Príspevok od

Premýšľali ste niekedy nad tým, ako si dopriať čokoládové potešenie, ak sa vyhýbate lepku? Aj keď doma nemáme žiadneho celiatika, občas pečiem bez lepku. Našťastie, existuje množstvo receptov, ktoré vám umožnia vychutnať si vaše obľúbené čokoládové dezerty bez kompromisov.

Bezlepkové kakaové koláčiky

Už sme dlho nemali nič čokoládové alebo kakaové. Dnes tomu spravíme koniec. Napiekli sme si jednoduché bezlepkové kakaové koláčiky z ryžovej múky. Neobsahujú žiadne mliečne alebo živočíšne výrobky, sú preto vhodné aj pre vegánov. Stačí len málo surovín, málo práce, trochu trpezlivosti a môžete chrumkať.

Ingrediencie:

  • Ryžová múka
  • Kakao
  • Kukuričný škrob
  • Soľ
  • Psýlium
  • Vanilka
  • Cukor

Postup:

  1. Ryžovú múku, kakao a kukuričný škrob preosejeme, pridáme soľ, psýlium, vanilku, cukor a dobre premiešame.
  2. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme odpočívať v chladničke aspoň hodinu.
  3. Na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujeme z cesta guľôčky o veľkosti vlašského orecha (ak sa vám bude cesto lepiť na ruky, namáčajte si ich vo vode, alebo môžno cesto poprášiť ryžovou múkou.
  4. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňov asi 20 minút.
  5. Dopečené koláčiky necháme vychladnúť a potom ich pofŕkame roztopenou horkou čokoládou a posypeme nasekanými pistáciami.

Bezlepkové čokoládové brownies

Dnes sme si upiekli vynikajúce čokoládové brownies bez lepku, ktorým neodolá žiadny čokoholik! Jeho ideálna konzistencia je zvrchu mierne chrumkavá a vnútri vláčna čokoládová. Najlepšie chutí ešte teplý so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou. Pôvodom zo Spojených štátov, kde sa tento múčnik prvýkrát objavil na prelome 19. a 20. storočia.

Príprava:

  1. Pripravíme si väčšiu misku, kde zmiešame sypké suroviny, teda múku, kakao, štipku soli a prášok do pečiva.
  2. Vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu spolu s maslom.
  3. Pripravíme si menší pekáč alebo zapekaciu misku cca. o rozmere 25x15cm /ak chcete brownie na väčší plech, urobte si cesto z dvojitej dávky/.
  4. Pečieme zhruba 20-25 minút na cca. 170-180 st. (záleží od typu rúry). Otestujeme stav upečenia špáradlom, ktoré ak má na sebe prilepených iba zopár drobných kúskov cesta, ale nie je úplne mokré od cesta, môžete brownie vybrať z rúry.

Tip: Na záver môžete primiešať do hotového cesta aj posekané orechy, prípadne sušené ovocie /napr.

Mandľová torta so slaným karamelom (bezlepková)

Mandľová torta so slaným karamelom prešla niekoľkými úpravami, kým som sa rozhodla konečne o ňu podeliť. A nadšene hlásim, že môj recept na bezlepkové korpusy som vyladila skvele. Sú krehké, ale nerozpadávajú sa a torta drží pekne pokope aj na reze. Jemná mandľová chuť korpusov sa dopĺňa tónmi slaného karamelu v podmanivej harmónii. Ak hľadáte slávnostný dezert bez lepku, upečte túto mandľovú tortu. Na tortu potrebujeme dva korpusy.

Moja sestra v detstve milovala karamelové lízatká. Pálila v hrnci cukor, vyrábala z neho karamel a myslím, že nejaký ten hrniec padol aj za obeť. Mne to vtedy vôbec nechutilo a nechápala som, čo je na karamele také skvelé. Až kým som o pár rokov neskôr neochutnala slaný karamel. Bol hustý, sladký aj slaný, rozplýval sa na jazyku a po jednej lyžičke musela prísť ďalšia. A ďalšia a ďalšia. Slaný karamel je jednoducho láska.

Ďalšie tipy na bezlepkové čokoládové recepty

  • Tartaletky: Suroviny na cesto spolu zmiesime. Rozdelíme na dve polovice. Do jednej polovice pre kakaové cesto zamiesime kakao zriedene mliekom. Formičky na tartaletky vymastíme maslom (pokiaľ nemáme silikónové formičky). Prstami povtláčame cesto na hrúbku 3 - 4 mm a popicháme vidličkou. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C 30 minút. V hrnci si roztopíme cukor na karamel, pridáme smotanu na šľahanie a varíme, kým sa karamel nerozpustí. Bielu čokoládu zalejeme horúcou smotanou na šľahanie. Počkáme, kým sa mierne čokoláda roztopí a rozmiešame. Bielu čokoládu zalejeme horúcou smotanou na šľahanie.
  • Čokoládové sušienky: Rúru vyhrejte na 160 °C. V menšom hrnci rozohrejte maslo a 100 g horkej čokolády. Keď sa maslo a čokoláda spoja, odstavte. V miske zmiešajte pohánkovú múku, soľ a prášok do pečiva. V ďalšej miske vyšľahajte vajcia s medom. Za stáleho šľahania alebo miešania postupne pridajte múku, soľ a prášok do pečiva. Pomocou špachtle alebo metličky primiešajte rozpustenú čokoládu s maslom. Zvyšných 40 g čokolády nasekajte nahrubo a primiešajte do cesta. Cesto dajte na 5 - 10 minút do chladničky. Z cesta potom pomocou dvoch lyžičiek vytvarujte guľôčky a poukladajte ich na plech vyložený papierom na pečenie. Guľôčky môžete ešte lyžičkou z vrchu stlačiť alebo cesto vytvarovať do tvaru sušienky.

Ako si vybrať kvalitnú čokoládu?

Ak by sme mali jednoducho definovať, čo je čokoláda, tak je to kakaové maslo, respektíve tuk a kakaová sušina. Samotný podiel kakaovej sušiny v čokoláde však nevypovedá celkom o jej kvalite. Kvalita čokolády závisí od kakaových bôbov - akej sú odrody a pôvodu, ako boli pestované a spracované. Tá najkvalitnejšia je jednoodrodová, ktorá pochádza z jednej špecifickej plantáže, kde jej pôvod vieme veľmi rýchlo a jednoducho dohľadať.

Certifikáty kvality čokolády:

  • ISO 9001
  • IFS Food
  • BRC food
  • UTZ certifikát
  • RSPO
  • HALAL ICB
  • USDA Organic
  • Qualitá egana

Ak siahnete po skutočne dobrých čokoládach, odmení sa vám telo aj myseľ. Horká čokoláda chráni naše srdce, znižuje vysoký tlak. Čokoláda v nás vyvoláva pocit šťastia, zamilovanosti a pokoja.

Na chuti sa však odráža aj vek čokolády, pričom v tomto prípade neplatí, že čím staršia, tým lepšia. Čokoláda je trvanlivou potravinou, ale jej doba spotreby nie je neobmedzená. Mala by nám vydržať zhruba rok, v závislosti pridaného mlieka. Čokoládu by sme mali skladovať v suchu a tme, pri teplote 18 stupňov a vlhkosti max.

Čokoládové lanýže

Ak hľadáte dokonalý čokoládový koláč, ktorým ohromíte svojich hostí, čokoládové lanýže sú tou správnou voľbou. Na ich prípravu nemusíte byť šéfkuchár - každý môže nastrúhať čokoládu, zohriať mlieko a zmiešať prísady. Sú výnimočné aj preto, že nepotrebujete žiadne špeciálne pomôcky (určite ich máte vo svojej kuchyni). A aj keď sa vyrábajú len zdvoch ingrediencií, nebudete ochudobnení o ich bohatú krémovú chuť. Navyše sú dostatočne sladké a malé na to, aby ste ich mohli zjesť viac bez výčitiek svedomia.

Tento lahodný čokoládový koláč môžete podávať ihneď alebo ho môžete dať na noc do chladničky, aby sa lanýže stuhli. V chladničke ich môžete skladovať až 1 týždeň a v mrazničke až 1 mesiac. Ideálne riešenie pre neohlásenú návštevu!

Postup:

  1. Nastrúhajte čokoládu a pretrepte ju v miske.
  2. Keď je mlieko horúce, nalejte ho na postrúhanú čokoládu a misku zľahka prikryte pokrievkou (ak ju nemáte, prikryte ju uterákom), aby sa v miske udržalo teplo.
  3. Odkryte misu a jemne premiešajte ingrediencie lyžicou, aby sa do nich nedostal vzduch.
  4. Nezakrytú nádobu vložte do chladničky na približne 3 hodiny, alebo kým zmes úplne stuhne. Môžete to vyskúšať aj tak, že do stredu nádoby zapichnete nôž a zistíte, či sa naň čokoládová zmes stále lepí.

tags: #Recept