Poleva, nech už je akákoľvek, dokonale dopĺňa chuť dezertu, torty, či chutného koláča. Dolaďuje a zvýrazňuje chuť sladkej maškrty. Bez polevy sa nezaobíde perník, punčový rez, či veterník. Ako vyčarovať dokonalú domácu polevu? Čítaj ďalej a inšpiruj sa.
Karamelová poleva
Dokonalá karamelová poleva je vhodná na tortu, veterník, palacinky. Na malej panvici skaramelizuj cukor spolu s vodou. V malom hrnci ohrej šľahačkovú smotanu spolu s maslom. No pozor, aby nevreli, majú sa len ohriať. Ohriatu smotanu s maslom pridaj ku karamelu a miešaj, až kým sa vytvorí hladká hmota. Polevu nechaj krátko vychladnúť (5-10 minút) a polej ňou pripravený dezert.
Čokoládová poleva
Lahodná čokoládová poleva sa neláme pri krájaní. V menšom hrnci ohrej šľahačkovú smotanu, tá však nemá vrieť, no má byť horúca. Do sklenenej misky nalám čokoládu na malé kúsky a zalej ju horúcou smotanou. Nechaj chvíľu postáť, kým sa čokoláda roztopí a následne dobre vymiešaj do hladkej polevy.
Touto čokoládovou polevou polievam torty, zákusky a používam aj na máčanie vianočného pečiva a koláčikov. Na jej prípravu pritom potrebujete len 2 prísady:
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 250 g čokolády (používam čokoládu s vysokým podielom kakaa)
Postup:
- Na parou zohrejeme šľahačku.
- Keď je horúca pridáme nalámanú čokoládu.
- Miešame do rozpustenia , keď sa začnú tvoriť bublinky odstavíme.
Polevu rozhodne nevarte. Len nechajte vychladnúť a potom použite na polievanie, zdobenie, alebo máčanie. Ak chcete polevu na čokoládu, ktorá bude extra lesklá, pridajte aj malý kúsok Cery.
Ďalšie triky pre dokonalú čokoládovú polevu
Chcete, aby vaše dezerty vyzerali ako z cukrárne? Tajomstvo spočíva v dokonalej čokoládovej poleve. Tu je niekoľko trikov, ako pripraviť lesklú a nelámavú polevu, ktorá ozdobí každý váš dezert.
- Správna čokoláda je kľúčová: Vyberte si kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa. Čím vyšší podiel kakaa, tým bude poleva kvalitnejšia a s intenzívnejšou chuťou.
- Správny pomer čokoláda a tuk: Ideálny pomer je približne 3:1 (čokoláda:tuk). Ako tuk môžete použiť maslo, rastlinný tuk alebo kakaové maslo. Kakaové maslo dodá polevy lesk a jemnosť.
- Tekutiny: Mlieko, smotana alebo voda môžu zriediť polevu. Pridajte ich opatrne a len v prípade potreby.
- Správny postup: Rozpúšťajte čokoládu vo vodnom kúpeli. Dno misky s čokoládou sa nesmie dotýkať vody. Dôležité je udržiavať nízku teplotu. Príliš vysoká teplota môže spáliť čokoládu a spôsobiť, že bude horká.
- Neustále miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
- Pred použitím nechajte polevu mierne vychladnúť, aby nebola príliš horúca.
- Na zvýšenie lesku môžete pridať trochu oleja alebo glukózového sirupu.
- Ak sa vám vytvorili hrudky, prefiltrujte polevu cez sitko.
- Ak potrebujete polevu rýchlo vychladiť, môžete misku s polevou vložiť do misy s ľadovou vodou.
- Hotovú polevu môžete skladovať v chladničke až niekoľko dní. Pred použitím ju opäť mierne zahrejte vo vodnom kúpeli.
Citrónová poleva
Nie je nič jednoduchšie ako vykúzliť sviežu a mierne kyslastú polevu. Stačí preosiať práškový cukor do misky, pridať citrónovú šťavu a horúcu vodu. Teraz už len poriadne metličkou vymiešať a poleva je hotová. V okamihu dokončenia ju natri na zákusok a nechaj stuhnúť. Krájať je potrebné horúcim nožom, aby sme predišli popraskaniu.
Punčová poleva
Cukor preosej do misky a následne pridaj postupne sirup, rum a vodu. Ak chceš mať polevu viac mliečnu, tak nahraď vodu teplým mliekom. Metličkou vymiešaj do hladkej lesklej polevy a rozotri na zákusok. Nechaj stuhnúť a opäť aj v tomto prípade krájaj horúcim nožom (nahriatym v horúcej vode), aby poleva nepraskala.
Ganache poleva
Slovo ganache (ganáž), pre niekoho možno znie tajomne, ale milovníci dezertov vedia, že ide o lahodnú zmes kvalitnej čokolády a tučnej smotany na šľahanie, ktorá má v cukrárčine všestranné použitie. Čokoláda by mala mať minimálne 50 percentný obsah kakaa a smotana by mala mať aspoň 30, alebo ešte lepšie aj viac percent tuku. Pomer čokolády a smotany závisí od toho, na čo chcete ganache použiť.
Výhodou takto pripravenej polevy oproti klasickej, čisto čokoládovej, je, že zostane aj po vychladnutí mäkká a pri krájaní sa neláme. Postup prípravy ganache je v podstate veľmi jednoduchý. Odmeriate požadované množstvo smotany, nalejete ju do hrnca (najlepšie s hrubým dnom) a zahrievate na miernom ohni, kým sa na povrchu smotany nezačnú tvoriť bublinky. Pozor však, smotana nesmie vrieť!
Do misky navážite nalámanú čokoládu a zalejete ju horúcou smotanou. Počkáte asi dve minúty, kým čokoláda trochu povolí a potom zmes vymiešate metličkou do hladka. Za krátky čas sa vytvorí homogénna hmota, ktorá je pripravená na ďalšie použitie. Ak chcete, aby sa ganache, ktorú chcete použiť ako polevu krásne leskla, nesmiete zmes príliš intenzívne miešať, aby sa do nej nedostalo veľa vzduchu. Metličkou miešajte čokoládu a smotanu opatrne a skôr v strede a nie pri okrajoch.
Pomery surovín pre ganache
Na klasickú ganache potrebujete 100 g čokolády a 100 g smotany na šľahanie. Je ideálne ako poleva na torty, dezerty, ale môžete ňou poliať aj lievance, palacinky či ovocie. Pri používaní by ganache mala mať izbovú teplotu.
Ak chcete mať hustejšiu ganache, potrebujete dva diely čokolády a jeden diel smotany. Takto pripravená ganache sa nepoužíva hneď, ale sa nechá cez noc stuhnúť pri izbovej teplote. Stuhnutú ganache potom dáte do cukrárskeho vrecka a môžete ňou plniť a zdobiť rôzne koláče. Ak chcete, aby sa s ganache ešte lepšie pracovalo, môžete do nej pridať aj maslo - na 300 g ganache asi 50 gramov masla.
Do čokoládovej fontány, ako toping na ovocné poháre alebo plnka do praliniek je vhodnejšia tekutejšia ganache. Používa sa na ňu jeden diel čokolády a dva diely smotany. Ak ju necháte vychladiť do ďalšieho dňa v chladničke, môžete z nej vyšľahať parížsku šľahačku.
Problémy a riešenia pri príprave ganache
Nie vždy sa všetko podarí a to platí aj o ganache - môže sa vám napríklad stať, že nedostatočne stuhne. Je to zvyčajne preto, že ingrediencie neboli zmiešané v správnom pomere alebo bol čas odstátia resp. chladenia príliš krátky. Ak je problém v pomere ingrediencií, treba do ganache pridať ešte trochu temperovanej čokolády, čo je však už trochu vyššia škola cukrárka.
Opačným problémom je, ak ganache príliš stuhne - stane sa to vtedy, keď príliš vychladne. Zvyčajne pomôže, ak ju znova premiešate alebo krátko vyšľaháte. Pomôže aj vloženie do mikrovlnnej rúry asi na 5-7 sekúnd pri výkone 450 W a opätovné vyšľahanie.
Skladovanie ganache
Pripravená ganache vydrží v chladničke približne 10 dní. Najlepšie je uložiť ju do vzduchotesnej nádoby. Ganache môžete bez problémov aj zamraziť. Pred použitím ju opatrne rozmrazte v chladničke. Po rozmrazení môžete upraviť jej konzistenciu prostredníctvom vodného kúpeľa, prípadne mikrovlnnej rúry.
Experimentovanie s chuťou ganache
S chuťou ganache môžete aj úspešne experimentovať. Môžete do nej vmiešať rôzne likéry, kávu, citrónovú šťavu, orechové maslo, nugát, či kúsky pražených orechov. Takisto mletú škoricu alebo perníkové korenie, či štipku soli alebo dokonca čili. Existuje aj ovocná ganache, ktorá je kombináciou ovocného pyré, čokolády a vody.
Recept na Ganache z kyslej smotany
Jednoduchý a rýchly recept na dokonalú čokoládovú polevu, ale aj fantastický čokoládový krém (náplň) do tort, zákuskov i koláčov. Poleva - krém z čokolády a smotany, ktorá sa vždy podarí. Potrebujeme iba dve ingrediencie - kvalitnú vysokopercentnú čokoládu a kyslú smotanu. Dôležitý je práve pomer surovín. Na prípravu krému (náplne) zvolíme 2:1 - 2 diely kyslej smotany a jeden diel čokolády. Kyslú smotanu pridávame do polevy i krému ganache vždy vychladenú. Najprv však roztopíme čokoládu, tak primiešame kyslú smotanu, vtedy sa smotana v čokoláde zaručene nezrazí.
tags: #Recept
