Šišky sú tradičnou sladkou pochúťkou, obľúbenou na rôzne príležitosti počas celého roka. Sú neodmysliteľnou súčasťou fašiangového obdobia, no často nás sklamú pre svoju mastnotu. Ako dosiahnuť, aby boli lahodné a zároveň ľahké? Poďme sa pozrieť na overený recept a triky, vďaka ktorým budú vaše šišky dokonalé.
Príprava cesta
Základom výborných šišiek je kysnuté cesto. Na jeho prípravu potrebujeme múku, droždie, mlieko, cukor, vajcia a štipku soli. Ak sa nám podarí správne zmiešať suroviny a nechať cesto vykysnúť, máme polovicu úspechu za sebou. Najskôr pripravíme kvások. Na kysnuté cesto si pripravte najprv kvások - trochu mlieka, nadrobené droždie a lyžicu cukru - a dajte na teplé miesto. Nechajte 15 minút a kvások krásne narastie. Ak sa tak nestane, máte zlé alebo staršie droždie a je znehodnotené.
Medzitým odvážte do hlbokej misy múku, pridajte vajce, cukor, rum, maslo a zvyšné mlieko, nakoniec aj kvások. Cesto zapracujte hnetačom - a to poriadne, musí byť hladké, jednotné, pružné. Hnetenie trvá okolo 5 - 10 minút. Vláčne vymiesené cesto jemne poprášime múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste zhruba 50 minút. Vymiesené cesto prikryjem a nechám aspoň hodinu kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie šišiek
Po vykysnutí cesto zľahka vyvaľkajte na hrúbku až 2 cm. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na hrúbku 1 cm. Vykysnuté cesto presuniem na pomúčenú pracovnú plochu a povyťahujem do tvaru obdĺžnika. Hrúbka cesta závisí od toho, aké veľké šišky idete robiť. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a povykrajujeme menšie kruhy. Takto spracujeme celé cesto. Do stredu každého kolieska urobíme prstami jamku a necháme podkysnúť ešte 15 minút.
Triky pre zníženie mastnoty
Jedným z jednoduchých, no účinných trikov na zníženie mastnoty šišiek, na ktorý často zabúdame, je pridanie lyžice rumu do cesta. Prečo práve rum? Rum obsahuje alkohol, ktorý sa počas smaženia odparí a zanechá príjemnú arómu. Alkohol navyše pomáha rozkladať bielkoviny v múke, čím cesto zostane jemnejšie a menej savé na olej.
Správna teplota oleja hrá kľúčovú úlohu pri smažení šišiek. Ideálna teplota je medzi 170-180 °C. Ak je olej príliš horúci, šišky sa rýchlo spália na povrchu, no vnútri zostanú surové. Naopak, ak je olej príliš studený, šišky nasiaknu veľa oleja a budú mastné. Ešte jedna skvelá finta pre dokonalé šišky je pridať kúsok mrkvy do horúceho oleja. Mrkva pomáha stabilizovať teplotu oleja a zabraňuje jeho prehrievaniu. Ak si všimnete, že olej začína byť príliš horúci, môžete tiež pridať kúsok surového zemiaka.
Vyprážanie
Medzi tým, ako šišky kysnú, si už pomaly prichystajte nádobu a tuk na smaženie. Počítajte s tým, že zahriatie tuku nejaký čas trvá, tak aby vám šišky neprekysli. V hlbokom hrnci rozpálime olej, teplotu mierne znížime a šišky postupne vysmážame. Použite toľko masti (alebo oleja), aby v nej šišky pri vyprážaní plávali. Šišky smažte v niekoľkých várkach. Do oleja šišku vkladajte opatrne a stranou, ktorá bola pri kysnutí hore, dole do oleja.
Najprv šišky vložíme do horúceho oleja jamkou dole. Keď chytia zlatistú farbu, otočíme ich a dosmažíme. Šišky smažím z oboch strán do zlatista a dám odkvapkať prebytočnú masť na papierové kuchynské utierky. Prvé otočenie urobte asi po dvoch minútach. Otočte a dosmažte aj z druhej strany. Potom pokojne ešte raz-dvakrát otočte, aby boli šišky prepečené (celkovo potrebujú asi 5 až 6 minút). Počítajte s tým, že šišky pri smažení rastú, tak ich nedávajte naraz priveľa. Ak sa nafúknu, môžu sa do seba zakliniť a pečú sa potom nerovnomerne.
Dokončenie a podávanie
Hotové šišky poukladajte na plech alebo mriežku s papierovými obrúskami. Nechajte je vychladnúť a zbaviť časti tuku. Vychladené šišky naplňte pripraveným džemom. Šišku stačí v strede prepichnúť tenkým nožíkom a potom plniť cukrárskym vrecúškom s úzkou špičkou. Vysmažené šišky poprášime práškovým cukrom a naplníme džemom. Šišky plníme tým najlepším domácim džemom, ktorý máme. Podávajte s lekvárom a posypané tvarohom. Je to starý rodinný recept.
Bielky, ktoré mi zostali použijem na prípravu peny, ktorú budem spolu so šiškami podávať. Do menšieho hrnca dám na dno trochu vody, ktorú nechám zovrieť, naň položím sklenenú alebo nerezovú misku, v ktorej budem bielky šľahať a šľahám do hustého snehu. V takomto parnom kúpeli sa bielky tepelne upravia, nemusíte sa preto báť, že by ste ich jedli surové. Do napenených bielkov pridám cukor (podľa chuti) a stále šľahám nad parou, kým nevznikne hustý a teplý sneh.
Keďže my podávame šišky s bielkovou penou alebo len so samotným džemom, nepridávam do cesta ďalší cukor (iba ten, ktorý som dala do kvásku). Keď už sme pri tom sladení a podávaní, máte v tomto prípade niekoľko možností. Je len na vás, ktorú si vyberiete.
Ak, rovnako ako ja, nemáte radi klasickú jahodovú penu, skvelou alternatívou je jemný jahodový krém, ktorý dodá šiškám ešte lahodnejšiu chuť. Pripravíte ho jednoducho - stačí vyšľahať 150 ml šľahačkovej smotany, 200 g smotanovej nátierky, 20 g mrazom sušených jahôd v prášku (alebo rozmixovaných v mixéri), 2 ks vanilkového cukru a 1 PL práškového trstinového cukru do nadýchaného krému. Tento krém je krásne hustý, jemný a dodáva šiškám dokonalú jahodovú chuť. Ak však preferujete tradičnú jahodovú penu, stačí rozmixovať čerstvé jahody s cukrom a vyšľahať s trochou smotany.
Šišky sú pre mnohých z nás symbolom domova, pohodlia a rodinných tradícií. Spomienky na ich prípravu s babičkou, vôňa sladkého cesta a radosť z prvého sústa sú jednoducho nenahraditeľné. Preto si ich dnes môžete upiecť aj vy a vytvoriť si vlastné pekné chvíle so svojimi blízkymi.
