Príspevok od

Ponúkame vám recept na prípravu bravčovej hrude s kosťou, ktorý kombinuje grilovanie a pečenie pre dosiahnutie dokonalej chuti a textúry.

Príprava mäsa

  1. Mäso s kosťou riadne očistíme, osolíme a pevne zviažeme kuchynským motúzikom.
  2. Pred tepelnou úpravou mäso necháme asi hodinu odpočinúť, aby nebolo studené a neutrpelo teplotný šok.

Grilovanie a pečenie

  1. Na nahriatom grile ho zo všetkých strán ogrilujeme do zlatistej farby, preložíme na plech s mriežkou a potrieme čiastočne zmäknutým maslom.
  2. Mäso môžeme asi 20 min. dopekať na mierne teplom grile či v rúre pri 150 °C. Dĺžka dopekania závisí od výšky mäsa.
  3. Pred krájaním ho musíme nechať minimálne 15 min. odpočinúť.

Príprava batátovo-zemiakového pyré a grilovaných batátov

  1. Olúpané nakrájané batáty aj zemiaky varíme v osolenej vode domäkka.
  2. Po zliatí vody ich zmiešame a rozpučíme. Pridáme mäkké maslo a dochutíme soľou a čiernym mletým korením.
  3. Zvyšok olúpaných batátov nakrájame na plátky asi 3 mm hrubé a zasucha ich zvoľna grilujeme do zmäknutia. Potom ich jemne osolíme a potrieme olivovým olejom.

Karamelizovaná šalotka

  1. Olúpanú šalotku nakrájame na štvrtiny.
  2. Krátko ju speníme na olivovom oleji, pridáme cukor, roztavíme ho na jemný karamel, zalejeme vínom a úplne zredukujeme. Nakoniec ju osolíme.

Grilované slivky

  1. Rozpolené čerstvé slivky grilujeme šupkou nahor, po otočení ich zľahka zasypeme cukrom (musia zostať „na zhryz“).

Slivovicová šťava

  1. Najemno nakrájanú šalotku orestujeme na olivovom oleji, pokým nezosklovatie.
  2. Pridáme demi-glace, nakrájaný rozmarín, zalejeme slivovicou a trochou citrónovej šťavy a zredukujeme.
  3. Pred podávaním vmiešame vychladené kocôčky masla. Šťavu tým zjemníme a zľahka zahustíme.

Servírovanie

  1. Na nahriaty tanier preložíme porciu pučených batátov a pridáme čerstvo odkrojenú porciu kotlety, ktorú potrieme soľou Maldon rozmiešanou v olivovom oleji.
  2. Mäso podlejeme slivovicovou šťavou.

Ďalší recept na bravčovú hruď

Ponúkame vám aj ďalší recept na bravčovú hruď, tentokrát s jogurtom a červenou paprikou.

Mäso očistíme a nakrájame na rezne, okoreníme a posypeme cesnakom. Nesolíme. Opečieme na troche oleja. Vyberieme mäso z hrnca.

Pridáme nakrájanú cibuľu na výpek, opečieme do bledohneda. Na to dáme múku, ďalej opekáme asi 4 minúty.

Odložíme hrniec zo sporáku a pridáme mletú papriku a salámu pokrájanú na drobné kúsky. Dobre premiešame a vrátime hrniec na sporák.

Zalejeme vývarom a vložíme mäso do hrnca a varíme do zmäknutia mäsa.

Keď je už mäso skoro mäkké pridáme jogurt, zamiešame a ďalej varíme.

Asi 5 minút pred koncom varenia osolíme a potom po chvíľke ochutnáme. Solíme až pred koncom varenia, lebo saláma pustí soľ, tak nech nepresolíme.

Vhodné sú na toto jedlo rôzne druhy mäsa pokrájane na rezne. Podávame s prílohou podľa uváženia. U nás bola k tomu karfiolová ryža.

Tip

Solíme až pred koncom varenia, lebo saláma pustí soľ, tak nech nepresolíme.

Bravčová lopatka s kosťou pomaly pečená

Na dno pekáča som nakrájal pór. Naň som položil mäso. Horčicu, olej, med, mleté čierne korenie som zmiešal. Touto zmesou som potrel výdatné mäso. Na to som poukladal cesnak krájaný na plátky a posypal celou rascou. Okolo mäsa som polial pivom asi tri deci. Zavrel som pekáč druhou polkou a dal do rúry piecť. Najskôr som dal rúru na 220 °C. Po chvíle keď mäso zavoňalo som znížil teplotu na 160°C a nechal piecť. Dával som pozor, aby sa nepálilo ale pomaly pieklo. Teplota zaleží od typu rúry. Chvíľami som to pozeral a polial výpekom. Po štyroch hodinách bolo mäso dostatočné mäkké a začínalo chytať peknú červenú farbu. tak som ho odokryl a nechal na 15 minút pripiecť na plno. Teraz som často polieval výpekom nech neuschne. Po upečení som vybral kosť a nechal trochu postať. Potom som mäso krájal na plátky na veľký tanier.

tags: #Recept