Podľa tohto receptu sa u nás doma pečú medovníčky od nepamäti. Ziskala som ho od mamičky rodinných priateľov, babky Ondračkovej, ktorá ho pre mňa upravila.
Ingrediencie na Medovníky
- 1 dávka cesta na medovníky
- Slivkový lekvár
- Čokoláda na poliatie (nemusí byť)
Postup Prípravy
- Na prípravu medovníkov používam už roky svoj osvedčený recept.
- Do stredu polovice srdiečok dám za lyžičku slivkového lekváru a okolie potriem rozšľahaným vajíčkom.
- Pečiem v rúre vyhriatej na 180 stupňov 10 - 12 minút a ihneď po vytiahnutí z rúry ich ešte horúce potriem rozšľahaným vajíčkom.
- Po vychladnutí namáčam povrch srdiečok do roztopenej čokolády.
Na plnené medovníky sa mi najviac osvedčilo vykrajovať srdiečka. Zmestí sa do nich dostatočné množstvo lekváru a po "zlepení" si stále uchovávajú svoj tvar.
Martinské Rožky
Na Martina by nemali chýbať v žiadnej maškrtnej domácnosti orechové rožky. Alebo martinské rožky - ako sa vám lepšie páči. Ja som tento rok pripravila kváskový recept. Mäkučké rožteky som nielen orechmi naplnila, ale aj posypala. Tentoraz som zvolila lieskovce, ktoré majú po jemnom opražení výraznú chuť a ku kysnutému sa mi veľmi hodia.
Ingrediencie na Cesto:
- 450 g hladkej múky
- 30 g práškového cukru
- Štipku soli
- 250 g masla
- 4 žĺtky
- 150 ml šľahačkovej smotany
Ingrediencie na Orechovú Plnku:
- 150 g mletých vlašských orechov
- 100 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 ČL vanilky alebo rumu
- 2 bielky
Na Dokončenie:
- 1 žĺtok na potretie
- Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy kváskových orechových rožkov:
- Všetky prísady dáme do väčšej misy a miesime ich kuchynským robotom asi 10 minút, kým nevznikne kompaktné cesto, ktoré sa odlepuje od okrajov misy, ale na dotyk je stále trochu lepkavé.
- Cesto po vymiesení dáme do misky prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme ho pri izbovej teplote kysnúť. Počas kysnutia som cesto 2 razy preložila, resp.krátko premiesila.
- Potom cesto na zľahka pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme na väčší kruh s priemerom asi 40 cm a ten rozdelíme na 12 rovnakých trojuholníkov.
- Kým cesto odpočíva, pripravíme si orechovú plnku. Vodu s cukrom dáme variť a varíme ich asi 5 minút, kým zmes nenadobudne sirupovú konzistenciu. Potom ňou prelejeme orechy zmiešané s kakaom, škoricou a citrónovou kôrou a dobre všetko premiešame.
- Na každý trojuholník cesta na jeho širšiu časť nanesieme za lyžicu orechovej plnky a zrolujeme ho smerom k špicu. Aby plnka z rožkov nevytiekla, odporúčam najprv cez plnku preložiť kúsok cesta, pritlačiť okraje a až potom zvyšok cesta zrolovať.
- Kváskové orechové rožky necháme na plechu asi ďalšie 3-4 hodiny kysnúť. Potom ich potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme nasekanými opraženými lieskovcami a dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 stupňov.
Tieto rožky majú tú výhodu, že na rozdiel od kysnutých, im odstátie prospieva. Martinské rožky sa zvyknú plniť orechovou náplňou, ak však máte radšej mak, urobte si plnku makovú.
Postup:
- Všetky suroviny na cesto dám do misy a vypracujem z nich cesto.
- Cesto obsahuje veľa masla, takže odležanie v chlade mu iba prospeje, nebude sa pri vaľkaní lepiť (resp. iba minimálne) a s cestom sa bude lepšie pracovať.
- Kým cesto odpočíva, vymiešam náplň. Ak máte väčšie vajíčka, odporúčam pridať najskôr iba jeden bielok. Náplň by mala mať takú pastovitú konzistenciu, ak by boli bielky veľké, môže byť tekutejšia (ak by sa vám to stalo, prisypte ešte ďalšie orechy).
- Po vychladení rozdelím cesto na dve časti. Každú časť vyvaľkám do kruhu a radielkom, či nožíkom rozdelím na 8 častí. Ak je to potrebné, môžete cesto jemne podsýpať múkou, aby sa nelepilo.
- Takto vznikne z jedného kruhu 8 trojuholníkov, na ktoré lyžičkou navrstvím na tú širšiu stranu (základňu) pripravenú náplň.
- Zaviniem a vytvarujem do tvaru rožka.
- Naplnené rožky poukladám na plech na pečenie, ktorý som vystlala papierom. Potriem ich žĺkom, ktoré som zriedila troškou smotany, ktorá mi zostala.
- Pečiem v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20 - 25 minút, do zlatista.
Cesto sa dá pripraviť aj ručne, ja radšej na maslové cestá používam kuchynský robot s lopatkovým nadstavcom (alebo mixér so sekacím nožom).
tags: #Recept
