Palacinky patria medzi najobľúbenejšie jedlá na svete, a to z dobrého dôvodu. Sú univerzálne, dajú sa pripraviť na sladko aj na slano, a potešia každého, od detí až po dospelých. Klasický recept na palacinky však nemusí byť vždy najzdravší. Preto sa čoraz viac ľudí obracia k alternatívam, ako sú palacinky zo špaldovej múky.
Čo je špaldová múka?
Špaldová múka sa vyrába zo špaldy, starobylej odrody pšenice. Špalda je známa svojimi nutričnými hodnotami a priaznivými účinkami na zdravie. Obsahuje viac bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov ako bežná pšeničná múka. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny má špaldová múka nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. To je dôležité pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať si stabilnú hladinu energie počas dňa.
Výhody špaldovej múky
- Vyšší obsah živín: Špaldová múka je bohatšia na bielkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B a minerály ako horčík, železo a zinok.
- Nižší glykemický index: Pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Lepšia stráviteľnosť: Pre mnohých ľudí je špaldová múka ľahšie stráviteľná ako bežná pšeničná múka, pretože obsahuje menej gluténu. Je však dôležité zdôrazniť, že špaldová múka stále obsahuje glutén, a preto nie je vhodná pre ľudí s celiakiou.
- Oriešková chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá obohatí chuť palaciniek.
Recept na palacinky zo špaldovej múky
Existuje mnoho receptov na palacinky zo špaldovej múky, no tento je jednoduchý, overený a chutný:
Ingrediencie:
- 1 hrnček špaldovej múky (hladkej alebo polohrubej)
- 1 hrnček mlieka (môže byť aj rastlinné mlieko)
- 1 vajce (môže byť aj náhrada vajca)
- 1 lyžica rozpusteného masla alebo oleja
- 1 lyžica cukru (môže byť aj iné sladidlo, napr. med, javorový sirup)
- Štipka soli
- Olej na vyprážanie
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, mlieko, vajce, rozpustené maslo/olej, cukor a soľ.
- Dobre premiešajte, aby ste sa zbavili hrudiek. Cesto by malo byť hladké a riedke. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Nechajte cesto odstáť aspoň 15-20 minút. To umožní, aby sa múka dobre hydratovala a palacinky budú jemnejšie.
- Rozpáľte panvicu s trochou oleja. Panvica by mala byť dobre rozpálená, aby sa palacinky neprilepovali.
- Nalejte na panvicu naberačku cesta a rovnomerne ho rozlejte po celej ploche.
- Pečte palacinky z oboch strán dozlatista, približne 1-2 minúty z každej strany.
- Hotové palacinky ukladajte na tanier a prikryte, aby nevychladli.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky zo špaldovej múky
- Použite kvalitnú špaldovú múku: Kvalita múky má veľký vplyv na výslednú chuť a textúru palaciniek. Vyberte si špaldovú múku od overeného výrobcu, ideálne v bio kvalite.
- Nebojte sa experimentovať: Do cesta môžete pridať rôzne prísady, ako napríklad škoricu, vanilku, kakao, citrónovú kôru alebo nastrúhané jablko.
- Používajte správnu panvicu: Najlepšie sú panvice s nepriľnavým povrchom.
- Nepreháňajte to s olejom: Panvicu stačí potrieť len tenkou vrstvou oleja.
- Otočte palacinku v správny čas: Palacinku otočte až vtedy, keď sa na povrchu začnú tvoriť bublinky a okraje sa začnú odlepovať od panvice.
- Udržujte palacinky teplé: Hotové palacinky ukladajte na tanier a prikryte, aby nevychladli. Môžete ich tiež uložiť do rúry vyhriatej na nízku teplotu.
Varianty receptu
Recept na palacinky zo špaldovej múky sa dá jednoducho upraviť podľa vašich preferencií a potrieb. Tu je niekoľko nápadov:
Celozrnné palacinky zo špaldovej múky
Pre ešte zdravšiu verziu použite celozrnnú špaldovú múku. Celozrnná múka obsahuje viac vlákniny a živín ako hladká múka. Palacinky budú mať o niečo hutnejšiu textúru, ale budú zdravšie.
Vegánske palacinky zo špaldovej múky
Ak ste vegán, môžete vajce nahradiť náhradou vajca, ako je napríklad rozmixované ľanové semienko s vodou (1 lyžica ľanového semienka + 3 lyžice vody). Mlieko nahraďte rastlinným mliekom, ako je sójové, mandľové alebo ovsené mlieko.
Bezlepkové palacinky zo špaldovej múky
Hoci špaldová múka obsahuje glutén, existujú recepty, ktoré kombinujú špaldovú múku s inými bezlepkovými múkami, ako je ryžová, pohánková alebo kukuričná múka. Uistite sa, že používate certifikovanú bezlepkovú špaldovú múku, aby ste sa vyhli kontaminácii gluténom. Pre ľudí s celiakiou je však dôležité mať na pamäti, že špalda nie je prirodzene bezlepková.
Servírovanie palaciniek zo špaldovej múky
Palacinky zo špaldovej múky sa dajú podávať s rôznymi prísadami, na sladko aj na slano. Tu je niekoľko nápadov:
Sladké prísady:
- Džem
- Nutella
- Tvaroh
- Ovocie (jahody, maliny, banány, čučoriedky)
- Javorový sirup
- Med
- Šľahačka
- Posýpka
Slané prísady:
- Šunka a syr
- Huby
- Špenát
- Bryndza
- Kyslá smotana
- Bylinky
Alternatívne múky a ich vplyv na chuť a textúru
Pri príprave palaciniek je dôležité zvážiť, ako rôzne druhy múky ovplyvňujú konečný výsledok. Špaldová múka, ako už bolo spomenuté, prináša orieškovú chuť a vyšší obsah živín. Avšak, existujú aj iné alternatívy:
- Pohánková múka: Dodáva výraznú, zemitú chuť a tmavšiu farbu. Palacinky sú krehkejšie a menej elastické.
- Ryžová múka: Bezlepková alternatíva, ktorá dodáva palacinkám jemnú, neutrálnu chuť a hladkú textúru.
- Mandľová múka: Dodáva sladkastú chuť a jemnú textúru. Palacinky sú sýtejšie a bohatšie na tuky.
- Kokosová múka: Má výraznú kokosovú chuť a absorbuje veľa tekutiny. Palacinky sú suchšie a vyžadujú viac vajec alebo náhrady vajec.
Časté chyby pri príprave palaciniek
Aj pri tak jednoduchom recepte, akým sú palacinky, sa dajú urobiť chyby, ktoré ovplyvnia výsledok. Tu sú niektoré z nich:
- Príliš veľa múky: Palacinky sú tvrdé a ťažké.
- Príliš málo tekutiny: Cesto je príliš husté a palacinky sa trhajú.
- Nedorozpustená múka: V ceste sú hrudky.
- Príliš horúca panvica: Palacinky sa rýchlo pripália zvonka, ale vnútri sú surové.
- Príliš málo tuku na panvici: Palacinky sa prilepia na panvicu.
Záver
Palacinky zo špaldovej múky sú chutnou a zdravšou alternatívou klasických palaciniek. S trochou cviku a dodržiavaním overeného receptu si môžete pripraviť dokonalé palacinky, ktoré potešia celú rodinu. Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a náplňami a nájdite si svoju obľúbenú kombináciu. Dobrú chuť!
