Čo potrebujeme na grilovanie? Kvalitné mäso - podľa výberu, a vynikajúcu domácu marinádu. Dôležitá je správna kombinácia ingrediencií. Mäso musí byť potreté marinádou dôkladne, a to z každej strany. Treba rátať, potrebujeme čas na marinovanie (odležanie, pacovanie). Marinády na mäso sú úžasné, pretože touto prípravou získa mäsko na chuti.
Ponúkame vám prehľad marinád, ktoré sme pre vás získali z rôznych kulinárskych zdrojov. Tieto marinády sú určené prevažne na kuracie, bravčové, ale aj na ryby či jahňacie alebo kto holduje vegetariánskym jedlám, nájdete tu aj tipy na marinádu k zelenine, ovocí či na syry.
Čo je dôležité pri marinovaní mäsa?
Mäso musí v marináde odležať pár hodín, minimálne 3, najlepšie však cez noc. Bude to gastronomický zážitok, to vám garantujem. Marináda mäsko zmäkčí, získa výnimočnú chuť po korení.
Ak máme hrubšie kusy mäsa - napríklad mäsité rebierka, kuracie stehná vcelku, alebo mäso pečieme v celku - do mäsa urobíme nožom zárezy, aby marináda prenikla až do vnútra. Mäso v marináde uložíme do dobre uzatvárateľnej nádoby. Vždy ho necháme odležať v chlade - v chladničke. Soľ používame minimálne, aby mäsko nebolo tvrdé.
Zložky dokonalej domácej marinády
Pre fantastickú chuť vlastnej marinády vyvážime sladkosť, kyslosť, slanosť i pikantnosť. Ako sladkú ingredienciu používame med, ktorý pri pečení nádherne skaramelizuje. Kyslá zložka mäsko zmäkčí, bude jemnejšie a krehkejšie. Môžeme pridať citrónovú šťavu, ocot, víno, ale aj napríklad sójovú omáčku. Olejová zložka podporuje uvoľnenie chuti, rovnomerne rozloží ostatné ingrediencie - korenie a bylinky. Používame olivový olej alebo olej slnečnicový, repkový.
Koreninová zložka doladí mäso k dokonalosti - roztlačený cesnak či nadrobno nakrájaná cibuľka, mleté čierne korenie, mletá či drvená rasca, solíme minimálne. Pikantná chuť? Pridáme chilli korenie alebo nadrobno nakrájanú chilli papričku.
Tipy na prípravu a pečenie marinovaného mäsa
Dobrá marináda na mäso a správna tepelná príprava - nezabudnuteľná chuť každej grilovačky. Ak marinované mäsko pečieme v rúre, vždy to robíme pri nižšej teplote okolo 160 stupňov C, prikryté alobalom. Pečenie trvá približne 1-3 hodiny. Záleží od druhu mäsa a veľkosti porcií. Ku koncu, keď je mäso mäkké, alobal odstránime, pridáme vyššiu teplotu cca 200 stupňov C - funkciu gril. Tak mäsko dopečieme do požadovanej chuti, konzistencie. Dávame pozor, aby sa nepripálilo.
Marinády na rôzne druhy mäsa
Marináda určená pre ryby sladkovodné i morské. Do marinád je vhodné používať olivový olej a čerstvé bylinky, ktoré dodajú pokrmu nezameniteľnú chuť a vôňu. Ryba sa oddávna znesie s citrónom. Ten chuť ryby zjemní a dodá pokrmu výbornú chuť. Môžeme použiť akúkoľvek zeleninu, ktorú vypestujeme (avšak listová zeleniny nie je príliš vhodná, môžeme ju použiť na príklad na závitky, kedy do listov napr. kelu či špenátu zabalíme kúsky naloženého mäsa): paradajky, paprika, cuketa, baklažán, cibuľa, huby, mrkvu , zeler, zemiaky (môžu byť aj vopred uvarené v šupke), hrachové či fazuľové struky, apod.
Recepty na marinády:
- Marináda na syry: Do marinád na syry môžeme nakladať napr. hermelín, balkánsky syr, mozzarelu, eidam 45% ai. Naložený hermelín, pretože má bielu pleseň na povrchu, ktorá zabráni, aby vytiekol, môžeme tiež grilovať.
- Marináda na kuracie mäso: Biely jogurt zmiešajte so všetkými ingredienciami, cesnak nadrvte. Táto marináda sa hodí ku všetkým mäsám, najlepšie sa svojou chuťou ale dopĺňa mäso hydinové.
- Marináda s bylinkami: Všetko zmiešajte v mise s olejom. Bylinky nemusíte trhať ani krájať, stačí ich tam ponoriť celé. Mäso v marináde nechajte aspoň dve hodiny naložené. Sladkú chuť medu môžete neskôr zmierniť pár kvapkami citróna.
- Marináda s acidofilným mliekom: Všetky ingrediencie zmiešajte s acidofilným mliekom.
Krkovičku najskôr naložte aspoň na hodinu do oleja. Mäso potom pekne skrehne a pôjde vám ľahšie rozhrýzť! Všetky ingrediencie zmiešajte a mäso v marináde nechajte opäť aspoň hodinu.
Tipy na marinovanie mäsa
Pri marinovanie mäsa na grilovanie rozhodne využite sezóny a zájdite si do obchodu alebo na záhradku pre čerstvé bylinky. Prísady dáme do sklenenej misy. Prilievame pivo, kým nezískame červenú kašovitú mäsu. Pridáme mäso, ktoré chceme marinovať.
Dôležité zložky marinády a ich funkcie
Prísady marinády ovplyvňujú nielen výslednú chuť mäsa, ale aj jeho štruktúru. Každá zložka má preto svoju vlastnú funkciu:
- Olej: Spája chute korenia, zabezpečuje preniknutie marinády do mäsa a zabraňuje jeho vysušeniu.
- Soľ: Podporí chuť mäsa. Pri grilovanom kurčati odporúčame pridať soľ priamo do marinády.
- Korenie a bylinky: Marináde dodajú chuť a šmrnc.
- Kyslá zložka: Aby sa maslo skrehlo, niektoré marinády obsahujú citrónovú šťavu, jogurt, cmar alebo priamo ocot. Potom však musíte skrátiť čas marinovania.
TIP: Cesnak je nepochybne obľúbenou zložkou marinád. Na ohni sa ale ľahko pripáli a zhorkne.
Čas marinovania
Ak ste v marináde použili kyslú zložku, napríklad jogurt, cmar, citrónovú šťavu alebo ocot, čas marinovania by nemal presiahnuť 10 hodín.Prečo? Marináda stále zostáva na povrchu a nedostane sa príliš dovnútra mäsa.
Jediný spôsob, ako prehĺbiť chuť, je pridať viac soli.
Príprava kuracieho mäsa na grilovanie
Kuracie mäso sa na grile ľahko prepeče. Najmä v prípade kuracích pŕs. Ak chcete mäso bez kostí, vhodnejšie sú stehenné filety, ktoré majú trochu viac tuku. Dĺžka grilovania závisí od teploty grilu a časti kurčaťa. Kuracie mäso s kosťou, ako sú krídla alebo stehná, sa však vždy pripravuje dlhšie ako kúsky bez kosti.
TIP: Pri grilovaní mäso príliš neprepichujte, stratilo by šťavu.
Postup marinovania
- Kuracie mäso nechajte dosiahnuť izbovú teplotu: Teplotný šok by mohol spôsobiť stuhnutie mäsa. Preto ho vyberte z chladničky asi hodinu pred marinovaním.
- Mäso umyte a osušte: Nezabudnite ho však dobre osušiť papierovou utierkou. Marináde by voda neprospievala.
- Pripravte si prísady na marinádu a vhodnú nádobu: To znamená vzduchotesné tesnenie, ideálne z nereaktívneho materiálu, ako je sklo alebo keramika. Kov rozhodne nie je vhodný. Môže dodať mäsu pachuť. Dobre poslúži aj obyčajný tanier alebo miska zakrytá igelitom.
Recepty na marinády na kuracie mäso
Jogurtová marináda je skvelá na kuracie prsia alebo stehná. Mäso v ňom marinujte 3 hodiny, maximálne cez noc. Uvedené množstvo vystačí na kilogram kuracieho mäsa. Najobľúbenejšia marináda na grilovanie kuracích stehien alebo krídel. Sójová omáčka obsahuje ocot (kyslá zložka), takže marinujte maximálne cez noc.
Máte radi ázijské chute? Potom si tu prídete na svoje. Marináda sa hodí na akúkoľvek časť kurčaťa. Bylinková marináda sa výborne hodí na kuracie prsia alebo stehenné rezne. Tentoraz je to bez kyslej zložky, takže mäso môžete nechať marinovať v chladničke 24 až 48 hodín.
Chystáte grilovačku na poslednú chvíľu, máte doma kuracie mäso, ale nemôžete ísť na nákup a zrejme ste prepásli marinovanie cez noc? Nemajte obavy. Mäso nakrájajte na menšie kúsky a celé ho obalte v sójovej omáčke. Vďaka octu stačí marinovať len dve hodiny a mäso môžete dať na gril. Sójová omáčka už obsahuje ďalšie zvýrazňovače chuti, takže jej nechýba chuť. Jednoduché, ale účinné.
Marináda na celé kurča
Na druhej strane, ak sa chcete hrať s celým kurčaťom, určite budete potrebovať čas. A rožeň, na ktorom sa mäso otáča. Pred grilovaním je dobré kurča naložiť do slaného nálevu. Pripravte soľný roztok z vody a soli v pomere 16:1. To znamená, že v 1600 ml vody rozmiešate 100 g soli. Po vybratí zo soľného nálevu kurča umyte a nechajte ho marinovať jednu až dve hodiny. Výber marinády je na vás, ale väčšina ľudí dáva prednosť klasickej marináde. To znamená olivový olej, trochu sójovej omáčky, roztlačený cesnak a grilovacie korenie.
Hygiena pri príprave kuracieho mäsa
V prípade práce s kuracím mäsom je na mieste zvýšená hygiena a opatrnosť. Na prípravu mäsa použite samostatnú dosku na krájanie a nôž.
Recepty na jogurtové marinády
Balkánska marináda na grilovanie
S jogurtom, koriandrom a sladkou paprikou. Marináda s jogurtom, koriandrom a sladkou paprikou urobí mäso obzvlášť jemným a šťavnatým.
- Počet porcií: 2 kg mäsa
- Príprava: 180 min
Zloženie:
- červená paprika 2-3 lyžice
- koriander 150 g (veľký zväzok)
- jogurt 600 g prírodný
- šťava ½ citróna
- soľ
Príprava: Mäso zmiešame s jogurtom, ktorý ochutíme soľou, citrónovou šťavou a nasekaným koriandrom. Pridáme aj papriku, premiešame a necháme marinovať.
Kuracie stehná v bielom jogurte
Potrebujeme:
- 1300 g kuracích stehien dolných
- 1 šálku bieleho jogurtu
- 1 lyžicu čerstvej citrónovej šťavy
- 1 -2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry
- 4 strúčiky cesnaku
- 1-2 lyžice petržlenu nakrájaného nadrobno
- ½ lyžičky sušeného oregana
- 2 lyžice rastlinného oleja
- Čierne mleté korenie
- ½ lyžičky soli
Postup: Kuracie stehná dôkladne umyjeme a osušíme utierkou. V miske zmiešame jogurt, oregano, citrónovú šťavu, kôru, pretlačený cesnak, olej, soľ a korenie. Dôkladne premiešame. Pridáme petržlen a opäť premiešame. Kuracie stehienka vložíme do čistého uzatvárateľného plastového vrecka. Do vnútra vrecka lyžicou navrstvíme aj marinádu, vrecko uzavrieme a pretrepeme, aby sa marináda rovnomerne dostala na povrch stehienok.Vrecko potom vložíme do chladničky odležať po dobu 30 minút.Rúru nastavíme na 180 stupňov a pripravíme si formu. Do formy rozložíme marinované kuracie stehienka.Pečieme približne 50-60 minút. Po uplynutí tejto doby by mali byť kuracie stehienka na povrchu krásne zlatisté.
Výborné rezne v bielom jogurte
Potrebujeme:
- 500 g kuracích pŕs
- 3 vajcia
- 100 g strúhaného syra
- 1 téglik bieleho jogurtu
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ, korenie
- 4 lyžice strúhanky (voliteľné)
Postup: Umyté kuracie prsia osušíme, nakrájame na tenšie plátky, osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom. Mäsko je dobré nechať chvíľu odležať v chladničke, ak však nemáte čas, môžete s ním pracovať aj hneď. Ja dávam odležať na celú noc, vtedy je najlepšie.V miske zmiešame jogurt s nadrobno nastrúhaným syrom, pretlačeným cesnakom a vajíčkami. Kuracie kúsky obalíme v tejto zmesi a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Zvyšnú zmes navrstvíme na vrch mäska.Nakoniec posypeme strúhankou, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 - 220 stupňov asi 25 minút.
Marináda s jogurtom a kondenzovaným mliekom
Potrebujeme:
- 1,5 kg kuracieho mäsa
- 150 ml bieleho jogurtu
- soľ podľa chuti
- bazalku
- korenie na kurča
- čierne mleté korenie
- horčicu
- nesladené kondenzované mlieko
Postup: Do misky si dáme jogurt, pridáme soľ, všetky koreniny, lyžicu horčice a 2 lyžice kondenzovaného mlieka.Všetko dobre premiešame a vylejeme na mäso. Poriadne zapracujeme, aby bol každý kúsok dôkladne potretý marinádou.Takto pripravené mäso zakryjeme potravinárskou fóliou a odložíme do chladničky, najlepšie na noc. Mäsko si potom môžete ugrilovať, alebo upiecť. Mäso je vhodné aj minútkovú prípravu.Keď je mäsko dobre prepečené a má zlatistú farbu, môžeme ho servírovať.
Vynikajúca jogurtová marináda
Potrebujeme:
- 2 kg kuracieho alebo morčacieho mäsa
- 1 lyžicu paradajkového pretlaku
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 šálku jogurtu (jogurt by nemal by príliš hustý, čím tekutejší, tým lepšie)
- 1 lyžičku horčice
Na cesnakový olej:
- 3 lyžice olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- Niekoľko lístkov čerstvej bazalky nasekaných nadrobno (prípadne kôpru, petržlenovej vňate)
Postup: Na marinádu zmiešame jogurt s paradajkovým pretlakom a horčicou.Kurča nakrájame na rezne, osolíme a okoreníme. Potom mäso vložíme do marinády a necháme naložené cez noc. Do marinády môžeme pridať aj korenie (oregano, sušenú bazalku…).Potom kúsky kurčaťa spolu s marinádou vložíme do vymastenej zapekacej misy. Pečieme pri teplote 180 stupňov 1 hodinu. Keď je mäso hotové, zalejeme ho cesnakovým olejom (olivový olej zmiešame s nasekanou bazalkou a olivovým olejom.
Rýchla marináda na mäso
Potrebujeme:
- 1,5 kg mäsa (bravčové, hovädzie, kuracie či jahňacie)
- 750 ml bieleho jogurtu
- 0,5 kg cibule
- 10 guličiek čierneho korenia
- 2 lyžice oleja
- Soľ
- Bobkový list
- Červenú papriku
- Ďalšie korenie podľa chuti (oregano, petržlenovú vňať,…)
Postup: Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame a mäso dáme marinovať - ideálne na celú noc. Marináda je vynikajúca na prípravu pečeného či grilovaného mäsa.
Vynikajúca marináda na kuracie a morčacie mäso
Potrebujeme:
- Kuracie alebo morčacie mäso (cca 750 g)
- Soľ a korenie podľa chuti
- 200 ml bieleho jogurtu
- 1 lyžicu kari korenia
- 2 lyžičky sušeného tymánu
- 1-2 lyžice horčice
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 2-3 lyžice olivového oleja
- 2-3 lyžičky sezamových semienok - voliteľné
Postup: Kuracie mäso nakrájame na kúsky, osolíme a okoreníme. V miske zmiešame jogurt, kari korenie a horčicu. Pridáme olivová olej a premiešame. Nakoniec pridáme tymián a pretlačený cesnak. Do zmesi môžeme pridať aj ďalšie korenie podľa chuti - rascu, horčičné semienka…)Mäso vložíme do marinády, zakryjeme fóliou a uložíme na do chladničky na noc (ideálne aspoň na 12 hodín).Mäso môžeme pripraviť na grile, v rúre, alebo na panvici.
Kuracie stehienka v cesnakovej marináde
Potrebujeme:
- 10 kusov celej kuracieho stehna
Prísady do omáčky:
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička tymianu
- 1 čajová lyžička chilli papričky
- 1,5 lyžičky práškovej červenej papriky
- 1 lyžička čierneho korenia
- soľ (podľa požiadavky možno použiť aj viac alebo menej)
- 2 polievkové lyžice jogurtu
- 2 polievkové lyžice majonézy
- 4 polievkové lyžice olivového oleja alebo oleja
Postup: Kuracie buchty dôkladne umyte a kožu narežte nožom.Na marinádu zmiešajte pretlačený cesnak s ostatnými prísadami, zamiešajte s kuracími stehienkami a nechajte aspoň 1 hodinu odpočívať v chladničke. Ideálne by sa stehienka mali nechať marinovať celú noc, aby získali čo najlepšiu chuť.Preložíme spolu s marinádou na plech a pečieme pri teplote 235 stupňov (s funkciou ventilátor). Pečieme do zlatohneda. Podávame s prílohou podľa chuti.
tags: #Recept
