Príspevok od

Chutná, šťavnatá a v našich kuchyniach naozaj obľúbená bravčová krkovička na famózne spôsoby. Pri bravčovej krkovičke nám začnú okamžite hlavou víriť myšlienky na rezne, grilované plátky alebo pečený kus mäsa na kyslej kapuste. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý. Radi ho pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky. Dnes vám prinášame výber vašich najobľúbenejších receptov, z ktorých si vyberie každý. Nech sa páči.

Výber a príprava krkovičky

Kľúčom k chutnej krkovičke na plátky je výber kvalitného mäsa. Pri nákupe si všímajte tieto faktory:

  • Farba: Mäso by malo mať sviežu, ružovú farbu. Vyhnite sa mäsu, ktoré je príliš bledé alebo má sivastý nádych.
  • Mramorovanie: Tukové prerastanie (mramorovanie) je dôležité pre šťavnatosť a chuť mäsa. Vyberte si krkovičku s rovnomerným rozložením tuku.
  • Vôňa: Mäso by malo mať príjemnú, neutrálnu vôňu. Ak cítite kyslý alebo nepríjemný zápach, mäso nekupujte.
  • Hrúbka plátkov: Pre rôzne spôsoby prípravy sa hodia rôzne hrúbky plátkov. Pre rýchle opečenie sú ideálne tenšie plátky (cca 1 cm), zatiaľ čo pre pečenie v rúre sa hodia hrubšie plátky (cca 2-3 cm).

Pred samotnou prípravou je potrebné krkovičku správne pripraviť:

  • Očistenie: Odstráňte prípadné blany a tvrdé časti tuku.
  • Naklepanie: Plátky jemne naklepte tĺčikom na mäso, aby boli rovnomerne hrubé a krehkejšie. Túto časť je možné preskočiť, ak preferujete hrubšie plátky.
  • Marinády môžu byť založené na rôznych ingredienciách, ako sú bylinky, koreniny, olej, víno, pivo, jogurt, citrónová šťava alebo horčica.
  • Osolenie a okorenenie: Bezprostredne pred prípravou plátky osoľte a okoreňte podľa chuti. Použite kvalitnú morskú soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Okrem toho môžete použiť aj iné koreniny, ako napríklad mletú papriku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, rascu, majoránku alebo tymián.

10 výborných receptov s bravčovou krkovičkou

1. Pomaly pečená krokovička na pomarančoch

Krehké, rozpadávajúce sa mäsko, ktorého delikátnosť podtrhávajú pomerne netradičné špécie a veľmi pomalý spôsob pečenia. Všetky suroviny ako aj podrobný postup nájdete v krátkom videorecepte.

2. Bravčová krkovička pečená v celku

Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.

Suroviny:

  • 1 kg bravčová krkovička
  • 1 strúčik cesnaku
  • soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
  • olej alebo bravčová masť
  • cibuľa
  • koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)

Postup:

  1. Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
  2. Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu. Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
  3. Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.

3. Bravčová krkovička na zemiakoch

Dve muchy jednou ranou! Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!

Suroviny:

  • bravčová masť
  • cibuľa
  • zemiaky
  • plátky bravčovej krkovičky
  • soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak

Postup:

  1. Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na koleiska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
  2. Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
  3. Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.

4. Bravčové rolky

Krehké rolky plnené mozzarellou s pancettovom kabáte.

5. Krkovička na paprike

Pomaly dusené plátky krkovičky s paprikou a cibuľou.

6. Pomaly pečená krkovička

Potom je tu mexická variácia na kúsky krkovičky pomaly pečené pri nízkej teplote až do bodu, kedy sa pri dotyku budú rozpadávať.

7. Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi

Klasika, ktorá nikdy neomrzí.

8. Bravčová krkovička s kapustou a knedľou

Klasika, ktorá prevonia celý doma. Toto jedlo môžete podávať na akúkoľvek príležitosť.

Grilovaná bravčová krkovička

Bravčové mäso má niekoľko chutných rezov mäsa. Grilovaná bravčová krkovička nesmie chýbať počas každého májového víkendu. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Nižšie sú uvedené recepty na grilovanú bravčovú krkovičku, vďaka ktorej budú vaši hostia bez slova rozkošou.

Ako marinovať bravčovú krkovičku na grilovanie?

Do misky dáme med, horčicu a olivový olej. Potom pridajte korenie. Ďalej pripravte mäso. Po uplynutí tejto doby začnite mäso grilovať.

Ako urobiť bravčovú krkovičku na grile?

Ak vás nudia sladké a slané marinády, vždy sa môžete rozhodnúť pre skutočne taliansku marinádu. V paradajkovej a cesnakovej marináde. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Pridajte paradajkovú pastu. Pridáme koreniny, očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu a nasekanú petržlenovú vňať. Ďalej pripravte bravčovú krkovičku.

Ako okoreniť bravčovú krkovičku na grile?

Grilovaná bravčová krkovička - ako ju upiecť, aby bola vo vnútri šťavnatá? Ako dlho by ste mali grilovať bravčovú krkovičku, aby bolo mäso dobre prepečené? Predpokladá sa, že plátok s hrúbkou 2-3 cm sa griluje asi 4-7 minút z každej strany.

Množstvo sa môže líšiť v závislosti od regiónu, obchodu, dodávateľa alebo jednoducho mäsa.

Rôzne spôsoby prípravy krkovičky na plátky

Krkovička na plátky sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, pričom každý z nich ponúka iný chuťový zážitok. Tu sú niektoré z najpopulárnejších metód:

Opekanie na panvici

Opekanie na panvici je rýchly a jednoduchý spôsob prípravy krkovičky na plátky. Je ideálny pre prípravu rýchleho obeda alebo večere.

  1. Rozohrejte panvicu s trochou oleja (napríklad olivového alebo slnečnicového).
  2. Keď je panvica horúca, vložte na ňu plátky krkovičky. Dávajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili, inak sa mäso nebude opekať, ale dusiť.
  3. Opekajte plátky z každej strany asi 3-5 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé a prepečené. Doba opekánia závisí od hrúbky plátkov.
  4. Po opečení nechajte plátky chvíľu odpočinúť pred podávaním.

Tipy pre opekanie na panvici:

  • Pre extra chuť môžete pridať na panvicu cesnak, cibuľu alebo bylinky počas opekánia.
  • Na panvici môžete pripraviť aj omáčku z výpeku. Po opečení mäsa pridajte na panvicu víno, vývar alebo smotanu a nechajte omáčku zredukovať.

Pečenie v rúre

Pečenie v rúre je ideálne pre prípravu väčšieho množstva krkovičky na plátky. Pečením sa mäso stáva veľmi jemným a šťavnatým.

  1. Predhrejte rúru na 180°C.
  2. Poukladajte plátky krkovičky do pekáča.
  3. Pridajte do pekáča cibuľu, cesnak, papriku alebo inú zeleninu podľa chuti.
  4. Podlejte mäso vývarom, pivom alebo vínom.
  5. Prikryte pekáč alobalom alebo pokrievkou a pečte asi 40-60 minút, alebo kým nie je mäso mäkké. Doba pečenia závisí od hrúbky plátkov a teploty rúry.
  6. Počas pečenia mäso občas podlejte výpekom.
  7. Pred podávaním nechajte mäso chvíľu odpočinúť.

Tipy pre pečenie v rúre:

  • Pre extra chuť môžete pridať do pekáča koreniny, bylinky alebo horčicu.
  • Ak chcete, aby mali plátky chrumkavú kôrku, odstráňte alobal alebo pokrievku na posledných 15 minút pečenia.

Grilovanie

Grilovanie je skvelý spôsob, ako pripraviť krkovičku na plátky s dymovou príchuťou. Je ideálne pre letné grilovačky.

  1. Predhrejte gril na strednú teplotu.
  2. Poukladajte plátky krkovičky na gril.
  3. Grilujte plátky z každej strany asi 3-5 minút, alebo kým nie sú prepečené. Doba grilovania závisí od hrúbky plátkov a teploty grilu.
  4. Počas grilovania mäso občas potrite marinádou alebo olejom.
  5. Po ugrilovaní nechajte plátky chvíľu odpočinúť pred podávaním.

Tipy pre grilovanie:

  • Pre extra chuť môžete použiť drevené uhlie alebo brikety s príchuťou.
  • Ak chcete, aby sa mäso na grile nepripaľovalo, potrite ho olejom alebo marinádou.

Sous-vide

Sous-vide (varenie vo vákuu) je moderná technika prípravy mäsa, ktorá zaručuje dokonalý výsledok. Vďaka presnej kontrole teploty sa mäso pripravuje rovnomerne a zostáva veľmi šťavnaté.

  1. Zabaľte plátky krkovičky do vákuového vrecka.
  2. Pridajte do vrecka koreniny, bylinky alebo marinádu podľa chuti.
  3. Vložte vrecko do sous-vide zariadenia a nastavte teplotu a čas varenia. Pre krkovičku na plátky sa odporúča teplota 58-60°C a čas varenia 1-2 hodiny.
  4. Po uvarení vyberte vrecko zo sous-vide zariadenia a osušte plátky mäsa.
  5. Opečte plátky na panvici alebo na grile, aby získali chrumkavú kôrku.

Tipy pre sous-vide:

  • Použite kvalitné vákuové vrecko, ktoré je určené pre varenie pri vysokých teplotách.
  • Pred opečením mäsa ho dôkladne osušte, aby sa lepšie opekalo.

Recepty na krkovičku na plátky

Tu je niekoľko receptov na prípravu krkovičky na plátky:

Krkovička na plátky s cesnakom a bylinkami

Ingrediencie:

  • 4 plátky krkovičky (cca 2 cm hrubé)
  • 4 strúčiky cesnaku, prelisované
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 lyžica nasekaných čerstvých byliniek (rozmarín, tymián, oregano)
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. Plátky krkovičky osušte a osoľte a okoreňte.
  2. V miske zmiešajte olivový olej, cesnak a bylinky.
  3. Potrite plátky mäsa z oboch strán cesnakovou zmesou.
  4. Rozohrejte panvicu a opekajte plátky z každej strany asi 4-5 minút, alebo kým nie sú prepečené.
  5. Nechajte mäso chvíľu odpočinúť pred podávaním.

Krkovička na plátky s medovo-horčicovou omáčkou

Ingrediencie:

  • 4 plátky krkovičky (cca 1 cm hrubé)
  • 2 lyžice medu
  • 2 lyžice horčice (dijonskej alebo kremžskej)
  • 1 lyžica sójovej omáčky
  • 1 lyžica olivového oleja
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. Plátky krkovičky osušte a osoľte a okoreňte.
  2. V miske zmiešajte med, horčicu, sójovú omáčku a olivový olej.
  3. Potrite plátky mäsa z oboch strán medovo-horčicovou omáčkou.
  4. Rozohrejte panvicu a opekajte plátky z každej strany asi 3-4 minúty, alebo kým nie sú prepečené.
  5. Nechajte mäso chvíľu odpočinúť pred podávaním.

Krkovička na plátky pečená s cibuľou a pivom

Ingrediencie:

  • 4 plátky krkovičky (cca 2 cm hrubé)
  • 2 cibule, nakrájané na plátky
  • 2 strúčiky cesnaku, prelisované
  • 330 ml piva (tmavého alebo svetlého)
  • 1 lyžica oleja
  • Soľ, korenie, rasca, mletá paprika podľa chuti

Postup:

  1. Plátky krkovičky osušte a osoľte, okoreňte, posypte rascou a mletou paprikou.
  2. V pekáči rozohrejte olej a opečte mäso z oboch strán.
  3. Vyberte mäso z pekáča a dajte bokom.
  4. V pekáči opečte cibuľu a cesnak.
  5. Vráťte mäso do pekáča, podlejte pivom a prikryte.
  6. Pečte v predhriatej rúre na 180°C asi 60-90 minút, alebo kým nie je mäso mäkké. Počas pečenia mäso občas podlejte výpekom.
  7. Pred podávaním nechajte mäso chvíľu odpočinúť.

Prílohy ku krkovičke na plátky

Krkovička na plátky sa skvele hodí s rôznymi prílohami. Tu je niekoľko tipov:

  • Zemiaky: Varené zemiaky, zemiaková kaša, pečené zemiaky, hranolky, zemiakový šalát.
  • Ryža: Varená ryža, rizoto, pilaf.
  • Cestoviny: Varené cestoviny, cestovinový šalát.
  • Zelenina: Dusená zelenina, grilovaná zelenina, zeleninové šaláty.
  • Omáčky: Hubová omáčka, smotanová omáčka, horčicová omáčka, paradajková omáčka.
  • Čerstvý chlieb: Ideálny na namáčanie do omáčky.

Tipy a triky

  • Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné mäso a čerstvé suroviny sú základom chutného jedla.
  • Nebojte sa experimentovať: Skúšajte rôzne koreniny, bylinky a marinády, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu chutí.
  • Dávajte pozor na teplotu: Správna teplota je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku.
  • Nechajte mäso odpočinúť: Nechajte mäso po upečení alebo ugrilovaní chvíľu odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
  • Používajte teplomer na mäso: Pre istotu môžete použiť teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že je mäso prepečené. Vnútorná teplota krkovičky by mala byť minimálne 70°C.

Krkovička na plátky je univerzálne jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V miske zmiešame horčicu, pivo, 4 roztlačené strúčiky cesnaku a 1/2 citróna nakrájaného na plátky. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Krkovičku nakrájame na asi 2 cm plátky a vložíme do marinády. Namarinované mäso dôkladne osušíme a sprudka opekáme asi 5 minút z každej strany na grilovacej panvici na troche olivového oleja. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Zeleninu očistíme a umyjeme. Mrkvu a petržlen rozkrojíme na štvrtiny, nakrájame na väčšie prúžky a orestujeme na rozpálenej panvici na olivovom oleji. Bielu časť póru nakrájame ich na väčšie kúsky a pridáme restovať k zelenine. Lahôdkové cibuľky rozkrojíme na polovice, nakrájame ich na väčšie kusy a tiež pridáme na panvicu restovať. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a pridáme 4 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno. Opekáme dochrumkava asi 10 minút. Na záver pridáme šťavu z 1/2 citróna a bylinky nasekané nadrobno. Na tanier naložíme restovanú zeleninu a navrch položíme grilovanú krkovičku nakrájanú na pásiky.

tags: #Recept