Kvalitné mäso v obchodných reťazcoch na Slovensku

Spotreba bravčového mäsa na Slovensku je podľa štatistík už dlhodobo najvyššia spomedzi všetkých u nás konzumovaných druhov mias. Priemerný Slovák zje ročne 35,5 kg, čo predstavuje približne 192 000 ton bravčoviny ročne. V roku 2018 bol počet ošípaných na Slovensku 627 022 jedincov a dokázali sme vyrobiť okolo 70 000 ton bravčového mäsa. Tieto počty pokrývajú našu sebestačnosť na 35-40 %.

Po vstupe Slovenska do EÚ sa naša krajina stala súčasťou systému voľného pohybu potravín a k nám začali tiahnuť kamióny s lacnejším bravčovým mäsom. Slovenskí chovatelia ošípaných neboli schopní konkurovať tomuto biznisu a zatvárali svoje farmy, čo pokračuje dodnes.

Kaufland a podpora slovenských produktov

Podľa prieskumu agentúry GfK z júla 2021 Kaufland obhájil svoje postavenie lídra s absolútnym priemerným počtom 6 153 vystavení slovenských produktov v 32 tovarových kategóriách a 92 podkategóriách. Patrí mu prvé miesto medzi maloobchodnými reťazcami na našom trhu. Jednoducho povedané - práve tento obchodný reťazec zákazníkom v širokom sortimente pod jednou strechou ponúkol najväčší počet vystavených slovenských produktov, z ktorých si mohli vybrať tie svoje obľúbené.

„Prvé miesto je dôkazom, že naša podpora slovenských či regionálnych dodávateľov je správnou cestou, po ktorej sme sa vybrali. Osobitne v tejto ekonomicky neľahkej dobe potrebujú naši domáci producenti stabilný odbyt a pomocnú ruku silného a spoľahlivého obchodného partnera. A Kaufland ním je,“ konštatuje Samuel Machajdík, hovorca spoločnosti Kaufland Slovensko. Reťazec aktuálne rozvíja spoluprácu s desiatkami veľkých aj menších slovenských výrobcov, pestovateľov i dodávateľov a neustále rozširuje ich rady.

Po úspešnom projekte 100 % slovenské hovädzie mäso spusteného vlaňajšiu jeseň, chce Kaufland pokračovať v ponuke 100 % slovenského bravčového mäsa. 100 % slovenské znamená, že zvieratá z ktorých mäso pochádza sú pôvodom slovenské, teda na Slovensku narodené, chované a zabité. Pri hovädzine začínali na svojich pultoch s ponukou mäsa z troch býkov. Toho času tvorí slovenská hovädzina v Kauflande podiel 20 %. Pri bravčovom mäse sa na začiatku počíta s predajom 1 tony čerstvého mäsa denne pre 11 filiálok. V pláne je navýšenie objemu mäsa aj rozšírenie predaja do všetkých 65 predajní na Slovensku.

Kvalitné potraviny od našich výrobcov

Ak patríte k lokálpatriotom, ktorí vyhľadávajú v ponuke obchodov kvalitné a čerstvé slovenské výrobky za výhodnú cenu, nasmerujte svoje kroky do najbližšej predajne Kauflandu. Nájdete tu skutočne bohatú ponuku - produktový rad potravín Z lásky k tradícii, chutné výrobky od lokálnych výrobcov v rámci projektu Z našich regiónov či 100 % slovenské mäso.

„Už dávnejšie sme si všimli, že naši kupujúci čoraz častejšie hľadajú kvalitné slovenské potraviny. A tak im ponúkame rad produktov Z lásky k tradícii, v ktorom nájdu poctivé slovenské výrobky pripravené z kvalitných slovenských surovín,“ hovorí Silvia Hrušovská, vedúca oddelenia privátnych značiek v Kauflande o zrode značky, ktorá je v ponuke reťazca už štvrtý rok. Ak ju ešte nepoznáte a máte v nákupnom zozname zapísané mlieko, kyslomliečne nápoje, jogurty, syry, šunku, párky, klobásku - všetko nájdete v rade produktov Z lásky k tradícii.

Z regiónov tradícia aj nové trendy

Svojim zákazníkom chce reťazec ponúknuť rozmanitý sortiment kvalitných produktov od domácich dodávateľov. Preto spolupracuje aj s menšími regionálnymi producentmi, ktorí nemajú kapacity na to, aby zásobovali celú sieť 72 predajní po celom Slovensku. Môžu však výrobky ponúknuť v predajniach vo svojom okolí. Takto už päť rokov úspešne funguje projekt Z našich regiónov.

V praxi to znamená, že napríklad na Liptove si pochutnávajú na tradičných Liptovských droboch, v Bratislave zasa na Bratislavských rožkoch. No okrem regionálnych špecialít pripravených tradičnou receptúrou tu zákazníci nájdu aj bohatú ponuku trendových, inovatívnych produktov. Kaufland aktuálne spolupracuje s viac ako 90 lokálnymi producentmi, ktorí svoje výrobky dodávajú do siete predajní vo všetkých regiónoch Slovenska. Sú medzi nimi výrobcovia cestovín, parených buchiet a knedlí, bryndze, tradičných oravských korbáčikov, jogurtov, tvarohu, vína, mäsových výrobkov, remeselného piva...

„Naše poctivé mäsové výrobky, šunky, klobásky, párky, aj ďalšie produkty aktuálne dodávame do ôsmich predajní Kauflandu v Prešove a okolí,“ vysvetľuje Miroslav Vnenčák, manažér firmy Šulíkove mäsové výrobky zo Starej Ľubovne. „Najskôr sme začali s dodávkami do predajne v našom meste, postupne sme rozširovali sortiment a narastal aj počet predajní. Dnes je Kaufland náš najväčší odberateľ a my mu ponúkame tú najvyššiu kvalitu pripravenú majstrami nášho fachu.“

Stopercentne slovenské

A je skutočne slovenské? - pýta sa nejeden zákazník na pôvod mäsa. V prípade Kauflandu je odpoveď jasná, ponúka 100 % slovenské hovädzie aj bravčové mäso a 100 % jahňacie mäso počas sezóny. Čo to znamená? Toto označenie garantuje, že mäso pochádza zo zvierat narodených, chovaných, porazených aj spracovaných výlučne na území Slovenska.

Najširší sortiment remeselných pív spomedzi všetkých obchodných reťazcov ponúkol Kaufland zasa v tohtoročnom dlhodobom projekte, ktorým podporil pivovarníkov v ťažkom období zapríčinenom pandémiou. Zapojilo sa doň 29 pivovarov z celého Slovenska. V inom projekte podobne pomohol slovenským vinárom. Reťazec dlhodobo spolupracuje aj s domácimi pestovateľmi ovocia a zeleniny a snaží sa rozširovať predaj ich produkcie na celý rok...

O tom, že v Kauflande nájde zákazník najviac vystavených slovenských produktov, sa môže presvedčiť priamo v predajni. Ponuka je naozaj široká, má si z čoho vyberať.

BILLA a privátna značka Mäsiarov výber

Pre vysoký dopyt po kvalitnom mäse prichádza BILLA s novou privátnou značkou Mäsiarov výber. Tá zákazníkom ponúka vysokokvalitnú hovädzinu, bravčovinu a hydinu od slovenských a českých dodávateľov. Jednotlivé druhy mäsa zabezpečujú pre túto značku starostlivo vybraní dodávatelia, pričom garantovaná je čerstvosť mäsa, jeho pôvod a kontrola kvality. Mäsiarov výber predstaví zákazníkom známy taliansky šéfkuchár Andrea Ena, ktorý bude svoje lahodné recepty pripravovať výlučne z produktov tejto novej privátnej značky BILLA.

Mäso predstavuje pre slovenských spotrebiteľov jednu zo základných potravín a je neoddeliteľnou súčasťou jedálnička. Viac ako tretina opýtaných Slovákov (36 %) konzumuje mäso tri- alebo štyrikrát do týždňa, a skoro tretina ľudí (32 %) si ho na tanieri dopraje každý deň či takmer každý deň. Vyplýva to z reprezentatívneho prieskumu, ktorý počas januára na vzorke 607 ľudí realizovala pre BILLA agentúra 2muse.

„V prieskume sme zistili, že najobľúbenejším druhom mäsa je pre opýtaných Slovákov hydina, ktorú uviedlo 83 % respondentov. Nasledovalo bravčové mäso, ktoré najčastejšie konzumujú štyri pätiny ľudí. Takmer polovica respondentov najčastejšie siahne po rybách (44 %) a morských plodoch či po hovädzine (43 %),“ povedal Michal Vyšinský z 2muse.

Pokrmy z mäsa veľmi rado pripravuje až 79 % opýtaných, a takmer rovnaké percento ľudí (78 %) mäso konzumuje z dôvodu jeho významnej výživovej hodnoty. Pri kúpe mäsa je pre respondentov dôležitá najmä jeho kvalita a čerstvosť.

„Farba a štruktúra mäsa, ktoré sa chystajú vložiť si do nákupného košíka, je dôležitá pre 86 % ľudí, pričom nasleduje vôňa mäsa, pozitívna osobná skúsenosť s výrobkom, garancia kontroly kvality od dodávateľov a slovenský pôvod mäsa,“ vysvetlil M. Vyšinský. Na nákup mäsa sa opýtaní Slováci najčastejšie vyberajú do obchodných reťazcov s potravinami, odpovedali takto štyri pätiny respondentov. V porovnaní s dátami získanými v podobnom prieskume o mäse, ktorý si BILLA nechala vypracovať v roku 2019, ide pre supermarkety o trojpercentný nárast. Na druhom mieste skončili mäsiarstva (64 %), na treťom zas miestne obchody s potravinami (32 %). V predajniach BILLA nakupujú respondenti mäso najmä pre jeho kvalitu.

Ako od poctivého mäsiara

Spoločnosť BILLA teraz svoju ponuku čerstvého mäsa posúva na ešte vyššiu úroveň. Mäsový sortiment rozširuje o výrobky novej privátnej značky Mäsiarov výber, ktorá prináša vysoký štandard kvality za výhodnú cenu. Pod antracitovomodrým logom novej značky si zákazníci môžu zakúpiť hydinu, bravčovinu a hovädzinu od starostlivo vybraných dodávateľov. Hydina predávaná pod značkou Mäsiarov výber je výlučne slovenská, lokálneho pôvodu. Navyše pochádza z welfare chovov, čo znamená, že zvieratá žijú v lepších podmienkach a majú stály prístup k napájadlu s vodou a ku kvalitnému krmivu bez pridaných antibiotík a rastových hormónov. Chovatelia takúto hydinu kontrolujú niekoľkokrát denne, a aj vďaka tomu je jej mäso šťavnatejšie a jemnejšie.

V rámci novej značky Mäsiarov výber je samozrejmosťou, že pri každom produkte je v BILLA garantovaná čerstvosť a dvojitá kontrola kvality. Dodávatelia produktov pre novú privátnu značku BILLA sú vyberaní na základe prísnych kritérií a musia spĺňať vysoké požiadavky pri spracovaní mäsa. Pri každom druhu sa dôkladne sleduje jeho pôvod a tiež viaceré kvalitatívne parametre. Na predajniach s chladiacim pultom mäso opracujú priamo BILLA masiari, na ostatných predajniach si zákazníci vedia zakúpiť mäso v ochrannej atmosfére. Kvalitu a čerstvosť mäsa zabezpečuje aj kontrola na príjme skladu, ktorá následne prispieva k vysokému štandardu tohto mäsa.

„Vďaka našej novej privátnej značke Mäsiarov výber dokážeme zákazníkom zaručiť tú najvyššiu kvalitu a čerstvosť mäsa. Spolupracujeme len s overenými dodávateľmi, pre ktorých sú spokojnosť klientov a poctivé mäsiarske remeslo tými najväčšími prioritami. Naši vlastní mäsiari v BILLA sú navyše majstri v spracovaní mäsa a zákazníkom vedia pri výbere produktov odborne poradiť. Veríme, že privátnu značku Mäsiarov výber si naši zákazníci rýchlo obľúbia a po kvalitné mäso sa budú do našich predajní radi vracať,“ uviedla Ingrid Kužlíková, operatívna riaditeľka BILLA.

Tipy od profesionálov

Novú privátnu značku plánuje BILLA podporiť aj vďaka Marekovi Borovskému a Stanislavovi Starečekovi, expertom na mäso a vyučeným mäsiarom z radov vlastných zamestnancov. „Obaja páni pracujú v BILLA dlhé roky - od rokov 1996 a 2004, preto o kvalite mäsa a jeho spracovávaní vedia všetko. Zákazníkom poradia, ako by malo vyzerať čerstvé mäso, čo si všímať pri nákupe mäsových výrobkov alebo to, ako by sa mali v domácnosti skladovať rôzne druhy mäsa,“ uviedla Denisa Pernicová, marketingová riaditeľka BILLA. Ambasádorom novej privátnej značky Mäsiarov výber je Andrea Ena, známy taliansky šéfkuchár žijúci na Slovensku, ktorého reštaurácie navštevuje množstvo spokojných klientov. „V spolupráci s BILLA sa Andrea Ena bude objavovať vo videách, na sociálnych sieťach a v rôznych mediálnych formátoch, kde Slovákom pútavo predvedie, ako si doma pripraviť mäsové delikatesy,“ povedala D. Pernicová.

Gašparík - slovenský výrobca s tradíciou

Mäsové špeciality Gašparík prináša už od roku 1972, kedy spustili do prevádzky prvý mäsokombinát pod Vihorlatskými vrchmi v Humennom. Dodnes hrdo reprezentujú tradíciu výroby mäsa na Slovensku a ponúkajú bohaté portfólio tradičných aj nových produktov doma aj v zahraničí. Spoločnosť Gašparík oslávila minulý rok už štvrťstoročie na trhu. Od začiatku má za cieľ ponúkať mäso a mäsové výrobky najvyššej kvality, zachovávať tradičné chute mäsiarskych produktov z trnavského regiónu a blízkeho okolia.

Teraz, keď prevádzkuje sieť 24 predajní a zásobuje cez päťsto odberateľov, vrátane nadnárodných reťazcov, je stále na prvom mieste kvalita výrobkov a tradičné receptúry. Niektoré z nich nemenili už niekoľko desiatok rokov. Samozrejmosťou sú stabilné a včasné dodávky čerstvého mäsa a mäsový výrobkov pre svojich odberateľov.

Napriek koronakríze spoločnosť v roku 2020 dokázala dokončiť celkom nový závod a zrealizovať náročný presun celej výroby a administratívy do nových, moderných priestorov. To umožnilo spoločnosti nielen zvýšiť kapacitu výroby, a pokryť tak zvýšený dopyt po jej výrobkoch, ale aj modernizovať všetky technológie a produkčný proces. Zefektívniť výrobné a kontrolné postupy, znížiť energetickú náročnosť a zlepšiť pracovné podmienky zamestnancov.

Výsledky prieskumu, ktorý si dala spoločnosť vypracovať renomovanou agentúrou 2muse jasne hovoria, že všade tam, kde má značka Gašparík zastúpenie, tak sa jej darí doslova valcovať konkurenciu. Pre jej pravidelných zákazníkov je charakteristická najmä kvalitou mäsa a mäsových výrobkov, čerstvosťou produktov, širokým sortimentom. Prieskum sa realizoval v apríli 2021 na vzorke 1 000 respondentov. Opytovaná bola populácia, ktorá nakupuje mäso a mäsové výrobky v oblasti západného Slovenska.

Z výsledkov prieskumnej agentúry 2muse ďalej vyplýva, že ak ide o postoj k značkám mäsa a mäsových výrobkov v okresoch, kde má Gašparík zastúpenie, značka Gašparík skóruje na prvom mieste, dokonca pred značkami nadnárodných reťazcov.

Pri hodnotení nákupného zážitku je na tom Gašparík takisto veľmi dobre. Čo sa týka hodnotenia bežného nákupného zážitku spojeného s kúpou mäsa a mäsových výrobkov v jednotlivých obchodných reťazcoch, nákupný zážitok u Gašparíka hodnotilo vynikajúco alebo veľmi dobre 73% ľudí. Ak sa agentúra pýtala jeho pravidelných zákazníkov, dosiahli až 90% kladných odpovedí.

Ponúkaný sortiment výrobkov spoločnosť pravidelne rozširuje. V portfóliu má už aj tradičné spišské párky, ktoré vyrába podľa originálnej receptúry o pod označením „zaručená tradičná špecialita“.

Novinky v sortimente Gašparík

Ďalšou, pre Gašparíka netypickou novinkou je rada pod názvom „DESIATKA“. Prekvapením je, že je bez mäsa. Pre trvalo udržateľný rozvoj a uvedomenie si spoločenskej zodpovednosti, firma zaradila do výroby práve takýto produkt. Tak, ako začala priekopnícky s výrobou obľúbených husacích a kačacích paštét v skle, dnes sú to rastlinné nátierky v skle, bez sóje, bez GMO, bez éčok a bez lepku. Nová rada rastlinných nátierok je určená pre tých, ktorí si radi spestria jedálniček aj o bezmäsitú stravu, vhodnú na raňajky, desiatu, ale aj na pohostenie priateľov.

Portfólio hotových jedál Gašparík rozšíril o guláš v skle. Stačí len zohriať a servírovať. Bez hodín varenia máte skvelú večeru. Inšpiráciou bol recept od starej mamy jedného z dlhoročných zamestnancov spoločnosti Gašparík. Jej slová sú dokonca aj na etikete: „Kde sa dobre varí, tam sa dobre darí“. Veríme, že sa nám aj touto cestou podarí zachovať tradičné recepty z trnavského regiónu aj pre mladšie generácie.

Dovoz verzus domáca produkcia

Až 80 % bravčového mäsa na pultoch našich obchodov naďalej predstavuje dovoz. Dôvodom sú najmä ceny, pre ktoré sa obchodníkom oplatí mäso prepravovať aj tisícky kilometrov. Mäso, ktoré k nám musí cestovať, pritom v testoch nedosahuje také známky, ako to tunajšie. Potvrdil to aj najnovší výskum odborníkov z Výskumného ústavu živočíšnej výroby v Nitre.

„Na podnet chovateľov sme si preverili kvalitu dovážaného mäsa na Slovensko. Nakúpili sme 6 vzoriek z rôznych krajín Európy - z Belgicka, Holandska, Poľska, Španielska i Česka, šiestu vzorku predstavovalo slovenské mäso. Rozdiely v mäse boli viditeľné. Mäso, ktoré malo za sebou najviac, až 2600 km a pochádzalo zo Španielska, malo najsvetlejšiu farbu a bolo veľmi tuhé pri senzorickej skúške aj skúške prístrojovej tuhosti mäsa."

„Slovenské mäso malo minimálne hmotnostné straty pri grilovaní aj v rámci samotného balenia. Na to, že slovenské mäso je kvalitnejšie ako to dovážané, upozorňujú naši chovatelia dlhodobo. Napriek tomu vidia problém v tom, že slovenské mäso v regáloch slovenských obchodov treba doslova hľadať."

„Stále je to tak, že väčšina veľkých obchodných reťazcov dováža mäso zo zahraničia, dokonca z ďalekého zahraničia, najmä zo Španielska, Belgicka či Holandska. Našim chovateľom v snahe presadiť sa na trhu v minulosti pritom nepomohli ani odbytové združenia."

„My ako chovatelia máme veľký problém presadiť sa s odbytom práve pre ceny. Keď predávame v štandardnej európskej cene mäso na Slovensku, tak naše ošípané sú v podstate nepredajné. Naproti tomu chovateľ z Nemecka, Španielska či Belgicka k nám to mäso predá, to mäso precestuje 1500-2000 km a ešte stále sem príde lacnejšie o 10-15 percent ako slovenská sviňa, ktorá by tu bola zaplatená slovenskému farmárovi."

Chovatelia vidia problém v rozdielnych dotáciách a podporách v jednotlivých štátoch. Podpory sú v niektorých krajinách niekoľkonásobne vyššie. Na Slovensku pritom podpory od štátu oproti vlaňajšku ešte klesli. Rezort pôdohospodárstva to chce kompenzovať programom zelená nafta. Tá by mala byť od budúceho roka systémovým opatrením v rámci európskych projektov. Podľa neoficiálnych informácií by 10 miliónov eur malo ísť na špeciálnu rastlinnú výrobu a 20 miliónov eur na podporu živočíšnej výroby, vrátane chovateľov ošípaných.

Slováci sú milovníci mäsa. Pri jeho výbere dbajú najmä na čerstvosť a kvalitu, a domov si ho odnášajú najmä zo supermarketov, ukázal aktuálny prieskum.

tags: #Maso