Ak sa na vás valí úroda, neľutujte práce. Práve lekvár je obľúbená a chutná forma spracovania rôzneho ovocia. Jablkový lekvár patrí k tým najtradičnejším.
Prečo si pripraviť domáci jablkový lekvár?
Jablkový džem je jednou z tých kulinárskych tradícií, ktoré si zaslúžia pozornosť nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoju jednoduchosť a široké možnosti využitia. Či už ho milujete na čerstvom pečive, v jogurte, alebo ako základ pre sladké recepty, jeho prirodzená chuť a vôňa z neho robia skutočný poklad každej kuchyne.
Jablkový džem je obľúbený nielen vďaka svojej lahodnej chuti, ale aj pre svoje zdravotné benefity. Jablká, ktoré tvoria jeho základ, sú bohaté na vitamíny, vlákninu a antioxidanty. Tieto látky pomáhajú telu bojovať proti voľným radikálom, podporujú trávenie a prispievajú k zdraviu srdca. Ďalším benefitom je, že jablkový džem je prirodzene sladký.
Domáci jablkový džem vám umožňuje zvoliť si, koľko cukru použijete, a pridať len tie ingrediencie, ktoré máte radi. Ak hľadáte ten najlepší jablkový džem, odporúčame vyskúšať domácu výrobu.
História jablkového lekváru
História džemov a marmelád siaha tisíce rokov späť, keď sa ľudia snažili uchovať prebytky ovocia na dlhšie obdobie. Jablkový džem sa prvýkrát začal objavovať v stredovekej Európe, kde bol obľúbený vďaka dostupnosti jabĺk. Jablká, ktoré mohli byť skladované po celú zimu, sa stali ideálnym základom pre prípravu džemov.
V slovenských krajinách bola výroba jablkového džemu vždy spojená s tradíciou domáceho spracovania ovocia. Naše babičky ho pripravovali s minimálnym množstvom cukru, často pridávali škoricu alebo klinček, čo dodávalo džemu nezameniteľnú vôňu a chuť.
Recept na tradičný jablkový lekvár
Dlhé roky som nevedela, že z jabĺk sa robí tiež lekvár. Dnes už viem, že jablká, ktoré milujem na všetky spôsoby, stoja za trochu tej práce. Lekváre majú trošku pevnejšie skupenstvo ako džemy a marmelády, ale záleží na tom, ako veľmi ich necháte variť a odparovať. Mám za to, že lekvár z jabĺčok síce musí držať pekne pohromade, ale oproti slivkovému môže byť vláčnejší.
Recept, ktorý vám predkladám, je natoľko rafinovaný, že odpadá to najnepríjemnejšie a najzdĺhavejšie a to je lúpanie šupiek. K výrobe jablčného lekváru sú ideálne kyslé odrody jabĺk. Nemyslím tým však nezrelé. Ako u každého varenia platí, že ako chutné suroviny použijete, tak dobrý bude výsledok. V rôznych receptoch sa pridáva väčšie množstvo cukru, ale mám vyskúšané, že tento pomer je dostačujúci.
Ingrediencie:
- Jablká
- Cukor
- Voda
- Pomarančová šťava
- Korenie (škorica, nové korenie)
Postup:
- Umyté a suché jablká očistite od stopiek a rozkrájajte. Jadrá aj šupku im ponechajte. Malé jablká postačí rozpoliť, väčšie rozštvrtiť. Jadierka a šupky nechávam variť, pretože dodajú lekváru chuť. U skorých odrôd jabĺčok sa šupky takmer rozpadnú, pretože sú tenké.
- Presuňte ich do veľkého hrnca s ťažkým dnom, pridajte 500 ml vody a bez pokrievky varte do zmäknutia. Kastról pokojne navŕšime do kopca, pretože nebude trvať dlho a jablká sa zredukujú. Najprv na miernom plameni, až jablká trochu povolia a začnú sa prepadať, potom začnite miešať. Od bodu varu varte na miernejšom ohni 35-40 minút.
- Po častiach ju nechajte prekvapkať cez cedník s väčšími otvormi a pomocou pružnej stierky jablká prepasírujte. Kaša vyzerá plná hrubých kúskov, ale nie je to tak, jablká sú už rozvarené na také mäkké obláčiky. Rozmixovanie trvá chvíľočku. Teraz už bude čas na to, aby sa hmota zbavila jadierok a zvyškov šupiek. Odpadu veľa nie je, všetko dobré zostáva v pyré.
- Hladké, čisté a husté pyré presuňte späť do kastróla a pridajte všetky ingrediencie. Odpadu veľa nie je, všetko dobré zostáva v pyré, do ktorého primiešame cukor, pomarančovú šťavu a korenie. S novým korením to neprežeňte, aby lekvár nebol štipľavý. Spoločne so škoricou sa však postará o skvelú chuť. Na miernom ohni miešajte, až sa dokonale rozpustí cukor a ďalej za občasného miešania varte ešte 2 až 2,5 hodiny.
- Lekvár skontrolujte, a ak je náležite hustý, môžete ho presunúť do nahriatych sterilizovaných pohárov. Poháre naplňte až pod okraj a dajte pozor, aby ste ich nezašpinili. Na hladinu pritlačte koliesko vystrihnuté z papiera na pečenie, ktoré zabráni vysychaniu. Zaviečkujte ich a na 10 minút obráťte hore dnom, aby sa zbavili vzduchu.
Recept na jablkový lekvár so sirupom
Jablkový lekvár so sirupom predstavuje ideálne spojenie tradičného receptu a modernej chuti. Vďaka použitiu sirupu získa sladkosť aj jemnú príchuť iného ovocia.
Ingrediencie:
- Jablká
- Citrónová šťava
- Škorica
- 250 - 300 ml domáceho alebo kupovaného sirupu
- Voliteľné koreniny: klinčeky, vanilkový struk alebo niekoľko kvapiek rumovej esencie
Postup:
- Jablká sa umyjú, očistia, zbavia jadierok a nakrájajú na menšie kúsky. Šupky sa ponechajú, pretože obsahujú pektín, ktorý prirodzene zahusťuje lekvár.
- Po zmäknutí sa jablká rozmixujú tyčovým mixérom do hladkej konzistencie.
- K rozmixovanej zmesi sa pridá citrónová šťava, škorica a vybraný druh sirupu. V tejto fáze možno do lekváru pridať aj voliteľné koreniny.
- Zmes sa varí na miernom plameni ďalších 30 - 40 minút, pričom sa pravidelne mieša, aby sa nepripálila.
- Hotový lekvár sa ihneď po odstavení nalieva do čistých, vopred sterilizovaných pohárov. Tie sa dobre uzavrú viečkami, otočia hore dnom a nechajú sa 10 minút postáť. Potom sa opäť otočia a zabalia do utierky alebo deky, kde sa nechajú pomaly vychladnúť.
Sirup podľa chuti: Prirodzene sladké jablká možno kombinovať s kyselkavým ríbezľovým sirupom pre výraznejší kontrast.
Recept na jablkový lekvár bez roboty (pečený v rúre)
Príprava domáceho lekváru nemusí byť zložitá, namáhavá ani časovo náročná. Existuje spôsob, ako si pripraviť chutný jablkový lekvár bez roboty, resp. s menšou námahou bez neustáleho miešania a dlhého státia pri sporáku.
Ingrediencie:
- Jablká
- Cukor
- Škorica
- Citrónová šťava
- Voliteľné koreniny podľa chuti
Postup:
- Jablká sa umyjú, zbavia jadier a nakrájajú na menšie kúsky. Šúpať ich netreba, šupka obsahuje pektín, ktorý pomôže lekváru zhustnúť prirodzene bez želírovacieho cukru.
- Na jablká sa rovnomerne nasype cukor, škorica, pridá sa citrónová šťava a voliteľné koreniny podľa chuti. Netreba miešať.
- Pekáč sa vloží do rúry vyhriatej na 220 °C a pečie sa približne 25 minút.
- Potom sa posypú 250 g cukru a vrátia do trúby na 15 minút, následne sa opäť posypú zvyškom cukru. Jablká sa nemiešajú.
- Počas pečenia sa jablká pomaly rozpadávajú, karamelizujú, púšťajú šťavu a získavajú výraznú, prirodzene sladkú chuť. Nie je potrebné miešať - len občas sa skontroluje, či sa nepripaľujú.
- Po upečení sa všetko rozmixuje tyčovým mixérom priamo v pekáči na hladký lekvár. Konzistencia môže zostať hrubšia, ak niekto uprednostňuje lekvár s kúsočkami ovocia.
- Hotový lekvár sa okamžite naleje do čistých, vopred sterilizovaných pohárov, uzavrie a otočí hore dnom.
Jablkový lekvár bez cukru
Príprava lekváru sa tradične spája s používaním veľkého množstva cukru, no existujú aj výnimky, ktoré vychádzajú v ústrety tým, ktorí sa snažia obmedziť rafinovaný cukor. Jablkový lekvár bez cukru je jednou z možností, ako si dopriať sladkú domácu pochúťku bez výčitiek.
Ingrediencie:
- Jablká
- Želírovací prášok (bez cukru)
- Citrónová šťava
- Voliteľné koreniny: škorica, vanilkový struk alebo pomleté klinčeky
Postup:
- Jablká sa dôkladne umyjú, vyrežú sa jadrá a nakrájajú sa na menšie kúsky. Šúpať ich netreba.
- Po zmäknutí sa jablká rozmixujú do hladkej konzistencie tyčovým mixérom alebo sa prepasírujú cez sitko.
- Pridá sa želírovací prášok.
- Následne sa zmes opäť zahreje a bez pokrievky sa varí na miernom plameni ešte asi 30 - 40 minút, aby sa odparila prebytočná tekutina.
- Hotový lekvár sa ešte horúci naleje do sterilizovaných zaváracích pohárov, dobre sa uzavrie a otočí hore dnom.
Jablkový lekvár sa prirodzene konzervuje vďaka kyslosti z citróna a dôkladnému zaváraniu. V tmavom a chladnom prostredí vydrží niekoľko mesiacov.
Tipy a triky
- Pre obohatenie chuti môžete pridať škoricu, vanilkový extrakt alebo dokonca kvapku karamelu.
- Pre zachovanie sviežej chuti džemu je dôležité správne vyvážiť sladkosť a kyslosť.
- Tento lekvár varím vždy vtedy, keď sa mi na polici už minie. Najlepšie sa robí, keď je veľa ovocia na záhrade, ale dá sa urobiť aj z polovičnej, alebo štvrtinovej dávky.
- Často používam malinový, pomarančový a hruškový sirup.
Použitie jablkového lekváru
Jablkový lekvár je všestranný a môžete ho použiť mnohými spôsobmi. Skvele sa hodí na čerstvé pečivo, do jogurtov, ovsené kaše alebo ako náplň do koláčov a buchiet.
Použitie: Jablkový lekvár so sirupom sa využíva pri pečení koláčov, plnenie buchiet, ako nátierka na pečivo či ako nátierka na palacinky a lievance.
Záver
Príprava jablkového lekváru je mimoriadne jednoduchá, zdravá a zároveň chutná. Takýto lekvár je ideálny pre všetkých, ktorí chcú spotrebovať celú úrodu a využívať jablká počas celého roka.
