Ak hľadáte niečo ľahké, svieže a plné chuti, siahnite po rastlinnej alternatíve obľúbeného tataráku - tentokrát však bez mäsa. Rajčinový tatarák je výborným riešením na teplé dni, keď sa chcete dobre najesť, no nechce sa vám variť.
Tatarák trochu inak
Hoci sa pri slove „tatarák“ väčšine vybaví surové mäso a cesnaková hrianka, táto zeleninová verzia dokazuje, že podobnú bohatú chuť možno dosiahnuť aj bez živočíšnych surovín. Rajčiny dodajú šťavnatosť, sušené rajčiny v oleji zas umami a hĺbku, ktorú by ste možno nečakali. Celé to dopĺňa cesnak, jarná cibuľka a trochu balzamikového krému, ktoré spolu vytvárajú osviežujúci, no zároveň intenzívny výsledok. Bonusom je, že príprava zaberie len chvíľku a výsledok vyzerá na tanieri výborne.
Vlastná verzia? Prečo nie…
Tento tatarák sa dá prispôsobiť rôznym chutiam - niekto doň rád primieša olivy, iný kapary či kvapku horčice. Môžete ho dokončiť aj strúhaným parmezánom alebo jeho rastlinnou alternatívou. A hoci je výborný aj sám o sebe, na chrumkavom pečive a ozdobený čerstvou bazalkou chutí ešte lepšie.
Recept na rajčinový tatarák
Čo budete potrebovať:
- 6 šťavnatých, dozretých rajčín
- 5 až 6 kúskov sušených rajčín v oleji
- 2 jarné cibuľky
- 2 až 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- štipka čili korenia
- 1 čajová lyžička balzamikového krému (voliteľné)
- čerstvá bazalka
- mleté čierne korenie a soľ
- 1 lyžica oleja zo sušených rajčín
Ako na to:
- Rajčiny rozrežte na polovicu, odstráňte stredy a semienka.
- Sušené rajčiny nasekajte na menšie kúsky.
- Obe ingrediencie dajte do nádoby a ponorným mixérom krátko rozmixujte - nie úplne na kašu, aby zostali viditeľné kúsky.
- Zmes preložte do sitka a nechajte asi 30 minút odtiecť šťavu.
- Následne pridajte zvyšné suroviny: balzamikový krém, cesnak, nadrobno nasekanú jarnú cibuľku, čili, olej, soľ a korenie.
- Premiešajte a pred podávaním ozdobte bazalkou. Skvelo chutí s hriankou, bagetkou alebo iným chrumkavým pečivom.
Tento jednoduchý a zdravý tatarák je dôkazom, že aj bez mäsa môžete pripraviť niečo, čo zaujme chuťou aj vzhľadom. Ideálny pre milovníkov zeleniny, ale aj tých, ktorí si len chcú občas odľahčiť jedálniček.
Iný recept na paradajkový tatarák
Ingrediencie:
- 60 ml biely balzamikový ocot
- 2 ks malá šalotka
- 8 ks zrelé paradajky
- 70 ml extra panenský olivový olej
- 3 ČL čerstvý tymián (lístky)
- 60 ml červený balzamikový ocot
- 1 PL med
- 30 ml olivový olej s chilli
- 60 g parmezán (nastrúhaný na hoblinky)
- 12 lístkov čerstvá bazalka
Postup:
- Rúru predhrejeme na 95 °C.
- Zmiešame biely balzamikový ocot, koriander a najemno nakrájanú šalotku a zmes necháme v chladničke, pokým nebude pripravená k použitiu.
- Z paradajok odrežeme vrchy a položíme ich na mriežku na pečenie umiestnenú nad plechom. Pokvapkáme olivovým olejom, posypeme tymiánom a pečieme v rúre 45 až 60 minút, pokým paradajky nezmäknú, ale stále držia tvar. Potom ich vyberieme, necháme vychladnúť a olúpeme.
- Povaríme červený balzamikový ocot s medom na strednom plameni, asi 15 až 20 minút, pokým sa nezmení na hustú omáčku.
- Nakrájame paradajky na 5 mm kocky. Zo zmesi koriandra zlejeme ocot a koriander a šalotku vmiešame do nakrájaných paradajok.
- Umiestnime veľkú guľatú formu na šalátový tanierik. Dovnútra vložíme lyžicu paradajkového tataráku. Pokvapkáme redukovaným balzamikovým octom a chilli olejom. Postup opakujeme so zvyšným paradajkovým tatarákom a olejom. Každú porciu ozdobíme syrom a lístkami bazalky. Podávame napríklad s bagetkou.
Ďalšie tipy a triky
Práve zmiešaním sušených a čerstvých paradajok môžete vyvážiť ich nevýraznú chuť v zimných mesiacoch. Tataráček môžete inovovať podľa toho, čo máme po ruke - trochu červenej papriky, balíček olív, mrkva a podobne, paradajky by však mali byť dominantné.
Paradajkový tatarák s lososom
Lososa zbavíme kože, umyjeme a osušíme. Ochutíme ho soľou a čiernym korením. Lososa opečieme na panvici na rozpálenom oleji z oboch strán tak, aby zostal šťavnatý. Umytú a osušenú rukolu ochutíme 1 lyžicou balsamica, 2 lyžicami olivového oleja, štipkou kryštálového cukru, soľou a korením. Do hlbokého taniera naservírujeme paradajkový tatarák (pomocou okrúhlej formičky), naň položíme rukolový šalát a opečeného lososa. Nakoniec celé jedlo pokvapkáme bazalkovým olejom.
Paradajkový tatarák z odrody Čerinka
Najlepšie je použiť slovenské paradajky, ako je napríklad odroda Čerinka, ktorá sa pestuje v skleníkoch na Slovensku počas celého roka. Tieto chutné paradajky sú nielen plné prírodnej sladkosti, ale aj šťavnaté a lahodné, čo robí tatarák ešte chutnejším.
Príprava paradajok:
Paradajky čerinka umyte a nakrájajte na malé kocky.
Cibuľa a cesnak:
Cibuľu a cesnak nakrájajte na jemno.
Zmiešanie ingrediencií:
V miske zmiešajte nakrájané paradajky, cibuľu, cesnak, olivový olej, balsamikový ocot a horčicu.
Dochutenie:
Ochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti.
tags: #Recept
