Niektoré domáce výrobky, ako napríklad zavárané uhorky, musia byť u nás každý rok. Iné robím občas, alebo sa k nim vraciam po dlhom čase. Tak to bolo aj s kečupom. Kedysi som ho už robila, potom nám dlho nechýbal.
Synček si však obľúbil špagety s kečupom a tak som radšej urobila domáce zásoby. S týmto receptom od mojej svokry som veľmi spokojná a určite sa k nemu vrátim aj o rok. Tento recept na kečup ozaj stojí za to. Mám ho od jednej skvelej osôbky, je krásne hustý a tmavý.
Nenáročná príprava s výborným výsledkom. Dobrá úroda paradajok v záhradke a trocha trpezlivosti bude pochúťka na zimu. Domáci kečup.
Suroviny pre domáci kečup
Základom dobrého kečupu sú v prvom rade kvalitné suroviny - krásne, na slniečku dozreté paradajky, cibuľa, cvikla a jabĺčka. Všetko to, čo sa urodí v každej dobrej záhradke. Rajčiny zo záhrady umyjeme, nakrájame a pridáme do veľkého hrnca, v ktorom budeme kečup variť. Pridáme nakrájanú papriku. Ďalej pridáme ošúpané jabĺčka, ktoré sú nakrájané na tenké mesiačiky. Najemno nakrájanú cibuľku. A ešte ocot, cukor, papriku, soľ, škoricu a rozdrvené klinčeky.
Postup prípravy
- Najskôr si očistíme paradajky, cibuľu aj jablká. Očistené suroviny odvážime, aby nám sedela gramáž (tá je uvádzaná v očistenom stave). Pridáme na malé kocky nakrájanú menšiu cviklu a všetky tieto 4 zložky spolu začneme v hrnci variť.
- Rajčiny pekne pustia šťavu, takže zeleninu a jablká netreba podlievať vodou. Varíme dovtedy, kým nie je cvikla mäkká, preto odporúčam nakrájať ju naozaj na malé kúsky.
- Všetky suroviny dáme do hrnca, varíme asi 1,5 hodiny, priebežne miešame. Všetko spolu varíme na miernom ohni kým sa rajčiny nerozpadnú a jabĺčka nezmäknú. Sem tam premiešame, ale nemusíme stále miešať.
- Keď je zelenina uvarená, rozmixujeme ju v mixéri na kašu a následne po častiach prepasírujeme cez sitko. Už v tomto bode procesu budeme vidieť, aký hustý kečup máme. Ak by bol príliš riedky, nevadí, budeme variť už prepasírovaný kečup, kým nemá požadovanú hustotu.
- Keď je všetko mäkučké ponorným mixerom všetko spolu dobre rozmixujeme. Prepasírujeme, aby sme sa zbavili jadierok, šúp z rajčín a vlastne všetkého, čo v kečupe nemá byť.
- Uvarený kečup rozmixujem a kvapnem na vychladený tanierik.
- Varte ho v otvorenom hrnci, aby mala voda (teda para) kam odchádzať. Varte na slabom ohni, pretože v tomto štádiu to veľmi prská.
- Do pripraveného kečupu pridáme koreniny. Tie si pripravíme v bočnej miske spolu s cukrom a soľou, dobre ich spolu zmiešame. Keď má „kečup“ požadovanú hustotu, primiešame koreniny, dobre zamiešame. Dochutíme podľa seba.
- Pripravíme si poháriky, horúci kečup do nich nalejeme, zaviečkujeme a vložíme do umývačky riadu. Takto ich „sterilizujeme“ na 70 stupňoch (bez tablety). (fľašky/poháre si vložíme do väčšieho hrnca, zalejeme asi do trištvrte vodou, dáme na sporák a keď začne voda vrieť stopneme 10 minút, vypneme, necháme vychladnúť v hrnci s vodou a potom vyberieme, položíme na utierku viečkom nadol, aby sme vedeli keby niektorý tečie, čo sa mne našťastie nestalo).
- Poháre umyjeme a naplníme kečupom. Sterilizujeme 10 minút.
Niektoré domáce výrobky, ako napríklad zavárané uhorky, musia byť u nás každý rok. Iné robím občas, alebo sa k nim vraciam po dlhom čase.
Ďalšie tipy a triky
- Základom sú dozreté paradajky - netreba ich lúpať, kečup dobre rozmixujte v kvalitnom stolovom mixéri.
- Ak sa vám zdá kečup príliš riedky, môžete nechať ešte dlhšie prevariť, prípadne zahustíme 2 PL solamylu, ktoré rozhabarkujeme v malom množstve studenej vody. Zavaríme do kečupu a necháme prevrieť. Ak nechcete pridávať solamyl, kečup nechajte dlhšie variť na malom ohni, aby sa tekutina vyparila a bol hustejší.
- Menšie poháriky sú lepšie, nakoľko kečup v sebe nemá konzervačné látky, tým pádom v chladničke otvorený vydrží maximálne týždeň.
- Poháre dobre umyjeme a poriadne vysuší.e, viečka vyvaríme a tiež poriadne vysušíme. Toto je dôležité, aby sa kečup nepokazil a nesplesnivel.
tags: #Recept
