Karamelová poleva dokáže každý zákusok či cheesecake premeniť na luxusný zákusok. Avšak veľa ľudí sa bojí karamel pripravovať. Takisto často natrafíte medzi receptami na karamelovú polevu, ktorá síce vyzerá najskôr lákavo ale po narezaní koláča vôbec neudrží tvar a sa vyleje. Táto karamelová poleva je chuťovo výborná a krásne drží tvar aj po nakrojení. Kdo má rád môže k poleve pridať štipku soli a vyrobiť tak slanú karamelovú polevu. Aby sa vám karamel vždy vydaril je dobré ovládať základné princípy jeho prípravy.
Karamelová poleva - postup
Na karamelovú polevu dáme do hrnca 80g kr. cukru spolu s troškou vody a pomaly necháme zmes zohrievať. Potupne začne cukor mať hnedastú (karamelovú farbu). Stane sa tak relatívne náhlo, preto by sa malo stáť vždy pri hrnci aby ste tento moment vystihli. Potom prilejeme do zmesy horúcu smotanu s maslom a miešame na jemnom ohni, až sa všetky prípadné hrudky karamelu rozpustia. Karamelovú polevu necháme aspoň 10 minút chladnúť, predtým než ju nalejeme na koláč. Koláč s polevou necháme pred narezaním aspoň 2 hodiny oddychovať v chladničke, ideálne cez noc.
Karamelový korpus a plnka
Vymiesa sa tuhy sneh, do toho cukor a poriadne sa premixuje, potom po jednom zltka a nakoniec sa uz len zlahka zamiesa muka. Moze sa dat aj mleta vanilka. Nabuduce sa chystam robit verziu toho isteho, ktoru mam odkusanu na viacerych ludoch a s uspechom. Korpus rovnaky, len z gastanovej muky a kokosovy cukor povinny, doda paradnu karamelovu chut.
Plnka: klasika mascarpone+slahacka. Pouzila som tusim 1kg mascarpone a 500ml slahacky. Do toho trocha praskoveho cukru a mleta vanilka. Plnka mascarpone+slahacka+karamelove salko+vanilka. Chuti to spolu paradne.
Dalej som este rozmixovala jahody a tymto jahodovym pyre som potrela dva spodne platy cesta (dokopy boli 3 platy). Az na rozotrete pyre som dala krem a nim som aj obalila celu tortu.
Obrovský veterník ako torta
Môj brat oslavoval 40. narodeniny a kedže viem, akú ma slabosť pre veterníky, opýtala som sa ho, čo by na to povedal, keby som mu upieckla jeden obrovský veterník, ako tortu. Asi si viete domyslieť, že nepovedal nie :).
Začneme prípravou odpaľovaného cesta. Na jeho prípravu budete potrebovať hrnic. Do hrnca si dáme 150g hl. múky, 4PL kr. cukru, 4PL kr. vody, mlieko, soľ a maslo a necháme zovrieť. Akonáhle zovrie, tak pridáme múku a hneď miešame, aby nevznikli hrudky. Potom cesto preložíme do misky a necháme ho 15 minút chadiť.
Vzniknuté cesto nanesieme do kruhu na plech vyložený papierom na pečenie. Nezabudnite, že cesto ešte narasti počas pečenia aj do výšky ale aj do šírky. Takže ak chcete tortu s ca. Pečieme najskôr zprudka 20 minút pri 180C až sa začne zlatiť vrch, potom znížime teplotu na 100C a sušíme ešte asi 30-40 minút.Najlepšie nechať cesto po vypuntí trúby ešte dôjsť, zatiaľ, čo sa trúba chladí.
Počas pečenia si pripravíme karamel. Na to do hrnca dáme cukor a topíme ho pomaly, až začne hnednúť. Súbežne v inom hrnci zohrejeme smotanu. Keď je cukor zmenení na karamel, prilejeme smotanu (pozor, zmes začne vrieť, preto radšej zvolte vysoký hrniec) a už len krátko povaríme, aby sa karamel so smotanou spojil.
Keď cesto vychladne, tak ho opatrne oprostred rozrežeme aby nám vznikli 2 diely. Na plnku si dáme do hrnca 550ml mlieka zohrievať. Keď mlieko zovrie, pridáme zmes a miešame, až vznikne hladký puding. Necháme vychladnúť a potom do neho primiešame mäkké maslo.
Vrátime sa k našemu prichystanému karamelu. Do neho pridáme už len stužovače (koľko závisí od tuku v smotane) ale 2 na 2 balenia smotany by mali stačiť. Tú nanesieme na vanilkovú vrstvu a zaťažíme ju druhým dielom cesta. Posledný krát dáme ešte aspoň na 2 hodiny chladiť a potom môžeme servírovať.
Ďalšie tipy na prípravu
- Do hrnca si dáme variť vodu, lebo vo vodnom kúpeli budeme šľahať sneh z bielkov. Bielka šľaháme so štipkou soli, keď zbelejú, postupne pridávame kryštálový cukor a potom misku preložíme nad paru a šľaháme cca 10 minút. Potom misku odstavíme z pary, primiešame múku s mletými mandľami. Plech vystelieme papierom na pečenie a pomocou šablóny alebo cukrárenského vrecka striekame sneh na papier. Pečieme v rúre vyhriatej na 125°C cca 60 minút.
- Maslo vyšľaháme do peny a po lyžiciach doň pridávame karamelové Salko.
Karamelový dezert s hruškami
- Naliať do ráfiku a dať do mrazničky na 6 - 12 hodín.
- Pridať cukor, miešať kým sa rozpustí.
- Pridať hrušky, vodu.
- Variť, kým hrušky budú poločíre a mierne mäkké.
Z uvedených surovín vypracujeme cesto, zabalíme do potravinovej fólie a necháme cez noc v chladničke.
460g bieleho jogurtu, 120g karamelu al. 550g karamel. jogurtu, 30g karamel.
- Je možné tortu poskladať v opačnom poradí od 8 smerom hore.
tags: #Recept
