Ak máte chuť na horúcu zapekanú dobrotu z rúry s roztekajúcim sa syrom na vrchu, nasledujúce rady vám pomôžu urobiť z nej ozajstnú delikatesu. Proces gratinovania spočíva v rýchlom zapečení zväčša pevných ingrediencií preliatych alebo premiešaných s omáčkou, smotanou, vajciami, strúhaným syrom a podobne, ktoré tepelnou úpravou stuhnú a vytvoria jeden celok s krásnou zlato-hnedou farbou na povrchu.
Čo je dobré vedieť o zapekaní
Zapekacie misy sú tradične štvorcové alebo obdĺžnikové formy na pečenie, zvyčajne vyrobené z ohňovzdorného skla alebo kameniny. Na zapekanie môžete použiť aj tradičný liatinový pekáč alebo panvicu. Dôležité je, aby ste zvolenú misu pred zapečením vymastili tukom.
Gratin môžete pripraviť zo surových alebo už tepelne upravených ingrediencií. Tá druhá možnosť je lepšia a pri mnohých surovinách ako napríklad cestoviny alebo ryža aj nevyhnutná. Mäso krátko opečte na panvici, aby sa zatiahlo, zemiaky predvarte v šupke, zeleninu opražte na masle, aby získala bohatšiu chuť. Pamätajte však, že jednotlivé položky sa budú ešte piecť pri vysokej teplote a teda ďalej variť.
Na zapekaní je najvzrušujúcejšou časťou príprava chutnej zálievky, ale nemusí ostať len pri vajciach a smotane. Jednou z vynikajúcich zálievok pri zapekaní môže byť aj bešamel.
Zapekané jedlo by ste mali prikryť pokrievkou alebo alobalom na minimálne polovicu času pečenia.
Inšpirácie na zapekané jedlá
Francúzske zemiaky
Najznámejším gratinom u nás sú celkom určite Francúzske zemiaky. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený.
Zapekané cestoviny so syrovou omáčkou
Výborný obed pre celú rodinu.
- Maslo rozpustíme v hrnci a pridáme hladkú múku. Znížime teplotu a pridáme mlieko. Prevaríme a pridáme krémový syr (napr. mascarpone). Opäť prevaríme a pridáme lyžičku francúzskej horčice.
- Krátko prevaríme a postupne pridávame strúhaný syr Gouda. Nepridávame naraz, inak sa nerozpustí. Pridávame po troške a ďalšiu várku dáme až keď sa predošlá rozpustí. Keď už je rozpustený, pridáme aj druhý strúhaný syr. Opäť po častiach a za stáleho miešania.
- Cestoviny uvaríme približne o 3 minúty kratšie, ako je uvedené na obale. Presypeme ich do zapekacej misy a zalejeme omáčkou. Dôkladne premiešame a vrch posypeme syrom.
Zapečená zelenina
Výborná vec samostatne i ako príloha.
- Karfiol i brokolicu pokrájame na menšie ružičky (stonky na menšie kocky), ktoré vložíme do osolenej vriacej vody na cca 3 minúty.
- V miske spolu vyšľaháme celé vajcia, jogurt a podľa chuti pridáme soľ, korenie, papriku a sušený cesnak. Vyšľahanú zmes rozlejeme na zeleninu a všetko spolu dobre premiešame priamo v pekáči, aby sa každý kúsok zeleniny obalil.
Zapekané halušky
Rýchle a chutné jedlo inšpirované stapačkami.
Cestoviny s mletým mäsom
Na oleji orestujeme cibuľu, potom pridáme mleté mäso, ktoré osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Podusíme do mäkka. Pridáme drvené paradajky s bazalkou, olivy, roztlačený cesnak.
Zapekane mleté mäso v janskej mise
Na oleji speníme cibuľu, pridáme mleté mäso, cesnak, soľ a korenie. Opražíme. Uvaríme si cestoviny podľa návodu. Do jánskej misy dáme vrstvu mletého mäsa, nastrúhaný syr, kečup, cestoviny.
