Pripravte si vynikajúci pečený plnený bôčik podľa nášho receptu. Je to skvelý spôsob, ako si vychutnať chutné a šťavnaté mäso s bohatou plnkou.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Sušené slivky
- Whiskey
- Cibuľa
- Tvrdé pečivo
- Maslo
- Petržlenová vňať
- Vajíčka
- Mlieko
- Cesnak
- Čerstvá kapusta
- Kyslá kapusta
- Olej
- Ocot
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Mleté biele korenie
- Kmín
- Červená paprika
- Čierne korenie
- Čili paprička
- Hríby (mrazené)
- Rožky
Postup:
- Sušené slivky nakrájame na menšie kúsky, zalejeme whiskey a necháme cez noc odstáť. Na druhý deň ich precedíme.
- Bôčik vykostíme, kožu narežeme na prúžky a dôkladne osolíme. Necháme 24 hodín odpočívať v chladničke a následne mäso umyjeme a dôkladne osolíme.
- Jednu cibuľu nakrájame na jemno, orestujeme na masle a pridáme k tvrdému pečivu. Ochutíme namočenými slivkami, sekanou petržlenovou vňaťou, vajíčkami, mliekom, soľou a korením. Najprv si pripravíme plnku: cibuľu nakrájame, speníme na oleji, pridáme hríby (ja som použila mrazené), osolíme, pridáme mleté biele korenie, kmín a podusíme. Rožky nakrájame, pridáme podusenú hubovú zmes, vajíčka, nasekanú petrželku, soľ a dobre zamiešame. Ja robím hríby také redšie aby sa rožky "napili". Ak sa vám zdá plnka hustá, rozrieďte ju vodou.
- Pripravený bôčik narežeme tak, aby vznikol veľký plát na zabalenie rolády. Prikryjeme fóliou a dôkladne naklepeme. Mäso osolíme, okoreníme, naplníme pripravenou plnkou a zabalíme do rolády tak, aby koža bola na vrchu.
- Zviažeme špagátom a s celými strúčikmi cesnaku a so ošúpanými štvrtinami zvyšnej cibule preložíme na pekáč. Podlejeme vodou a pečieme pod pokrievkou v rúre vyhriatej na 160 °C asi 2 hodiny. Následne pokrievku odstránime a dopekáme asi hodinu do mäkka.
- Kožu na bravčovom bôčiku nakrájame ..... obe strany spojíme ihlicami (alebo špajdlami) a stiahneme niťou.
- Pripravíme si zmes na potretie: tu nastáva problém, pretože "majdžu" pripravuje manžel. Otvorí zásuvku s koreninami a improvizuje. Tak som mu nakázala, aby všetko čo použije nechal na stole a ja som to odfotila. Základ je cesnak, celá jedna hlava - pretlačiť, pridať soľ, veľa červenej papriky, mleté biele a čierne korenie, rascu a nakrájanú čili papričku, trochu vody a zamiešať na kašičku. Olej sme nedali, pretože bôčik je mastný dosť.
- Bôčik vložíme do vhodného pekáča zošívanou stranou nadol a vrch potrieme "majdžou" podlejeme trochou vody a obložíme na hrubo nakrájanou cibuľou, celými strúčkami cesnaku a dáme piecť. bôčik priebežne kontrolujeme, podlievame a polievame, v polčase pečenia otočíme. Keď je mäso upečené, otočíme ho kožou hore a necháme zapiecť.
- Čerstvú kapustu nakrájame na tenké rezance, osolíme, zmiešame s prúžkami cibule a ručne dôkladne premiešame. Ochutíme rascou, kyslou kapustou, olejom a octom. Znovu dôkladne zapracujeme.
- Z mäsa zložíme špagát a roládu nakrájame pílkovým nožíkom na plátky.
Trochu plnky mi zostalo. Dala som ju do mikroténového sáčka a urobila taký valec a..... a dala som ho do paráka na 30 minút spolu so zemiakmi.
Plnený bôčik podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.
