Tento recept vznikol pre vysielanie NAŽIVO a musím povedať, že je výborný. Prekvapil ma svojou nadýchanosťou napriek tomu, že je čisto špaldový! Vláčnosť a dlhšiu trvanlivosť má vďaka kaši z ražných vločiek. Tentokrát som použila tuhý pšeničný kvas, ktorý mu dodal nádherný objem a cesto som viedla bez rozkvasu.
Ingrediencie
- 700 ml teplá voda
- 2x7 g sušené droždie, alebo 25 g čerstvé
- 1 PL kryštálový cukor
- 1 PL olej
- 1 PL ocot
- 380 g hladká špaldová alebo hladká múka
Postup
- Vo veľkej mise si zmiešame teplú vodu (nie horúcu, aby nám nezničila droždie), droždie a cukor a necháme tak 10 min. postáť, kým sa nezačnú tvoriť bublinky, čo znamená , že droždie začne byť aktívne :-) . Potom pridáme olej a ocot. Všetko miešame ručne vareškou.
- Postupne pridávame po trošku najprv hladkú múku a za každým dobre premiešame, potom celozrnnú a soľ. Cesto bude riedke, lepivé a kašovité.
- Nakoniec pridáme podľa chuti orechy, semienka, bylinky, nakrájané sušené paradajky, alebo opraženú cibuľku. Fantázii sa naozaj medze nekladú. Do tejto základnej verzie dávam : 2 PL slnečnicové semienka, 2 PL tekvicové semienka, 2 PL ľanové pomleté semienka. Keď to chcem rozšíriť tak ešte pridám po 2 PL chia, 2 PL psylium, 2 PL ovsené vločky a 2 PL konopné mleté semienko, ale potom si ešte musíte cesto vodou doriediť na kašovitú riedku hmotu.
- Dobre premiešane cesto prikryjeme a necháme kysnúť cca 40 minút, kým zdvojnásobí svoj objem.
- Cesto si "vylejeme" do dvoch olejom dobre vymastených foriem (keď nemáte istotu vyklopenia, lebo niektoré formy to "robia", dajte si radšej na dno formy mastný papier).
- Povrch cesta posypeme semienkami, alebo bylinkami, trošku ich popritláčame a necháme ešte raz vykysnúť daľších 30-40 min. Dáme pozor, aby cesto neprekyslo a nekleslo nám.
- Rúru si predhrejeme na 185 stupňov a chlieb dáme piecť na 50-60 minút, alebo kým je zlatohnedý. Poklepkanim po vrchu alebo po vybratí na dno zistíme či znie duto - vtedy je upečený, alebo sa odchyľuje od bokov formy.
- Chlebík je dobré vybrať z formy na mriežku, nech pekne vychladne a nezaparí sa.
- TIP: Vychladnutý chlebík, ktorý viete, že nestihnete zjesť nakrájajte na plátky a uložte do mrazničky. Vydrží vám dlho čerstvý.
Alternatívny postup s kváskom
Do misy natrháme tuhý kvas na menšie kúsky, zalejeme kefírom, vodou a prisypeme rascu. Necháme pár minút postáť, aby tuhý kvas trošku zmäkol. Preosejeme 500g múky a všetko spolu poriadne zamiešame tak, aby nám v mise nezostali suché miesta.
Potom, ako sme cesto nechali odstáť nasypeme 2čl soli a opatrne primiešavame pripravenú ražnú kašu. Pozor, aby nebola horúca!
Cesto bude teraz kvasiť v mise približne 2,5 - 3 hodiny. Počas tohto kvasenia ho v mise prekladáme každých 30 - 40 minút. Vďaka prekladom zostane pružné, elastické a pevné.
Vykvasené, nadýchané cesto stočíme do vysypanej ošatky. Spôsobov, ako stočiť cesto do ošatky je veľmi veľa. Na začiatok ho spevníme niekoľkými prekladmi priamo v mise, potom preložíme na semolinou pomúčený stôl, prikryjeme a necháme odpočinúť 15 minút.
Keď máme cesto v ošatke nastáva fáza finálneho kvasenia. Môžeme si vybrať, či bude cesto finálne kvasiť pri izbovej teplote alebo kvasenie spomalíme v chladničke. Ak kvasí pri izbovej teplote sledujeme čas, ľahko prekvasí a pri pečení sa už tak pekne neotvorí alebo sa dokonca rozleje na placku. Cesto, ktoré kvasí pri izbovej teplote môžeme skúšať tzv. prstovým testom. Ak sa cesto vracia elegantne späť, je čas vyhriať rúru.
Pečenie
Najradšej pečiem zatvorený systém, kedy si vyhrejeme celú nádobu na pečenie. Jenskú misu, smaltovaný pekáč vyhrejeme na 230 stupňov, cesto z ošatky opatrne vyklopíme na pečiaci papier, oprášime od prebytočnej múky, narežeme žiletkou a s papierom na pečenie preložíme do vyhriatej nádoby. Prikryjeme vrchnákom a takto pečieme 45 minút pri 220 - 230 stupňoch. Po uplynutí času odokryjeme vrchnák a dopečieme kôrku 5 - 10 minút.
Tipy pre dokonalý chlieb
- Používajte kvalitné suroviny.
- Dodržujte správny pomer sypkých a tekutých zložiek.
- Nenechajte cesto prekysnúť.
- Pečte pri správnej teplote.
