Domáci vývar má tú pravú rodinnú atmosféru. U niekoho je neodmysliteľnou súčasťou nedeľného obeda, ďalší po ňom siahne, keď sa chce čím skôr vystrábiť z choroby.
Recept na domáci vývar však nie je iba jeden jediný. V každej kuchyni sa pripravuje tak trochu inak. Chcete, aby mal vo vašom prevedení len tie najlepšie kvality a chuť? Domáci vývar býva označovaný ako tekuté zlato.
Známý je kurací, slepačí, kačací, králičí, hovädzí aj rybí vývar. Základom je kvalitné mäso, ideálne s istým percentom tuku a kosťami. Neodmysliteľnou súčasťou vývaru je i zelenina - mrkva dodáva sladkastú chuť a sfarbenie; petržlen, zeler a kaleráb vývar prevoňajú; cibuľa, cesnak a pór zase prehlbujú mäsovú chuť vývaru.
TIP - Menšie cibule vložte do hrnca v celosti, väčšie prekrojte na polovicu a ponechajte na nich šupky.
Príprava vývaru
Odpoveď na túto otázku nie je úplne jednoznačná. Vo väčšine osvedčených receptov sa začína so studenou vodou, čo znamená že mäso na vývar sa vloží do hrnca a zaleje studenou vodou. Pozvoľné mierne varenie spôsobí, že sa z mäsa priebežne uvoľňujú šťavy a arómy.
Ak máte v úmysle mäso z vývaru zužitkovať do ďalšieho pokrmu, môžete vyskúšať aj zaliate horúcou vodou. Mäso sa okamžite zatiahne, výsledkom čoho je síce menej intenzívny, no naďalej chutný vývar. Vývar by mal byť o prevahe mäsa nad zeleninovou chuťou. S množstvom koreňovej zeleniny to nemusíte vôbec preháňať.
Vychádzajte z množstva mäsa, ktoré máte na vývar pripravené. Pridajte k nemu toľko zeleniny, aby objemovo dosahovala nanajvýš polovicu objemu mäsa. Koreňovú zeleninu iba očistite, nekrájajte ju na kúsky. Postačí, ak ju do hrnca pridáte na posledných 40 - 45 minút.
Kvalitný a poctivý domáci vývar vyžaduje čas. Kurací vývar sa varí minimálne dve hodiny, vývar z hovädzieho mäsa aspoň štyri hodiny. Náhlením sa nedá dosiahnuť lepšia ani bohatšia chuť. Rýchle varenie na silnejšom plameni často spôsobuje zakalenie vývaru. Aj z tohto dôvodu sa okamžite, ako sa na povrchu v hrnci objavia prvé bublinky, odporúča stiahnuť výkon horáka a nechať vývar iba jemne „prebublávať“.
TIP - Dlhým varením sa zredukuje množstvo vody vo vývare a jeho chuť sa stáva intenzívnejšou.
Pri príprave domáceho vývaru sa najskôr začína varením mäsa a neskôr sa pridáva očistená zelenina. Ak máte radi menej tradičné postupy a ste ochotní zariskovať, skúste to najbližšie inak - mäso najskôr 30 minút predpečte na plechu v rúre spolu s cibuľou pri teplote 180 °C. Následne mäso s cibuľou preložte do hrnca, pridajte koreniny, zalejte vodou a varte ako zvyčajne. Medzitým na troche oleja orestujte v hrnci koreňovú zeleninu a pridajte ju do vývaru približne po hodine.
Je to jedna z najobľúbenejších polievok a klasika našej kuchyne. Nič sa nevyrovná domácemu vývaru. Je perfektný nielen pri chorobe, aj keď ho akosi viac oceňujeme v jesennom a zimnom období. Zasýti, zahreje, dodá cenné živiny a výborne chutí. V každej domácnosti sa varí trochu inak a každý kuchár má svoj vlastný recept. Základom každého vývaru je mäso a zelenina.
Výber mäsa je naozaj široký: od klasického kuracieho, husacieho, morčacieho, kačacieho až po teľacie, králičie či hovädzie. Neodporúča sa len bravčové mäso, ktoré môže pokaziť vzhľad polievky a dodať jej nežiaducu chuť. Výber mäsa do vývaru závisí od efektu, ktorý chcete dosiahnuť. Ak chcete ľahšiu a jemnejšiu polievku, vyberte si hydinu. Milovníkom tmavšieho a výraznejšieho vývaru odporúčame hovädzie mäso.
Nezabudnite, že kúsky mäsa by mali obsahovať trochu tuku a kostí - práve tie dodajú vývaru chuť a vôňu a vytvoria dokonalé umami. Vývar môžete skúsiť pripraviť aj z pečene.
Tip na recept Karola Okrasu na vynikajúci vývar:
- Mäso vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou, osoľte a prikryte pokrievkou.
- Medzitým si pripravíme zeleninu: mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu, ktoré potrieme olejom, osolíme, okoreníme a opečieme do zhnednutia.
- Vývar ochutíme ligurčekom, bobkovým listom, novým korením a korením.
Okrasa zvyčajne podáva vývar s nakrájanou mrkvou z vývaru a čerstvým libečkom.
Ďalšie recepty a tipy
Aj vám zostalo mäso z nedeľného vývaru? Neplytvajte a premeňte ho na celkom nové jedlo. Ponúkame chutné tipy, ako využiť zvyšné mäso z vývaru. V každej domácnosti sa varí trochu inak a každý kuchár má svoj vlastný recept. Základom každého vývaru je mäso a zelenina.
Výber mäsa je naozaj široký: od klasického kuracieho, husacieho, morčacieho, kačacieho až po teľacie, králičie či hovädzie. A práve mäsom pri príprave vývaru nešetríme, aby mal silnú, výraznú a hlbokú chuť. Nie vždy sa nám však podarí všetko mäso spotrebovať. Nie, nebojte sa. Neskončí v koši.
Zvyšky mäsa z nedeľného vývaru sa dajú ľahko nakrájať, natrhať či pomlieť a použiť na prípravu výborných polievok, hlavných jedál a sýtych raňajok.
Tipy na využitie mäsa z vývaru:
- Nátierka: Najjednoduchší spôsob, ako zužitkovať mäso z nedeľného vývaru, je pripraviť skvelú nátierku. Varené mäso stačí rozmixovať, pridať maslo alebo smotanový syr, horčicu, ochutiť soľou, korením, cesnakom.
- Sendviče a bagety: Nech už vám zvýšilo mäso kuracie alebo hovädzie, nakrájajte ho na menšie kúsky a vložte do bagety alebo sendviča. Ak preferujete teplú kuchyňu, nakrájané mäso opečte prudko na panvici, pridajte drobné kúsky cibule, osoľte, okoreňte, pridajte štipku chilli a mäsovú zmes vložte do opečenej bagety. Omáčku zvoľte podľa vlastných preferencií.
- Fašírky: Tradičné fašírky sa pripravujú zo surového mäsa, ale aj z toho vareného vykúzlite skvelý obed. Mäso stačí pomlieť na mäsovom mlynčeku, pridať vajce, soľ, korenie, majorán, trochu strúhaného syra a nadrobno nakrájanú opečenú cibuľu s cesnakom. Ak má zmes príliš riedku konzistenciu, pridajte ešte trochu syra. Vytvarujte fašírky a upečte do chrumkava.
- Šaláty: Či už sú to zeleninové, ovocné, cestovinové alebo strukovinové, šaláty sú v našej kuchyni veľmi obľúbené. Pridať do nich môžete prakticky čokoľvek, čo nájdete v chladničke a vždy budú chutiť vynikajúco. Na jeho prípravu môžete dokonca použiť aj mäso z polievky. Kúsky mäsa nakrájajte do misky, pridajte nakrájaný ľadový šalát, červenú cibuľu, kukuricu, soľ, korenie, majonézu alebo biely jogurt.
- Rýchla pochúťka: Blesková pochúťka, ktorá poteší najmä chlapské krky. Na oleji speníme na drobno nakrájanú cibuľu. Po chvíľke pridáme nasekaný cesnak, uvarené mäso nakrájané na menšie kúsky, soľ, korenie, červenú papriku a grilovacie korenie.
- Rizoto: Medzi našimi tipmi nemôže chýbať ani recept na bleskové rizoto.
- Omáčka na cestoviny: Ďalším skvelým nápadom, ako využiť mäso z polievky, je príprava jednoduchej omáčky na cestoviny. Mäso opečte na cibuľovom základe, pridajte lúpané paradajky, podlejte trochou vody a nechajte krátko prevariť. Pridajte smotanu na šľahanie, soľ, korenie a na záver nasekanú bazalku. Do omáčky pridajte cestoviny uvarené al dente a trochu vody z uvarených cestovín.
Recepty na bravčové mäso
Bravčové mäso sa dá pripraviť toľkými rôznymi spôsobmi, že sa nedajú ani všetky spočítať a vymenovať. Niekto má radšej dusené, niekto pečené, iný zasa najradšej griluje či marinuje. Niektoré recepty z bravčoviny pôsobia divoko, iné zas príliš tradične, ale určite si z nich každý vyberie to, čo mu najviac chutí. Pamätajte na to, že je to ťažšie stráviteľné mäso, pretože obsahuje väčšie množstvo tuku.
Keď sa povie bravčové, asi vám ako prvé napadnú rezne. Na rozdiel od tých originálnych teľacích sa v našich končinách pripravujú najmä z bravčového mäsa. Rezňová klasika s chrumkavým cestíčkom alebo obalom je stálicou nedeľných obedov.
Tipy na recepty z bravčového mäsa:
- Bravčové rezne Ondráš: Odkazom na moravsko-sliezsku špecialitu sú bravčové rezne Ondráš v zemiakovom cestíčku. Ide vlastne o rezne z bravčového stehna, ktoré sú obalené v cestíčku na zemiakové placky. Veríme, že mnohí si povedia, že je to recept snov, pretože kombinuje dve najobľúbenejšie jedlá. Práve vďaka cestíčku je mäso ešte mäkšie, než by ste čakali a tá chuť.
- Bravčové rezne s pivom a zemiakovými plackami: Ďalším tipom na rezne opäť tak trochu vzdávame hold zemiakovým plackám. Tentokrát sme použili bravčové karé a vznikli bravčové rezne s pivom a zemiakovými plackami. Samozrejme k rezňom môžete podávať pohár zlatistého moku, my sme však pivo pridali do cestíčka a tradične ho ochutili cesnakom a majoránkou.
- Bravčové kotlety na paprikách: Najchutnejšie bravčové kotlety, aké ste kedy jedli na vás už čakajú. Pripravte si bravčové kotlety na paprikách a potešte nimi aj milovníkov ostrejších a pikantnejších chutí.
- Bravčová roláda ako plnené vtáčiky: Možno by ste radšej jedli plnenú roládu, ktorá je šťavnatá a pomôže vám ušetriť čas. Bravčová roláda ako plnené vtáčiky uľahčí prácu tým, že nemusíte plniť a rolovať jednotlivé plátky mäsa, ale celý plát naplníte slaninkou, vajíčkami, párkami aj kyslými uhorkami a zarolujete.
- Guľový blesk z mletého mäsa: Čo už môže byť prekvapivé na mäsových guľkách? Pripravte guľový blesk z mletého mäsa a ochutnajte, či spoznáte zmenu. Po rozkrojení chrumkavého obalu na vás čaká mäsová zmes s rozpusteným syrom a malé kúsky jednej netradičnej ingrediencie.
