Recept na IPA zo sladového výťažku

Tekuté sladové výťažky sa používajú hlavne v pivovarníctve a pekárenstve. Sú to husté tekutiny, medovitej konzistencie, sladkej sladovej chuti a úplne typickej sladovej vône bez cudzích pachov. Obsahujú približne 76% sacharidov, z toho asi 56% maltózy a 9% glukózy, ďalej 6,2% bielkovín a 1,2% minerálnych látok. Sladové výťažky sú bohatým zdrojom vitamínov B (hlavne niacínu), vápnika, sodíka, fosforu, chlóru a železa.

Sladové výťažky sú sladidlom v mikrobiologickej kuchyni, pridávajú sa do čaju, mlieka, medovníkov a podobne. Vzhľadom k svojmu zloženiu sú sladové výťažky výnimočným dietetikom, vhodným doplnkom stravy najmä pre deti, dospievajúcu mládež, tehotné ženy a dojčiace matky rovnako ako pre diabetikov 2. typu. Vzhľadom k svojmu obsahu fermentovateľného a ľahko vstrebateľného cukru maltózy sú sladové výťažky takisto základnou surovinou na výrobu maltózových vín a výborným rozkvašovadlem vo výrobe jablčných i iných ovocných vín.

Naše sladové výťažky sa môžu pochváliť bohatým obsahom niacínu (vitamín B3). Niacín je jedným z mála vitamínov, ktorý je relatívne stabilný a odoláva aj varu. Je nutný pre tvorbu sexuálnych hormónov estrogénu, progesterónu, testosterónu a ďalších. Znižuje v tele hladinu cholesterolu, udržuje dobrú funkciu tráviaceho ústrojenstva, pomáha predchádzať migréne, znižuje vysoký krvný tlak a stimuluje krvný obeh.

Osobitnú kapitolu si zaslúži uplatnenie sladových výťažkov v pekárstve a cukrárstve. V tekutom i sušenom stave sú sladové výťažky nevyhnutnou súčasťou zlepšujúcich pekárskych zmesí. Typické sladové pečivo je určené pre diabetikov a ľudí so špeciálnou diétou. Je ľahko stráviteľný a má schopnosť zvyšovanie odolnosti organizmu pred metabolickými poruchami. Enzymaticky neaktívne sladové výťažky (tekuté alebo sušené) zabezpečujú prísun skvasiteľných cukrov a jednoduchých dusíkatých látok, ktoré sú nevyhnutné pre proces kysnutia, čím zlepšujú fermentačné procesy v ceste. Podporujú kvasnú činnosť droždia a tým vznik objemu pečiva. Zachovávajú striedku aj kôrku dlhšie elastickú. Napomáhajú dosiahnutiu lepšieho vzhľadu, rovnomernej pórovitosti, krehkosti a sfarbeniu kôrky, zlepšujú kyprosť, chuti aj trvanlivosti pečiva.

Na rozdiel od iných remeselných odvetví ponúka varenie piva jedno špecifikum - tzv. kočovníctvo. Cez prenájom pivovarských zariadení dokážu domovariči v podstate veľmi rýchlo ponúknuť svoju značku na pivný trh aj oficiálne.

Recept na Brutálnu AIPA

Pre tých, ktorí sa chcú pustiť do varenia vlastnej IPA, tu je recept na Brutálnu AIPA:

• Svetlý sladový výťažok: 4 kg
• Tmavý sladový výťažok: 1,5 kg

Na várku 25 litrov:

Chmeľovar:

• 90 min: Nugget 30g (15,10 %)
• 60 min: Columbus 13g (11,1 %) + Chinook 6g (14,0 %)
• 25 min: Columbus 11g (11,1 %)
• 15 min: Cascade 14g (7,1 %)
• 0 min: Cascade 16g (7,1 %)

Studené chmelenie:

Stočíš pivo do inej nádoby a poriadne premiešaš s Cascade. Počítaj tak 2/3g na liter. Necháš to ležať tak 5 - 6 dní, určite nie viac ako týždeň. Potom to preceď a za pomoci dextrózy alebo kvasných cukríkov nafľaškuj. Pivo musí zrieť dlhšiu dobu, pokojne aj 1/2 roka.

Výroba piva zo sladového výťažku

Celé množstvo sladového výťažku priveďte v dostatočnom množstve vody k varu a vykonajte chmeľovar. Množstvo a druh chmeľu závisí od každého domáceho sládka. Na 1,7 kg výťažok v 16-tich litroch vody môžete použiť 60-80 g Žateckého poloraného červeňáku (podľa požadovanej horkosti). Rozdeľte ho na dva diely. Prvý diel povarte asi 40 min. vo vode s rozpusteným výťažkom, potom pridajte druhú časť a varte ďalších 20 minút.

Vzniknutú mladinu nechajte šokovo vychladiť a usadiť kal. Následne zlejte z vrchu opatrne číru mladinu tak, aby kal ostal v hrnci.

Narieďte precedenú mladinu na požadovaný objem.

Ďalší postup je rovnaký ako pri príprave piva z koncentrátu. Pokiaľ má mladina zákvasnú teplotu, rozmiešajte v nej kvasnice.

Nechajte prebehnúť hlavné kvasenie.

Podľa druhu kvasníc a svojich skúseností stočte pred koncom kvasenia, alebo nechajte vykvasiť bez zbytkového cukru a pred fľaškovaním pridajte do každej fľaše odmerku dextrózy.

V prípade pridania dextrózy do fliaš nechajte asi 10 dní pri teplote, pri ktorej prebiehalo hlavné kvasenie. Potom umiestnite do chladu. Pokiaľ ste stočili skôr než vykvasil všetok sladový cukor, nechajte fľaše asi 3 dni v rovnakej teplote. Potom umiestnite do chladu.

Doba ležania, teplota kvasenia a ležania závisí od druhu použitých kvasníc.

Pivovarnícke výpočty

Nasledujúce pokyny vám ukážu, ako vypočítať účinnosť varenia a obsah alkoholu v pive. Tento príklad je počítaný s 6 kg sladu a 28 l sladiny pred chmeľovarom.

Budete odčítavať tri „hustoty“ pri každom použitom recepte:

• Preboil SG (hustota pred chmeľovarom) - odčítanie po scedzovaní.
• OG - hustota pred zakvasením
• FG - konečná hustota piva (zbytkový cukor)

Určenie účinnosti varenia

V tomto príklade je hustota pred chmeľovarom SG 1,051

SG x objem sladiny pred chmeľovarom v L = A hmotnosť sladu v kg x 290 = B

A x 100 / B = účinnosť v %

PRÍKLAD: 51 x 28 L = 14286 kg x 290 = 17401428 x 100 / 1740 = 82%

Keď určujete účinnosť svojho varenia, jednoducho zmerajte objem svojej mladiny pred chmeľovarom, a tiež hustomerom zmerajte SG, hustotu mladiny pred zakvasením.

Množstvo Alkoholu

Po ukončení kvasenia piva (keď kvasná prestane bublať), môžete odčítať FG.

American IPA 1,7KG VIK BEER

Uvarte si pivo v štýle American IPA s pevnou horkosťou a kvetinovou, citrusovou arómou chmeľu horkosť EBU 36-44 chmeľ 20g Centennial alkohol pri surogácii (1kg/23l): 4,4% pri výrobe je potrebné pridať 1,7kg Sladového výťažku (dextrózy)

Návod na prípravu:

1. Vyčistite a sterilizujte celé vybavenie.
2. Odoberte z balíčka kvasnice a chmeľ, zatiaľ ich odložte bokom.
3. Postavte vrecko s mladinovým koncentrátom do horúcej vody na 10 minút.
4. Otvorte sáčok a nalejte extrakt do sterilizovanej fermentačnej nádoby.
5. Uvarte 3L vody a pridajte ich do fermentačnej nádoby.
6. Pridajte 1,7kg sladového výťažku a dôkladne miešajte, pokiaľ sa všetko nerozpustí.
7. Dolejte až do 23 litrov studenej vody a premiešajte.
8. Kontrolujte teplotu vody, až padne pod 25 ° C, potom môžete pridať kvasinky a premiešať.
9. Uzavrite fermentačnú nádobu s kvasnou zátkou, do kvasnej zátky nalejeme vodu do polovice a zazátkujeme.
10. Fermentácia: Umiestnite fermentačnú nádobu na ľahko umývateľný povrch, je bežné že počas prvých dvoch dní vypenie; Uistite sa, že sa jeho teplota pohybuje v ideálnej teplote kvasníc +-20 °C. Po dobu aspoň 8 dní.
11. Chmelenie za studena (dry hopping): Po 7 dňoch skontrolujte hustotu použitím hustomeru. Pokiaľ je MH 1.020 (pre dextrózu) alebo 1.025 (pre sladový výťažok), alebo nižší, pridajte chmeľ. NEMIEŠAJTE (chmeľové častice sa rozpadnú a rozprestrie samé). Po pridaní chmeľu uzavrite FN a pokračujte vo fermentácii aspoň 2-3 dni. Následne stočte do fliaš.
12. Pred stáčaním vložte do fľaše fermentačný drops (1ks na 0,5l), alebo lyžičku dextrózy (môžete použiť aj cukor asi 3g na 0,5l).
13. Uložte fľaše do rovnakej teploty ako pri prvotnom kvasení na dobu 5-10 dní, kedy prebieha sekundárna fermentácia.
14. Po 5-10 dňoch presuňte fľaše na chladné miesto 3°C po dobu najmenej 21 dní.

Mangrove Jack's Craft Series - American IPA

Kompletná sada surovín pre domáce varenie piva S touto kompletnou sadou surovín pre American IPA z radu Mangrove Jack's Craft Series získate všetko potrebné na prípravu autentického amerického piva v pohodlí domova. Táto svieža a suchá IPA prináša výraznú tropickú arómu s perfektným vyvážením medzi ovocnými a sladovými tónmi, doplnenými o intenzívnu horkosť, ktorá tvorí charakteristický záver.

Vlastnosti výsledného piva:

• Obsah alkoholu (ABV): cca 5,6 %
• Horkosť (IBU): 48 - 56
• Farba: živá zlatá
• Objem: 23 litrov
• Chmele pre dry hopping: Simcoe, Citra a Nelson Sauvin

Kompletná sada obsahuje:

• Mangrove Jack's Craft Series - American IPA Brewery Pouch Obsahuje mladinový koncentrát pre štýl American IPA s vybranými kvasnicami M44 US West Coast (10g) a chmeľmi Simcoe, Citra a Nelson Sauvin, ktoré prinášajú intenzívnu tropickú arómu a príjemnú horkosť.
• Sladový výťažok (1,7 kg) Pridáva pivu bohatšie telo a sladový charakter, čím posilňuje komplexný chuťový profil a plnosť piva.
• Dropsy pre druhotné kvasenie Slúži na druhotné kvasenie priamo vo fľaši, čo pomáha vytvoriť správny šmrnc a prírodnú perlivosť.

Tabuľka: Zloženie piva The White House Honey Ale

O Mangrove Jack's Craft Series

Produkty Mangrove Jack's Craft Series sú navrhnuté tak, aby domácim sládkom poskytli jednoduchý spôsob výroby autentických remeselných pív. Každá sada je zostavená s ohľadom na jednoduchosť prípravy a skvelú chuť, čo ocenia ako začiatočníci, tak skúsení sladkovia.

Prečo si vybrať túto sadu?

S touto kompletnou sadou máte všetky potrebné ingrediencie na výrobu výraznej American IPA, vrátane mladinového koncentrátu, sladového výťažku a dropsov na druhotné kvasenie. Vďaka jednoduchým pokynom a kvalitným ingredienciám je tento kit ideálnou voľbou pre každého, kto chce ľahko pripraviť kvalitné pivo s autentickou chuťou a výraznou arómou.

tags: #Recept