Nakladaná kyslá kapusta je tradičná slovenská pochúťka, ktorá nesmie chýbať na žiadnom stole. Tu je podrobný recept, ako si ju pripraviť doma.
Suroviny a pomôcky
- Kapusta (zimná odroda)
- Soľ (15-20 g na 1 kg kapusty)
- Rasca (podľa chuti)
- Čierne korenie (podľa chuti)
- Bobkový list (podľa chuti)
- Cibuľa (podľa chuti)
- Jablká, dule (voliteľné)
- Chren (voliteľné)
- Sud (kameninový alebo drevený)
- Závažie (kameň, zaváraninová fľaša)
- Kapustné listy (celé)
Postup
- Príprava kapusty: Ak kupujete kapustu, vyberajte zimné odrody, ktoré sú biele, tvrdé a mierne sploštené. Môžete si ju nechať nastrúhať priamo u predajcu, alebo si ju nakrájať doma.
- Nasolenie kapusty: Nastrúhanú kapustu umiestnite do priestrannej nádoby a rovnomerne posoľte (15-20 g soli na 1 kg kapusty). Nechajte odstáť asi 2 hodiny, aby pustila šťavu a zmenšila svoj objem. V priebehu tejto doby ju aspoň 2x dobre premiešajte.
- Príprava suda: Sud dobre umyte, najlepšie octovou vodou a vypláchnite. Na dno suda dajte zopár celých kapustných listov.
- Ukladanie kapusty do suda: Na dno súdka uložte celé kapustné listy a začnite po hrstiach tlačiť kapustu. Na každú vrstvu môžete striedavo ukladať dule a jabĺčka, prípadne aj väčšie kusy listov.
- Utláčanie kapusty: Kapustu vrstvíme do suda a poriadne utláčame päsťami, aby sme z nej dostali všetok vzduch.
- Zaťaženie kapusty: Po naplnení suda (nie úplne po hrdlo) a dobrom utlačení, položte navrch polkruhové keramické závažia, dobre zatlačte, a dolejte šťavou z kapusty, ktorá vám zostala po vyžmýkaní. Dbajte na to, aby bol celý povrch ponorený.
- Kvasenie kapusty: Nakoniec priklopte viečkom a do žliabku nalejte čistej vody. Súdok umiestnite v miestnosti, kde je teplota okolo 20 °C, aby sa kvasenie začalo. Asi po 3 týždňoch, keď kvasenie prestane, premiestnite súdok na chladnejšie miesto (ideálne pod 15 °C).
Tipy a triky
- Ak máte pocit, že kapusta mäkne, prilejte do nej metokýš (minerálnu vodu).
- Na nakladanie kapusty sa musia použiť zimné odrody.
- Ak chcete, aby mala kapusta farebný nádych, pridajte do suda cviklu.
- Namiesto suda môžete použiť aj zaváraninové poháre. Kapustu natlačte do pohárov, zalejte šťavou a sterilizujte.
Doplnkové prísady
Okrem soli môžete do kapusty pridať aj ďalšie prísady, ktoré jej dodajú špecifickú chuť:
- Rasca
- Čierne korenie
- Bobkový list
- Cibuľa
- Jablká
- Chren
Tabuľka soľnosti
| Množstvo kapusty | Množstvo soli |
|---|---|
| 1 kg | 15-20 g |
| 10 kg | 150-200 g |
| 20 kg | 300-400 g |
| 30 kg | 450-600 g |
Poznámka: Množstvo soli sa môže líšiť v závislosti od vašej chuti. Je lepšie dať menej soli a prípadne ju neskôr pridať.
Skladovanie
Po vykvasení môžete kapustu odoberať zo suda. Dbajte na čistotu a vždy sa starajte o to, aby bola kapusta ponorená v šťave.
tags: #Recept
