Hriatô alebo hriate. Tradičný slovenský horúci alkoholický nápoj, ktorý sa už dnes označuje za historický. V mnohých domácnostiach sa recept na Hriatô preberá z generácie na generáciu. Už jeho názov nás posúva do oblasti Liptova, Oravy i Spiša. Spája sa najmä s Vianocami a Silvestrom, no jeho prípravu si môžete dopriať kedykoľvek počas mrazivých dní v zime. Poteší a zahreje po prechádzke v snehu, lyžovačke alebo sánkovačke.
Ingrediencie a Príprava
Na prípravu stačí pár kuchynských prísad, ktoré nájdete vždy v potravinovej skrinke či chladničke. Zaručených receptov na hriatô je ešte viac ako názvov a asi bude najlepšie si nastaviť vlastný recept podľa vlastnej chuti. Nájdeme aj množstvo receptúr. Ten pravý recept originál - typický so slaninkou.
Základný Recept s Pálenkou a Slaninou
Na prípravu alkoholického nápoja hriatô (hriate) - zväčša používaná vodka, ale aj slivovica, môže byť i gin či kôstkovica (najlepšie biely alkohol). Nezabúdame, tento nápoj obsahuje alkohol, nevhodný pre deti.
- Do rajničky si dáme 2 PL kryštálového cukru (toto je sladšia varianta, kto nechce nápoj až taký sladký, stačí 1 PL cukru).
- Za stáleho miešania upálime karamel a zalejeme ho vodou. Necháme rozvariť a karamel sa nám celkom rozpustí.
- Potom vlejeme 1 dl pálenky, už nevaríme, iba dostatočne prehrejeme.
- Medzitým si z nadrobno nakrájanej slaninky uškvaríme škvarky.
- Do pohára (najlepšie z varného skla) vlejeme hriatô a lyžičkou pridáme pár kúskov škvariek - bez masti. Má to zasyčať ...
Karamelový Základ
Vo väčšom kastróli alebo hrnci s dobrým dnom a za stáleho intenzívneho miešania nasucho opražíme - karamelizujeme kryštálový cukor. Karamel máme pripravený, keď má karamelovú farbu :o) Čiže zlatisto - svetlohnedú.
Alkohol
Osobne uprednostňujem použitie konzumného liehu 80%, nenájdete ho síce úplne v každej predajni, ale zas až taký problém zohnať ho nie je. Dá sa použiť vodka, robil som hriatô aj z ražnej, vínovice či slivovice. Platí však zásada, že alkohol by mal mať čo najmenej výraznú vlastnú chuť a vôňu. Čiže vodka, alebo vínovica boli dobré, ražná alebo slivovica už majú doplňujúcu vlastnú chuť (čo možno niekomu bude vyhovovať). Určite nedoporučujem borovičku, rum (z toho si spravte radšej grog) alebo nejaké bylinné či sladké likéry.
Postup s 80% Liehom
- Pokiaľ používam 80% lieh, po spravení karamelu stiahnem plameň, prípadne úplne odstavím a opatrne! prilejem do kastróla s ním 0,3 l vody. POZOR! prská vrelý karamel, treba to robiť v oblečení s dlhými rukávmi a dávať pozor.
- Po jeho rozpustení privedieme karamelovú vodu (ak už medzičasom nevrie) do varu a prilejeme 0,3 l liehu 80%. Môžeme nechať ešte krátko zohriať, ale nie je to potrebné, iba by sme strácali alkohol odparovaním. Výsledná zmes má cca 40 % alkoholu a dostatočnú teplotu.
Postup s Vodkou
- Pokiaľ používam vodku, alebo iný alkohol okolo 40 - 50 %, postupujem podobne, len kvôli dobrému rozpusteniu ho musím na karamel naliať väčšinu (asi 3/4), až všetok.
- Na intenzívnom ohreve a za stáleho miešania čo najrýchlejšie zohrejeme tesne pod bod varu. Nevaríme, aby sme nemali zbytočné straty alkoholu. Prípadne dolejeme zvyšok alkoholu.
- Naberačkou nalievame horúci lieh do vhodných šálok, alebo pohárov, najlepšie s uškom.
Slanina
Údenú slaninu, tú najobyčajnejšiu, najlepšie neprerastenú nakrájame na drobné kocky (pod 1 cm) a necháme v samostatnej panvičke vyškvariť. Anglická, prerastená slanina či domáca, alebo oravská, neprerastená vysoká slanina (známa z Maďarska či Ukrajiny) sa použiť síce dajú, ale najlepšia je skutočne tá najobyčajnejšia údená neprerastená.
Do každej šálky / pohára pridáme za čajovú lyžičku škvariek z údenej slaniny. Škvarky pridávam s minimom (prakticky bez) vytopenej masti. Nesú si jej na sebe dosť, aby to stačilo. Zvyšok vytopenej masti určite zužitkujeme v kuchyni.
Ďalšie Variácie
Hriatô s Maslom
Maslo, cukor, alkohol - vodku či slivovicu. Maslo rozpustíme v dostatočne veľkom hrnci. Dáme pozor na to, aby sme maslo nepražili, ideme na to pomaly. K rozpustenému maslu prisypeme cukor, ktorý budeme karamelizovať. Hlavne opatrne, aby sa nám nepripálil. Vo výsledku by mal mať tak akurát tak hnedú farbu. Stiahnime hrniec z plameňa a teraz buďte maximálne opatrní. Do hrnca pomaly prilievajte alkohol - vodku či inú domácu. Obsah v hrnci začne prskať a bublať. Karamel sa zatiahne, stuhne. No nebojte sa, pomalým miešaním sa opäť roztopí. Hrniec môžete vrátiť späť na plameň, no dajte pozor, aby ste počas rozpúšťania karamelu, nápoj nevarili. Nie je to ťažké a netrvá to dlho. Nalejte do pohárikov či hrnčekov.
Hriatô s Maslom na Priedušky
Hriatô s maslom na priedušky - mamičkin recept. Tento overený alkoholický nápoj zahreje nielen na tele, ale i na duši. Vynikajúci v zime, keď prídeme domov zvonku poriadne premrznutí. Skvelý, ak nás trápia priedušky, pretože vďaka maslu premastí aj zvnútra.
Špeciálna Variácia
100g cukru - na prípravu karamelu, kvôli sladkej chuti a farbe. Bylinky - podľa uváženia - napr. Cukor roztopím v prikytej panvici na karamel, odstavím z platne a prilejem horúci čaj. Nechám zovrieť a po miernom ochladení pridám, podľa chuti lyžicu medu a slivovicu. Znovu privediem hriatô takmer do varu a za užasnutého híkania prizerajúcich, unikajúci alkohol zapálim a hneď (!) zakryjem pripraveným vrchnákom (škoda pálenky). Pozor na záclony, plameň vie byť dosť vysoký! Nakoniec pridám maslo a po rozmiešaní čo najskôr podávam. Pamätajte, že hriateho pripravujeme iba toľko, koľko naraz ešte teplého skonzumujeme. Toto je môj recept, ktorý si môžete upraviť podľa svojej chuti napr. viac/menej vody.
Dôležité Poznámky
- Pre tento druh priam vlastenecky významného nápoja používajú aspoň dva názvy: Hriato a/alebo Hriatô.
- Nezabúdame, tento nápoj obsahuje alkohol, nevhodný pre deti.
Hľadáte horúce nápoje, ktoré poriadne zahrejú? Skúste náš recept na biele varené víno , červené varené víno či extra fajnový domáci vianočný punč . Tip na babičkovský domáci cibuľový sirup proti kašľu? Dobrá rada.
tags: #Recept
