Fazuľová polievka s rezancami je tradičná, poctivá, sýta a hrejivá zimná polievka. Gazdinky túto obľúbenú polievku pripravujú hlavne na Záhorí. Fazuľová polievka s rezancami je tradičný pokrm príznačný najmä pre západné Slovensko.
Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! Sýta polievka, po ktorej ani možno nepotrebuješ hlavné jedlo - to je naša hustá fazuľová polievka s domácimi rezancami.
Niekedy si prípravu urýchlim a použijem fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá.
Ingrediencie
- 200 g suchej bielej fazule
- 150 g petržlenu
- 200 g mrkvy
- 3,5 l zeleninového vývaru
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1/2 PL olivového oleja
- hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 4 bobkové listy
- 6 guliek čierneho korenia
- 6 guliek nového korenia
- 1 a 1/2 ČL mletej papriky
- 1 a 1/2 ČL majoránky
- soľ podľa chuti
- Domáce hrubé rezance:
- 150 g polohrubej múky + na pomúčenie
- 80 g celozrnnej špaldovej múky
- 1 vajce
- voda podľa konzistencie, približne 80-100 ml
- štipka soli
- olej na pomastenie
Postup
- Suchú fazuľu si večer (pred varením samotnej fazuľovej polievky) dopredu namočíme a necháme cez noc odstáť.
- Fazuľu aspoň 8 hodín pred varením namočíme do studenej vody.
- Na druhý deň ju scedíme, vložíme do hrnca a zalejeme vodou.
- Fazuľu preberieme a namočíme na noc do studenej vody. Na druhý deň vodu zlejeme, fazuľu dáme do tlakového hrnca, pridáme celú neošúpanú cibuľu, celé strúčiky cesnaku, celý petržlen a kúsok celeru. Pridáme štipku soli a sódy (oboje pomôže uvariť fazuľu rovnomerne) a kúsok saturejky či tymiánu (pomôžu nám s trávením ) a zalejeme čistou vodou. Približne liter a pol až dva litre. Tlakový hrniec uzatvoríme a od chvíle, keď sa natlakuje varíme približne 30 minút (podľa typu tlakového hrnca). Potom hrniec necháme voľne vychladnúť a uvoľniť tlak. Ak varíme v obyčajnom hrnci, predĺžime dobu varenia na približne hodinu až dve. Fazuľa by sa mala variť na slabom ohni domäkka.
- Pred varením fazuľu scedíme a dáme ju variť spolu s bobkovými listami do 3,5 l vody.
- Medzitým ošúpeme mrkvu, petržlen, cibuľu a cesnak.
- Mrkvu a petržlen nakrájame na kolieska, cibuľu nadrobno a cesnak zatiaľ odložíme bokom.
- Keď je fazuľa polomäkká, pridáme k nej nakrájanú koreňovú zeleninu, čierne korenie, nové korenie a hrsť petržlenovej vňate (nie je potrebné ju krájať).
- Polievku varíme na miernom plameni, až kým zelenina nezmäkne.
- Z uvarenej fazule vyberieme cibuľu, cesnak, petržlen a celer, už splnili úlohu, dali polievke chuť. Fazuľu potom pomocou naberačky preložíme do iného hrnca, nedávame úplne všetku vodu z varenia, ale len približne polovicu. Zvyšok dolejeme vodou, privedieme opäť k varu a do polievky pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, na kocky zemiaky, osolíme podľa chuti, a varíme ešte približne 15 minút.
- Na zahustenie polievky pripravíme zápražku. Na oleji opražíme múku, zalejeme vodou a metličkou dobre rozšľaháme. Odložíme zo zdroja tepla a zamiešame 2 ČL červenej mletej papriky. Následne prilejeme do polievky, dobre rozmiešame, pridáme za hrsť rezancov, necháme zovrieť a už len krátko povaríme.
- Medzitým sa pustíme do prípravy rezancov.
- Múky zmiešame so štipkou soli, vajíčkom a postupne prilievame vodu, až kým nám nevznikne nelepivé a elastické cesto.
- Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme úplne natenko, cesto dostatočne pomúčime aj zvrchu a ostrým nožom ho nakrájame na hrubšie rezance.
- Rezance uvaríme vo vriacej osolenej vode, až dokým nevyplávajú na hladinu.
- Následne ich scedíme a na záver pomastíme olejom, aby sa nezlepili.
- Keď je zelenina v polievke mäkká, na panvici si na oleji opečieme cibuľku dosklovita.
- Ďalej k cibuli pridáme mletú papriku, ešte krátko opečieme a opečenú cibuľku s paprikou pridáme do polievky.
- Polievku na záver osolíme podľa chuti, pridáme do nej pretlačený cesnak, majoránku, prevaríme a odstavíme z plameňa.
- Na záver posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a môžeme podávať.
- Polievku servírujeme s domácimi rezancami dozdobenú petržlenovou vňaťou.
A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.
tags: #Polievka
