Tatárska omáčka je hneď po kečupe a majonéze jednou z najpredávanejších omáčok na našom trhu. Mnohí ju máme v chladničke a pravidelne ju nakupujeme, pritom je veľmi jednoduché si ju pripraviť doma. Okrem sviežej prílohy k vyprážanému syru, pečeným zemiakom je aj súčasťou sviežich nátierok a tradičných šalátov. Poďte si s nami pripomenúť tú fantastickú chuť. Takto pripravovali domácu tatársku omáčku ešte naše staré mamy.
Rozdiel medzi kupovanou a domácou tatárskou omáčkou
Dnes má tatárska omáčka pomerne hustú konzistenciu a kupované tatárky zväčša obsahujú majonézu (olej, žĺtky), ocot, cukor, kyslé uhorky a horčicu. Táto kombinácia surovín dodáva omáčke okrem pevnejšej konzistencie aj typicky kyslastú, sviežu chuť. Ak ste však v minulosti skúsili domácu tatársku omáčku od vašej maminy alebo starej mamy, určite si spomeniete, že bola o niečo tekutejšia a zároveň ešte viac svieža. Táto chuť je taká jedinečná, že si na ňu takmer viete spomenúť, keď si pomyslite na chlebíčky alebo vyprážanú tehlu v chrumkavej strúhanke. A my sme našli recept presne na túto nostalgickú tatársku omáčku. Základný rozdiel spočíva vo výmene majonézy za pochúťkovú kyslú smotanu.
Domáca retro tatárska omáčka - recept
Suroviny:
- 1 pochúťková smotana
- 3 stredne veľké kyslé uhorky
- malú cibuľu
- lyžicu plnotučnej horčice
- podľa chuti práškový cukor
- podľa chuti soľ
- pol hrsť nasekaná petržlenová vňať alebo kôpor (nemusí byť)
Postup:
- Kyslé uhorky a cibuľu nasekáme nadrobno nožom, v sekáčiku alebo môžeme aj postrúhať na strúhadle.
- Všetky suroviny zmiešame a dochutíme podľa vlastnej chuti.
Ako si pripraviť majonézu na tatársku omáčku
Tatárska omáčka je tvorená majonézou, práve tá obsahuje žĺtky, olej a môže v nej byť aj horčica. Navyše je to perfektný spôsob ako využiť žĺtky, ktoré sem-tam ostanú z pečenia a nevieme čo s nimi. Ďalej vám už treba len kyslé uhorky, šalotku a trošku petržlenovej vňate.
Postup na majonézu:
- Pripravíme si suroviny: do vyššej nádoby dáme dva žĺtky, soľ, biele mleté korenie, lyžicu citrónovej šťavy a lyžicu horčice. Môže byť plnotučná alebo dijónska, akákoľvek bez zrniečok.
- Zatiaľ si môžeme najemno nakrájať 1-2 kyslé uhorky na malé kocky, rovnako aj šalotku, či červenú cibuľu.
- Teraz prilievame olej, za stáleho mixovania a je dôležité, aby sme ho prilievali naozaj po kúskoch - zo začiatku po kvapkách. Čím viac bude hmota hustnúť, tým môžeme prilievať väčšie množstvo oleja. Ideálny pomer je na 1 žĺtok cca 100 ml oleja.
- Olej so žĺtkovou zmesou vyšľaháme do majonézy - veľmi hustej omáčky. Pokiaľ si želáte urobiť len majonézu, tak v tejto chvíli máte hotovo.
- Do majonézy pre vytvorenie tatárskej omáčky dáme cibuľu, vňať a kyslé uhorky. Dobre zamiešame a môžeme rozriediť nálevom z kyslých uhoriek.
Tipy a triky pre dokonalú majonézu
Výroba domácej majonézy môže byť zložitá úloha, keďže sa môže seknúť.
- Najskôr vyberieme vajcia, prípadne aj olej z chladničky, aby mali rovnakú izbovú teplotu.
- Žĺtky oddelíme od bielkov a dáme do šľahacej nádoby.
- Po spracovaní celého oleja by mala byť hmota dostatočne tuhá. Práve ste si vyrobili tú najlepšiu, vlastnú majonézu, ktorú môžete ďalej spracovávať. Kto chce, dochutí si ju napríklad farebným korením, bylinkami alebo horčicou.
Niekedy sa môže stať, že sa nám majonéza sekne alebo namiesto majonézy ušľaháme len akúsi žĺtkovú emulziu. Do novej nádoby dáme jeden žĺtok, práve ten, čo sme si preventívne vybrali z chladničky už na začiatku. Šľaháme a po kvapkách prilievame seknutú emulziu a je hotovo.
Ďalší recept na domácu tatársku omáčku
Základom tejto domácej tatarky je majonéza, ktorú urobíme z 5 základných ingrediencií - zmiešame vajce s lyžičkou horčice, pridáme mleté čierne korenie, soľ. Do majonézy pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, uhorky a na zriedenie použijeme uhorkovú šťavu. Ak si omáčku doladíte presne podľa svojej chuti, zamilujete si ju.
Postup:
- Cibuľu nakrájajte najemno a vysypte do vysokej nádoby. Pridajte soľ, čierne korenie, ocot a horčicu. Pokiaľ je tatarka príliš hustá, môžete pridať trochu oleja. Suroviny pred prípravou vyberte z chladničky a nechajte ohriať na izbovú teplotu.
- Na prípravu budeme potrebovať úzku nádobu a tyčový mixér. Ak máte možnosť, je lepšie dať vopred olej do chladničky, aby mal rovnakú teplotu ako vajíčko. Alebo, aby mali všetky suroviny izbovú teplotu. No ide to aj bez toho.
- Do nádoby vylejeme olej. Najskôr pridáme iba bielko a vymixujeme. Potom pridáme aj žĺtko a vymixujeme spolu na tuhú hmotu - majonézu.
- Na strúhadle si nastrúhame kyslú uhorku a cibuľu na čo najmenšie kúsky.
- K už pripravenej majonéze pridáme nastrúhanú cibuľu, kyslú uhorku, worchester, horčicu, ocot a všetko premiešame vidličkou.
- Podľa chuti možeme ešte dosoliť, dokoreniť a dať do chladničky aspoň na dve hodiny. Krásne nám stuhne a bude pripravená na podávanie.
Máme overený recept na tatarku. V jednom recepte je všetko rovnakej teploty, olej treba pridávať pomaly, mixovať mixérom alebo naopak zásadne miešať ručne. Pre mňa je to jednoduché, pretože som si recept a postup na tú najlepšiu tatársku už vybrala. Vyskúšajte ho tiež!
Vychutnajte si domácu tatarku. Nebojte sa si k nim pripraviť batátové hranolky. Dobrú chuť.
tags: #Recept
