Hady sú v Ázii už dlho cenené, kde sa používajú v tradičnej medicíne a tiež v pokrmoch, ako je preslávená hongkonská hadia polievka. Ich telo pokrývajú šupiny, majú rozoklaný jazyk a môžu merať až šesť metrov. Skupina vedcov skúmala dva druhy veľkých pytónov po dobu 12 mesiacov na farmách v Thajsku a Vietname, kde je hadie mäso považované za lahôdku, a zistila, že ich chov je efektívnejší ako chov iných hospodárskych zvierat.
Vedci, ktorí študovali viac ako 4600 pytónov, zistili, že ako pytón tmavý, tak pytón mriežkovaný rastú počas prvého roku života veľmi rýchlo. Hady boli kŕmené zmesou krmiva z miestnych zdrojov, vrátane voľne žijúcich hlodavcov, vedľajších produktov z bravčového mäsa a rybích granúl.
"Potrebujú veľmi málo vody. Pytón môže žiť z rosy, ktorá sa tvorí na jeho šupinách. Ráno sa len napije zo svojich šupín a to mu stačí," povedal Daniel Natusch, herpetológ a odborník na biodiverzitu, ktorý sa na výskume podieľal. Počas svojho výskumu Natusch jedol hady grilované, vyprážané na špíze, v karí a ako sušené mäso. Chuť hada opísal ako podobnú kuraciemu mäsu, ale o niečo chutnejšiu. Pretože hady nemajú končatiny, pri mäsiarstve sa podľa neho plytvá len veľmi málo.
Napriek tomu Natusch uznáva, že hady sa v blízkej dobe pravdepodobne nestanú súčasťou západného jedálnička. V Spojených štátoch sú pytóny tmavé radené medzi invazívne druhy. Tento druh sa rozšíril vo floridskom Everglades, kde je povolené ich loviť.
Hady vo Vietname
Hady sa jedia vo veľkom vo Vietname, kam často cestujem. Kúsok od hlavného mesta je malá dedinka, ku ktorej sa viaže krásny príbeh. Odvtedy tam každý rok prebiehajú hadie slávnosti, chodia tam sprievody s lampiónmi v tvare hadov, ale hlavne sú tam hadie reštaurácie. Majú tam živé hady v teráriách, môžete si vybrať, ktorý sa vám páči. V ponuke je kobra, bambusový had a ďalšie druhy.
Najčastejšie sa to mieša s ryžovým vínom, s ryžovou pálenkou, prípadne aj s vodkou a vy máte následne možnosť tieto panáky s haďou krvou alebo so žlčou vypiť. Hadia krv chutí jemne železito, žlč som neochutnal, ale v každom prípade tam je cítiť hlavne ten alkohol.
Ako sa pripravuje hadie mäso?
Kuchár hada naporciuje a najčastejšie z neho robí restované mäso so zeleninou alebo polievku. Môžete ho sledovať pri práci v kuchyni. Hady sa líšia veľkosťou, cenou aj chuťou. Ak si objednáte kobru, ktorá je najväčšia a zároveň najdrahšia, ešte vám orestuje pečienku, pretože kobra má pečeň veľkú.
Nejde o bežné jedlo, ktoré by sa jedlo všade, navyše kopa Vietnamcov by hada do úst nikdy nedala. Keď tam však majú napríklad rozlúčku so slobodou, potom idú do hadej reštaurácie a dajú si hada, pretože veria, že je dobrý hlavne na tú potenciu.
Menšie hady, ako je napríklad ten bambusový, stoja okolo dvadsaťpäť eur. Čo sa robí s hadím jedom? Vraj ho odoberú a zmiešajú s alkoholom, v ktorom sa jed denaturuje (chemická zmena, pri ktorej sa strácajú alebo menia pôvodné prirodzené vlastnosti, pozn. red.). Potom si z toho nalievajú panáky.
Vo Vietname sa robí aj hadie víno. Had sa naloží na niekoľko mesiacov do alkoholu a potom sa to pije.
Ceny hadov vo Vietname
| Druh hada | Cena | Poznámka |
|---|---|---|
| Kobra | Necelých 120 eur | Najväčšia a najdrahšia, vhodná pre 8 ľudí |
| Bambusový had | Okolo 25 eur | Menší had |
Recepty na hady z cesta
Okrem skutočných hadov sa dajú pripraviť aj hady z cesta. V rozprávke o Pampúšikovi babka vymietla truhlu s múkou a vám bude stačiť čokoľvek, z čoho sa dá spraviť kysnuté cesto. Pre skromných múka, kvások, soľ a voda. Pre náročnejších (a keď chata dá) aj olej či maslo; to je potom cesto trochu tvárnejšie - ako plastelína. V tomto ceste bola zamiešaná aj celozrnná múka a obišli sme sa bez oleja.
Pretože sa však trochu lepilo, kúsok veľkosti detskej päste sme si pomúčili a medzi rukami vyvaľkali na hada s priemerom 1 - 2 cm a dĺžky 15 - 20 cm. Śúľanec cesta ovinieme okolo palice na opekanie, ktorá by mala byť hrubá ako prst a začneme opekať nad pahrebou. Najlepšie je prútom pomaly otáčať a had je hotový za desať minút. ale tí, čo mali jednotku z modelovania, dokážu napiecť nádherných špirálovcov (podľa vzoru korálovec ).
Niekedy jeme hady na sucho, ale možno ich natrieť maslom, posypať vanilkovým či škoricovým cukrom alebo si vybrať slaný variant s rozotretým cesnakom či pamajoránom a taveným syrom. Keby som vedel, čo je chutnejšie: chvost, či hlava? alebo pre kusisko slaniny pre mäsožravcov. A keďže slanina je mastná, aby nás z toho všetkého nebolelo brucho, treba si dať čaj z materinej dúšky (chrobáčiky pred tým prosím vyhádzať)... a začať rozmýšľať: bude zajtra pršať, alebo nebude?
