Patríte k tým, ktorí pred krémovým zákuskom dajú prednosť klasickej štrúdli? Potom ste tu správne. V týchto receptoch sa dozviete, ako pripraviť cesto aj skvelú plnku, ale nájde sa medzi nimi aj zopár rýchloviek z cesta kúpeného.
Prečo domáca štrúdľa?
Štrúdľa, to vôbec nie je len taký obyčajný jesenný koláč. Ťahaná štrúdľa je zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty po desaťročia. A aj napriek tomu pomaly mizne z našich kuchýň. Veď štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar. Rýchlo a ľahko z neho vyčaríte chutný jablkový, orechový či višňovo-makový závin. Ale skutočná štrúdľa to nie je. Pritom upiecť ju nie je až taká veda - treba len dodržať zopár zásad.
Zásady pre dokonalé štrúdľové cesto
Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka. Cesto musíte nechať odležať v teple aspoň hodinu a plnku už môžete pridať podľa svojho gusta.
Recept na jednoduché štrúdľové cesto
Tento recept som prvýkrát skúsila, keď som nemala doma lístkové cesto a potrebovala som rýchlu náhradu. Je z kuchárky, ktorú som dostala od mojej mamy a musím povedať, že štrúdle z neho sa veľmi vydarili a mali doma úspech. Stačí naplniť marmeládou, alebo ochutenými strúhanými jablkami s cukrom a máte výbornú pochúťku ku káve.
Ingrediencie:
- 500 g hladká múka
- 200 ml vody
- 250 g margarínu alebo masla
Postup:
- Ide skutočne o úplne jednoduchý recept, ktorým hravo nahradíte kupované lístkové cesto.
- Ja používam nielen na štrúdľu, ale aj na rýchle sladké pochúťky - šatôčky, croissanty atď.
- Tuk si nastrúhame a zmiešame s vodou a múkou - ja pridávam aj štipku soli.
- Vypracujeme jednotné cesto a vyvaľkáme do tvaru plátu.
- Plníme podľa chuti, ako klasickú štrúdľu (jablká, marmeláda, tvaroh, mak, orechy, lekvár).
- Zavinieme, potrieme vajíčkom a pečieme dozlatista.
- Ja zvyknem piecť pri teplote 180 stupňov.
Ďalší postup prípravy cesta
- Múku preosejeme, pridáme štipku soli, olej, ocot, vodu a začneme spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne, na pohľad leské. Bochník cesta jemne potrieme olejom (aby neobschol) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať 60 minút.
- Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou, do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.
- Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou. Ako prvé uložíme postrúhané a vyžmýkané jablká, posypeme makom a cukrom. Višne dáme len na jednu polovicu a štrúdľu začneme stáčať z tej strany, na ktorej sú višne. Štrúdľa potom nebude taká hrboľatá.
- Druhú štrúdľu pokvapkáme roztopeným maslom, posypeme postrúhanými a vyžmýkanými jablkami, nahrubo posekanými orechmi, umytými hrozienkami a hnedým cukrom. Hrubé okraje na ceste orežeme alebo odstrihneme nožnicami.
- Štrúdľu stáčame pomocou obrusu. Je to veľmi jednoduchý úkon: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme. Potom ju opatrne pomocou obrusu preklopíme na plech.
- Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 190 °C. Pečieme 35 až 40 minút do zlatista.
Tipy a triky
- Miesenie cesta si môžete zjednodušiť použitím kuchynského robota, ktorý ho vymiesi za vás.
- Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. Štrúdľa nebude taká obrovská, ale bude sa vám s ňou lepšie manipulovať.
- Višne môžeme nahradiť tmavým hroznom z domácej produkcie.
- Cesto môžete najprv poprášiť jemnou strúhankou - tá zmierni prílišnú vlhkosť plnky.
- Menšiu štrúdlu môžete preklopiť na papier na pečenie a spolu s ním ju preniesť na plech.
Variácie plnky
Náplň záleží na vašej fantázii a dostupných ingredienciách.
Inšpirácia na náplň:
- Jablká som nastrúhala a zľahka vytlačila šťavu.
- Plát cesta som potrela domácou marmeládou z marhúľ a posypala jablkami. Jablká som už nesladila, pretože marmeláda bola dosť sladká. Štrúdľa bola po upečení fantastická a šťavnatá!
Servírovanie
Aby bola vaša štrúdľa dokonalá, podávajte ju teplú a posypanú práškovým cukrom. K nej sa dokonale hodí vanilková zmrzlina, šľahačka alebo vanilkový krém. Môžete ju tiež ozdobiť čerstvým ovocím alebo lístkami mäty pre ešte väčší vizuálny a chuťový pôžitok.
V lete podávam štrúdľu s kopčekom zmrzliny a poprášenú cukrom. Servírovali nám ju takto v jednej viedenskej kaviarni a bolo to výborné, odporúčam.
Sezónne a slané variácie
- Sezónne štrúdle: Používajte plody podľa sezóny.
- Slané verzie: Univerzálne cesto môžete využiť aj na slané štrúdle.
tags: #Recept
