Vyskúšajte tradičný recept na poľovnícky rezeň, ktorý vás prenesie do srdca slovenskej kuchyne. Jednoduché jedlo, pri ktorom nemusíte stáť dlhé hodiny.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso
- Slanina
- Hladká múka
- Masť
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Cibuľa
- Borievky
- Korenie
- Bobkový list
- Tymián
- Vývar z kocky masoxu
- Kryštálový cukor
- Červené víno
- Citrónová šťava
- Šampiňóny
- Bylinková zmes
- Smotana
- Kuskus
- Sušené paradajky
- Oregano
- Bazalka
Postup:
- Umyté a osušené hovädzie mäso nakrájame na rezne, naklepeme a okraje narežeme.
- Rezne prešpikujeme pásikmi slaniny.
- Rezne osolíme a obalíme v hladkej múke a prudko z oboch strán opečieme na masti.
- Mäso si dôkladne očistíme, odstránime blany.
- Pokrájame si ho na 8 plátkov, jemne naklepeme.
- Plátky prešpikujeme slaninou, posolíme a opečieme na masle.
- Keď bude mäso hotové, vyberieme ho, a do tuku pridáme cibuľu a koreňovú zeleninu, pokrajáme na kolieska a budeme piecť.
- Očistíme si mrkvu, petržlen, kúsok zeleru a cibuľu.
- Zeleninu nakrájame a na masle opražíme.
- Pridáme borievky, korenie, bobkový list a tymián.
- Opečené rezne preložíme k zelenine, zalejeme vývarom z kocky masoxu a zakryté udusíme do mäkka.
- Mäso opäť vyberieme.
- Budeme sa snažiť odpariť vodu zo šťavy a zaprášime múkou, opražíme a podlejeme vývarom.
- Prevaríme.
- Keď to budeme mať takto pripravené, tak do toho pridáme smotanu, citrónovú šťavu, víno.
- Nezabudnúť, precediť.
- Mäkké rezne vyberieme, šťavu podľa potreby vydusíme, zaprášime múkou, povaríme a precedíme.
- Korenie vyberieme, zeleninu rozmixujeme.
- Z kryštálového cukru si pripravíme svetlý karamel, pridáme omáčku, červené víno, citrónovú šťavu, zeleninu a nakoniec rezne, necháme prejsť varom, dochutíme.
- Na masle si udusíme šampiňóny, jemne bylinkovú zmes.
- Mäso obalíte v múke s koreninami a následne ho opečiete na panvici s tukom.
- Vložíte na podstielku z cibule a dáte zapiecť do rúry.
- K tomu už len uvariť vami obľúbenú prílohu a obed máte hotový.
Podávame s kuskusom, ktorý som pripravil tak mediteriánsky so sušenými paradajkami, oreganom, bazalkou a tymianom.
Dobrú chuť!
