Zdobenie perníkov je krásna tradícia, ktorá prináša radosť nielen počas Vianoc. Ak chcete, aby vaše perníčky vyzerali ako z rozprávky, základom je kvalitná poleva. V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť dokonalú bielkovú polevu, ako sa vyhnúť chybám a ako ju použiť na krásne dekorácie.
Základom je kvalitná poleva
Základom zdobenia medovníkov je bielková poleva. Práve hustota polevy je to, čo trápi viacerých a ani ja som v minulosti nebola výnimkou. Vedeli ste, že na zdobenie sa používa poleva rôznej hustoty? Hustá na kontúry, riedka na prázdne plochy a na 3D techniku poleva, ktorá je niečo medzi dvoma predchádzajúcimi.
Pri príprave polevy sa riadim hustotou, nič nevážim ani nemeriam. Už sa vám stalo, že stále postupujete podľa toho istého receptu a výsledok je vždy iný? Je to práve veľkosť bielka, ktorá je vždy iná. Sledujte radšej hustotu a pri zdobení medovníkov experimentujte. Keď vidíte, že sa pri zdobení vzory zlievajú, znamená to, že poleva obsahuje málo cukru.
Recept na bielkovú polevu
Aby bielková poleva dopadla tak ako má, prikladám svoj obľúbený a preverený recept. Zdobenie perníčkov bielkovou polevou vyžaduje nápad a trochu zručnosti, ale výsledok stojí vždy zato.
Potrebujeme:
- 1 vaječný bielok
- 15-20 dkg práškového cukru
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
Postup:
- Aby bielková poleva na zdobenie perníkov mala dokonale hladkú konzistenciu, práškový cukor preosejeme cez jemné sitko. Čím viackrát to urobíme, tým to v závere bude lepšie. Odporúčam minimálne 2x.
- Pridáme vaječný bielok, lyžičku citrónovej šťavy a šľaháme.
- Ak nám bielková poleva nezačne čoskoro meniť potrebnú konzistenciu , môžeme pridať ešte trošku cukru - nezabudnime ho však opäť preosiať cez sito.
- Správnu hustotu polevy spoznáme nasledovne: vezmeme obyčajné špáradlo, naberieme ním trošku polevy a kvapneme na perníček. Ak sa poleva nebude roztekať a bude držať svoj tvar, je hotová.
Aby nám zdobenie perníkov išlo od ruky, pomôžeme si mikroténovým sáčkom . Polevou sáčok naplníme až rohu odstrihneme približne 0,5mm kúsok. Čím menší otvor, tým lepšie pre nás. Teraz sa môžeme smelo pustiť do dekorovania perníčkov.
Tipy a triky pre dokonalú polevu
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť perfektnú bielkovú polevu:
- Preosievajte cukor: Aby ste sa vyhli hrudkám, preosievajte práškový cukor aspoň dvakrát.
- Izbová teplota: Bielky by pred zmiešaním s cukrom mali mať izbovú teplotu. Doprajte im teda nejaký čas na kuchynskej linke.
- Extra jemný cukor: Cukor do polevy používajte zásadne extra jemný.
- Ručné miešanie: Nesnažte sa uľahčiť si prácu pri miešaní polevy robotom. Len ručným miešaním sa vyhnete nahnaniu vzduchu, kvôli ktorému by sa potom poleva drolila.
- Správna hustota: Správna hustota polevy je taká, pokiaľ sa po vybratí metličky tvorí špička. V žiadnom prípade by sa poleva nemala roztekať.
- Rýchla práca: Pretože má poleva tendenciu hustnúť, pracujte s ňou rýchlo. Dávkujte ju do vrecka po menších častiach. Nepoužívanú polevu odložte do chladničky.
- Vlhká utierka: Aby poleva v miske nestvrdla, prikryte ju vlhkou utierkou.
Ako predchádzať opadávaniu polevy?
Pred nedávnom som prezerala rodinné albumy a narazila na jednu fotografiu, na ktorej je zachytený môj medovník pred niekoľkými rokmi, v čase mojich začiatkov. Tento srnčí záprah som robila každé Vianoce, ale po čase som prestala. Viete prečo? Srnky som počas doby, kedy boli vystavené musela zdobiť denno - denne, pretože každý jeden deň poleva opadala, aj som sa nechcela chváliť niečím nepodareným. Preto som ich každé ráno opäť ozdobila a v priebehu dňa čakala či poleva opäť opadne a veru aj opadala. Ako predchádzať opadávaniu polevy?
- Medovníky začnite zdobiť, až keď sú dôkladne odležané, minimálne 2 - 3 dni po upečení.
- Polevu miešajte pomaly. Ja používam ručný mixér, ale miešam na najnižších otáčkach, len dovtedy, kým bielka nie sú biele a ďalej domiešavam ručne. Ak budete polevu miešať rýchlo, bude prevzdušnená, po usušení krehká, čo nakoniec spôsobí opadávanie.
- Dbajte na správnu konzistenciu polevy.
- Ozdobené medovníky skladujte v uzatvorenej krabici alebo dóze, prípadne ich zabaľte do celofánových vreciek, čím ich ochránite pred vonkajšími vplyvmi.
Prírodné farby pre vašu polevu
Chcete sa pustiť do zdobenia medovníkov, no tento rok by ste radi vyskúšali nejakú zmenu? Čo tak základnú bielu polevu dofarbiť? Nie však pridaním umelých farbív, ale za pomoci potravín, ktoré možno máte v špajze alebo v chladničke. Je veľmi jednoduché kúpiť si potravinárske farbivo a dofarbiť ním polevu na akýkoľvek zákusok alebo sladký dezert. Ak však máte chuť experimentovať, môžete sa do prifarbenia bielkovo-cukrovej polevy pustiť aj tradičnejším a rýdzo prírodným spôsobom - pomocou ovocia, zeleniny či niektorých druhov korenín. Vopred však počítajte s tým, že prírodné farbivo môže istým spôsobom ovplyvniť aj chuť polevy. Keďže však pridáte iba niekoľko kvapiek a samotná poleva je extra sladká, zmena nebude príliš veľká.
Tu je niekoľko tipov na prírodné farbivá:
- Ružová: Na zafarbenie polevy do ružova výborne poslúžia maliny alebo jahody.
- Modro-fialová: Túto farbu zabezpečia čučoriedky.
- Zelená: Jemne zelenú farbu získate z baby špenátu alebo matcha prášku.
- Žltá: Ani príprava žltej polevy nie je náročná. O typické žlté sfarbenie sa postará prášková kurkuma.
- Oranžová: Máte v chladničke mrkvovú šťavu?
- Stredne hnedá: Do malého množstva práškového kakaa pridajte trochu horúcej vody a rozmiešajte.
Kráľovská poleva (Royal Icing)
Chcete, aby vaše perníčky vyzerali ako z rozprávky? Objavte jednoduchý recept na kráľovskú polevu, ktorá v okamihu stvrdne a zároveň zostane úplne pružná. Kráľovská poleva, známa aj ako Royal Icing, je klasikou medzi cukrárskymi dekoráciami. Vďaka svojej konzistencii nielenže krásne vyzerá, ale tiež nesteká z perníkov a rýchlo na nich schne.
Ako pripraviť perníkovú polevu?
Tajomstvo dokonalej polevy spočíva v pomeroch: na každých 30 g vaječného bielka sa použije 150 g práškového cukru. Nezabudnite práškový cukor preosiať. Vyhnete sa tak nevzhľadným hrudkám. Dôležitá je aj technika. Ak budete bielky šľahať príliš intenzívne, môžu sa vytvoriť vzduchové bubliny, ktoré pokazia efekt. Ak sa ich chcete zbaviť, jednoducho ich jemne prepichnite špáradlom.
Postup:
- Vložte bielky do misky, pridajte citrónovú šťavu a preosejte práškový cukor.
- Asi po 10 minútach by mala byť poleva hladká a lesklá.
- Polevu prikryte fóliou tak, aby sa nedotýkala povrchu - zabráni to jej vysychaniu. Ak ju nepoužívate hneď, dajte ju do chladničky.
Nebojte sa experimentovať
Nebojte sa zdobenia medovníkov, je to síce zručnosť, ale aj vy sa ju môžete naučiť. Čo pomohlo mne, aby som naučila zdobiť medovníky a stále sa zdokonaľovala? Bolo to práve trénovanie zručnosti. A poviem vám, že nestačilo, keď som ich robila len Vianoce. Až keď som začala zdobiť pravidelne, videla som u seba obrovské pokroky. Pravidelným pečením a zdobením som získala nielen zručnosť, ale vycibrila som si aj svoju fantáziu a dnes nepotrebujem hľadať inšpiráciu niekde inde. Našla som si svoj štýl a inšpirácia prichádza sama.
Viem, že budete namietať, že nemáte čas alebo ho máte veľmi málo. Skúste svoj čas využiť efektívne a popri týchto činnostiach ozdobte aj medovníky. Zapojte deti, vnúčata a uvidíte, aké krásne chvíle spolu zažijete. Možno by ste aj chceli skúsiť, ale poviete si: „Nechám to na inokedy“. A viete, kedy príde to inokedy? Pravdepodobne nikdy. Je to naša ľudská vlastnosť a poznám ju veľmi dobre, odkladanie, prekladanie, vyhováranie sa na milión iných vecí.
tags: #Recept
