Dula je ovocie s liečivými účinkami. Rada by som sa podelila o skvelý alkoholický nápoj, ktorý som spoznala počas mojej minuloročnej dovolenky na Cypre. Je to ich tradičný alkoholický miešaný drink a je veľmi chutný. Poďme sa pozrieť ako si pripraviť dulový likér a iné dobroty z duly.
Dulový likér
Dulu (duly) utrieme od chĺpkov, umyjeme a osušíme. Potom ju celú nastrúhame na hrubom strúhadle. Klinčeky nahrubo podrvíme v mažiari a nasypeme na dno litrového pohára na zaváranie. Pridáme tyčinku škorice a zasypeme nastrúhanou dužinou. Duly zasypeme cukrom a necháme odstáť cez noc. Potom zalejeme vodkou, uzavrieme a odložíme na tmavé a teplé miesto na 4 týždne (v mojom prípade na 6 týždňov). Macerát scedíme a prefiltrujeme cez papierový filter. Nalejeme do čistých vysterilizovaných fliaš a uzavrieme. Odložíme na tmavé a chladné miesto. Ak vydržíme a necháme dulový "koňak" rok zrieť, prekvapí nás vraj skutočne "koňakoidná" vyzretá chuť. Uvidíme, či sa mi podarí tak dlho zachovať aspoň malú vzorku ;)
Dulový sirup
Suroviny:
- 1 kg dúl
- 200 g krupicového cukru
- 6 klinčekov (alternatíva 3 hviezdičky badiánu)
- 1 tyčinka škorice
Postup:
Duly dôkladne umyjeme, osušíme a pokrájame na väčšie kusy. V hrnci zalejeme vodou a zakryté na miernom plameni varíme, kým duly nezmäknú. Pripravíme si čistú misu a sitko vyložené čistou namočenou a vyžmýkanou utierkou. Uvarené duly zlejeme do sitka a necháme odkvapkať. Šťavu zmiešame s cukrom a koreninami, pomaly privedieme k varu a povaríme asi 10 minút. Horúci sirup nalejeme do vysterilizovaných fliaš, uzavrieme a necháme vychladnúť. Potom uložíme na chladné a tmavé miesto (do chladničky) a spotrebujeme do 5 mesiacov.
Dulové želé
Príprava želé je celkom fascinujúca. Povaríte ovocie, aby zmäklo, medzitým si pripravíte mušelín, sitko a miesto, kde zavesíte mušelínový batôžtek s dulami na spontánne "odkvapkanie". Duly sa zlejú cez mušelín, zaviažu, zavesia a nechajú samovoľne aspoň 12 hodín okvapkávať. Nesmie sa im pomáhať a stláčať - tekutina a následne aj želé by bolo zakalené. A tak trpezlivo sledujete spodok mušelínového batôžka, kvapky dulovej "esencie" sa zjavujú tempom vápencovej kvapky na stalaktitoch v jaskyni, ale aj keď sa vám to zdá najprv nereálne, ráno nájdete v miske celkom slušný objem dulovej šťavy. Potom pridáte cukor, pomarančovú šťavu a varíte. V recepte stojí, že do 10 minút bude želé hotové. Varím 30 minút, varím hodinu a nič... skúška hustnutia nefunguje, žiadna želírovacia reakcia neprebehla.... a ako to dopadlo už viete z čítania vyššie...Škoda, že som si nezvolila iný recept, postup podľa tejto knihy by bol možno úspešnejší. Skúsim nabudúce. Našťastie, želé je zachránené, i keď bolo pripravené inak ako som pôvodne chcela. Jeho hladká konzistencia mi dnes vnukla myšlienku, že tohtoročné linecké bude plnené pravdepodobne práve nim.
tags: #Recept
