Ak si chcete spríjemniť vianočné chvíle voňavou a lahodnou čokoládou, ktorá má svoje korene v starých rodinných receptoch, ste na správnom mieste. Vianočná čokoláda a recept na ňu sa prenáša z generácie na generáciu a ukrýva tajomstvo dokonalej chute, ktorú si zamiluje každý, kto ju ochutná.
Suroviny na domácu čokoládu
Prvou ingredienciou, ktorú na prípravu čokolády potrebujete, je kakaový prášok. Dajte šancu kakaovému prášku v BIO kvalite alebo kvalitným práškom Van Houten. Kakaové zlomky sú vlastne 100 % horká čokoláda. Ďalšou surovinou, bez ktorej sa domáca čokoláda nezaobíde, je kakaové maslo. Je to vlastne čistý prírodný tuk, ktorý sa oddelí z kakaových bôbov pri ich spracovaní. Pre domáce použitie ho kúpite buď v praktických kúskoch, pri ktorých je dávkovanie jedna báseň, pre väčšie množstvo využite aj kvalitné maslo v úlomkoch. Aj keď je čokoláda sladkosť, jej výroba sa nezaobíde bez soli. Nie nadarmo sa hovorí, že soľ je nad zlato!
Čomu sa pri príprave domácej čokolády vyhnúť?
Chcete si osladiť život aj domácu čokoládu? Zabudnite na umelé sladidlá a ďalšie aditívne látky. Tie sa dajú nahradiť zdravou alternatívou - napríklad kokosovým alebo trstinovým cukrom či pravým vanilkovým extraktom. Pri skrášľovaní domácich tabuliek čokolády sa rozhodne nehodí cukrové zdobenie a posypy zo supermarketu. Vhodnou náhradou týchto nekvalitných cukrových bômb je lyofilizované ovocie alebo orechy. Lyofilizované ovocie máme vcelku ale aj ako praktické drviny či prášky.
Ako vyrobiť domácu čokoládu
A ako na samotnú ručnú výrobu čokolády? Nie je to žiadna veda.
Krok 1: Rozpustite kakaové maslo
Začnite tým, že si pripravíte vodný kúpeľ. To je jedna z najlepších metód, ako rozpustiť kakaové maslo alebo hmotu. Ako na vodný kúpeľ? Do hrnca strednej veľkosti nalejte niekoľko centimetrov vody. Použite žiaruvzdornú misku (sklenenú alebo nerezovú), ktorá je o niečo väčšia ako obvod hrnca. Vodu priveďte do varu na miernom ohni a potom odstavte z platne. Do misy pridajte kakaové maslo. Jemne, ale často miešajte, aby ste zamedzili pripáleniu. Pokiaľ používate na prípravu veľké kusy kakaového masla, nakrájajte ich na menšie, rovnako veľké kúsky.
Krok 2: Pridajte kakaový prášok
Po úplnom rozpustení masla pridajte kakaový prášok so štipkou soli. Zmes premiešajte, aby sa suroviny dôkladne spojili a nechajte pár minút vychladnúť. Pre ucelenú konzistenciu a atraktívny vzhľad výslednej čokolády zmes rozmixujte. Naozajstní fajnšmekri môžu čokoládu ešte temperovať.
Krok 3: Čokoláda je na svete
Vychladnutú zmes nalejte do formy. Rada na záver: Čokoládu uschovajte vo vzduchotesnej nádobe. Týmto spôsobom ju môžete skladovať v chladničke aj v mrazničke.
Rôzne druhy domácej čokolády
Mliečna a biela čokoláda
Ak patríte medzi sladkomilov, potom vyhľadávate čokoládu, ktorá sa sladko topí na jazyku. Taká je čokoláda mliečna. Ako už samotný názov napovedá, okrem ingrediencií, ktoré sme spomenuli pri výrobe horkej čokolády, sa k receptu pridáva mlieko, ktoré horkosť zjemňuje. Do hrnca ale nelejte mlieko priamo zo škatule! Skvelou voľbou je aj sójové alebo kokosové mlieko. Túto variantu „mliečnej“ čokolády ocenia aj vegáni a vegetariáni. Ak ste súčasťou vegánskej komunity, určite oceníte originálnu alternatívu mlieka v podobe ryžového prášku s trstinovým cukrom. O neodolateľnosti neobvyklej kombinácie, ktorá chuťou pripomína čokoládu mliečnu, sa presvedčte v našej ryžovej vegánskej čokoláde. Máte radi bielu čokoládu? A už ste mali tú našu s jogurtom?
Asi ste už niekedy niekde čítali, že biela čokoláda vlastne nie je čokoláda. Podľa zákona by mala čokoláda obsahovať kakaovú sušinu, čo biela čokoláda neobsahuje. Ale nezúfajte, aj napriek tomu je biela čokoláda čokoládou, jedná sa o produkt, ktorý by sa bez kakaových bôbov nezaobišiel, len je inak legislatívne špecifikovaná. Nekvalitné biele čokolády často vymieňajú kakaové maslo za hydrogenované oleje a tuky, palmový olej a veľké množstvo cukru. To ale nie je prípad našej 30% bielej čokolády Edelweiss.
Ruby čokoláda
Najnovší druh čokolády, ktorej hovoríme princezná všetkých čokolád, je ruby čokoláda. Tá sa odlišuje od ostatných nielen vzhľadom, ale aj chuťou. Výroba ruby čokolády však zostáva tajomstvom, takže doma si ju len tak nevyrobíte. Pokiaľ ale máte radi ovocnú, jemne kyslastú chuť, dajte jej šancu a použite ju aspoň na polevy. Čím ďalším je ruby čokoláda výnimočná a aká chutná? Začítajte se!
Tipy na kombinácie a zdobenie
Poradíme vám, s čím čokoládu kombinovať a ako ju ozdobiť, aby bol kulinársky zážitok čo najväčší. Čokoláda si najlepšie notuje s prírodnými orechmi všetkého druhu. Vyskúšajte pistácie, lieskové orechy alebo pekany se škoricou a soľou, ktoré čokoláde dodajú úplne nový rozmer. Orechy pred zdobením nasekajte na menšie kúsky. Čokoláda si skvele sedí aj s akýmkoľvek lyofilizovaným ovocím. Lyofilizovať sa dá takmer všetko - napríklad aj mandarínky!
Inšpirácia na čokoládové darčeky
Čokoládu jeme celý rok a v akejkoľvek situácii. Využite jej variability a darujte ju. Čokodarčekom potešíte všetky vekové kategórie a kvalitnou čokoládou neurazíte ani najväčšieho tvrďáka. Ručne vyrobená čokoláda robená s láskou má navyše veľkú pridanú hodnotu. Čokodarčeky môžu mať veľa podôb a tvarov. Vyskúšajte príjemnú zmenu a namiesto klasickej tabuľkovej čokolády vytvorte umelecké dielo. Nechajte sa inšpirovať originálnymi čokodarčekmi, ktoré využijete ako darček na Vianoce, narodeniny, sviatok alebo výročie:
Domáca študentská čokoláda
Zbožňujete kombináciu čokolády, orechov a sušeného ovocia? Obdobu obľúbenej čokolády plnej orechov a ovocia si môžete vytvoriť doma. Základom je horká čokoláda. Pokiaľ si nechcete vyrábať čokoládu z masla a prášku, odporúčame 60% horkú čokoládu. Táto tmavá kráska k nám dorazila až z Peru a rozhodne stojí za ochutnanie. Čokoládu rozpustite - fotonávod nájdete tu. Pridajte hrozienka, sušené višne a lúpané arašidy. Tradá! A domáce čokoládové potešenie je na svete!
Láska je láska
Sladšia než Láska je už len biela čokoláda v kombinácií s lyofilizovanými jahodami a púdrom z Madagaskarskej vanilky! Gurmáni môžu siahnuť aj po prémiovom vanilkovom struku z Madagaskaru, využiť se dá ale aj kvapka extraktu.
Nesmrteľná dvojka s lieskovími orechmi
Originalite sa pri čokoláde medze nekladú, pre začiatok ale nemusíte práve tvoriť čokoládové sochy a skúšať divoké kombinácie. Skúste čokoládu naliať napríklad do papierových či plastových košíčkov alebo formičiek. Do čokoládovej zmesi pridajte lieskovoorieškové maslo a na záver ju dozdobte sušenými kvetmi. Odekorovaná a už stuhnutá čokoláda sa dá zjesť podobne ako Reese's cups. Dobrú chuť!
Obdarovaný potom strávia príjemné chvíle s najobľúbenejšou sladkosťou na svete - čokoládou!
Ďalšie recepty a tipy
Vianočná kolekcia podľa Márie Z.
Počas príprav na tohtoročné Vianoce som si spomenula na to, ako sme kedysi ako deti robievali s mamou vianočnú kolekciu. Najskôr si pripravíme formičky a staniol. Do každej formičky dáme pár kúskov nasekaných orechov a sušeného ovocia. Potom si roztopíme čokoládu a začneme nalievať do formičiek. Netreba s pri tom ponáhľať. Ja som ju nalievala s lyžicou a vždy som do čokolády popichala koncom malej lyžičky, aby sa čokoláda rozliala pravidelne. Hneď som tam vložila aj nitku, tak aby boli oba konce ponorené do čokolády. Tiež je dobré ju trochu zatlačiť lyžičkou, aby nezostala na povrchu. Keď je čokoláda tuhá môžeme začať baliť. Keď máme čokoládku zabalenú je dobré pošúchať zadnú stranu po niečom rovnom, aby nezostala hrboľatá. A vianočná kolekcia je hotová!
Recept na vianočné čokoládky z bývalého Československa
Vianočné čokoládky boli v bývalom Československu tradičnou sladkosťou, ktorú sa pripravovala počas Vianoc. Boli to jednoduché, ale chutné čokoládky, ktoré sa obvykle pripravovali z dostupných surovín, ako bola čokoláda, tuk a cukor.
Potrebujeme:
- 200 g várovej čokolády
- 100 g tuku (cera)
- 100 g práškového cukru
- 1 lyžička vanilkovej arómy
- 1/4 lyžičky soli
- Formičky na čokoládky
- Niť na zavesenie
- Pozlátka alebo iná dekorácia (voliteľné)
Postup:
- V hrnci na miernom ohni roztopíme čokoládu a maslo.
- Pridáme práškový cukor, vanilkový extrakt a soľ a dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí.
- Hmotu nalejeme do formičiek.
- A takto necháme zachladnúť a stuhnúť.
- Ak chceme, aby sa čokoládky dali zavesiť na stromček, pred zachladnutím do nich vložíme niť.
- Po stuhnutí čokolády opatrne vyberieme z formičiek.
- Ak chceme, čokoládky môžeme ozdobiť pozlátkou alebo inou dekoráciou.
Tipy:
- Ak chceme, aby bola čokoláda lesklá, môžeme do nej pridať 1/2 lyžičky mlieka.
- Ak chceme, aby bola čokoláda chuťovo výraznejšia, môžeme do nej pridať 1 lyžičku kakaa alebo kávového extraktu.
- Čokoládky môžeme pripraviť aj v rôznych chutiach, napríklad s prídavkom lieskových orechov, kokosu, sušeného ovocia alebo iných obľúbených ingrediencií.
Čokoládky - tmavá a biela verzia
Tmavá:
- 250 g práškového cukru
- 250 g stuženého tuku
- 100 g kakaa
- 2 lyžice zemiakovej múčky (Solamyl)
- príchuť (orechy, mletá káva, kokosová múčka, rum…)
Biela:
- 250 g práškového cukru
- 250 g stuženého tuku
- 100 g sušeného mlieka
Postup:
- Pripravíme vodný kúpeľ - do hrnca dáme vodu, privedieme ho do varu, necháme prebublávať.
- Na hrniec s vodou postavíme sklenenú alebo nerezovú misku, prípadne hrniec s tenkým dnom, do ktorého dáme suroviny.
- Do misky alebo hrnca dáme na bielu čokoládu cukor, stužený tuk a sušené mlieko, necháme rozpustiť a dôkladne rozmiešame.
- Na prípravu tmavej čokolády postupujeme rovnako, len pridáme kakao, Solamyl a príchuť (nemusí byť).
- Formičky na čokoládu vypláchneme studenou vodou a plníme teplou zmesou, ktorú sme pripravili nad vodným kúpeľom.
- Naplnené formičky dáme stuhnúť do chladu.
Ďalšie tipy na prípravu
Najskôr si pripravte všetky potrebné suroviny, aby ste mohli čokoládu pripraviť v pokoji a bez stresu. Najskôr nachystajte vodný kúpeľ - to znamená, že do hrnca nalejete vodu a naň položíte misku alebo menší hrniec. Medzitým si v miske dôkladne premiešajte všetky sypké suroviny: práškový cukor, kakao, hladkú múku, solamyl a vanilkový cukor. Keď máte tuk úplne rozpustený, začnite doň postupne, po častiach, pridávať sypkú zmes. Miešajte metličkou, aby vznikla hladká konzistencia bez hrudiek. Keď je zmes hladká, varte ju za stáleho miešania na miernom ohni, až kým nezačne hustnúť. Pred nalievaním do formičiek môžete do čokoládovej zmesi pridať drvené orechy, kúsky sušeného ovocia alebo kokos. Čokoládu nalejte do pripravených formičiek s rôznymi motívmi - ideálne poslúžia napríklad vianočné tvary ako hviezdičky, stromčeky alebo srdiečka. Ak nemáte formičky, môžete čokoládu rozliať na plech vystlaný papierom na pečenie a po stuhnutí ju narezať na kúsky. Stuhnutú čokoládu jednoducho vyklepte z formičiek alebo narežte a uložte do uzatvárateľnej nádoby. Domáca vianočná čokoláda podľa tohto receptu je nielen vynikajúcim dezertom na váš stôl, ale aj skvelým darčekom pre blízkych. Stačí ju zabaliť do ozdobných sáčkov alebo krabičiek, pridať stuhu a originálny darček je na svete.
tags: #Recept
