Reďkev čierna je úplne nenápadná zelenina, ktorú mnohí ľudia ani nepoznajú. V ponuke ovocia a zeleniny ju oproti krásnym vylešteným paprikám, rajčiakom či známejším červeným reďkovkám často prehliadneme. Čierna reďkev je "škaredá" zelenina, ktorú väčšina ľudí prehliada a nedokáže náležite oceniť. Koreň čiernej farby má popraskanú drsnú pokožku, vo vnútri ukrýva bielu tvrdú dužinu. To, aká je šťavnatá, si uvedomíte až potom, keď ju najemno nastrúhate. Reďkev čierna je ostrá a mierne štipľavá, nemá však významnejšiu arómu. Je vhodnou prísadou do šalátov, môžete si ju pridať k chlebu s maslom či syrom. Nenechajte sa odradiť jej štipľavosťou!
Čierna reďkovka - základná charakteristika
Čierna reďkovka (Raphanus sativus var. niger) je dvojročná rastlina z čeľade kapustovitých. Na rozdiel od klasickej červenej či bielej reďkovky má čierny povrch. Biela „chrumkavá“ dužina má potom aj trochu štipľavejšiu chuť. Reďkev čierna pochádza z oblasti Stredomoria a Ázie, kde sa pestuje už tisícky rokov. Zaujímavosťou je, že napríklad v takom starovekom Egypte bola táto reďkovka významnou súčasťou stravy robotníkov, ktorí stavali pyramídy. Prečo? Kvôli jej skvelým výživovým hodnotám a posilňujúcim účinkom.
Čo obsahuje čierna reďkovka?
Čierna reďkovka (Raphanus sativus) je mimoriadne aromatická, chutná a výživná. Čo ju odlišuje od ostatných reďkoviek, okrem farby, je jej štipľavosť. No práve tej môže vďačiť za svoje skvelé schopnosti. Túto pálivosť totiž spôsobujú horčičné semená, ktoré sú však mimoriadne liečivé. Tým sa čierna reďkovka stavia do radu k zázvoru, chrenu a čili papričkám. Ľudstvo ju vraj pestuje už neuveriteľných šesť tisíc rokov! Napríklad taký kráľ Karol Veľký vraj na ňu nedal dopustiť. Čím to teda je, že u nás je ešte stále táto zelenina pomerne málo známa?
Čierna reďkovka je bohatá na vitamín C, vitamíny skupiny B, vápnik, draslík, horčík a železo. Obsahuje aj sírne zlúčeniny, ktoré sú zodpovedné za jej detoxikačné účinky. Takisto je bohatá na vlákninu, ktorá podporuje trávenie. Okrem uvedeného Céčka, ktoré podporuje obranyschopnosť organizmu a urýchľuje nervovo-svalové reakcie, obsahuje aj menej známy vitamín PP. Ten výrazne ovplyvňuje energetický metabolizmus, kyselina pantoténová zabraňuje poruchám tráviacej sústavy. Z vitamínov tu majú zastúpenie ešte B1, B2 a E. Čierna reďkev dodá vášmu organizmu aj minerály ako draslík, ktorý pomáha vylúčiť prebytočnú vodu zhromažďovanú v organizme a uvoľňuje nepríjemné zášklby zapríčinené únavou svalov. Vápnik obsiahnutý v čiernej reďkovke je dôležitý pre stavbu kostí a zubov, navyše sa vstrebáva oveľa lepšie ako ten, ktorý sa nachádza v mlieku. Táto nenápadná zelenina vám poskytne aj síru a horčík.
Pestovanie čiernej reďkovky
Čierna reďkovka sa pestuje hlavne ako jesenná a zimná zelenina. Preferuje chladnejšie podmienky a je odolná voči mrazu. Vyhovuje jej slnečné stanovisko a hlinitopiesočnatá pôda bohatá na živiny. Semená sa vysievajú priamo do pôdy od konca júna do polovice augusta, alebo ak chcete, tak aj na jar v apríli. Ideálna vzdialenosť medzi rastlinami je približne 15-20 cm. Na rast potrebuje dostatok vody, takže v prípade sucha ju treba zavlažovať (inak môžete čakať „duté“ plody).
Zber a uskladnenie
Zber sa zvyčajne vykonáva na jeseň v októbri až v novembri, kedy má koreň plnú veľkosť. Ideálne ešte pred prvými mrazmi. Úrodu uskladnite v chladnej pivnici alebo v debničkách s pieskom, kde čierna reďkovka pohodlne vydrží ako čerstvá po dobu cca 6 mesiacov.
Čierna reďkovka ako prírodný liek
Čierny guľatý koreň podporuje trávenie, činnosť žlčníka aj chuť do jedla. Má priaznivé účinky na pečeň a pomáha vylučovať škodlivny z tela. Od dávna sa čierna reďkev využívala pri liečbe kašľa a proti zahlieneniu. Ach chcete zmierniť štipľavú príchuť, aby tento prírodný liek deťom chutil, kolieska reďkovky potrite medom. Užívať sa odporúča aj čerstvá šťava.
Čierna reďkovka proti zachrípnutiu
Buľvy obsahujú už spomínané horčičné silice, ktoré dráždia a výdatne osviežujú chuťové poháriky jazyka, ďalej väčšie množstvo minerálnych látok (vápnik, draslík, horčík, železo, síru a fosfor), vitamíny skupiny B a C a fytoncídne látky (organické sírniky, silice). V ľudovom liečiteľstve sa odporúča šťava zmiešaná s medom ako výborný prostriedok proti zachrípnutiu a pri zahlienení priedušiek.
Čierna reďkovka žlčník i žalúdok
Skúsenosť z medicíny ukazuje, že čerstvá šťava - 100 až 150 ml denne - priaznivo vplýva i pri liečení chronických ochorení žlčníka (pozor, nie zápalov, lebo šťava dráždi pečeň i žlčové cesty!), žalúdka a pri poruchách trávenia. Pri žlčníkových kameňoch ju môžeme podávať obmedzený čas, po 4 až 5 dňoch sa užívanie na 2 - 3 dni preruší. Šťava podporuje ich rozpúšťanie. Ordinuje sa aj pri chorobách s nedostatočnou tvorbou žlče, pre zmiernenie plynatosti a pocitu plného brucha pri zápche. Dezinfekčné účinky má aj na močové a dýchacie cesty, ktorými sa vylučuje.
Účinný domáci liek proti kašľu
Čierna reďkovka blahodarne vplýva aj na dýchaciu sústavu človeka. Dokáže byť nápomocná pri liečbe viacerých respiračných ťažkostí. Už od nepamäti je táto zelenina akýmsi prírodným liekom na kašeľ. Jej použitie je vhodné pri zahlienení priedušiek, zachrípnutí, chrípke či nádche. Čierna reďkovka je účinná pri bakteriálnych infekciách dýchacích ciest. Práve vďaka spomínaným fytoncídnym látkam pomáhať v tele eliminovať baktérie. Pri ochorení ju nakrájajte na tenšie kolieska alebo nastrúhajte a oslaďte medom. Tento prírodný liek môžete podať i deťom.
Recept na sirup z čiernej reďkovky
Z medu a čiernej reďkovky si však môžete vytvoriť aj skvelý domáci sirup proti kašľu. Z vrchnej časti väčšej reďkovky kúsok zrežte a do dužiny vyrežte hlbšiu jamku. Do nej nalejte 2 až 3 polievkové lyžice kvalitného medu. Otvor prikryte zrezanou časťou reďkovky. Buľvu následne položte na tanierik s trochou vody a nechajte odstáť aspoň 4 až 5 hodín. Pripravený sirup môžete po malých lyžičkách užívať až 6-krát denne. Deťom podávajte polovičné dávky.
Metóda s medom a vydlabaním
- Príprava reďkovky: Čiernu reďkovku dôkladne umyte a osušte. Odstráňte vrchnú a spodnú časť hľuzy.
- Vydlabanie: Vydlabte vnútro reďkovky tak, aby ste vytvorili dutinu. Steny reďkovky by mali mať hrúbku približne 1 cm.
- Plnenie medom: Do vydlabanej dutiny nalejte kvalitný med. Môžete pridať aj pár kvapiek citrónovej šťavy alebo strúhaný zázvor.
- Odpočinok: Reďkovku položte do pohára alebo misky a nechajte ju stáť na chladnom mieste (napríklad v chladničke) po dobu 24-48 hodín. Počas tejto doby reďkovka uvoľní šťavu, ktorá sa zmieša s medom a vytvorí sirup.
- Zber sirupu: Po uplynutí potrebnej doby prelejte sirup do čistej, suchej fľaše.
- Opakovanie: Proces plnenia medom môžete opakovať niekoľkokrát, kým reďkovka neuvoľní všetku šťavu.
Metóda s plátkami a cukrom/medom
- Príprava reďkovky: Čiernu reďkovku dôkladne umyte a osušte. Odstráňte vrchnú a spodnú časť hľuzy.
- Krájanie: Reďkovku nakrájajte na tenké plátky alebo malé kocky.
- Vrstvenie: Do čistej, suchej nádoby ukladajte vrstvy reďkovky a striedajte ich s vrstvami medu (alebo cukru). Začnite a skončite vrstvou medu/cukru.
- Odpočinok: Nádobu uzavrite a nechajte ju stáť na chladnom mieste (napríklad v chladničke) po dobu 24-48 hodín. Počas tejto doby reďkovka uvoľní šťavu, ktorá sa zmieša s medom/cukrom a vytvorí sirup.
- Precedenie: Po uplynutí potrebnej doby preceďte sirup cez sitko alebo gázu, aby ste odstránili kúsky reďkovky.
- Skladovanie: Sirup prelejte do čistej, suchej fľaše.
Dôležité tipy a triky pre dokonalý sirup
- Používajte sterilizované nádoby: Pred prípravou sirupu dôkladne umyte a sterilizujte všetky nádoby a fľaše, aby ste predišli kontaminácii a predĺžili trvanlivosť sirupu. Sterilizovať môžete v rúre (100°C po dobu 10 minút) alebo vo vriacej vode (10 minút).
- Kvalita medu: Používajte výhradne kvalitný, pravý včelí med od overeného včelára. Falšovaný med môže obsahovať pridané cukry a iné látky, ktoré znižujú jeho liečivé účinky a skracujú trvanlivosť sirupu.
- Čas macerácie: Doba macerácie (odpočinku) reďkovky s medom/cukrom je dôležitá pre uvoľnenie šťavy. Nechajte reďkovku odpočívať minimálne 24 hodín, ideálne 48 hodín.
- Skladovanie: Sirup skladujte v chladničke v tmavej, uzavretej fľaši. Správne skladovaný sirup vydrží niekoľko týždňov až mesiacov. Ak spozorujete zmenu farby, vône alebo chuti, sirup radšej nepoužívajte.
- Konzervácia: Pre predĺženie trvanlivosti sirupu môžete použiť prírodné konzervanty, ako napríklad citrónovú šťavu alebo alkohol (napríklad rum, vodka). Pridajte malé množstvo konzervantu do sirupu pred skladovaním.
- Variácie receptu: Experimentujte s rôznymi prísadami a bylinkami. Do sirupu môžete pridať zázvor, cesnak, tymián, šalviu alebo iné bylinky podľa vlastnej chuti a preferencií.
- Použitie: Sirup z čiernej reďkovky sa užíva preventívne na posilnenie imunity (1-2 čajové lyžičky denne) alebo pri prechladnutí a chrípke (3-4 čajové lyžičky denne). Sirup môžete užívať samostatne alebo ho pridať do čaju, vody alebo iného nápoja. Pre deti je vhodné dávkovanie znížiť.
- Kontraindikácie: Sirup z čiernej reďkovky nie je vhodný pre osoby s ochorením štítnej žľazy, žalúdočnými vredmi alebo zápalmi tráviaceho traktu. Tehotné a dojčiace ženy by sa mali pred užívaním sirupu poradiť s lekárom.
Recepty s čiernou reďkovkou
Narezané plátky si len tak pridajte na chlieb, nastrúhaná sa bude hodiť do najrôznejších pomazánok a šalátov. Pridám ešte pár tipov na využitie v kuchyni:
- Šalát z čiernej reďkovky a mrkvy: strúhaná reďkovka s mrkvou a jogurtovým dresingom = extra chutný a osviežujúci šalát.
- Nakladaná čierna reďkovka: reďkovku nakrájanú na plátky naložte do octového nálevu s korením a prisoľte podľa chuti.
- Polievka z čiernej reďkovky: polievka so zemiakmi a čiernou reďkovkou má jemnú pikantnú chuť a je ideálna na zimu.
- Pečená čierna reďkovka: pečená reďkovka s olivovým olejom, cesnakom a bylinkami je zdravá alternatíva k tradičným prílohám.
- Čierna reďkovka s medom: je tradičný prírodný liek - reďkovku nakrájajte a prelejte medom, šťava, ktorá sa uvoľní, je výborná na kašeľ a prechladnutie.
Šalát z čiernej reďkovky
Čiernu reďkovku si ošúpeme a nahrubo postrúhame. Ingrediencie na zálievku si zmiešame, pridáme k reďkovke a podávame.
Ingrediencie na zálievku - sú orientačné, závisia aj od veľkosti reďkovky, dochuťte podľa vás, či už sladšie, alebo slanšie máte radi. Ingrediencie na akúkoľvek zálievku, alebo marinádu si vždy dávam do zavarovacieho pohára, zavíčkujem a len prešejkujem. Je to rýchle a krásne sa spoja chute.
Čistý šalát
Suroviny:
- 1 čierna reďkovka
- 1 PL medu
- 1 dcl smotany
Na jemnejšom strúhadle nastrúhate čiernu reďkovku, pridáte lyžicu medu a asi deci sladkej smotany. Dobre zamiešate a necháte chvíľu postáť.
Pečená čierna reďkovka
Pomerne často robievam ako prílohu pečenú zeleninu. V jenskej mise alebo remoske spolu upečiem pokrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler, zemiaky a kapustu. Občas pridám šampiňóny, ale vždy veľa strúčikov cesnaku a vetvičku rozmarínu. Oblejem olivovým olejom, posypem hrubou soľou a nechám piecť asi hodinu. V polovici pečenia poriadne prehrabnem varechou. Vodu pridávať netreba, pretože jej zelenina pustí dosť. Teda aspoň pri veľkom množstve zeleniny. Ak sa ju predsa rozhodnete pridať, tak naozaj len trocha, inak z toho spravíte skôr pečený vývar…
Ak použijete do tejto zeleniny čiernu reďkovku namiesto kapusty, nakopne jedlo o triedu vyššie. Pečením ubudne z jej štipľavosti a zostane príjemná korenistá chuť. Niekedy doma jeme túto zeleninu ako hlavné jedlo, len tak, bez ničoho.
Kontraindikácie a upozornenia
Nadmerná konzumácia čiernej reďkovky môže viesť k podráždeniu tráviaceho traktu a nadúvaniu. Taktiež nie je najvhodnejšia pre ľudí so zápalovými ochoreniami žalúdka alebo čriev.
- Ak ste alergickí na reďkovky alebo iné rastliny z čeľade kapustovitých, neužívajte sirup z čiernej reďkovky.
- Čierna reďkovka obsahuje látky, ktoré môžu ovplyvňovať funkciu štítnej žľazy. Osoby s ochorením štítnej žľazy by sa mali pred užívaním sirupu poradiť s lekárom.
- Čierna reďkovka môže dráždiť sliznicu žalúdka a čriev. Osoby so žalúdočnými vredmi alebo zápalmi tráviaceho traktu by sa mali vyhnúť užívaniu sirupu.
- Tehotné a dojčiace ženy by sa mali pred užívaním sirupu poradiť s lekárom.
- Dávkovanie sirupu pre deti by malo byť nižšie ako pre dospelých. Pred užívaním sirupu deťmi sa poraďte s pediatrom.
tags: #Recept
