Spracovanie čiernych ríbezlí: Od džemu po likér

Čierne ríbezle sú skutočným pokladom našich záhrad. Tieto malé, tmavé bobule sú nabité vitamínom C a majú nezameniteľnú, intenzívnu a aromatickú chuť. Čierne ríbezle sú plné chuti, vitamínu C a nostalgie na letné prázdniny u babičky. Možno ich máte práve teraz plnú misku zo záhrady alebo košík z trhu a premýšľate, čo pripraviť z čiernych ríbezlí. Ak ste doteraz poznali len ríbezľový lekvár, otvárajú sa vám aj nové možnosti.

Prečo sú čierne ríbezle tak zdravé?

Čierne ríbezle patria k veľmi zdravým ovocným plodom. Dalo by sa povedať, že spomedzi ríbezlí sú najzdravšie. Sú totiž bohaté na antokyány, čo sú prírodné pigmenty, vďaka ktorým majú svoje sfarbenie. Avšak, tieto látky zároveň radíme medzi silné antioxidanty. Bunky tela chránia pred voľnými radikálmi a oxidačným stresom a znižujú riziko civilizačných chorôb a rakoviny.

Okrem toho sú čierne ríbezle bohaté aj na mnohé iné látky. Obsahujú veľké množstvo vitamínu C, taktiež viaceré vitamíny skupiny B, draslík, železo, fosfor, horčík a ďalšie minerály. Čierne ríbezle majú protizápalové účinky a blahodarný vplyv na srdce, cievy, žalúdok, obličky, pečeň, pokožku aj oči a funkciu zraku.

Možnosti spracovania čiernych ríbezlí

• Ak milujete džemy, čierne ríbezle sú stávka na istotu. Ich výrazná chuť nepotrebuje žiadne veľké úpravy - stačí cukor, pár kvapiek citrónovej šťavy a trocha trpezlivosti pri miešaní.
• Čierne ríbezle sú priam nabité vitamínom C, preto sa z nich výborne pripravuje domáci sirup. Stačí ich povariť, prepasírovať, pridať cukor a naplniť do fliaš.
• Do mixéra hoďte hrsť čiernych ríbezlí, banán, grécky jogurt, trochu medu a ľad. Výsledkom je energická vitamínová bomba, ktorá vás prebudí lepšie než káva.
• Ak ste fanúšikmi pečenia, ríbezle sa hodia do bublanín aj ako ozdoba na cheesecaky. Ich prirodzená kyslosť krásne vyváži sladké cesto.
• Ovocná omáčka k mäsu? Niečo pre milovníkov experimentov: čierne ríbezle sa skvele hodia aj do slaných jedál. Pripravte z nich hustú omáčku s vínom a korením - fantasticky ladí s divinou, kačkou alebo bravčovým mäsom.
• Pre trpezlivých nadšencov je tu domáce víno či likér z čiernych ríbezlí. Potrebujete len ovocie, cukor, vodu a čas. Výsledok však stojí za to - hlboká farba, výrazná chuť a vôňa leta.

Čierne ríbezle si zaslúžia viac než len skončiť v kompóte. Ich výrazná chuť, šťavnatosť a bohatý obsah vitamínov z nich robí hviezdy sezóny. Tak prečo sa trochu neodviazať a nevyužiť ich naplno?

Recepty z čiernych ríbezlí

Džem z čiernych ríbezlí

Džem z čiernych ríbezlí je vynikajúcou voľbou pre každého, kto hľadá jednoduchý a chutný úvod do sveta domáceho zavárania. Čierne ríbezle vďaka prirodzene vysokému obsahu pektínu umožňujú dosiahnuť dokonalú konzistenciu džemu bez toho, aby ste museli používať ďalšie zahusťovadlá. Práve vďaka tejto vlastnosti je ríbezľový džem obľúbený u začínajúcich kuchárov. Džem z čiernych ríbezlí je v mnohých domácnostiach povinnou súčasťou letných zaváranín. Dôvodom je jeho všestranné využitie v kuchyni. Džem z čiernych ríbezlí chutí výborne ako prísada do koláčov, palaciniek, vaflí, na chlieb alebo do zmrzliny. Tento džem milujú deti aj starší členovia rodiny.

Ovocie na výrobu džemu by malo byť veľmi zrelé. Ríbezle sú od prírody dosť kyslé a časom sa stávajú sladšími. Aby džem z čiernych ríbezlí chutil fantasticky, je potrebné trsy ovocia dôkladne umyť v studenej vode. To možno urobiť vo veľkej miske a jemne ich premiešať rukami, aby sa neporušila šupka ovocia. Aby sa zaručilo dôkladné umytie, tento krok sa môže zopakovať dvakrát. Oplatí sa tiež venovať čas ručnému oddeleniu stopiek.

Ingrediencie:

• 4 kg čiernych ríbezlí
• 2 kg kryštálového cukru
• 1 ČL kyselina citrónová

Postup:

1. Ríbezle zbavíme stoniek a umyjeme.
2. Tretinu z nich vložíme do dostatočne veľkého hrnca a zasypeme tretinou cukru. Potom dáme znova vrstvu ríbezlí a cukru a nakoniec posledné množstvo ríbezlí a cukru.
3. Hrniec odložíme na chladné mieste a počkáme, kým ríbezle poriadne pustia šťavu. Pokojne ich takto môžeme nechať počas noci.
4. Na druhý deň ríbezle s cukrom trochu pomágame a dáme na sporák. Začneme pomaly zahrievať a za stáleho miešania privedieme k varu.
5. Ďalej varíme a keď začne džem hustnúť, pridáme kyselinu citrónovú a dobre premiešame.
6. Na malý tanierik si odoberieme malé množstvo džemu a počkáme, kým trochu ochladne. Ak nie je dosť hustý, džem ešte varíme, aby sa odparilo viac vody a viac zhustol.
7. Dobre hustý džem napĺňame do umytých zaváraninových pohárom, uzavrieme ich a ihneď otočíme hore dnom. Ponecháme tak 10 minút.
8. Potom poháre otočíme naspäť, zabalíme do deky a necháme do ďalšieho dňa odstáť.

Fantastický ríbezľový koláč

Ingrediencie na cesto:

• 110 g hladkej múky
• 70 g práškového cukru
• 2 ČL prášku do pečiva
• 1 vajce
• 60 g masla
• 80 ml mlieka

Suroviny na náplň:

• 250 g tvarohu
• 1 vajce
• 1 PL kukuričného škrobu
• 1 vanilkový cukor
• 1 PL práškového cukru
• 500 g čiernych ríbezlí
• 2 ČL kukuričného škrobu

Postup:

1. Z vajíčka, zmäknutého masla a cukru si vyšľaháme penistú zmes.
2. Prišľaháme mlieko na striedačku s múkou, v ktorej sme si dôkladne premiešali prášok do pečiva.
3. Cesto dáme do okrúhlej formy s papierom na pečenie a dobre ho rozotrieme až k okrajom. Po okraji by malo byť cesto trochu vyššie.
4. Pripravíme si cesto zmiešaním tvarohu, vajca, 1 PL kukuričného škrobu, práškového cukru a vanilkového cukru.
5. Tvarohovú plnku opatrne rozotrieme na cesto.
6. Na vrch uložíme umyté a odstopkované ríbezle, ktoré sme premiešali s 2 ČL škrobu.
7. Celé spolu pečieme približne 35 minút pri teplote 180 °C.
8. Po upečení necháme ochladnúť.

Likér z čiernych ríbezlí

Ingrediencie:

• 1 kg čiernych ríbezlí
• 0,7 l červeného vína (napr. Cabernet Sauvignon)
• 0,5 kg kryštálového cukru
• 0,5 l vodky (40 %)

Postup:

1. Čierne ríbezle umyjeme, odstopkujeme a nahrubo pomixujeme.
2. Zalejeme ich vínom a necháme v chlade lúhovať aspoň 48 hodín, pokojne aj o pár dní viac.
3. Potom zmes scedíme, ideálne cez hustú a pevnú tkaninu. Z tuhej zložky ešte poriadne vyžmýkame všetku šťavu. Mali by sme získať približne liter šťavy.
4. Do nej za studena nasypeme cukor a necháme rozpustiť. Procesu rozpúšťania môžeme pomôcť miešaním.
5. Potom do roztoku nalejeme vodku.
6. Nápoj rozlejeme do sklenených fliaš. Uzavrieme ich a likér necháme odstáť aspoň 1 mesiac.

Ríbezľový sirup

Ingrediencie:

• 1 kg čiernych ríbezlí
• 1,2 l vody
• 30 g ríbezľových listov
• 60 g čerstvej mäty
• 1 Sirupfix Dr. Oetker
• 900 g kryštálového cukru

Postup:

1. Čierne ríbezle odstopkujeme a umyjeme.
2. Potom ich v hrnci pomágame pučidlom na zemiaky a zalejeme vodou.
3. Na sporáku privedieme k varu a povaríme asi 10 minút.
4. Odstavíme a necháme ochladnúť.
5. Potom poriadne pomixujeme ponorným mixérom.
6. Pridáme cukor, Sirupfix, ríbezľové listy a mätu.
7. Prikryjeme a na chladnom mieste necháme odstáť do druhého dňa.
8. Potom scedíme a sirup privedieme k varu.
9. Povaríme pár minút a nalejeme čo čistých sklených fliaš.
10. Uzavrieme a dáme do vychladnutia do vodorovnej polohy. Následne uskladníme na chladnejšom mieste. Po otvorení držíme v chladničke.

Tipy na spracovanie čiernych ríbezlí

• Mrazenie: Ideálne na neskoršie použitie do smoothies alebo koláčov.
• Sušenie: Dajú sa usušiť v sušičke ovocia alebo rúre a použiť ako snack.
• Čaj z lístkov a plodov: Výluh z čiernych ríbezlí je osviežujúci a bohatý na antioxidanty.
• Fermentácia: Ríbezle sa dajú použiť do fermentovaných nápojov či na domácu kombuchu.
• Domáce ovocné kože (fruit leather): Rozmixované ríbezle rozotrieť na papier a vysušiť.

Tabuľka nutričných hodnôt čiernych ríbezlí (na 100g)

tags: #Recept