Vianočný kapor je jednou z tradičných pochúťok, ktoré sa podávajú na slovenských vianočných stoloch. Táto ryba je obľúbená pre svoje jemné a chutné mäso, ktoré sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi.
V nitrianskom hoteli Zlatý Kľúčik, ktorý sa nachádza v malebnom prostredí vrchu Zobor, šéfkuchár Viliam Beňo pripravuje vianočný stôl pre svojich hostí s osobitnou starostlivosťou. Jeho cieľom je ponúknuť im jedinečný gastronomický zážitok, ktorý si budú pamätať ešte dlho. Ak chcete tento rok klasiku, ale poňať ju skutočne výnimočne, skúste recepty od tohto skúseného šéfkuchára.
Viliam Beňo je skúsený šéfkuchár so širokým záberom a vášňou pre kulinárske umenie, a tak jeho snahou je vytvárať jedlá, ktoré spájajú tradičné slovenské chute s modernými kulinárskymi trendmi. Pri príprave vianočného menu sa rozhodol zbúrať stereotypy a kapra pripravil ako predjedlo. Hlavné jedlo je čoraz obľúbenejšie ossobuco.
Viliam Beňo tak zostavil menu, ktoré poteší aj tých najnáročnejších gurmánov a my veríme, že poteší aj vás. Teraz si jeho magickú atmosféru môžete vychutnať aj u seba doma. Vyskúšajte si kapra vo forme predjedla.
Recept na údeného kapra s koreňovou zeleninou a petržlenovou vňaťou
Na filet z kapra v celosti z oboch strán dáme morskú soľ, biele mleté korenie a drvenú rascu, iba z jednej strany na koži ju opečieme na oleji. Podlejeme ju bylinkovým maslom, ktoré sme si pripravili prepustením masla. Do neho sme pridali nasekaný čerstvý cesnak a tymián.
Takto predpripravený filet dáme piecť na 170 C 14 minút. Po upečení na rybu za horúca pustíme dym z bukových pilín a zakryjeme, necháme odpočívať 30 minút a po zaúdení preberieme mäso z ryby tak, aby tam nebola žiadna kosť.
Pred servírovaním si pustíme kúsok masla , na ktorom opečieme na drobno nakrájanú koreňovú zeleninu , pridáme odkosteného zaúdeného kapra, nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a trocha citrónového freshu na pridanie kyslosti do jedla.
Ďalšie recepty s mäsom a zeleninou
Zapekaný zeler so zemiakmi
Buľvy zeleru očistíme, umyjeme, prekrojíme a v mierne slanej vode uvaríme do polomäkka (môžeme pripraviť deň vopred). Stredne veľký pekáč potrieme maslom, vysypeme strúhankou a na dno rozložíme polovicu nakrájaného zeleru, ktorý okoreníme, posypeme rascou, petržlenovou vňaťou a nakoniec posypeme zvyšnou strúhankou.
Na strúhanku navrstvíme kolieska zemiakov, ktoré ochutíme soľou, korením, grilovacím korením, rascou, petržlenovou vňaťou a posypeme polovicou najemno strúhaným syrom, na ktorý uložíme kolieska vajíčok a vrstvenia ukončíme zelerom, ktorý ešte ochutíme korením, rascou a petržlenovou vňaťou. Posypeme zvyšným syrom a celé to rovnomerne polejeme smotanou, v ktorej sme rozmiešali vajíčka a ochutili soľou, korením a petržlenovou vňaťou. Vložíme do vyhriatej rúry na 150°C a zapekáme asi 30 - 35 minút.
Kuracie kúsky so zeleninou
Kurča umyjeme, očistíme, osušíme a rozdelíme na 5 častí. Okoreníme. Mrkvu a zeler očistíme a nakrájame na hrubšie rezance. Paradajky umyjeme, prerežeme na polovice a zbavíme ich jadrovníka. Dužinu nakrájame. Cesnak a cibuľu očistíme. V pekáči zohrejeme olej. Kúsky kuraťa osolíme a postupne z každej strany opečieme. Vyberieme z pekáča a odložíme na teplé miesto.
Mrkvu, cibuľu a zeler dáme do pekáča a dusíme asi 7 minút. Podlejeme trochou hydinového vývaru. Pridáme paradajky, cesnak a krátko spolu podusíme. Prilejeme víno, zvyšok vývaru a necháme prevrieť. Osolíme a okoreníme. K zelenine pridáme štipku sušeného tymianu. Na veľký pekáč dáme zeleninu, na ktorú poukladáme kúsky kuraťa. Pečieme vo vyhriatej rúre približne 45 minút.
Hovädzie mäso dusené so zeleninou
Mäso odblaníme a nakrájame na kocky. Na tuku opečieme nakrájanú cibuľu, osolíme, vložíme mäso a znova opražíme. Mäso okoreníme a podlejeme vývarom. Zelenú papriku a paradajky nakrájame, pridáme k mäsu a podľa potreby podlejeme vodou. Prikryté dusíme domäkka. Podávame s cestovinami.
Sekaná s koreňovou zeleninou
Umyté hovädzie a bravčové mäso najprv nakrájame na kocky s hmotnosťou 50 až 100 g. Nakrájané mäso zmiešame a pomelieme na mlynčeku. Keď je mäso pomleté, pomelieme aj žemle, ktoré sme predtým namočili do mlieka a vyžmýkali. Cibuľu nakrájame na drobné kocky a speníme na masti. Pekáč potrieme olejom, navlhčenými rukami z masy urobíme 1 väčší bochník alebo 2 menšie bochníky, položíme na dno pekáča a dáme piecť do vopred zohriatej rúry.
Počas pečenia musíme mäso podlievať a zároveň aj polievať dostatočným množstvom šťavy. Na oleji opražíme cibuľu a koreňovú zeleninu. Na zeleninu položíme bochníček mäsovej masy. Počas pečenia podlievame. Pečieme asi 50 Až 60 minút.
Plnená Kapusta (Sarma)
Mäso nadrobno nakrájame alebo pomelieme. Primiešame najemno nakrájanú údenú šunku a ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Pridáme nasekanú zelenú petržlenovú vňať, ryžu, mletú červenú papriku a dobre premiešame. Kapustné listy umyjeme, naplníme zmesou a pevne zvinieme. Hlinenú nádobu vyložíme kapustnými listami a uložíme na ne zvitky. Medzi zvitky kladieme kusy údeného rebra a kolieska údenej klobásy. Všetko prikryjeme zvyšnými kapustnými listami. Podlejeme vodou a pri miernej teplote dusíme 2 hodiny.
Na oleji opražíme 1 lyžicu múky. Pridáme paradajkový pretlak, necháme zovrieť a nalejeme na sarmu.
Karfiol so šampiňónmi
Karfiol očistíme a dáme do osolenej vriacej vody. Na miernom plameni varíme 5 až 7 minút. Vyberieme a necháme odkvapkať. Vychladnutý rozoberieme na ružičky a vložíme do vymastenej ohňovzdornej misy. Cibuľu nasekáme nadrobno a speníme na masti. Pridáme očistené nakrájané šampiňóny a udusíme domäkka. Potom ich rozvrstvíme na karfiol, osolíme, okoreníme, posypeme strúhankou, petržlenovou a zelerovou vňaťou a nastrúhaným syrom.
Šalát s červenou repou a zelerom
Na prípravu šalátu potrebujeme červenú repu, zeler a zemiaky, všetko uvarené a nakrájané na plátky, a srdiečka hlávkového šalátu, ktoré nasekáme nadrobno. Do originálneho predpisu patrí ešte aj hľuzovka. Všetku zeleninu v rovnakom pomere poukladáme do šalátovej misy.
V inej miske si pripravíme majonézovú omáčku: Žĺtky z vajec uvarených natvrdo vymiešame s olejom, pridáme nasekanú čerstvú alebo sušenú trebuľku, tuniaka z konzervy, sardelku, lyžičku francúzskej horčice, lyžicu sójovej omáčky a nasekané bielky z vajec uvarených natvrdo. Všetko osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a okyslíme citrónovou šťavou.
Teľacie Ossobucco
Pokiaľ nie ste fanúšik vyprážaných jedál, ale radi by ste svojich hostí ohúrili niečim slávnostnejším, skúste teľacie ossobucco. Z mäsa vyberieme zo stredu z kosti špik, ktorý si odložíme a použijeme pri finálnom servírovaní. Na každom mäse narežeme okrajovú blanu na 3 miestach, aby sa nám mäso nekrútilo pri pečení.
Mäso osolíme, okoreníme, potrieme s olivovým olejom z oboch strán a naukladáme na vopred nachystanú na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu , cesnak a tymián.
Kosti, koreňovú zeleninu, cibuľu, cesnak dáme upiecť do tmava bez šúpania, kde pri tejto omáčke zúžitkujeme všetku zeleninu aj so šupou. Po 2 dňoch omáčku scedíme a necháme vyredukovať na požadovanú hustotu a až teraz na konci pridáme podľa potreby soľ, poprípade na zjemnenie maslo. Samotná konzistencia omáčky by mala byť sirupová a na výzor veľmi tmavá, až čierna.
Baby mrkvu si opracujeme od nečistôt zblanžírujeme ju vo vriacej vode a následne ju sprudka schladíme v ľade, osušíme. Tekvicu hokaido si nešúpeme, iba vyberieme jaderník a nakrájame na polmesiace s hrúbkou 1cm. Takto pripravenú zeleninu opečieme viditeľne na grile, podlejeme už so spomínaným prepusteným maslo s cesnakom a tymiánom, a dáme dopiecť do trúby na 8-10 minút. až po upečení zeleniny a servírujeme na tanier.
Sviečková
Našpikujeme si mäso slaninou. Slaninu môžeme nakrájanú dať na chvíľu do mrazničky. Na mäso pridáme soľ a čierne korenie. Vo veľkom hrnci na masti orestujeme mäso sprudka z každej strany, aby sa zatiahlo. Mäso dáme bokom pridáme nakrájanú cibuľu do hrnca, restujeme do hneda. Pridáme nakrájanú mrkvu, zeler, petržlen. Restujeme a pridáme trošku cukru pre skaramelizovanie. Cca po 10 minútach pridáme na zeleninu mäso, podlejeme vodou. Pridáme soľ, čierne korenie, bobkový list. Dusíme na miernom ohni, aby bolo mäso mäkké. Keď je mäso hotové dáme ho bokom, omáčku bez bobkového listu rozmixujeme dojemna.
