Každý, kto aspoň raz skúsil upiecť vlastný chlieb, pozná ten pocit spokojnosti, keď sa domovom začne šíriť vôňa ako z útulnej pekárne. Pečenie chleba doma má viacero výhod, o ktorých už určite viete. Ja som najvďačnejšia za tú vôňu pri pečení, za tú jedinečnú chuť, za to, že vždy si môžem obmeniť zloženie vlastného chlebíka a je toho viac. Samotná príprava chlebíka nie je zložitá, vyžaduje dodržať pár krokov pri príprave a ja odporúčam predtým absolvovať kurz kváskového pečenia.
Kváskový chlieb so slnečnicovými semiačkami
Domáci kváskový chlieb je niečo, čo vás dokáže úplne očariť - svojou vôňou, chuťou aj tým, že presne viete, čo doň dávate. Ak milujete hutné, zdravé a sýte pečivo, tento recept je ako stvorený pre vás. Slnečnicové semienka dodajú chlebu jemný orieškový nádych a príjemnú štruktúru. Príprava síce vyžaduje trpezlivosť a čas, ale výsledok stojí za to - chlieb, ktorý zasýti, vydrží dlhšie a má v sebe kus vašej starostlivosti. Tento recept vás naučí, ako si ho upiecť krok za krokom, aj s užitočnými radami z praxe.
Suroviny na kváskový chlieb:
- 150 g špaldového celozrnného kvásku
- 100 g ražnej chlebovej múky
- 100 g celozrnnej špaldovej múky
- 6 g soli
- 4 g rasce
- 1 lyžička medu alebo iného sladidla
- 25 g celého maku
- 2 lyžice slnečnice a vlašských orechov - vopred namočených
- 1 zemiak uvarený v troške vody a rozmixovaný aj s tou vodou alebo kaša z ryže natural (nemusí byť)
- 150 ml vody
TIP: Hotový kvások pripravený na pečenie získame z ražného kvásku a 100 g celozrnnej špaldovej múky a 100 ml vody. Necháme rozkvasiť, najlepšie počas celej noci, na linke, prikryté, aby nám kvások neobschol.
Postup prípravy kváskového chleba
- Suroviny zmiešam, aby sa dobre spojili.
- Z misy preložíme na dosku vysypanú pohánkovou múkou - asi 30 g a na doske prekladáme, chvíľku miesime a vytvarujem bochník.
- Cesto je lepivé, použite nejakú špachlu, s ktorou si pomôžete na začiatku.
- Snažte sa nepridávať extra veľa múky. Cesto by malo byť voľné, pružné, elastické.
- Vložíme do pomúčenej ošatky alebo do nejakej nádoby a necháme kysnúť. Najlepšie cez noc a v chladničke.
- Kváskový chlieb môže kysnúť v chladničke až 24 hodín a nič sa mu nestane, naopak, kváskovému chlebíku prospieva dlhšie kysnutie v chlade.
- Pečieme na dobre rozhorúčenom plechu, najlepšie na kameni - tá teplota plechu či kameňa pomôže tomu, aby nám chlebík neklesol, ak je hydratovanejšie cesto, ale aby sa krásne zdvihol.
- Tiež tomu napomáha para, ktorú si vytvoríme hneď po vložení chlebíka do rúry.
- Do rúry dáme dva plechy, jeden na spodok - tam pôjde voda.
- Keď máme rúru dobre rozpálenú, na horný plech na papier na pečenie preložíme chlieb z ošatky a kým zavrieme rúru, vlejeme na spodný rozhorúčený plech asi 2 dcl vody a rýchlo zavrieme.
- Táto para nám napomôže krásnemu zdvihnutiu chlebíka ale tiež tomu, aby kôrka bola krásne chrumkavá ale nie veľmi tvrdá.
- Prvých 10 minút pečieme na teplote 250 stupňov a zvyšok na 200 stupňoch. Celkový čas pečenia je asi 35 až 38 minút. Samozrejme, záleží od typu rúry.
TIP: Ak chcete vedieť, či je chlebík už hotový, poklopte na neho zo spodnej strany, bude to znieť tak duto. Po upečení chlieb vyberte a dajte dobre vychladnúť na mriežku. Odporúčam vydržať a nerozrezať aspoň dve hodiny po upečení - skúste vydržať aj dlhšie.
Ako spoznať, že je cesto prekvasené alebo nedostatočne vykvasené?
Správne vykvasené cesto je pružné, mierne kypré a po zatlačení prstom sa veľmi pomaly vracia späť. Ak je príliš riedke, rozteká sa alebo kyslo zapácha, mohlo byť prekvasené - teda kvasinky už stratili silu. Naopak, ak je hutné, ťažko sa tvaruje a málo narástlo, potrebuje viac času. Každé cesto ťa to časom naučí - najlepším učiteľom je totiž tvoj vlastný chlieb.
Čo použiť namiesto ošatky?
Nemáš doma ošatku? Nevadí. Skvelo ju nahradí obyčajná miska vystlaná čistou utierkou a bohato pomúčená. Dôležité je, aby cesto v nádobe dýchalo a neprilepilo sa - tak si zachová tvar aj textúru. Ak sa ti zapáči pečenie, ošatka je skvelá investícia, ale na začiatok si určite vystačíš aj s tým, čo máš doma.
Tipy, ako si pečenie uľahčiť
- Ak máš nabitý deň, kvások si priprav večer a nechaj chlieb kysnúť cez noc v chladničke. Ráno stačí len vytiahnuť, nechať zohriať na izbovú teplotu a upiecť.
- Cesto môžeš pokojne pripraviť aj deň vopred - dlhé kysnutie mu naozaj prospieva.
- A ak chceš originálny chlieb, vyskúšaj pridať sušené paradajky, olivy, tekvicové semienka alebo bylinky.
- Ak ťa láka pečenie, no obávaš sa nezdaru, začni s menším množstvom cesta - bude sa ti s ním lepšie pracovať a rýchlejšie pochopíš, ako sa správa.
- Pomôže aj vopred pripravený rozpis krokov, aby si na nič nezabudla.
Ako skladovať domáci chlieb, aby vydržal čo najdlhšie
Po úplnom vychladnutí chlieb zabaľ do ľanovej alebo bavlnenej utierky a ulož do chlebníka či plechovej nádoby. Plast sa neodporúča - chlieb v ňom vlhne a rýchlo sa kazí.
Írsky chlieb zo špaldovej múky
Na internete je viac chlebov označených ako Írsky chlieb. Vybrala som ho. V recepte na kvásku sa dáva soda bicarbona. Do vandlíka som dala preosiatu špaldovú múku, cukor, soľ a soda bicarbonu. Pridala som hustý biely neochutený biely jogurt, mala som domáci vlastný, môžete použiť aj kupovaný, najlepšie hustý jogurt gréckeho typu. V žiadnom prípade sa nesmie vypracovávať a vonkoncom sa nesmie miesiť!
Jenskú misu pred pečením netreba vyhriať v trúbe!!! Vrch cesta som posypala 3 PL špaldovej múky, nemusí sa posypať múkou. Piekla som ho v trúbe vyhriatej na 190 stupňov C 50 minút. Chlieb sa vdaka pečiacemu papieru ľahko vyberie z jenskej misy, dala som ho úplne vychladnúť na mriežku. Pohľad z blízka na prierez chlebíkom, dobre vidno, že je ľahučký, nadýchaný, pórovitý s veľkými okami.
Predchádzajúci chlieb sa minul, potrebovala som rýchlo a prakticky bez námahy upiecť dobrý chleb, ktorý má aj vynikajúcu chuť a podarilo sa. Na povrchu dobre je vypečená kôrka s múkou a vo vnútri mäkkučká nadýchaná a vzdušná striedka. Chlieb sa výborne krája a je vláčny i na druhý deň. Navyše neobsahuje tento Írsky chlieb droždie, teda nenadýma, obsahuje kyslo-mliečny produkt - jogurt a môžu ho konzumovať aj tí, ktorí z akýchkoľvek dôvodov nesmú mlieko.
Možno to nie je klasický slovenský bochník, aký poznáme z pekární, no ide o skvelý alternatívny chlebík, ktorý perfektne padne do ruky - ideálny ako príloha k hustým polievkam, šalátom alebo ako základ pod vašu obľúbenú nátierku.
Chlieb z panvice
Čo je na tomto recepte najzaujímavejšie? Nepotrebujete rúru. Tento recept ocení každý, kto má chuť na čerstvé pečivo, ale nechce zapínať rúru alebo sa nachádza na chalupe bez sporáka. Chlebíčky, ktoré si pripravíte len s pomocou panvice, sú krásne nadýchané, vláčne a chutné. Pripomínajú žemličky so sezamom, ale ich tvar i spôsob prípravy je úplne iný - rýchly, praktický a zábavný. V čom je tento recept výnimočný? Na internete nájdete množstvo receptov na rôzne druhy chleba - od kváskového, cez nemiesený až po expresné verzie bez kysnutia. No tento konkrétny postup prináša jednoduché riešenie pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť pečeniu v rúre. Cesto sa síce musí nechať vykysnúť, ale príprava je veľmi jednoduchá a výsledok prekoná očakávania.
Potrebné suroviny:
Na cesto budete potrebovať len zopár základných ingrediencií, ktoré má väčšina z nás bežne doma:
- 500 g hladkej múky + 20 g na pomúčenie a potieranie
- 300 ml vlažnej vody
- 10 g kryštálového cukru
- 8 g sušeného droždia
- 50 ml rastlinného oleja na vyprážanie + 50 ml na potieranie cesta
- sezamové semienka (na obaľovanie jednej strany)
Ako postupovať krok za krokom?
- Príprava cesta: Do väčšej misy nasypte múku, pridajte cukor, droždie a vlažnú vodu. Rukami alebo varechou spracujte cesto, kým nebude hladké a nelepivé. Vytvorte bochník, vložte späť do misy, prekryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne hodinu. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Rozvaľkanie a potieranie: Po vykysnutí cesto preložte na pomúčenú dosku a krátko ho premiesite. Rozvaľkajte ho do veľkého obdĺžnika. V malej miske si pripravte potieraciu zmes - zmiešajte 20 g múky s 50 ml oleja. Celú plochu cesta dôkladne potrite touto zmesou pomocou štetca alebo metličky.
- Rolovanie a porciovanie: Cesto zrolujte do valca (ako pri závinovej roláde). Nebojte sa, ak vám bude trochu kĺzať - olej urobí svoje. Valec potom rozrežte na šesť rovnakých kúskov.
- Formovanie a sezamovanie: Každý kúsok mierne stlačte, aby vznikla hrubšia placka. Z jednej strany ju pritlačte do taniera so sezamom. Sezamová strana pôjde navrch. Potom placku ešte rozvaľkajte do tenka a preložte - najprv na polovicu a následne na tretiny, aby vznikol tvar trojuholníka.
- Pečenie na panvici: Rozohrejte panvicu, potrite ju olejom a na stredne silnom ohni opekajte trojuholníky pod pokrievkou. Opekajte najprv z jednej strany dozlatista, potom otočte a opäť opečte. Panvica by mala byť len jemne vymastená, aby sa chlieb nepripiekol, ale zároveň získal chrumkavý povrch.
Tipy na záver:
- Chlieb je najlepší ešte teplý, no chutí výborne aj studený.
- Môžete si ho naplniť nátierkami, šunkou, syrom alebo použiť ako netradičnú prílohu k mäsu či šalátu.
- Ak nemáte sezam, pokojne ho nahraďte ľanovými semienkami alebo ich vynechajte úplne.
Tento recept je ideálny aj na rýchly piknik alebo ako núdzové pečivo, keď doma dôjde chlieb. Chlieb z panvice vás možno prekvapí svojou jednoduchosťou a výsledkom. Vyskúšajte ho aspoň raz a možno sa stane vaším obľúbeným „záchranným“ receptom, ktorý vždy funguje - bez rúry, bez stresu a s chuťou, ktorú si zamilujete.
Rýchly chlieb bez kysnutia (s práškom do pečiva)
Predstava čerstvo upečeného chleba s chrumkavou zlatistou kôrkou a mäkkou, vláčnou striedkou však často narazí na problém: doma nie je droždie, kvások a predovšetkým - nie je čas čakať celé hodiny, kým cesto vykysne. Existuje ale jednoduché riešenie. Chlieb môžete ľahko pripraviť aj bez kvasníc či kvásku, stačí obyčajný prášok do pečiva! Hoci tradičné pečenie chleba znamená trpezlivo sledovať, ako sa cesto pomaly nafukuje a rastie, sú chvíle, keď potrebujete hotový výsledok prakticky okamžite. Riešením sú takzvané „rýchle chleby“ (quick breads), ktoré sú populárne hlavne v anglosaských krajinách a predstavujú perfektnú alternatívu klasického pečiva. Tieto rýchle chleby fungujú na princípe jednoduchého chemického kyprenia pomocou prášku do pečiva, vďaka ktorému nemusíte cesto nechať kysnúť. Výsledkom je chutný a vláčny chlieb, ktorý je pripravený neuveriteľne rýchlo a spoľahlivo - bez kompromisov v chuti.
Vláčnosť a lahodná chuť vďaka jogurtu alebo cmaru
Aby bol chlieb ešte chutnejší a vláčnejší, pridáva sa do cesta biely jogurt alebo cmar. Práve tieto ingrediencie zabezpečia, že hotový bochník bude príjemne nadýchaný, jemný, s ľahko nakyslastou chuťou a veľmi autentickou štruktúrou pripomínajúcou kvalitné pekárenské výrobky.
Jednoduchý recept na rýchly chlieb bez kysnutia
Budete potrebovať:
- 300 g hladkej múky
- 1 balenie prášku do pečiva
- 1 lyžičku soli
- 250 ml bieleho jogurtu (prípadne cmaru)
- 2 polievkové lyžice oleja
Postup prípravy krok za krokom:
- V hlbšej miske premiešajte hladkú múku, prášok do pečiva a soľ, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili.
- Do tejto suchej zmesi pridajte biely jogurt alebo cmar a olej.
- Dôkladne premiešajte vareškou alebo lyžicou.
- Výsledkom má byť jemne lepivé, no zároveň ľahko tvarovateľné cesto. Jeho veľkou výhodou je, že ho nemusíte miesiť, ani ho nechať odpočívať.
- Cesto jednoducho preneste do formy na pečenie, ktorú predtým vymažte maslom či olejom, alebo vytvarujte bochník a položte ho priamo na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 190 °C asi 30 minút.
- Hotový chlieb spoznáte podľa nádhernej zlatej kôrky a charakteristického dutého zvuku, ktorý sa ozve, keď naň poklepete zospodu.
- Po upečení nechajte chlieb vychladnúť na mriežke. Tento krok je dôležitý, aby kôrka zostala príjemne chrumkavá a nezvlhla.
Vylepšite svoj chlieb podľa vlastnej fantázie!
Ak máte radi zmenu, nemusíte sa držať iba základného receptu. Skúste do cesta primiešať semienka slnečnice, tekvice či ľanu. Môžete tiež pridať strúhaný syr, sušené bylinky, alebo dokonca trochu restovanej cibule pre ešte výraznejšiu chuť. Výborne sa hodí aj experimentovanie s inými druhmi múky - napríklad celozrnná alebo špaldová múka dodajú chlebu výživnejší profil a zaujímavú chuťovú hĺbku.
Prečo je chlieb stále dôležitý pre naše zdravie?
Aj keď je dnes pečivo často vnímané ako „zakázaná potravina“, nemusíte sa mu vôbec vyhýbať. Podľa odborníka na výživu, je pečivo spolu s ďalšími prílohami dôležitým zdrojom sacharidov, ktoré nám dodávajú potrebnú energiu. Kľúčom k zdraviu teda nie je úplné vylúčenie pečiva, ale rozumný výber kvalitných surovín a správnych druhov pečiva, ktoré dokážu zasýtiť a zároveň podporiť zdravý životný štýl.
Tento recept na chlieb bez droždia a kvásku vás očarí svojou rýchlosťou, jednoduchosťou a skvelou chuťou.
Domáci kváskový chlieb
Domáci kváskový chlieb je úžasný kúsok lásky. Stelesňuje kúzlo prirodzeného kvasenia s organickým kváskom plný prospešných baktérií, ktoré nielenže vytvárajú jedinečnú chuť, ale zároveň uľahčujú trávenie chleba. Samotný proces prípravý kváskového chleba je terapeutický, pretože cesto si vyžaduje Vašu pozornosť, opatrne ho prekladáte a trpezlivo čakáte, kým vykysne. Vôňa kysnutého cesta vo vašej rúre naplní Váš domov teplom a pohodlím a premení obyčajný deň na niečo výnimočné.
Príprava
- Príprava surovín: 10 min
- Príprava cesta: 1 miesenie v robote 10 min, 1 h odpočinku; 2 miesenie v robote 10 min
- Ručné miesenie: viď sekcia príprava cesta
- Kysnutie cesta v miske:
- 1. kysnutie po vymiesení v robote 1 h odpočinku
- 1. preklad v miske 1 h odpočinku
- 2. preklad v miske 1 h odpočinku
- 3. preklad v miske 1 h odpočinku
Postup
- Cesto, ktoré si pripravíme rovno založíme v miske od robota. Ak robot nemáte, tak môžete použiť napríklad mixér s hákmi.
- Na prípravu cesta používam ražný kvások. Je ideálny pre všetkých začiatočníkov a dobre sa s ním pracuje. Z mojej vlastnej skúsenosti odporúčam použiť kvások, ktorý má aspoň mesiac, ideálne 2 mesiace. To zabezpečí, že kvások Vám chlebík utiahne aj je veľmi veľká pravdepodobnosť, že sa Vám chlebík podarí. Ak chcete vedieť ako zistíte, či kvások je pripravený na kváskovanie, pozrite si blog o kvásku.
- Do misky z robota si odvážime 50g ražného kvásku. Potom do misky nalejeme 350g studenej vody. Kvások s vodou dobre rozmiešame.
- Na dokonalú chuť chleba pridáme 5g jačmenného sladu. Pôvodne som slad nedávala, ale stále som mala pocit, že chlebu niečo chýba. Aby som si lepšie vedela ustrážiť hydratáciu chleba, rozhodla som sa pre práškový. Jačmenný slad opäť dobre rozmiešame s kváskovou vodou.
- V ďalšom kroku do kváskovej vody preosejeme múku. Na môj chlieb používam kombináciu 3 chlebových múk, a to pšeničná T650 250g, pšeničná T1050 150g, a pšeničná špaldová T1050 100g. Múku vždy preosejem. Preosiata múka pripraví dobrý základ na chlebové cesto. Môžete však použiť napríklad len chlebovú múku jedného typu.
- Cesto miesime v robote 10 minút na najnižšie otáčky.
- Po 1 hodine sa vrátime k cestu a opäť ho dáme vymiesiť do robota na 10 minút. Ak chcete pridať do cesta semiačky, urobte to hneď ako robot začne miesiť, pomalým pridávaním. Ja dávam tak 2 - 3 hrste.
- Keď sme cesto domiesili druhýkrát, cesto preložíme do misky, ktorú sme si natreli olivovým olejom. Olivový olej cestu prospeje, nebude sa nám cesto lepiť na misku a ani na prsty pri prekladoch. Cesto v miske prikryjeme, najlepšie čiapkou od sprchy.
- Prekladáme tak, že si cesto v miske točíme a chytíme za koniec cesta, cesto natiahneme a preložíme na druhý koniec. Trvá to ozaj ani nie minútu. Misku vždy prikryjeme, aby cesto nevetralo a urýchlili sme proces kysnutia. Osobne uprednostňujem hodinové preklady pred menšími, nakoľko za 1 hodinu si viem nakúpiť, upratať alebo porobiť.
- Po 3. preklade a hodinovom odpočinku, je čas cesto zabaliť do ošatky. Cesto by Vám malo za tento čas zvýšiť objem ideálne okolo 60 - 80%. Ešte pred stočením cesta do ošatky, si nezabudneme ošatku jemne vysypať múkou.
- Sú rôzne spôsoby ako cesto zabaliť. Ja používam systém plienky. Teda lepšie povedané, do určitej mieri mi to pripomína balenie bábätka do látkovej plienky. Cesto vytvarujeme do obdĺžnika, preložíme približne do 1/3, potom zložíme 2 spodné rohy k sebe, vrchný roh k sebe a stočíme do valca. Osobne najradšej stáčam do guľatej ošatky. Vtedy ešte stočím valec naprieč a tak sa mi vytvorí pekná guľa. Spojíme pekne do batôžka a vložíme uzlom hore dnom. Ak chcete mať na povrchu chleba semiačka, tak cesto v semiačkach vyváľajte predtým než ho vložíte do ošatky.
- Dĺžka kysnutia záleží od toho ako teplo máme v izbe alebo v chladničke, kde cesto nechávame kysnúť. Samozrejme v lete sa kysnutie v ošatke môže skrátiť, a možno Vám budú stačiť len 2 preklady. To isté platí aj u chladničky, ak ju neustále otvárate, tak pravdepodobne Vám cesto tiež vykysne rýchlejšie. Vyskúšajte test prstom. Ak jemne zatlačíte do cesta a cesto sa hneď vyrovná, ešte nie je vykysnuté. Ak sa vráti späť spolovice je správne vykysnuté. Ak by Vám cesto prekyslo, tak nezúfajte. Inšpirujte sa receptom na taliansku foccaciu.
- Keď už cesto dokyslo, ešte predtým než ho vyklopíme na pekáč tak si poriadne predhrejeme rúru aj s pekáčom na 250°C s ventilátorom minimálne 30 minút, ideálne 40 minút. S dobre predhriatym pekáčom sa Vám nestane, že by chlebík nebol zospodu dobre prepečený. Ja používam na pečenie chleba uzatvorenú hlinenú nádobu. Myslím že je to lepšia voľba ako do rúry dávať vodu.
- Počas toho, ako sa predhrieva rúra si pripravíme papier na pečenie, ktorý si vystrihneme v tvare ošatky s ušami. Cesto vyklopíme na papier na pečenie. Chlieb očistíme od múky. Potom chlieb narežeme so žiletkou. Tak povieme chlebu, kde sa má otvoriť. Najkrajšie chleby sú tie s krásnym uchom. Jednoduchý rez, ktorý keď sa nesprávne aplikuje, tak Vám proste ucho nevyjde.
- Vložíme do formy. Teplotu v rúre hneď znížime na 220°C a pečieme s pokrievkou 25 - 30 minút. Chlebík sa nám pod pokrievkou vyparuje a dvíha. Pomaly vystupujúca para z chleba vytvára na chlebe krásnu chrumkavú kôrku a náš rez sa pekne otvára.
- Po 25 - 30 minútach, odokryjeme chlieb a pečieme ďalších 15 - 20 minút. Teplotu znížime na 200°C. Keď je chlieb upečený, vypneme rúru, pootvoríme dvierka a necháme v rúre postáť 5 minút.
- Formu s chlebom vyberieme z rúry a chlieb premiestnime na rošt. Nič sa proste nevyrovná domácemu chlebu.
Ak raz začnete piecť a dostanete sa do bodu, keď sa Vám bude dariť, tak Vás to bude proste baviť a už iný chlieb asi jesť nebudete. Netreba sa vzdávať. Najdôležitejší je kvások. Ten potrebuje čas, ale odmena príde v podobe chrumkavého chleba s hebkou striedkou a chrumkavou kôrkou.
tags: #Recept
