Chutná, šťavnatá a v našich kuchyniach naozaj obľúbená bravčová krkovička na famózne spôsoby. Pri bravčovej krkovičke nám začnú okamžite hlavou víriť myšlienky na rezne, grilované plátky alebo pečený kus mäsa na kyslej kapuste. Radi ho pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý. Dnes vám prinášame výber vašich najobľúbenejších receptov, z ktorých si vyberie každý. Nech sa páči.
Bravčová krkovička s kosťou je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jej chuť je bohatá a výrazná, a ak sa správne upečie alebo uvarí, výsledkom je šťavnaté a chutné jedlo.
Výber a príprava krkovičky
Výber správneho kusu mäsa je kľúčový pre úspech celého receptu. Pri kúpe bravčovej krkovičky s kosťou sa zamerajte na nasledujúce:
- Mramorovanie: Mäso by malo mať jemné mramorovanie tuku, ktoré sa počas pečenia roztopí a dodá mäsu šťavnatosť a chuť.
- Farba: Mäso by malo mať sviežu, ružovú farbu. Vyhnite sa mäsu s hnedastými alebo sivastými škvrnami.
- Vôňa: Mäso by malo mať príjemnú, sviežu vôňu. Akékoľvek nepríjemné alebo kyslé pachy sú znakom, že mäso nie je čerstvé.
- Hrúbka: Ak kupujete krkovičku na plátky, uistite sa, že sú dostatočne hrubé (asi 2-3 cm), aby sa počas pečenia nevysušili.
Príprava krkovičky pred varením:
- Opláchnutie: Krkovičku opláchnite pod studenou tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami.
- Narezanie: Ak pečiete krkovičku vcelku, môžete ju na niekoľkých miestach narezať, aby sa lepšie prepiekla a aby sa do nej lepšie dostala marináda.
- Odstránenie blán: Ak je na krkovičke hrubá blana, odporúča sa ju odstrániť, aby sa mäso počas pečenia nestiahlo a nedeformovalo.
- Marináda: Marináda je kľúčová pre chuť a šťavnatosť krkovičky. Môžete použiť rôzne druhy marinád, od jednoduchých so soľou, korením a cesnakom, až po zložitejšie marinády s bylinkami, horčicou, pivom alebo medom.
Recept na pečenú krkovičku s kosťou
Tento recept je jednoduchý, ale zaručuje, že vaša krkovička bude šťavnatá, chutná a voňavá.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej krkovičky s kosťou
- 2 veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- 1 lyžička drvenej rasce
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 200 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru (alebo pivo)
- Hrsť čerstvého tymiánu (voliteľné)
Postup:
- Príprava mäsa: Krkovičku opláchnite, osušte a potrite zmesou soli, korenia, červenej papriky a rasce.
- Príprava cibule a cesnaku: Cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubšie plátky. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nakrájajte na tenké plátky.
- Opekanie mäsa: V pekáči rozohrejte masť alebo olej. Krkovičku opečte z oboch strán, aby sa zatiahla a získala zlatistú farbu. Opečené mäso vyberte z pekáča a odložte bokom.
- Opekanie cibule a cesnaku: Do pekáča, v ktorom ste opekali mäso, pridajte cibuľu a cesnak. Opekajte ich, kým nezmäknú a nezačnú hnednúť.
- Vloženie mäsa do pekáča: Na opečenú cibuľu a cesnak položte krkovičku. Podlejte vývarom alebo pivom. Pridajte čerstvý tymián (ak používate).
- Pečenie: Pekáč prikryte pokrievkou alebo alobalom. Pečte v predhriatej rúre na 160°C približne 2-3 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a šťavnaté. Počas pečenia mäso občas podlejte výpekom.
- Záverečné opečenie: Približne 30 minút pred koncom pečenia odstráňte pokrievku alebo alobal a zvýšte teplotu na 180°C. Mäso opečte, aby získalo krásnu hnedú farbu.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť 10-15 minút pred krájaním. To umožní šťavám, aby sa rovnomerne rozložili v mäse, a krkovička bude ešte šťavnatejšia.
Tipy a triky pre dokonalú krkovičku:
- Pomalé pečenie: Pomalé pečenie pri nízkej teplote je kľúčové pre dosiahnutie šťavnatého a mäkkého mäsa.
- Podlievanie: Pravidelné podlievanie mäsa výpekom zabráni jeho vysušeniu a dodá mu ďalšiu chuť.
- Teplota mäsa: Pre istotu môžete použiť teplomer na mäso. Krkovička je hotová, keď dosiahne vnútornú teplotu 90-95°C.
- Kombinácia s inými ingredienciami: Krkovičku môžete piecť s rôznymi druhmi zeleniny, ako sú zemiaky, mrkva, petržlen alebo paprika. Zelenina sa počas pečenia upečie v šťave z mäsa a bude mať výbornú chuť.
- Použitie piva: Pivo dodá krkovičke výnimočnú chuť a arómu. Môžete použiť svetlé alebo tmavé pivo, podľa vašich preferencií.
- Použitie horčice: Horčica v marináde pomáha zjemniť mäso a dodá mu pikantnú chuť.
- Použitie medu: Med v marináde dodá krkovičke sladkastú chuť a krásnu glazúru.
Ďalšie recepty na bravčovú krkovičku
Prinášame vám výber ďalších receptov, z ktorých si určite vyberiete:
- Pomaly pečená krkovička na pomarančoch: Krehké, rozpadávajúce sa mäsko, ktorého delikátnosť podtrhávajú pomerne netradičné špécie a veľmi pomalý spôsob pečenia.
- Bravčová krkovička pečená v celku: Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
- Bravčová krkovička na zemiakoch: Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!
Recept na bravčovú krkovičku pečenú v celku
Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
Suroviny:
- 1 kg bravčová krkovička
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
- Olej alebo bravčová masť
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
Postup:
- Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
- Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
Recept na bravčovú krkovičku na zemiakoch
Dve muchy jednou ranou! Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!
Suroviny:
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Zemiaky
- Plátky bravčovej krkovičky
- Soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na koleiska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
Alternatívne spôsoby prípravy
Okrem pečenia v rúre sa dá krkovička s kosťou pripraviť aj inými spôsobmi:
- Varenie: Krkovičku môžete uvariť v hrnci s koreňovou zeleninou a bylinkami. Varená krkovička je vhodná na prípravu rôznych jedál, ako sú napríklad fašírky alebo plnené kapustné listy.
- Grilovanie: Krkovičku môžete grilovať na grile. Pred grilovaním ju marinujte a grilujte ju na miernom ohni, aby sa prepiekla rovnomerne.
- Údenie: Údená krkovička je vynikajúca pochúťka. Pred údením ju marinujte a úďte ju na studenom dyme po dobu niekoľkých hodín.
- Sous-vide: Metóda sous-vide spočíva v pomalom varení mäsa vo vákuovom vrecku vo vodnom kúpeli s presne kontrolovanou teplotou. Táto metóda zaručuje, že mäso bude dokonale prepečené a šťavnaté.
Servírovanie
Pečenú bravčovú krkovičku s kosťou môžete podávať s rôznymi prílohami:
- Pečené zemiaky
- Zemiaková kaša
- Ryža
- Knedľa
- Šalát
- Kyslá kapusta
- Chren
- Horčica
Krkovičku môžete podávať aj so šťavou z pekáča, ktorá je plná chuti a vône. Šťavu môžete zahustiť trochou múky alebo škrobu, ak chcete, aby bola hustejšia.
Nutričné hodnoty
Bravčová krkovička je bohatá na bielkoviny a tuky. Obsahuje tiež vitamíny skupiny B a minerály, ako sú železo, zinok a selén. Konzumujte ju s mierou, ako súčasť vyváženej stravy.
tags: #Recept
