Varenie guláša v kotlíku je zážitok, ktorý spája skvelé jedlo a dobrú spoločnosť. Ak máte chuť na tradičný guláš, pripravte si kvalitné suroviny a dostatok času na pomalé varenie nad ohňom.
Ingrediencie
- 4 kg mäsa (hovädzie - nožina, krk; bravčové - plece; divina)
- Približne rovnaké množstvo cibule ako mäsa (nie na váhu, ale na objem)
- Bravčová masť alebo olej
- Soľ, čierne korenie, rasca, paprika, majorán
- Zemiaky
- Paprika
- Paradajky
- Cesnak
- Voliteľné: kápia, feferónky, zavárané lečo
Postup
1. Príprava kotliny a kotlíka
Najskôr si pripravte kotlinu na drevo. Použite suché bukové drevo, ktoré horí dlho a vytvára silný žiar. Na kotlinu položte kotlík, nalejte olej alebo rozpustite masť a nechajte ho zahriať.
2. Opečenie slaniny a cibule
Slaninu nakrájajte na malé kúsky a opečte ju do zlatista. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezíska hnedastú farbu - to je základ skvelého guláša!
3. Pridanie mäsa a korenín
Do kotlíka vložte na kocky nakrájané mäso a prudko ho opečte zo všetkých strán. Ak pripravujeme guláš z kombinácie mäsa, každý druh mäsa očistíme a nakrájame na väčšie kocky a do gulášu pridávame postupne podľa toho, koľko času je potrebné na udusenie mäsa. Hovädzie mäso pridávame najskôr, pretože jeho príprava si vyžaduje dlhší čas, než príprava bravčového mäsa. Ak si však vyberiete kombináciu mäsa, naozaj opatrne, aby sa vám jeden typ nerozvaril a druhý nebol ešte surový. Pridajte soľ, čierne a nové korenie, bobkové listy, sladkú i pálivú papriku a premiešajte.
4. Podliatie a dusenie
Keď mäso pustí šťavu, zalejte ho červeným vínom a nechajte pár minút odpariť alkohol. Potom prilejte vývar alebo vodu, aby bolo mäso takmer ponorené. Prikryte pokrievkou a nechajte guláš pomaly variť 2 - 3 hodiny. Pravidelne miešame, aby sa guláš neprichytil na dne a po stranách kotlíka. Postupne podlievame teplou vodou.
5. Pridanie zeleniny a dochutenie
Keď je mäso polomäkké, pridáme nakrájané paradajky a papriky. Keď je mäso takmer mäkké, pridajte nakrájanú papriku, paradajky, cesnak a majorán. Zemiaky pridajte 30 minút pred dokončením, aby sa nerozvarili.
6. Finálne dochutenie a podávanie
Po 3 hodinách by mal byť guláš krásne hustý a voňavý. Kotlíkový guláš varíme na miernom ohni ešte cca 45 minút, pokiaľ mäso a zemiaky nezmäknú. Často miešame. Časové intervaly sú však len orientačné, všetko záleží od kotlík a intenzity varenia. Ochutnajte a podľa potreby dosolte alebo pridajte korenie. Ak sa vám bude zdať guláš hustý, môžete ho zriediť horúcou vodou podľa potreby. Pokojne ho ešte môžete dochutiť a môže sa podávať. Dozdobíme ho petržlenovou vňaťou a podávame. Najlepšie chutí s čerstvým chlebom.
Varenie guláša v kotlíku je nielen kulinársky zážitok, ale aj spoločenská udalosť. Skúste tento recept a podeľte sa o svoje dojmy!
Tipy a triky
- Ak aj guláš prirpavujete v kotlíku, pripravte si mäso na kotlíkový guláš deň vopred. Nakrájajte ho a pridajte k nemu 5 PL oleja a korenie na guláš podľa chuti. Všetko poriadne premiešajte a nechajte mäso odležať v chlade aspoň hodinu, ideálne však na noc. Kotlíkový guláš získa výbornú chuť a mäso sa skôr udusí.
- Základom dobrého gulášu je bohaté množstvo cibule. Koľko mäsa, toľko cibule. Vtedy je výborný a hustý akurát. S cibuľou však buďte opatrní, aby nebol guláš príliš sladký.
- Aby mal guláš ten správny šmrnc, nestačí mu iba soľ. Chuť dosiahnete pridaním mletého čierneho korenia, papriky, rasce, bobkového listu a v neposlednom rade aromatickým majoránom.
- Vo viacerých receptoch na guláš sa objavuje tip na zmäkčenie mäsa. Ak je aj po dlhom varení príliš tuhé, do kotlíka pridajte rum alebo koňak. Tvrdé mäso pomôže zjemniť aj lyžica sódy bikarbóny, ale ak chcete mať istotu, mäso na guláš deň pred varením nakrájajte na kocky a uložte do pácu.
Možné kombinácie mäsa
- Bravčové, hovädzie a divina. Hovädzie sa varí dlhšie.
- Mixovat môzes, len nie kuracinu,ci morcacinu- suche mäso... cize ku hovädzine bravcovina, divina, niekto rad baraninu
Čím podlievať guláš?
- podlieva pivom
- vínom
- len čistou vodou
tags: #Recept
