Výborná obmena klasického segedínskeho gulášu pre tých, ktorí odmietajú mäso je guláš z hlivy ustricovej. Tu je overený recept, ktorý si môžete pripraviť doma.
Recept na guláš z hlivy ustricovej
Na oleji speníme cibuľu, potom pridáme pokrájanú hlivu a dobre orestujeme, pridáme soľ, rascu a papriku. Premiešame a podlejeme vriacou vodou, potom vložíme pokrájanú kyslú kapustu, ak treba, dolejeme ešte vodu. Dusíme cca 15 minút. V smotane rozmiešame múku, pridáme do gulášu a dobre povaríme.
Ďalší recept na guláš z hlivy ustricovej:
30 - 40 dg hlivy ustricovej, 3 PL oleja,1 konzerva sterilizovanej fazule, 3 PL sladkej sterilizovanej kukurice (nemusí byť), 4 PL paradajkového pretlaku, 1 cibuľa, 4 - 5 strúčikov cesnaku, soľ, trocha mletej rasce, 1 čL červenej papriky, podľa chuti mčk, 1/2 chilli papričky alebo feferonky, 1 čL majoránky, 1/2 PL worchestru a kto chce, cukor podľa chuti. Cibuľu pokrájame a orestujeme na oleji, pridáme hlivu (umytú a očistenú) pokrájanú na pásiky, osolíme, pridáme rascu, papriku a mčk. Chvíľu restujeme a potom podlejeme malým množstvom vody (menej ako deci) a prikryté dusíme domäkka. Uprostred dusenia pridáme k hlive sterilizovanú fazuľu bez nálevu, pretlak a nadrobno pokrájanú chilli. Kto chce, pridá kolieska klobásy a nechá chvíľu povariť. Pred dokončením pridáme majoránku a worchester. Cesnak prelisujeme a zamiešame až do hotového jedla. Ak sme sa rozhodli pridať kuracie mäso, tak ho pokrájame na pásiky, osolíme, okoreníme obľúbeným korením, narýchlo opečieme a primiešame do hotového perkeltu . (Sladí sa, ak je kyslý pretlak). Celkový čas dusenia je cca 15 minút, takže je to rýchlovka. Podávame s hriankou, alebo na zemiakovej placke . Cibuľu orestujeme na oleji, pridáme hlivu (umytú a očistenú) pokrájanú na pásiky, osolíme, pridáme rascu, papriku a mčk. Chvíľu restujeme a potom podlejeme malým množstvom vody (menej ako deci) a prikryté dusíme domäkka. Kto chce, pridá kolieska klobásy a nechá chvíľu povariť. Pred dokončením pridáme majoránku a worchester. Slávka B. Výborný recept, rýchly no najkrajšie bolo, že si to manžel pochvaľoval, čo on ma nezvykne chváliť.
Ako zahustiť guláš?
Ak sa vám guláš zdá riedky, existuje niekoľko spôsobov, ako ho zahustiť. Tu je niekoľko tipov:
- Zemiaky: Na zahustenie guláša zemiakmi patrí k najobľúbenejším spôsobom, pretože zemiak iba minimálne ovplyvňuje výslednú chuť a pôsobí prirodzene. Na zahustenie sa môže použiť surový nastrúhaný zemiak, ktorý necháme v guláši uvariť a rozpadnúť. Alebo použijeme už vopred uvarené zemiaky, ktoré popučíme najemno a rozmiešame v guláši.
- Škrob: Najrýchlejším spôsobom, ako zahustiť guláš je pridať do guláša škrob - kukuričný alebo zemiakový. Škrob rozmiešame v menšom množstve vlažnej vody a vlejeme do guláša. Necháme prehriať, skontrolujeme hustotu a pridanie škrobu buď zopakujeme, alebo už onedlho servírujeme.
- Chlieb: Zahustenie guláša chlebom funguje! Dôležité je vedieť, ako na to. Základom úspechu je starý tvrdý chlieb, ktorý zbavíme kôrok. Striedku chleba nakrájame nožom na kúsky alebo polámeme prstami. Pridáme do guláša, necháme pár minút povariť. Za ten čas sa chlieb rozpadne a guláš príjemne zahustí.
- Cibuľa: V niektorých receptúrach je pomer mäsa a cibule veľmi vyrovnaný (až 1:1). Ak ste použili výrazne menej cibule ako mäsa, môžete pri zahusťovaní tento pomer čiastočne dorovnať. Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na menšom množstve masti do sklovita. Po zmäknutí ju zľahka potlačíme, aby z nej vznikla cibuľová kašička. Ak je guláš veľmi riedky, poprášime teplú popučenú cibuľu malým množstvom múky.
- Zápražka: Na troche masla (alebo masti) smažíme malé množstvo múky, až kým nechytí stredne hnedú farbu. Potom odoberieme jednu až dve naberačky z riedkeho guláša (bez mäsa), rozmiešame s múčnou zápražkou a v zápätí vrátime naspäť do hrnca.
tags: #Recept
