Chrumkavé pletenky s maslom sú pokrm, ktorému snáď nikto neodolá. Čerstvé pečivo je samo o sebe lahôdka. Keď ale spomenieme chrumkavú rožok alebo žemľu s maslom, to už je pojem, ktorému rozumejú snáď všetci. Dnes sa dá zohnať čerstvé pečivo ľahko, nie vždy sa ale chce bežať do obchodu. Naučte sa piecť lahodné pletenky sami. Nie je to nič zložité a chuť je neprekonateľná.
Príprava cesta na pletenky
Na prípravu domácich pleteniek nepotrebujete žiadne špeciálne suroviny. Základom je hladká múka, mlieko a kvások. Jediné, čo treba dodržať, je správny postup. Ako na prípravu kvásku krok za krokom a na zarobenie cesta sa pozrite vo videu na YouTube kanáli Taká obyčajná domáca žena: Zarobiť cesto a je takmer hotovo.
Cesto na žemle je kysnuté, to znamená, že si vopred musíte aktivovať kvások, respektíve zistiť, či je droždie v dobrej kondícii a cesto vďaka nemu vykysne. Pripravte si 250 mililitrov mlieka a ohrejte ho. Malo by byť príjemne teplé, rozhodne nie horúce. Zmiešajte mlieko s čajovou lyžičkou cukru a 22 gramami čerstvého droždia. Odložte na kuchynskú linku a počkajte asi desať minút. Pokiaľ je droždie aktívne, tvoria sa v mlieku bublinky, je najvyšší čas zmiešať ostatné suroviny.
Ingrediencie a postup
- Do misy najskôr preosejte múku: preosiatím sa pekne prekyprí a lepšie potom kysne.
- Z 270 ml vlažnej vody, 1 KL cukru a 21 g čerstvého droždia necháme vykysnúť kvások.
- Cesto vypracujeme z 500 g hladkej múky, ktorú preosejeme s 2 ČL soli. Pridáme 30 gramov domácej bravčovej masti a kvások.
- Vypracujeme cesto. Necháme ho 1 hodinu kysnúť na teplom mieste.
V prípade, že máte robota, použite hnetací hák, zarobenie dokonale hladkého cesta trvá v robote asi 10 minút. Alebo siahnite napríklad po tejto nádhernej smaltovanej mise s bodkami, ktorá sa stane ozdobou každej kuchyne. Potom si budete na pomoc musieť vziať klasickú varešku (s dierou uprostred mi to ide o niečo lepšie) a cesto zarobiť pekne postarom.
Vykysnuté cesto rozdelíme na 80-gramové kúsky, sformujeme bochníky. Necháme ich zakryté aspoň 10 minút kysnúť. Na pletenky rozdelíme bochníček na 3 časti. Z každej spravíme šúľok. Hore tri šúľky spojíme a začneme pliesť pletenky. Z polovice cesta som spravila rožky. Cesto som roztiahla do trojuholníka, zrolovala som ho zo širšej strany.
Tvarovanie pleteniek
Aby sa pre vás pletenie žemlí stalo zábavou, pripravila som dnes návod, ako ich upliesť len z jedného kúska cesta. Celý proces to totiž naozaj neuveriteľne zrýchli a zefektívni a ja osobne pletenie žemlí jednoducho milujem.
- Rezance cesta si zarovnajte pred seba.
- Ľavý koniec pretiahnite slučkou a ľahko ho povytiahnite, všetko opäť veľmi dobre vidíte na fotke.
- Voľný koniec držte pravou rukou a slučku teraz otočte (resp. prevráťte) smerom doprava.
- Nakoniec voľný koniec pretiahnite dospodu malou slučkou a opäť pritlačte. Pletenka je hotová!
Výhodou silikónovej dosky oproti klasickej drevenej je to, že cesto už nie je potrebné ďalej podsypávať a teda je nadýchanejšie, pretože do seba nepohlcuje „múku navyše“. Ja som využila aj merítkový reliéf, vďaka ktorému sa mi ľahko odmeriavala dĺžka a pletenky sú naozaj jedna ako druhá. Súprava na pečenie silikónovej dosky s mierkovým reliéfom a nerezovým valčekom je praktický pomocník na prípravu cesta. Dokonale priľne k stolu a cesto sa na nej pri vaľkaní nelepí.
Pečenie
- Na plech vystlaný papierom na pečenie ukladáme rožky spojom dole.
- Na plechu necháme pečivo 30 minút zakryté kysnúť.
- Rúru pred koncom kysnutia nastavíme na 220 °C.
- Do rúry vložíme hrnček s vodou (para).
- Pred vložením pečiva do rúry ho postriekame studenou vodou.
- Pletenky som posypala hrubozrnnou soľou a celou rascou.
- Piekla som pečivo asi 10 minút do zlatista.
Upečené pečivo sa chladilo na mriežke. Najhoršie z celého pečenia je čakanie, kým pečivo trochu vychladne.
Ďalšie tipy a triky
Ak domácim pletenkám prídete na chuť a baví vás skúšať nové veci, pripravte si ich nabudúce metódou táng zhong. Vďaka metóde, ktorá je rozšírená hlavne v ázijskom regióne, bude pečivo oveľa vláčnejšie a lahodnejšie. Z pôvodných ingrediencií v recepte oddelíte 25 gramov múky a zalejete 125 mililitrami vody a na miernom plameni vymiešate cestíčko, ktoré by malo konzistenciou pripomínať hustejšiu bešamelovú omáčku. Ostatné suroviny navážite, ak ste zvyknutí a než sa pustíte do miesenia, pridáte do misy k surovinám aj onú kašičku. Hotové pečivo bude o poznanie vláčnejšie a chutnejšie.
tags: #Recept
