Jazmínová ryža, známa svojou jemnou kvetinovou vôňou a mäkkou textúrou, patrí medzi najobľúbenejšie druhy ryže na svete. Je nenahraditeľnou súčasťou ázijskej kuchyne, predovšetkým thajskej a vietnamskej. Jazmínová ryža je taká čistá, že ju nie je potrebné pred varením umyť, alebo iba jemne opláchnuť.
Pôvod jazmínovej ryže, známej aj ako Thai Hom Mali, siaha do Thajska, kde bola prvýkrát pestovaná v 50. rokoch 20. storočia. Názov „Hom Mali“ v preklade znamená „kvetinová vôňa“. Dodnes je táto odroda jedným z hlavných vývozných produktov Thajska, pričom sa pestuje najmä na severovýchode krajiny.
Thajská voňavá ryža sa vo svete vysoko hodnotí pre svoje jedinečné vlastnosti, zvlášť pre svoje tenké a čisté zrno. Uvarená, si zachováva svoj tvar, má mäkkú a málo lepkavú konzistenciu, ako aj arómu pandanových lístkov. Ryža jazmínového kvetu má svoj pôvod v kraji Bang Khla provincie Chachoengsao, východne od Bangkoku. Keď sa uvarí, pripomína skôr arómu pandanových lístkov.
Dobrá vôňa ryže pochádza výlučne z ľahko prchavých substancií, ktoré vznikajú v ryžovej rastlinke prirodzeným spôsobom, v žiadnom prípade sa vône nepridávajú. Táto dobrá vôňa sa dá nájsť vo všetkých častiach rastliny tohto druhu ryže.
Druhy jazmínovej ryže
- Biela jazmínová ryža: Táto odroda ryže sa spracováva rafinovaním. Sú to biele ryžové zrná bez otrúb a klíčkov.
- Hnedá jazmínová ryža: Je to zdravší variant tej bielej. Obsahuje vitamíny A aj B. Vďaka prítomnosti gamma oryzanolu môže dokonca znižovať hladinu cholesterolu.
- Čierna jazmínová ryža: Známa tiež ako zakázaná ryža, bola kedysi ponúkaná iba šľachticom a kráľom. Je nabitá antioxidatmi.
Štvrtina šálky nevarenej jazmínovej ryže (výťažok 3/4 šálky varenej ryže) obsahuje 160 kalórií, 36 gramov sacharidov a 3 gramy bielkovín. Jej glykemický index je 68 - 80, čo nemusí byť pre ľudí s cukrovkou prospešné, pretože môže spôsobiť prudký nárast cukru. Hnedá ryža je vždy lepšou a zdravšou voľbou v porovnaní s bielou ryžou kvôli jej extra dávke vlákniny.
Niekoľko štúdií preukázalo, že hnedá jazmínová ryža obsahuje vysoké množstvo zlúčenín nazývaných γ-orzanol:
- znižuje cholesterol
- prospieva tráveniu
- účinná pri žlčníkovej a žalúdočnej diéte
- znižuje teplotu a zápalové procesy
- má odvodňujúci efekt
- je prevenciou pred ochorením obličkových kameňov
- zlepšuje niektoré kožné choroby, napr. ekzém
Ako pripraviť jazmínovú ryžu:
Aby sa uchovala jej kvalita, chuť a vôňa, musí sa použiť na varenie tá správna metóda. To znamená, že množstvo ryže a množstvo pridanej vody sa musí odmerať na stanovenie správneho pomeru. Žiadne iné prísady, ako olej alebo soľ, nie sú potrebné.
Recept na prípravu jazmínovej ryže:
- Na štyri porcie potrebujeme 1,5 hrnčeka ryže, ktorú dobre popreplachujeme pod tečúcou vlažnou vodou.
- Medzitým zovrieme niečo viac ako liter vody. Touto vodou pomaly rovnomerne prelejeme pripravenú ryžu a celý postup zopakujeme ešte raz.
- Ryžu dvakrát preliatu vriacou vodou dáme na teflónovú panvicu a varechou rozdrobnime (ak sa nám stihla zlepiť).
- Tretí krát zovrieme vodu. Zovretou vodou pomaly zalievame ryžu na panvici tak, aby bola celá ponorená, ale voda nesmie byť vyššie ako ryža (max 1mm, žiaden bazén).
- Posolíme, zakryjeme a pustíme sporák na stredný stupeň.
- Cez sklennú pokrievku vidíme, že vody je menej (neotvárame). Varila sa asi 5 minút.
- Potom ryžu odsunieme nabok a bez otvorenia ju necháme minimálne 15-20 minút stáť.
- Ryža je krásne sypká, aromatická a veľmi chutná.
Doporučujeme ju variť podľa hore uvedeného receptu.
Ďalší postup:
- Ryžu nasypte do sitka a poriadne ju prepláchnite. Nechajte odkvapkať.
- Prepláchnutú ryžu nasypte do hrnca a zalejte vriacou vodou. Na 1 hrnček ryže použite 1,5 hrnčeka vody.
- V Ázii ryžu nesolia, ale ak preferujete slanú chuť ryže, osoľte ju.
- Po zaliatí vodou ryžu premiešajte tak, aby sa odlepila od dna a priveďte ju do varu.
- Potom ju už nemiešajte a nechajte ju pomaly variť pod pokrievkou asi 10-15 minút.
- Po tomto čase ju odstavte z ohňa, dajte preč pokrievku, prikryte utierkou a znova zakryte pokrievkou. Nechajte však malý otvor, aby mohla ryža „dýchať“.
- Takto by mala odstáť ešte 10 minút.
Metódy varenia jazmínovej ryže
Metóda otvorenej panvice:
- Ryžu dáme na sitko a prepláchneme ju pod tečúcou studenou vodou a necháme ju odkvapkať.
- Vodu privedieme k varu, pridáme ryžu, jedenkrát premiešame a zmiernime plameň na stredný var.
- Ryžu varíme v otvorenom hrnci 8 až 10 minút, teda až kým ryža nezmäkne.
Metóda vstrebávania:
- Ryžu dáme na sitko a prepláchneme ju pod tečúcou studenou vodou a necháme ju odkvapkať.
- Do hrnca dáme vodu a ryžu a privedieme k varu.
- Jedenkrát premiešame a prikryjeme pokrievkou.
- Plameň dáme na minimum a varíme 10 minút.
- Necháme ju 5 minút odpočívať.
Tipy na prípravu jazmínovej ryže
- Opláchnite ryžu: Ryžu opláchnite pod tečúcou vodou, kým voda nebude číra.
- Namáčanie (voliteľné): Niektorí ľudia volia namáčanie ryže na 30 minút až hodinu pred varením.
- Varenie na sporáku: V hrnci alebo hrnci na ryžu priveďte vodu k varu. Pridajte ryžu a znížte teplotu na nízku.
- Varenie na ryžovare: Ak máte ryžovar, použite ho podľa pokynov.
Využitie jazmínovej ryže v kuchyni
Jazmínovú ryžu možno využiť v rôznych receptoch a štýloch kuchyne.
- Jazmínová ryža je vynikajúcou prílohou k rôznym ázijským jedlám, najmä ku curry, wokom a iným omáčkovým pokrmom.
- Jazmínová ryža sa môže používať aj pri príprave sushi a maki roliek.
- Pridajte jazmínovú ryžu do šalátov pre zvýraznenie textúry a pridanú chuť.
- Pridajte jazmínovú ryžu do polievok pre rozmanitú textúru a voňavú chuť.
- Jazmínovú ryžu možno tiež využiť pri príprave sladkých dezertov.
Pamätajte, že pri príprave jazmínovej ryže je dôležité dodržiavať správne proporcionalitu vody a ryže, aby ste dosiahli dokonalú konzistenciu.
tags: #Recept
