Pizza vždy poteší celú rodinu a zachováva si status jednoduchého jedla. Či už sa rozhodnete pripraviť poctivé kysnuté cesto, alebo zvolíte skratku, výsledok bude chutný. Ak hľadáte recept na lahodnú domácu pizzu, vyskúšajte tento jednoduchý recept na domáce pizza cesto, ktorý vám zaručene prinesie chrumkavú kôrku a lahodnú chuť.
Tradičné pizza cesto
Tradičné pizza cesto pozostáva z vody, múky a droždia. Sú to tri základné ingrediencie, ktoré spolu splynú v elastické cesto. Perfektné pizza cesto vyžaduje trpezlivosť a plánovanie. Múku zvoľte ideálne s vyšším obsahom proteínu - extra hladkú alebo chlebovú a pridajte trocha soli. Pridajte sušené droždie, ktoré stačí zamiešať do múky, alebo čerstvé kvasnice rozpustené vo vlažnej vode a vypracujte cesto. To potrebuje svoj čas, aby narástlo a vyzrelo na správnu konzistenciu pre tvarovanie pizzového základu. Ak si chcete dopriať tradičnú pizzu, je viac ako nutné použiť chlebovú múku (T650). Má menšiu lepivosť a obsahuje viac lepku.
Pizza cesto bez kysnutia
Na opačnej strane, čo do trpezlivosti a potrebného času, stojí extra rýchle cesto z hladkej múky, vody, kypridla a oleja. Naozaj expresná pizza bez procesu kysnutia bude bez väčšej námahy na stole do štvrť hodinky. Pripomína skôr jednoduchú múkovú placku, ale vďaka kypriacemu prášku pri vysokej teplote jemne narastie. Rýchle pizza cesto, nad ktorým by asi milovníci pravej talianskej pizze ohŕňali nos.
Pizza z panvice
Nedalo nám nespomenúť túto zaujímavú pizzu, ktorú mnohí milujú, ale nájdu sa aj jej neprajníci. V našej kuchyni ju chápeme ako zaujímavý kompromis, keď chcete naozaj rýchlu pizzu a ste milovníkom hrubšieho cesta, veľmi podobného mrazeným pizzovým polotovarom. Navyše jej príprava pripomína kuchtenie hrubej omelety. Začnete na šporáku v panvici a finišujete pod horúcim grilom v rúre. Určite stojí za vyskúšanie.
Ako vymiesiť kysnuté cesto, ktoré sa netrhá
Či už máte chuť na pizzu, langoše alebo rýchlu, chlebovú placku, v príprave dospejete do bodu, kedy budete znova na doske spracovávať už vykysnuté cesto. Vytlačíte z neho vzduch, krátko ho prehnetiete a podľa inštrukcií v recepte ho ponecháte v celku alebo ho rozdelíte na niekoľko častí. Tak, či onak budete jeden alebo viacero kusov cesta spracovávať do bochníka/ov. A práve tu sa skrýva malý trik, ktorý treba dodržať, aby sa cesto pri budúcom naťahovaní či vaľkaní neroztrhlo.
Začnite bochník tvarovať tak, že cesto zospodu a z vnútornej časti vytlačíte do na povrchu hladkého bochníka, otočíte ho a cesto uzavriete zo spodnej (teraz vrchnej) strany takzvaným štípaním - teda stláčaním medzi dvoma prstami. Potom cesto opäť otočíte a uzavretou stranou položíte na dosku a ešte ho medzi dlaňami vytvarujete do dokonalého bočníka. Bochníky necháme pod utierkou postáť a neskôr bez problémov rozťahujeme či vaľkáme na placky.
Tipy a triky pre dokonalú pizzu
- Používajte výhradne taliansku paradajkovú omáčku passatu, pretože talianske paradajky sú prirodzene sladké bez pridania E-čok a sladidiel.
- Na pizzu používajte pokiaľ môžete čerstvú bazalku.
- Bazalku vždy dávame na pizzu pred syrom, aby nám neprihorela.
- Na pizzu vždy používam syr mozzarellu.
- Pizzové kraje budú ešte mäkšie a vláčnejšie ak ich po upečení potriete panenským olivovým olejom.
- Ak ozaj chcete pripraviť dokonalú pizzu, tak investujte buď do pizza kameňa alebo ešte lepší variant je pizza oceľ.
Pizza kameň alebo pizza oceľ položíme na najvyšší alebo druhý najvyšší rošt v rúre s vrchným ohrevom. Verím, že tieto tipy a triky Vám pomôžu pripraviť dokonalú pizzu. Určite sa nevzdávajte, ak Vám tá prvá nevyjde. Chce to len prax.
Jednoduchý recept na jemné pizza bochníky
Jednoduchý recept na jemné pizza bochníky, pripravené z magickej zmesi múky, droždia, vody a soli. Cesto, ktoré ak necháte odpočívať v chladnom objatí chladničky a potom s láskou vykysnúť pri izbovej teplote sa zmení na plátno chutí a textúr. Upečené na najvyššej teplote do zlatistej dokonalosti, ktoré keď vychádza z pece priláka každého naokolo. Na dochutenie si pripavíme panenský olivový olej s pretlačeným cesnakom. Ak nemáte radi cesnak, môžete ho vynechať.
Príprava cesta
- Do teplej vody dáme rozpustiť med a droždie, a z celkového množstva múky 5-6 PL múky, všetko spolu dobre vymiešame metličkou.
- Kvások necháme odpočívať v uzavretej nádobe, čím dlhšie tým lepšie.
- Do preosiatej múky pridáme soľ, kvások a olivový olej.
- Poriadne vypracujeme cesto (15 - 20 minút), na začiatku sa lepí, ak ho dobre vypracujeme, bude sa odlepovať od stien misy aj rúk.
- Odložíme na teplé miesto nakysnúť.
Pečenie
- Než čakáme na cestíčka zapneme si rúru na najvyššiu teplotu s horným ohrevom.
- Rúru aj s pizza kameňom alebo oceľou treba rozohriať minimálne 30 minút, ideálne 40 pred pečením pizze.
- Po 30 minútach sa vrátime k nášmu cestu.
- Cestíčko položíme na jemne pomúčenú pizza lopatu a jemne natiahneme, aby sme dosiahli priemer bochníka približne 15 cm.
- Cestíčko potrieme štetcom s pripraveným olivovým olejom a cesnakom.
- Cestíčka vyklopíme z pizza lopaty na pizza kameň alebo pizza oceľ, ktoré sme poriadne rozpálili v predhriatej rúre.
- Pečieme až pokiaľ cesto nezačne chytať zlatisto-hnedastú farbu.
- Ak pečiete 2 bochníky naraz, treba dať pozor na každý bochník osobitne, nakoľko sa nemusia dopiecť v rovnakom čase.
- Nezabudnite po každej dávke očistiť pizza kameň alebo pizza oceľ.
Pizza bochník je pripravený na servírovanie. Každý pizza bochník sa môže pochváliť neodolateľnou jemnosťou, ktorá ulahodí a pozdvihne jednoduché cestíčko na úplne novú úroveň. Tento pizza chlebík rada podávam so šalátmi alebo ku krémovým polievkam, ale aj s džemom alebo medom. Je jemný aj na ďalší deň.
Ďalšie tipy
- Cesto na pizzu dávam do chladničky. Tak sa lepšie aktivuje proces lepenia a cesto sa pripraví na kysnutie aj s minimálnym množstvom droždia a pritom so sľubným výsledkom, čo okrem iného vytvorí vynikajúcou chuť a textúru cesta - to sú tie krásne bublinky v nadýchaných koncoch pizze.
- Odporúčam oddych v chladničke minimálne 6 h maximálne 48 h.
- Keď už cesto spracujete na kysnutie, podrobne opísané v recepte na pizzu, tak potom rýchlosť kysnutia záleží od izbovej teploty a tiež aj od množstva droždia, ktoré sa použilo na prípravu cesta.
tags: #Recept
