História a vznik
Sladené kondenzované mlieko prvýkrát vytvoril Gail Borden v USA v roku 1856. Potreboval spôsob, ako uchovať mlieko, aby bolo trvanlivé aj v teplom podnebí. Borden použil proces odparenia vody z mlieka a následného prídania cukru. Táto nová konzerva sa ukázala ako vynikajúci zdroj mliečnej výživy a čoskoro sa stala obľúbenou medzi námorníkmi, vojakmi aj civilistami.
Výrobný proces
Výroba sladeného kondenzovaného mlieka začína pasterizáciou čerstvého kravského mlieka. Potom sa mlieko zahreje, aby sa odparila približne polovica jeho obsahu vody. Následne sa pridá cukor, ktorý nielenže zvyšuje sladkosť, ale aj pôsobí ako prírodný konzervant.
Použitie kondenzovaného mlieka
Zaujímavosťou je, že sladené kondenzované mlieko je obľúbené nielen v domácnostiach, ale aj v priemyselnej výrobe. Používa sa v cukrárstve, pekárstve a dokonca aj v niektorých nápojoch. Kondenzované mlieko je kľúčovou ingredienciou v slávnych dezertoch, ako sú karamelky (fudge), banoffee koláč alebo tres leches. Vďaka svojej hustote a sladkosti sa kondenzované mlieko používa na prípravu rýchlych domácich zmrzlín bez zmrzlinovača. Kondenzované mlieko sa pridáva do tradičných ázijských káv, ako je vietnamská ľadová káva (cà phê sữa đá), kde sa používa na oslazenie a zjemnenie silnej kávy.
V tekutej forme môže byť použité ako poleva na palacinky, vafle alebo toast, čo dodá pokrmom luxusnú sladkosť a vláčnosť. Zahrievaním sladeného kondenzovaného mlieka na miernom ohni vznikne obľúbená karamelová pochúťka - dulce de leche. Jeho sladká chuť a všestrannosť inšpirujú kuchárov a cukrárov po celom svete k vytváraniu nových a vzrušujúcich pokrmov.
Domáca výroba kondenzovaného mlieka
Sladené kondenzované mlieko v obchodoch nie je najlacnejší špás. Mnohí z nás hľadajú možnosti, ako ušetriť a najčastejšie sa to dá tak, že si namiesto kupovaného výrobku vyrobíme jeho domácu verziu. Domáce ingrediencie, ktoré použijete do rôznych jedál, sú v mnohých ohľadoch lepšie ako tie kupované. Môžete si ich vyrobiť z dostupných zložiek a kedykoľvek, keď máte čas alebo chuť. Príprava jedla od nuly je často najlepší spôsob, ako ušetriť peniaze a pripraviť si zložku či jedlo, ktoré máte plne pod kontrolou - z hľadiska toho, čo obsahuje a ako sa robí.
Recept na domáce Salko
Domáce „salko" si pripravíte len z dvoch základných surovín: z mlieka a cukru. Jednoducho si ho doma uvaríte z mlieka a cukru a jeho použitie bude totožné, akoby ste práve otvorili plechovku z obchodu. Pod cukrom myslíme klasický kryštál. Mlieko môžete použiť prakticky akékoľvek: z krabice, odtučnené, plnotučné i čerstvé.
- Do veľkého hrnca nalejte mlieko a pridajte cukor. Premiešajte, aby sa cukor začal rozpúšťať. Použite hrniec s hrubším dnom, aby sa mlieko nepripaľovalo.
- Hrniec dajte na stredne silný plameň a za občasného miešania privádzajte mlieko k varu. Keď začne jemne vrieť, znížte teplotu na minimum. Tento proces bude trvať dlhšie, ale pomôže vám dosiahnuť dokonalú konzistenciu bez pripálenia.
- Zmes varte približne 1,5 až 2 hodiny. Počas varenia mlieko postupne zhustne a zredukuje sa približne na polovicu pôvodného objemu. Dôležité je pravidelné miešanie, najmä ku koncu, keď sa zmes začne lepiť na dno hrnca.
- Keď má zmes hustú, jemne krémovú konzistenciu (podobnú sirupu alebo medu), odstráňte hrniec z ohňa. Nezabúdajte, že kondenzované mlieko počas chladenia ešte mierne zhustne.
- Hotové mlieko prelejte do čistých sklenených nádob a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Recept na domáce kondenzované mlieko z práškového cukru
V originálnom recepte bolo použitých 200 ml plnotučného mlieka, 200 g práškového cukru a 20 g masla. Keďže sme si neboli istí výsledkom, urobili sme kondenzované mlieko len z polovičnej dávky, teda zo 100 ml mlieka, 100 g práškového cukru a 10 g masla. Vo výsledku sme z tohto množstva surovín vyrobili 135 gramov domáceho Salka.
- Do hrnca sme naliali mlieko, pridali práškový cukor a maslo.
- Zohrievali sme na miernom ohni, než sa zmes začala variť.
- Keď zmes začala vrieť, nastavili sme časovač presne na 10 minút a varili na miernom plameni. Počas varenia sa na zmesi tvorila pena, ale tak to malo podľa receptu byť.
- My sme zmes počas celých 10 minút miešali, aj keď to v recepte nebolo napísané - pre istotu, aby sa mlieko nepripálilo. Vtedy bola zmes ešte pomerne tekutá.
- Naplnený pohár sme vložili do hrnca so studenou vodou a kondenzované mlieko nechali vychladiť.
Chuťovo bolo domáce sladené kondenzované mlieko na nerozoznanie od kúpeného a vyšlo nás podstatne lacnejšie. Plechovka Salka s obsahom 397 g v obchodoch stojí orientačne okolo 3 eur, v prípade tohto receptu by ste na podobnú gramáž potrebovali približne 300 ml mlieka, 300 g práškového cukru a 30 g masla - čo keď si spočítate vyjde minimálne o polovicu menej, než kupovaný výrobok.
Alternatívny recept na domáce Salko
Potrebujeme: 750 ml mlieka a 250 g cukru. Mlieko nalejte do hlbokej panvice alebo hrnca (čím väčšia plocha, tým rýchlejšie pripravíte tento dezert). Potom pridajte cukor a na miernom ohni priveďte do varu. Znížte oheň na minimum a varte 30 minút. Nezabudnite z času na čas pridať mlieko, aby sa nepripálilo. Hotové mlieko nalejte do pohára a zatvorte ho. Nechajte vychladnúť a odložte do chladničky.
Príprava v mikrovlnnej rúre
Ak chcete pripraviť kondenzované mlieko v mikrovlnnej rúre, vmiešajte do misky 1/2 šálky mlieka a 1/3 šálky cukru. Potom dajte misku do mikrovlnnej rúry a zapnite ohrev na jednu až dve minúty. Ohrievajte zmes v intervaloch (cca 15 minút), kým nezačne bublať a na jej vrchu sa nevznikne trochu peny. Potom domáce kondenzované mlieko nechajte dobre vychladnúť v chladničke. Počas chladenia sa domáce „salko“ zahustí na konzistenciu podobnú známej sladkej ingrediencii z plechovky.
Pokiaľ sa rozhodnete pripravovať domáce „salko“ v mikrovlnke, vedzte že nemusí mať rovnakú skaramelizovanú chuť a bohatosť ako to z obchodu. Táto náhrada však funguje výborne, ak ste sa práve ocitli „kulinárskej“ núdzi a potrebujete rýchle riešenie.
Ako na domáce salko (kondenzované mlieko)?
- Ak máte v komore konzervu sladkého kondenzovaného mlieka, strhnite z nej etiketu, vložte ju do hrnca s vodou, priveďte k varu a zakrytú varte 2,5 až 3 hodiny.
- Druhá možnosť je pripraviť si výsostne domáce dulce de leche. Postup je rovnaký ako pri kondenzovanom mlieku.
- Mnohí si radi vylepšia kávu hustejším, jemne sladkým zahusteným mliekom. Aj to si dokážete pripraviť doma veľmi jednoducho, postupným odparovaním. Nalejte mlieko do rajnice s hrubým dnom, priveďte ho k varu a znížte plameň na minimum. Potom za občasného miešania nechajte mlieko pomaly odparovať (nie variť) asi 25 minút, kým sa jeho objem nezmenší o takmer polovicu a nedostane jemne krémovú farbu. Z pol litra čerstvého mlieka si takto pripravíte asi 270 ml zahusteného mlieka do kávy.
Domáce karamelové Salko
Vynikajúce karamelové salko za 10 minút. Pripravíte ho len z pár prísad a chutí naozaj geniálne.
Potrebujeme:
- Mlieko 200 ml
- Cukor kr. 180 g
- Voda 2 polievkové lyžice
- Maslo 50 g
- Mlieko v prášku - 1 šálka
- Soľ - štvrť čajovej lyžičky
Postup:
- Cukor dáme rozvariť s vodou.
- Pridáme maslo.
- Dobre rozmiešame.
- Pridáme horúce mlieko a rozmiešame.
- Do rozmiešanej zmesi pridáme aj sušené mlieko.
- Nakoniec pridáme aj soľ.
Recept na karamelové salko
Potrebujeme: 200 gramov cukru, 600 ml mlieka. Pri karamelovom salku si najskôr dáme do hrnca cukor, ktorý necháme skaramelizovať a následne pridáme mlieko. Necháme variť, až kým nám zmes nezhustne.
Čokoládové salko
Pri čokoládovom salku nahradíme časť cukru čokoládou. To znamená, že namiesto 200 gramov cukru použijeme len 100 gramov cukru a 100 gramov čokolády. Pri jeho varení postupujeme tak ako pri karamelovom salku.
Rýchle recepty so salkom
- Rýchle kokosové guľky so salkom
- Ingrediencie: 1 plechovka salka, 200 g strúhaného kokosu, 50 g mletých piškót (voliteľné)
- Postup: Salko zmiešajte s kokosom (a mletými piškótami, ak chcete hustejšiu konzistenciu), vytvarujte guľky, obaľte ich v kokose a nechajte stuhnúť v chladničke.
- Čokoládová pena z čokolády a salka
- Ingrediencie: 1 plechovka salka, 200 g tmavej čokolády, 250 ml smotany na šľahanie
- Postup: Čokoládu rozpustite a zmiešajte so salkom. Smotanu vyšľahajte na tuhú šľahačku a postupne ju zľahka vmiešajte do čokoládovej zmesi. Dajte do pohárov a nechajte stuhnúť v chladničke.
- Rýchle sušienky zo salka
- Ingrediencie: 1 plechovka salka, 300 g hladkej múky, 100 g masla
- Postup: V mise zmiešajte salko, rozpustené maslo a múku, aby vzniklo hladké cesto.
Použitie domáceho kondenzovaného mlieka
Hotové domáce zahustené mlieko môžete použiť rovnako ako to kupované. Výborne sa hodí do kávy, na prípravu domáceho likéru (napríklad vaječného alebo kávového), do zákuskov alebo na polevy. Ak chcete pripraviť karamelové kondenzované mlieko, stačí ho ešte o niečo dlhšie variť, kým nezíska tmavšiu farbu a karamelovú chuť.
Sladené kondenzované mlieko je neodmysliteľnou súčasťou mnohých obľúbených receptov - od krémov na koláče cez domáce likéry až po cukrovinky ako griláž či nepečené dezerty. Pridáva sa tiež do zmrzliny či domácich granola tyčiniek. Chutí v káve alebo v čaji, ale aj na palacinkách.
tags: #Recept
