Chlieb pečený v rímskom hrnci je fantastický. Chrumkavá kôrka je po celom povrchu a striedka zostane vláčna a nevysušená. Navyše, nepotrebujete parnú rúru, hrnček s horúcou vodou ani keramickú dlaždicu. Stačí si vybrať obľúbený recept.
Myslím, že každý má svoj recept a ten môj sa nelíši snáď ničím, iba že je odskúšaný rokmi. Avšak každý uvádza, že hladká múka je dobrá, tak by nemal byť v ničom rozdiel.
Recept na chlieb z rímskeho hrnca
Suroviny:
- 1 kg múky (hladkej)
- Kvások
- Voda (množstvo podľa potreby)
- Olej
- Zemiaky (uvarené a nastrúhané)
Postup:
- Do mixéra dáme všetky suroviny so vzídeným kváskom okrem 2 dcl vody, ktorú si necháme bokom a prilievame pomaly, podľa potreby (keďže zemiaky cesto riedia).
- Všetko dobre vymiesime, aby sa cesto nelepilo na steny misky a počas posledných otáčok prilejeme olej.
- Necháme kysnúť 1/2 hodiny a cesto stlačíme dole.
- Necháme kysnúť ďalšiu 1/2 hod a znova cesto stlačíme.
- Keď vykysne 3x urobíme si bochník a tento dáme kysnúť už do rímskeho hrnca (Römertopf) asi tak ďalšiu hodinu.
- Pečieme v horúcej rúre 10 minút na teplote 230 °C a potom zmierniť a na slabšiu teplotu a piecť ďalej asi tak 3/4 hodiny.
Potom už len papáme chrupavú kôrku a vynikajúci voňavý chlebík.
Z množstva 1 kg múky sú 2 chlebíky, alebo ja robím z druhej polovice buchticky (4-6).
Alternatívny recept na kváskový chlieb v rímskom hrnci
Suroviny:
- Kvások (pripravený)
- Múka (ražná a hladká)
- Voda
- Soľ
Postup:
- Kvások pripravíme zmiešaním 1 PL ražnej múky a 1 PL vody. Necháme zakryté v teple 24 hodín.
- Pridáme 2 PL ražnej múky a 2 PL vody. Opäť necháme v teple.
- Na tretí deň pridáme 4 PL múky a 4 PL vody. Kvások by mal už obsahovať bublinky a kyslo voňať.
- Na štvrtý deň pridáme 8 PL múky a 8 PL vody. Keď kvások vybehne hore a začne klesať, je hotový, môže sa z neho prvýkrát piecť. 1 PL si odložíme do chladničky na ďalšie pečenie.
- Všetky suroviny zamiesime na mäkké a lepivé cesto.
- Zakryjeme fóliou alebo vrchnákom a necháme kysnúť cca 3 hodiny na dvojnásobok.
- Pol hodinu pred uplynutím času dáme rímsky hrniec do vlažnej vody.
- Cesto je vykysnuté, keď má na povrchu bublinky. Rímsky hrniec vyberieme z vody, vložíme do neho papier na pečenie a vyškrabneme z misy cesto.
- Uhladíme mokrou rukou a môžeme povrch narezať.
- Necháme vo vypnutej rúre asi pol hodiny dokysnúť.
- Pečieme na 200°C 1 hodinu. Potom odstránime vrchnák a pečieme ešte 30 minút.
Tipy a triky pre dokonalý chlieb z rímskeho hrnca
- Rímsky hrniec namočte do vody minimálne na 20 minút, až pol hodinu pred pečením.
- Ak nemáte kvások, môžete ho nahradiť sušeným droždím.
- Pre chrumkavejšiu kôrku môžete chlieb na konci pečenia odkryť.
- Nezabudnite nechať chlieb po upečení vychladnúť na mriežke.
Dobrých materiálov je veľa napr. technické sklo - jenská misa, smalt, liatina, keramika, …Používam jenské misy a smaltovaný pekáč alebo hrniec. Dôležité je, aby mala nádoba aj vrchnák, ktorý pasuje a možno ho použiť v rúre. Pozor na plastové súčiastky a častice!
Studený štart znamená, že cesto vkladáme do studenej nádoby a do nevyhriatej rúry. Áno, čítate správne! Chlieb narezávame ostrým predmetom - najlepšie žiletkou. Jenské sklo sa začalo vyrábať v nemeckom meste Jena odkiaľ dostalo aj svoj názov. Smaltované nádoby ako pekáče, hrnce nenahrievam vždy, nie je to potrebné. Sú z tenkého plechu a veľmi rýchlo sa zohrejú.
Musím podotknúť, že v tomto hrnci je chlebík šťavnatý nevysušený, je chutný, krásne prepečený.
