Bôčiková paštéta patrí medzi skutočné kulinárske poklady tradičnej slovenskej kuchyne. Je jednou z najobľúbenejších nátierok, ktorá sa výborne hodí na čerstvý chlieb, opečený toast či domáce pečivo. Domáce paštéty majú dlhú tradíciu a v minulosti boli neodmysliteľnou súčasťou každej zabíjačky. Aj dnes zostávajú obľúbenou pochúťkou, ktorú si ľudia pripravujú nielen počas sezóny zabíjačiek, ale po celý rok.
V prípade, že si paštétu pripravíte vo vlastnej kuchyni, nebude obsahovať konzervanty ani umelé dochucovadlá. Máte pod kontrolou kvalitu surovín aj pomer prísad, tuku a mäsa. Navyše, domáca príprava umožňuje experimentovať s rôznymi koreninami, takže si môžete vytvoriť paštétu presne podľa svojich chutí. V tomto článku sa dozviete, ako jednoducho a rýchlo pripraviť domácu bôčikovú paštétu, aké ingrediencie budete potrebovať a na čo si dať pri výbere surovín pozor.
Výhody domácej prípravy
Príprava domácej bôčikovej paštéty prináša niekoľko nezanedbateľných výhod. V prvom rade máte kontrolu nad kvalitou surovín a recept si môžete ľahko prispôsobiť podľa vlastných chutí. Domáca bôčiková paštéta je navyše mimoriadne univerzálna. Výborne sa hodí na rôzne príležitosti, či už ide o raňajky, obedy alebo pohostenie návštevy.
Recept na domácu bôčikovú paštétu
Príprava bôčikovej paštéty nie je vôbec zložitá a zvládne ju aj začiatočník. Celý proces trvá približne 5 až 6 hodín, pričom samotná príprava zaberie asi 30 minút a zvyšný čas je potrebný na varenie a chladenie.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Koleno
- Kožky
- Cibuľa
- Vajcia
- Horčica
- Pretlak
- Soľ
- Čierne korenie
- Vegeta
- Muškátový oriešok
- Maslo alebo bravčová masť
- Cesnak
- Mletá paprika
- Bobkový list
- Nové korenie
Postup:
- Bravčový bôčik a koleno dôkladne umyjeme a vložíme do hrnca.
- Zalejeme vodou tak, aby bolo mäso úplne ponorené.
- Pridajte soľ, bobkový list, celú očistenú cibuľu a nové korenie.
- Varte približne 1,5 až 2,5 hodiny.
- Umyjeme koleno, bôčik a kožky, a dáme variť do hrnca asi 1,1/2 hodiny.
- Po uvarení z kolena kožku stiahneme a ostatok pomelieme na mäsovom mlynku.
- Kožka s kolena sa nemelie ,lebo je tvrdá.
- Pridáme vajcia.
- Medzi tým kým zomelieme mäsko,tak si necháme cibuľu spražiť do červená,ale dáme pozor,aby nezhnedla,lebo by zhorkla a masť by sa prepálila.
- Na panvici roztopíme 50 g masla alebo bravčovej masti a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu.
- Opekáme na miernom ohni do sklovita. Keď cibuľa zosklovatie pridáme cesnak a krátko restujeme.
- Pridáme horčicu,pretlak,soľ,peper a asi 1 pl vegety.
- Premiešame.
- precedíme vývar s mäsa a postrúhame muškatový orech.
- a taktiež precedíme opraženú cibuľu.
- Cibuľu vytlačíme od mastí a zahodíme.
- Premiešame.
- Potom to ponorným mixérom rozmixujeme.
- Do mixéra vložíme uvarené mäso, opečenú cibuľku a vajíčka.
- Pridáme zvyšok masla na zjemnenie (bravčovú masť už nepridávame), soľ, čierne korenie a mletú papriku.
- zdala sa nám byť dosť hustá(asi to bolo tým,že bôčik bol samé mäso), tak sme pridali približne 3 dcl vývaru, ktorý nám zostal.
- a 12 vyšľahaných vajec.
- postupne dáme do mixéra aby bola paštéka jemnejšia.
- a dáme varit na 1,5 hod.
- plníme do malých fľaštičiek,uzatvoríme a asi 3/4 hodiny sterilizujeme.
- Po skončení sterilizovania pohárov vypneme rúru a necháme vychladnúť do druhého dňa.
- Skladujeme na chladnom a tmavom mieste max. 6 mesiacov.
Tipy a triky
- Pri príprave domácej bôčikovej paštéty je kvalita použitých surovín kľúčová. Odporúčame siahnuť iba po čerstvých a kvalitných ingredienciách, ktoré zaručia, že výsledná paštéta bude nielen lahodná, ale aj výživná.
- Okrem základných surovín môžete do receptu pridať aj rôzne doplnkové ingrediencie, ako sú čerstvé bylinky, korenie alebo malé množstvo zeleniny, ktoré dodajú paštéte extra arómu a jedinečný nádych. Každá z týchto prísad môže ovplyvniť výslednú chuť a pomôcť vám vytvoriť recept presne podľa vlastných predstáv.
- Pri príprave paštéty nezabudnite využiť kvalitné doplnkové ingrediencie, ktoré obohatia jej chuťový profil. Bylinky, ako sú tymian alebo majoránka ozvláštnia výslednú chuť paštéty. V prípade, že preferujete výraznejšiu chuť, môžete do receptu pridať aj pikantné korenie, napríklad trochu chilli alebo horčicového semienka. Kľúčové je však dodržiavať správny pomer mäsa a tuku.
Skladovanie
Sterilizovaná paštéta je ideálna pre dlhodobé skladovanie, pretože vďaka procesu sterilizácie si zachováva svoje chuťové vlastnosti a bezpečnosť po dlhú dobu. Aby ste si užili paštétu v najlepšej kvalite, je dôležité dodržiavať niekoľko základných pravidiel pri jej skladovaní. Uchovávajte sterilizovanú paštétu na suchom a chladnom mieste. Ideálne je miesto s konštantnou teplotou, ktoré je tmavé, chránené pred vlhkosťou a priamym slnečným svetlom. Po otvorení nádoby by sa paštéta mala spotrebovať do 3 až 5 dní.
tags: #Recept
