Návšteva na obzore a vy už v duchu rozmýšľate, čím by ste ulahodili maškrtným jazýčkom vašich hostí? Stavte tentokrát na niečo, čo očarí nielen všetkých za stolom, ale vábivou vôňou pošteklí aj chuťové bunky vašich susedov.
Kurací Quiche
Tento moderný recept na slaný koláč by mal rozhodne získať stránku vo vašom receptári. Ingrediencie na kurací quiche si môžete hravo vyskladať podľa svojich chutí.
Ingrediencie a postup:
- Cesto pripravíme vymiesením múky, soli, vajíčka a masla. Necháme ho v chladničke odpočívať 20 minút a zatiaľ si pripravíme kuracie mäso. Nakrájame ho na menšie slížiky a restujeme s nasekanou šalotkou 5 minút na panvici.
- Keď je mäso hotové, po 20 minútach vyberieme z chladničky cesto, trochu rukami prepracujeme a vystelieme ním dno zapekacej formy na quiche. Je vhodné ho v strede niečím zaťažiť, aby nám „nenabublalo“, napríklad druhou ľahkou silikónovou formou.
- Plnku pripravíme vymiešaním vajíčok s mliekom, syrom, korením a soľou. Špenát si nasekáme na menšie kúsky.
- Z rúry následne vyberieme korpus na quiche. Ešte za horúca naň poukladáme orestované kuracie mäso a zalejeme pripravenou vajíčkovou zmesou.
Rýchle kuracie rolky
Nemáte čas, aby ste v kuchyni strávili posledné chvíľky mladosti? Alebo jednoducho milujete recepty, ktoré vám vyčaria chutnú večeru či obed za pár minút? Nech už je váš dôvod akýkoľvek, rozhodne sa nemusíte zaobísť s nudným jedlom ani pripravovať dookola to isté. Jednoduché a chutné recepty z kuracieho mäsa zvládnete ľavou zadnou.
- Kuracie prsia dáme na veľkú dosku, zakryjeme potravinárskou fóliou a jemne vyklepeme, aby nám vznikli rezne.
- Vyklepaný kurací rezeň trošku osolíme, poprášime červenou paprikou a čiernym korením. Potom naň položíme šunku a syr - a kto chce, pridá aj čerstvú vňať.
Takto pripravené mäso zrolujeme do rolády a prepichneme tam, kde sa mäso končí, použitím špáradla.
Verzia č. 2, pomalšia, ale špeciálnejšia:
- V mise zmiešame múku, parmezán, trošku papriky.
- Rolky najprv obalíme v rozšľahanom vajci a následne ich dáme do misy s múčnou zmesou.
- Pekne obalíme z každej strany a pečieme na panvici s rastlinným olejom. Necháme ich opekať cca 2 minúty, obraciame z každej strany.
- Následne zakryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni približne 10 minút.
TIP pre začiatočníkov: Ak si neviete rady so špáradlami, môžete v prípade pečenia v rúre použiť aj tenší potravinársky špagátik a rolky zviazať.
Linguine s kuracím mäsom a špargľou
- Kuracie mäso nakrájame na tenké rezančeky. Špargľu umyjeme, očistíme a nakrájame na cca 2 cm dlhé časti.
- Začneme špargľou, ktorú dáme na panvicu so zohriatym olivovým olejom (60 ml), restujeme 2 minúty a zakryjeme pokrievkou.
- Do vody zatiaľ dáme uvariť linguine podľa návodu na obale.
- Pripravíme si panvicu s 2 PL olivového oleja. Keď sa olej zohreje, do panvice dáme kuracie mäso, restujeme, kým sa zatiahne, a potom podusíme pod pokrievkou na miernom ohni cca 8 minút.
- Tesne pred dovarením mäsa by sme mali mať hotové naše linguine, takže ich scedíme a pridáme do panvice so špargľovou omáčkou, premiešame, aby sa cestoviny obalili v omáčke.
- Ak máme hotové, môžeme servírovať. Na tanier dáme porciu cestovín, navrch kuracie mäso a dochutíme a dozdobíme čerstvou bazalkou.
Exotická kokosová polievka s kuracím mäsom
Na jej prípravu budete potrebovať kurací vývar. Uvariť sa dá aj v predstihu, najlepší je však domáci a z poctivého kuraťa. Ak použijete Kura Kráľovské, oddeľte kuracie prsia, ktoré neskôr využijete na samotnú exotickú kokosovú polievku. Je taká dochutená a sýta, že poslúži ako kompletný obed či večera.
- Najprv uvaríme kurací vývar. Môžeme si ho pripraviť v predstihu. Použijeme ho ako základ do našej exotickej polievky. Kura Kráľovské naporciujeme. Oddelíme kuracie prsia, ktoré použijeme neskôr. Zvyšok kuraťa dáme variť do hrnca spolu s 3 l vody.
- Keď sa vytvorí pena, pozbierame ju a odoberieme. Pridáme očistenú šalotku, mrkvu a stonkový zeler. Varíme 3 hodiny na miernom ohni, kým získame silný vývar.
- Na samotnú kokosovú polievku v hrnci roztopíme kokosový olej. Pridáme nakrájanú cibuľu, čili papričku, nasekanú citrónovú trávu, postrúhaný galgan alebo zázvor a cesnak. Nakoniec pridáme aj červenú kari pastu a za stáleho miešania opekáme, kým cibuľa zmäkne.
- Zalejeme kuracím vývarom a privedieme do varu. Varíme asi 30 minút. Pridáme kokosové mlieko, kuracie prsia a nakrájané šampiňóny. Povaríme, pridáme rybaciu omáčku, lyžicu trstinového cukru a limetkovú šťavu. Podľa chuti dosolíme.
- Kuracie prsia vyberieme a nakrájame. Polievku servírujeme s nasekanou koriandrovou vňaťou a mladou cibuľkou. Môžeme ešte dochutiť limetkovou šťavou.
Zdravšie kuracie rezne pečené v rúre
Kuracie rezne sa dajú pripraviť aj v zdravšej verzii, ktorá neublíži štíhlej línii a nespôsobí vám ťažobu. Základom je vymeniť smaženie v oleji za šetrnejšie a aj jednoduchšie pečenie. A akou zmesou obaliť kuracie mäsko?
- Ďalšou možnosťou je zmiešať 200 g jogurtu s vajíčkom a prelisovaným cesnakom.
TIP: Komu pečené rezne príliš nevoňajú alebo to skrátka pre neho už nie sú rezne a smaženia sa vzdať nechce, odporúčame aspoň smažiť na kokosovom oleji alebo bravčovej masti, prípadne vyskúšať panko strúhanku, ktorá je o niečo zdravšou verziou klasickej strúhanky.
Skvelou prílohou k takto pripravenému mäsu sú napríklad pečené sladké zemiaky či pečená alebo grilovaná zelenina - cvikla, tekvica, brokolica, špargľa, cuketa, paradajka. Môžete vyskúšať aj batatové, mrkvové či zelerové hranolky pečené v rúre s trochou olivového oleja. Samozrejme, nič nepokazíte ani čerstvou či nakladanou (fermentovanou) zeleninou.
Šalát z čerstvej zeleniny nezabudnite poliať olivovým olejom, prípadne balzamikom a ochutiť ho môžete rozličnými čerstvými či sušenými bylinkami alebo semiačkami. Fermentovaná zelenina je veľmi zdravá, preto sa odporúča konzumovať ju pravidelne.
Ak si predsa len z času na čas doprajete klasiku v podobe smaženého rezňa v trojobale, nič strašné sa nedeje. Najmä ak si ho skutočne vychutnáte v pokoji, bez stresu a výčitiek.
Slepačí vývar (židovský penicilín)
Mnohí o ňom dokonca hovoria ako o židovskom penicilíne, pretože ako horúci bujón má zázračnú moc pri všetkých druhoch nachladnutia. Existuje približne 265 receptov na židovský penicilín alebo goldener joich.
Niekedy je slepačie mäso varené aj s drobkami, inokedy bez nich. Zelenina je nakrájaná nahrubo, na kocky alebo veľmi najemno. Mrkva sa napríklad krája na malé kúsky, kým cibuľa sa pridáva do vývaru aj so šupkou na dosiahnutie zlatistejšej farby, no nekonzumuje sa.
A niekedy sa pridáva petržlen, bobkový list, plody borievky alebo pór, či muškátový oriešok. Všetko to závisí od gazdinej, ktorá ho pripravuje.
- Do veľkého hrnca vložíme umytú, očistenú sliepku, husaciu/kačaciu masť a droby, zalejeme studenou vodou, osolíme a privedieme k varu.
- Varíme pomalým, sotva znateľným varom - voda smie len perliť - a postupne zbierame penu. Tento spôsob varenia je dôležitý preto, aby bol vývar číry.
- V polovici varenia pridáme nahrubo pokrájanú zeleninu a varíme ďalšie 2 hodiny. Keď je sliepka polomäkká, vyberieme ju na ďalšie použitie.
- Dovaríme vývar so zeleninou - nesmie sa rozvariť, má zostať mierne na zhryz (al dente). Zeleninu a droby vyberieme a odložíme do misy. Následne môžeme vývar scediť cez sito. Ak chceme veľmi silný vývar, zredukujeme ho ďalším varením.
- Na taniere dáme pokrájanú zeleninu, macesové knedličky, zalejeme horúcim vývarom, posypeme čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou a polievku ihneď podávame, ešte horúcu.
Na Veľkú noc sa pridávajú takzvané macesové knedle. Maces je nekvasený plochý chlieb vyrobený z múky a vody, ktorý sa konzumuje nielen počas Pesachu. Hotovú zmes na knedle si môžete kúpiť v špecializovanom obchode s kóšer potravinami.
Doma si ho vieme pripraviť nasledujúco: maces rozdrvíme valčekom na cesto a vložíme do misy, pridáme 2 vajcia, štipku soli, čierneho korenia, prípadne aj štipku muškátového orecha a husaciu masť, dobre premiešame a necháme 7 minút odstáť.
- Slepačí vývar je vynikajúci nielen pre zdravých, ale lieči aj slabých a chorých.
- Klasická židovská slepačia polievka obsahuje to, čo nájdete aj v mnohých iných slepačích a kuracích polievkach - či už kóšer, alebo nie. Skúste si ju pripraviť práve týmto postupom, nebudete ľutovať.
Kurací sendvič na cesty
Zabudnite na suché „lepeňáky“ a bagety z pumpy. Delikátny kurací sendvič? Pripraviť si domáci kurací sendvič nie je veda. Základom chutného pokrmu je kuracina. V prvom rade si treba zaobstarať kvalitné mäso. Skvelou voľbou je Kura Kráľovské, ktoré spestrí váš jedálniček a dodá potrebné živiny. Chutiť bude určite celej rodine.
- Každý kus kuracích pŕs narežeme a rozdelíme na dva až tri tenšie plátky.
- Pripravíme si marinádu na mäso: zmiešame olivový olej, oregano, bazalku a soľ podľa vlastných preferencií.
- Mäso v marináde poriadne vykúpeme. Takto pripravené sprudka opečieme na panvici 2 minúty z každej strany.
- Podlejeme trochou vody a hneď spolu s výpekom uložíme do uzatvárateľnej nádoby na 10 minút. Mäso akurát dôjde, pričom si zachová svoju šťavnatosť.
- Medzitým nasucho opečieme toastový chlieb. Natrieme ho dresingom, ktorý sme pripravili zmiešaním dijonskej horčice, olivového oleja, citrónovej šťavy, čierneho korenia, medu a soli.
- Na toast uložíme šalát, plátky paradajok, kuracie prsia a syr feta. Zabalíme do desiatového papiera a skvelý sendvič na cesty je hotový!
Tip: Skvelou obmenou je sendvič s kuracím mäsom na štýl Caprese: fetu vymeňte za mozzarellu, dresing za bazalkové pesto a pridajte aj čerstvú bazalku.
Kuracie prsia s cibuľovo-ovocnou zmesou
Ak sa vám v podvedomí ihneď vybaví legendárny pokrm reštauračných zariadení z 90. rokov minulého storočia - kurací plátok s broskyňou a so syrom -, môžete mu napraviť reputáciu. Na kombináciu mäsa s ovocím narazíme v mnohých svetových kuchyniach (indická, thajská, marocká atď.).
O tom, že kombinácia mäsa a ovocia nebola a nie je vôbec ojedinelá ani v našich končinách, svedčí aj výpoveď kuchárky Evy Tůmovej v knihe A taky jsem vařila u Werichů…, v ktorej sú všetky obľúbené recepty Jana Wericha, navyše doplnené o vtipné historky, ktoré s rodinou zažila v ich vile na pražskej Kampe. Okrem iných lahodných chodov hitom pre umelca vraj bola kombinácia mäsa a ovocia. Práve tú spĺňali jeho obľúbené toasty Kalifornia.
Vyskúšať môžete náš recept:
- Kuracie prsia rozkrojíme na polovicu, dôkladne do nich vtrieme soľ a korenie a položíme ich kožou nahor do pekáča vymazaného masťou. Podlejeme vývarom, ak nám zvýšil, ak nie, môžeme nahradiť vodou.
- Pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme 30 - 35 minút (mäso nesmie zostať vnútri ružové).
- Medzitým vo veľkej panvici rozohrejeme 2 lyžice masti, pridáme olúpané a na mesiačiky nakrájané červené cibule a na miernom plameni opekáme za občasného premiešania zhruba 15 minút, kým cibuľa nie je mäkká. Potom pridáme hnedý cukor a za stáleho miešania varíme ešte asi 5 minút, pokiaľ cibuľa nezačne zlatnúť.
- Jablko a hrušku olúpeme, zbavíme jadrovníka, nakrájame nahrubo a pridáme do panvice k cibuli. Primiešame roztlačený strúčik cesnaku, ovocie (brusnice, višne, čerešne alebo hrozienka - podľa vlastného výberu), rozmarín a mleté korenie. Varíme pod pokrievkou za občasného premiešania približne 5 minút.
- Následne vmiešame brusnicový džús a sherry a ešte povaríme cca 4 minúty, kým sa neodparí polovica tekutiny.
- Upečené kuracie prsia preložíme na servírovaciu misu a rozdelíme na ne pripravenú cibuľovo-ovocnú zmes.
TIP: Kuracie prsia ovocnej sezóny môžeme podávať s varenými či pečenými zemiakmi alebo s varenou ryžou. Brusnicový džús môžeme nahradiť suchým bielym vínom alebo sherry. Ak je to možné, využite sezónne ovocie. Pre klasikov odporúčame zamerať sa na broskyne, jablká alebo slivky. Siahnuť môžete aj po plodinách, ktoré sa k nám dovážajú. Vyskúšajte aj známy recept na kuracie mäso s ananásom. Aj táto kombinácia je veľmi chutná, „fresh“ a voňavá.
Kuracie nugetky so zeleninou a smotanou podľa Zdenky Studenkovej
Herečka Zdena Studenková nie je len hviezdou javiska, ale aj talentovanou kuchárkou. Miluje varenie, experimentovanie s chuťami a svoj recept na rýchly a chutný obed považuje za jeden z najpraktickejších tipov do každej domácnosti. Zdena Studenková je známa svojím zmyslom pre detail nielen na javisku, ale aj v kuchyni. Varenie je pre ňu relaxom a zároveň kreatívnym únikom.
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na menšie kúsky a obaľte v zmesi z múky, sladkej papriky, korenia a soli.
- Zeleninu (mrkvu, cuketu, pór, šampiňóny a cherry paradajky) nakrájajte a rozložte medzi mäso.
- Do panvice, kde sa opekalo mäso, vlejte smotanu na šľahanie, osolte a dochuťte bylinkami.
- Misu vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte asi 30 minút.
Ďalšie tipy na ohúrenie návštev
- Ak sa vám nechce piecť, datľovo - čokoládový krém s bezlepkovými sušienkami je príjemnou a jednoduchšou náhradou klasických sviatočných koláčov.
- Bezlepkové lokše s kačacou pečienkou a s karamelizovanými jablkami sú delikatesou, ktorú neodmietne žiaden pravý gurmán.
- Upečte si tekvicovo jablkový koláč bez lepku, s mandľovou posýpkou.
- Pripravte jablkové ruže z domáceho lístkového cesta a jabĺčok.
tags: #Recept
