Recept na domáce mandľové mlieko

Mandľovým mliekom nemyslíme to predražené z obchodu, pri ktorom platíte za pekný obal a pridaný cukor. Môžete si ho ľahko pripraviť doma, ušetríte a ešte vám planéta poďakuje - v našich predajniach nakúpite orechy i bez obalu, doma si mlieko dáte do sklenenej fľaše a nevyprodukujú žiadny odpad navyše! Pri nákupe do vlastných obalov navyše dostanete 5% zľavu.

Výhody domáceho mandľového mlieka

Výhod domáceho mandľového mlieka je nespočetné množstvo. Domácou výrobou pripravíte mlieko bez konzervantov, stabilizárorov a pridaného cukru, ktorý je vo väčšine kupovaných nápojov (v niektorých je ho dokonca viac než mandlí!). Zároveň môžete kontrolovať podiel orechov a vody, a docieliť tým tej pravej chuti.

Mandle sú skvelým prírodným zdrojom vitamínu E (na 100 gramov mandlí pripadá 26 mg vitamínu), zároveň sa pýši vysokým obsahom horčíka (270 mg na 100 gramov mandlí) a vápnika (269 mg na 100 gramov mandlí). A iste vás poteší, že za suroviny na výrobu jedného litra poctivého domáceho mlieka zaplatíte až o tretinu menej, než za liter mlieka kupovaného.

Recept na domáce mandľové mlieko

Na recept budete potrebovať:

• 1 hrnček mandlí Carmel alebo Raw Valencia
• 4 hrnčeky vody + voda navyše na namočenie mandlí
• štipka soli
• plátno na cedenie
• výkonný mixér

K príprave mlieka odporúčame mandle Carmel alebo Valencia. Americké mandle Carmel majú sladšiu a plnšiu chuť. Jadrá sú o niečo menšie, sú preto ideálne pre použitie v kuchyni a príprava mlieka vás vyjde o niečo lacnejšie. Naproti tomu španielske mandle Valencia sú raw, zachovali si preto maximum živín. Majú tiež tuhšiu šupku, ktorá je bohatým zdrojom vitamínu E a vlákniny.

Či už si vyberiete jedny, alebo druhé, postup prípravy je vždy rovnaký:

1. Mandle namočíme do studenej vody tak, aby boli všetky úplne ponorené. Máčať by sa mali aspoň 4 hodiny, ideálne ich však v kúpeli necháme odpočinúť cez noc. Budú sa nám nielen lepšie mixovať, ale aj mlieko bude krémovejšie a čo je hlavné - mandle tým prebudíme k životu!
2. Ďalší deň z mandlí zlejeme vodu, dáme ich do mixéra spolu so štyrmi hrnčekmi čerstvej studenej vody a rozmixujeme ich na kašu. Môžeme pridať aj štipku soli, ktorá zvýrazní sladkastú chuť orechov.
3. Následne zmes precedíme cez bavlnené plátno alebo jemnú gázu a vytlačíme do misky hotové mlieko.

V chladničke vám domáce mandľové mlieko vydrží 3-4 dni.

Zvyšky dužiny v plátne nevyhadzujte! Sú plné vlákniny a s troškou šikovnosti ich spotrebujete tiež. Záleží na výkonnosti vášho mixéra, ak máte zvyšky jemné, nebojte sa ich vysušiť a použiť namiesto mandľovej múky do pečenia alebo k príprave raw dezertov. Ak vám ostali väčšie kúsky, rozložte ich na plech a nechajte ich v rúre pri 60-80 °C vysušiť do chrumkava. Potom ich môžete pridať do jogurtu, ovsenej kaše alebo ako ozdobu na torty a dezerty. Skvele chutia tiež v domácej granole!

Mandľové mlieko v piatich bodoch:

• Má príjemnú orechovú chuť, smotanovú farbu a krémovú textúru podobnú kravskému mlieku.
• Vyjde vás lacnejšie ako kupované a zároveň bude omnoho lepšie.
• Nie je tak kalorické ako kravské alebo sójové, ale obsahuje aj menej bielkovín.
• Domáce mandlové mlieko vydrží v chladničke 3-4 dni.
• Zvyšky jadier využijete do raw dezertov, jogurtu alebo kaše.

Tip! Ak by ste si chceli predsa len osladiť život, odporúčame do mandľového mlieka pridať (skôr než cukor) agávový alebo javorový sirup, prípadne rozmixovať spolu s mandľami jednu až dve datle medjool zbavené kôstky. Nápoj si môžete okoreniť vanilkou, škoricou alebo exotickým kardamonom. Že nechcete, aby korenie bolo v mlieku vidieť? Mandľové mlieko je prírodné a chutné a môžete si ho pripraviť priamo u vás doma.

S mliekom, ktoré má skvelú, hladkú konzistenciu, nevzniká odpad. Okrem toho sa nič neusadzuje a netvoria sa žiadne vrstvy. Veľká výhoda toho, že si svoj rastlinný nápoj pripravíte sami: Presne viete, čo v ňom je, a môžete si to upraviť podľa svojej chuti. Čo tak napríklad jemný škoricový tón? Dokonale sa hodí k mandliam.

Mandle namočte do vody aspoň na štyri hodiny, najlepšie na celú noc. Nádrž na vodu naplňte filtrovanou vodou. Všetky prísady vložte do misy na miešanie. Stlačte tlačidlo štart, pomocou tlačidla voľby vyberte vhodný program. Opakovane stláčajte tlačidlo kapacity, kým nedosiahnete objem 1200 ml. Stlačte tlačidlo Štart. Po 23 minútach alebo po zaznení zvukového signálu je mlieko pripravené. Jedna porcia zodpovedá cca 200 ml mandľového mlieka. Potom čo výrobník rastlinného mlieka skončí svoju činnosť, môžete nádobu vybrať za rukoväť (pozor, je horúca!). Výživové údaje sú približne vypočítané na základe uvedených zložiek.

Mandle dáme namočiť do vody na 12 hodín. 100g mandlí je približne na 500ml mlieka. Mandle vysypeme do mixéru a pridáme vodu. Ak sme dali šálku mandlí pridáme šálku vody. A mixujeme, čo najdlhšie, pozor však na vysokovýkonné mixéry aby sa neprehriali. Keď už máme mandle dostatočne rozmixované obsah mixéru precedíme cez látku či gázu, tak aby nám zostalo v nádobe len čisté mliečko a rozmixované mandle sa zachytili na gáze. Potom zo zostatku mandlí ešte riadne vymačkáme mliečko a už je to hotovo! Môžme pridať trošku medu alebo štipku soli.

Rozmixované mandle ktoré nám zostali na gáze nemusíte vyhadzovať, môžte ich napríklad usušiť a použiť namiesto časti múky pri pečení,koláče sú o to lahodnejšie!

TIP: Takýto koktail som robila svojmu bratovi a veľmi mu chutil. Je tam mandlové mliečko, maliny a dopredu namočené hrozienka na osladenie (alebo banán). Všetko rozmixujeme a je to hotovo. Mňamka ako vyšitá!

Rastlinné mlieka sa v súčasnosti tešia veľkej obľube nielen z radov ľudí s laktózovou intoleranciou a vegánov, ale aj od ľudí, ktorí dbajú na vyváženú stravu bohatú na vitamíny, minerály a ktorí obmedzujú príjem živočíšnych produktov. Rastlinné mlieka používajte rovnako ako klasické kravské mlieko. Pripraviť si s ním môžete raňajkové smoothies, koktejly, pudingy, cereálne či zeleninové kaše, použite ich do kávy, dezertov, na prípravu polievok aj do omáčok.

Dôležitým krokom pri príprave rastlinného mlieka je nechať orechy, obilniny, semiačka alebo ovsené vločky odstáť namočené vo vode, aby sa v nich naštartoval proces klíčenia, ktorý so sebou prináša množstvo pozitívnych účinkov a tiež to uľahčí prácu pri mixovaní. Vedeli ste, že oriešky by ste aj pred jedením mali nechať napučať vo vode? Okrem toho, že sa v nich zvýšia nutričné hodnoty sú takéto oriešky ľahšie stráviteľné.

Príprava rastlinného mlieka je veľmi jednoduchá. Či už ste nechali cez noc napučať ovsené vločky, orechy alebo semiačka (tekvicové, sezamové, slnečnicové a pod.), príprava je rovnaká. Vodu, v ktorej v noci odpočívali zlejte, vločky, orechy, semiačka dajte do mixéra, zalejte vodou a riadne rozmixujte. Preceďte cez plátno a mlieko je hotové. Pri obilninových mliekach je potrebné, aby obilniny (ryža, ovos, pšeno) najskôr naklíčili, čo trvá asi 3 dni. Inak je príprava rovnaká ako pri ostatných rastlinných mliekach.

Mandľové mlieko neobsahuje cholesterol, čo v kombinácii s vysokým obsahom omega-3 mastných kyselín, ktoré znižujú zlý cholesterol, pomáha správnemu fungovaniu vášho srdca. Okrem toho, obsahuje štyrikrát menej kalórií ako plnotučné kravské mlieko, nájdete v ňom takmer dvojnásobok vápnika (v porovnaní s kravským mliekom) a žiadne nezdravé tuky. Pre športovcov je dôležitý riboflavín (vitamín B2), ktorý pomáha zvyšovať svalovú silu, podporuje tvorbu červených krviniek a pomáha uvoľňovať energiu z proteínov.

Mandle zalejte vodou a nechajte niekoľko hodín (ideálne cez noc) napučať. Vodu, v ktorej boli mandle namáčané vylejte, mandle prepláchnite a vložte do mixéra. Zapnite mixér na plné obrátky a mixujte pár minút pokiaľ sa mandle úplne nerozmixujú a cukor nerozpustí. Preceďte cez jemné plátno, poriadne vyžmýkajte a preložte do sklenenej fľaše. Rovnakým spôsobom si pripravíte akékoľvek iné orechové mlieko.

Mandľové mlieko ako náhrada kravského?

V prvom rade je potrebné uviesť, že mandľové mlieko nie je mlieko v pravom zmysle slova, ale nápoj vyrobený z mandlí s konzistenciou mlieka a možnosťou využitia podobnou mlieku. Mnohí ľudia s laktózovou intoleranciou a alergiou na mlieko siahajú po rastlinných náhradách mlieka, no je nutné si uvedomiť, že rastlinné nápoje nedokážu kravské mlieko úplne nahradiť. Pri konzumácii mandľového mlieka si treba uvedomiť rozdiel v zložení. Kým kravské mlieko poskytuje množstvo živín, bielkovín, vápnika i vitamínu D, mandľové mlieko je v podstate voda zmiešaná s rozdrvenými mandľami. A kým aj mandle obsahujú množstvo živín, je ich o čosi menej ako v kravskom mlieku. Tým, že rastlinné mlieka obsahujú rôzne zložky živín, odporúča sa ich kombinovať, respektíve striedať.

Pozor by si mali dať tehotné a dojčiace ženy, ktoré si potrebujú ustrážiť príjem bielkovín, vápnika, vitamínov B a vitamínu D a konzumáciu mandľového mlieka doplniť stravou bohatou na tieto zložky. Výhodou mandľového mlieka je tiež absencia niektorých zložiek. Keďže mandle neobsahujú laktózu, je tento rastlinný nápoj vhodný aj pre ľudí s intoleranciu a alergiou. V porovnaní s plnotučným kravským mliekom má pohár mandľového mlieka takmer o polovicu menej kalórií (len 80 v porovnaní so 150 kalóriami v kravskom mlieku) a menej než polovicu tuku (3 g v porovnaní s 8 g).

Zdravotné benefity

• Nižší cholesterol. Kravské mlieko obsahuje omnoho viac tukov a cholesterol. Preto je dobrou alternatívou práve mandľový nápoj, ktorý nielenže neobsahuje žiaden cholesterol, ale sú v ňom „dobré“ nenasýtené tuky, ktoré pomáhajú udržiavať zdravú hladinu cholesterolu.
• Zdravé srdce. Podobne, ako pri cholesterole, aj srdce a cievy profitujú zo zloženia mandľového mlieka s nenasýtenými tukmi. Antioxidanty v mandľovom mlieku tiež zlepšujú prietok krvi a tým znižujú krvný tlak.
• Prevencia rakoviny. Vedecká štúdia z roku 2011 ukázala, že pitie mandľového mlieka môže mať benefity pri rakovine prostaty. Kým kravské mlieko podporovalo rast rakovinových buniek, mandľové mlieko ho potlačilo až o 30 %. Táto štúdia však potvrdila ústup rakovinových buniek len v prípade rakoviny prostaty.
• Antioxidačné účinky. Bohaté zastúpenie vitamínu E pomáha chrániť organizmus pred oxidačným stresom. Voľné radikály sa bežne nachádzajú v ovzduší a spôsobujú poškodenie buniek.
• Neobsahuje laktózu.
• Vhodné pre ľudí s ochorením obličiek. Ľudia s chorými obličkami by sa mali kravskému mlieku vyhýbať, kvôli vysokým hladinám fosforu a draslíka.

Pre koho nie je vhodné

Mandľové mlieko má určite svoje benefity aj príjemnú chuť. Sú však skupiny ľudí, pre ktoré mandľové mlieko nie je vhodnou náhradou. Jeho konzumácii by sa mali vyhnúť, resp.:

• Bábätká - u bábätiek, ktorých rodičia nahradili materské či kravské mlieko mandľovým, bola zistená podvýživa a nedostatok bielkovín, vápnika a vitamínu D.
• Alergici - orechy patria medzi časté alergény. Alergia na mandle spôsobuje svrbenie, začervenanie, opuchy a problémy s dýchaním.

Ako využiť mandľové mlieko?

Mandľové mlieko má mnohoraké využitie, dá sa použiť v podstate všade tam, kde by ste použili kravské mlieko. Veľmi ľahko si ho teda vedia do jedálnička zaradiť či už vegáni, ľudia s laktózovou intoleranciou alebo ktokoľvek, kto si chce obohatiť jedálniček.

Domáce vs. kupované mandľové mlieko

Mandľové mlieko si dnes kúpite v každých lepších potravinách, niekedy aj v drogérii. Tak prečo si ho vyrábať doma? Domáce a kupované mandľové mlieko sa dosť líši zložením. Už len na to, aby mlieko vydržalo v kartóne v obchode niekoľko mesiacov musí byť obohatené o rôzne konzervačné látky a aditíva, ktorými by sme si ideálne nemuseli zaťažovať organizmus. Pri kúpe mlieka je dôležité pozrieť si samotné zloženie, pretože kupujúci môže byť zarazený celkovým obsahom mandlí, ktorý je v mnohých prípadoch žalostne nízky. Ak si kupujete mandľové mlieko, pretože trpíte alergiou na iné orechy či alergény, takisto si preštudujte zloženie, keďže v zložení sa často nachádzajú aj iné zložky. Kupované mlieko je taktiež často osladené cukrom a inými sladidlami, čo z neho až takú zdravú alternatívu nerobí.

Cena mandľového mlieka je veľmi individuálna, záleží od značky, zloženia, obchodu, či príchute, no liter mlieka môžete kúpiť v rozmedzí od 2 do 4 eur.

tags: #Recept