Túžite po čokoládovej torte, ktorá ohromí každého hosťa? Čokoládová torta s najlepším krémom je skutočným klenotom medzi dezertami. Tento recept na čokoládovú tortu s najlepším krémom je taký exkluzívny, že si ho ukladajú aj profesionálni cukrári. Nadýchané čokoládové cesto, bohatá krémová plnka a neodolateľná čokoládová poleva - to je kombinácia, ktorej nikto neodolá. Pripravte sa na zážitok, ktorý uspokojí aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky.
Tento recept je podrobný a zrozumiteľný, takže ho zvládne aj začiatočník. S naším návodom a videoreceptom sa stanete majstrom čokoládových tort. Jej príprava si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. S týmto receptom si môžete byť istí, že vytvoríte tortu, ktorá bude nielen chutná, ale aj vizuálne pôsobivá.
Ingrediencie na čokoládovú tortu s najlepším krémom
Tortové cesto (pripraviť 2x):
- 100 g masla
- 80 g čokolády na pečenie
- 4 väčšie vajcia (oddeľte žĺtky od bielkov)
- 130 g kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 100 ml mlieka
- 80 g hladkej múky (typ 550)
- 20 g kakaového prášku
- 8 g prášku do pečiva
- 80 g mletých vlašských orechov
- 2 štipky soli
Krémová plnka:
- 150 g cukru
- 2 žĺtky
- 50 ml mlieka
- 60 g kukuričného škrobu
- 450 ml mlieka
- 80 g čokolády na pečenie
- 200 g masla
- 2 polievkové lyžice rumového extraktu alebo čokoládového likéru
Čokoládová poleva:
- 120 g čokolády na pečenie
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- Strúhaná čokoláda alebo čokoládové hobliny na ozdobu
Postup prípravy čokoládovej torty
Príprava tortového cesta (pripraviť 2x):
- Roztopenie masla a čokolády: V malom hrnci roztopte 100 g masla a 80 g čokolády na pečenie. Nechajte vychladnúť.
- Šľahanie vajec a cukru: V miske vyšľahajte žĺtky s 130 g cukru a 10 g vanilkového cukru, kým zmes nezosvetlí (asi 2 minúty).
- Pridanie čokoládovej zmesi: Postupne pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes a miešajte.
- Miešanie múky: Pridajte 100 ml mlieka, 80 g múky, 20 g kakaového prášku, 8 g prášku do pečiva a 80 g mletých vlašských orechov. Krátko premiešajte.
- Šľahanie bielkov: V inej miske vyšľahajte bielky so štipkou soli, kým nevznikne pevný sneh. Jemne ho vmiešajte do čokoládového cesta.
- Pečenie: Vylejte cesto do formy s priemerom 26 cm, vystlanej pergamenovým papierom. Pečte 30 až 35 minút pri teplote 170-180 °C. Po upečení nechajte vychladnúť. Postup zopakujte pre druhé cesto.
Príprava krémovej plnky:
- Príprava základu: V miske vyšľahajte 150 g cukru s 2 žĺtkami. Pridajte 50 ml mlieka a 60 g kukuričného škrobu, miešajte do hladka.
- Varenie krému: Zohrejte 450 ml mlieka, keď začne vrieť, pridajte zmes so škrobom a za stáleho miešania varte, kým krém nezhustne.
- Pridanie čokolády: Do horúceho krému pridajte 80 g čokolády na pečenie a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Prikryte fóliou a nechajte vychladnúť.
- Šľahanie masla: V inej miske vyšľahajte 200 g masla, kým nebude krémové. Postupne pridávajte vychladnutý čokoládový krém a 2 polievkové lyžice rumového extraktu alebo čokoládového likéru. Miešajte, kým krém nebude hladký.
Zloženie torty:
- Rezanie tortových vrstiev: Každé cesto po vychladnutí rozrežte na polovicu, čím získate 4 vrstvy.
- Plnenie: Položte prvú vrstvu na podložku, namočte ju do čokoládového mlieka a naneste asi 6 polievkových lyžíc krému. Postup zopakujte so všetkými vrstvami.
- Vyhladenie: Vyhladte povrch a boky torty zvyšným krémom.
Príprava čokoládovej polevy:
- Roztopenie čokolády: V hrnci nad parou roztopte 120 g čokolády na pečenie s 2 polievkovými lyžicami rastlinného oleja. Miešajte do hladka.
- Ozdobenie: Polevu nalejte na tortu a rovnomerne rozotrite.
Ďalšie recepty na čokoládové plnky do torty
Žienky prosím vás poraďte mi najlepšiu čokoládovu plnku na tortu za komenty vopred ďakujem.
- Po novom máme obľúbenú úplne jednoduchú - mascarpone vymiešať s Nutellou 😊 veľmi nám chutí aj sa s ňou fajn pracuje.
- Alebo potom klasika - pudingovo-maslový krém, s tým že puding spravíš čokoládový, najlepšie sa nám osvedčil prémium puding od Dr.
- 200ml smotany na šľahanie a 200g čokolády. Čokoládu rozpustís v smotane a stiahneš z ohňa, a po vychladnutí stuhne a vyslaha sa.
- Ďakujem 😊a tiez velmi jednoducha je zmiesat mascarpone a parizsku slahacku od kunina.
Krém „Ganash“
- Krém 33% - 200 ml.
- Čokoláda horká - 200 g.
- Pokračujte v miešaní, kým sa nevytvorí homogénna hmota.
- Teraz pridáme maslo a odstránime z tepla .
- Nechajte zmes vychladnúť. najlepšie na pár hodín.
- Po ochladení vyšľahajte..
Čokoládový pudingový krém
- Žĺtok - 2 ks.
- Múka hladká- 1 polievková lyžica
- Škrob - 1 polievková lyžica
- Mlieko - 250 ml.
- Čokoláda na varenie - 50 g.
- Kakao - 3 lyžice
- Cukor - 150 g
- Maslo 100 g
- V mlieku si rozpustíme na nízkom plameni čokoládu
- Vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridajte múku, škrob, kakao.
- Do tejto tejto zmesi vylejte čokoládové mlieko a dáme variť na strednom plameni.
- Varíme do zhustnutia, potom odstavíme a necháme úplne vychladnúť.
- Po vychladnutí vyšľaháme s maslom.
„Philadelphia“ krém
- Smotana na šľahanie - 400 ml.
- Syr „Philadelphia“ - 400 g
- Práškový cukor - 250 g
- Kakao - 4 lyžice
- Najskôr si vyšľaháme šľahačku .Potom pridajte „Philadelphia“, práškový cukor a kakao.
- Všetko dobre premiešajte a dajte d chladničky.
Čokoládový krém „Cappuccino“
- Smotana 33% -250 ml
- Čokoláda tmavá 70 g
- Mlieko - 400 ml
- Žĺtok - 2 ks
- Cukor - 50 g
- Múka hladká- 2 lyžice
- Varené kondenzované mlieko - 4 polievkové lyžice
- Rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli.
- 200 ml mlieka si dáme rozvariť a d ostatného pridáme cukor žĺtky a múku..Potom zavaríme k mlieku a uvaríme hustý krém ktorý premiešame z rozpustenou čokoládou a s kondenzovaným mliekom..Necháme vychladnúť.
- Vyšľaháme šľahačku a zmiešame s vychladnutým čokoládovým pudingom.
Super-čokoládový krém
- Horká čokoláda - 100 g.
- Mliečna čokoláda - 200 g.
- Maslo - 75 g.
- Smotana (obsah tuku je minimálne 30%) - 300 ml.
- Vajcia - 2 ks.
- Tekutý med - 2 lyžice
- Oba druhy čokolády sú rozlámeme na kusy a roztopíme spolu s maslom v kovovej miske v horúcom vodnom kúpeli.
- Vyšľaháme smotanu a zvlášť vyšľaháme vajcia s medom.
- Čokoládovú hmotu ktorá nám vychladla zmiešame s vyšľahanou smotanou a vyšľahanými vajciami s medom.
Hustý čokoládový krém
- Čokoláda na varenie - 150 g
- Maslo - 150 g
- Olivový olej - 1/3 lyžičky.
- Kyslá smotana 20% - 2 polievkové lyžice
- Čokoládu roztupíme vo vodnom kúpeli, pridáme olivový olej a kyslú smotanou, dobre premiešame a odstránime z vodného kúpeľa.Necháme vychladnúť.
- Vyšľahajte maslo a po častiach pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes.
- Krém dajte do cukrárskeho vrecka a vložte na pár minút do mrazničky..Potom môžete zdobiť…
Krém „Nutella“
- Horká čokoláda - 100 g
- Biela čokoláda - 100 g
- Maslo - 50 g
- Mlieko - 80 ml.
- Cukor - 70 g.
- Mleté lieskové orechy 50-70 g
- V hrnci dňom rozpustíme maslo, pridáme cukor, mlieko, čokoládu (nakrájané na malé kúsky s nožom) a zahrievame na malom ohni kým sa čokoláda nerozpustí.
- Potom necháme úplne vychladnúť.
- Nakoniec vmiešame mleté opražené lieskové oriešky..
Ganache
- Hovorí sa, že ganache bola pôvodne vynájdená v 50. rokoch 19.
- Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany.
- Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky (pri Callebaut čokoládových peniažtekoch stačí čokoládu nasypať do misky).
- Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu.
- Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády).
- Až potom ju premiešame na hladký krém.
- Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra.
- Chladnutím sa ganache stáva hustejšou.
- Ku 100g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany.
- Necháme postáť a vymiešame.
- Ku 200g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany.
- Necháme postáť a vymiešame.
- Potom krém necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
- Krém nanesieme na tortu a potom tortu obalíme poťahovou hmotou.
- Ku 300g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany.
- Necháme postáť a vymiešame.
- Bielu ganáž môžeme zafarbiť potravinárskou farbou.
- Ku 200g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany.
- Necháme postáť asi 5 minút a potom ganache vymiešame.
- Zo stuhnutej ganache odoberieme kúsok a sformujeme z neho guličku.
- Pomôcť si môžete malou naberačkou na zmrzlinu - truffles takto budú mať rovnakú veľkosť.
- Guličku obalíme napr.
tags: #Recept
