Šípkové víno patrí medzi najlepšie domáce vína. Dobre pripravené a skladované dezertné šípkové víno pripomína ťažké južné révové vína. Víno má vysoký obsah vitamínov, zvlášť vitamínu C a svojráznu, osviežujúcu chuť.
Na víno používame len dobre vyzreté ,mäkké šípky,ktoré môžu byť prípadne aj namrznuté. Šípky musia byť dobre vyzreté, zbierané čo najneskôr, najlepšie až po prvých mrazoch. Teraz, keď sú šípky zrelé, sú najlepšie na prípravu vína, ale aj na sušenie na čaj.
Akosť vína významne zvýšime odstránením kalichov (okvetie) a stopiek. Odstránenie stopiek a kalichov (okvetia) významne zlepší kvalitu hotového vína. Nazberané šípky očistime od stoniek a od suchých kvetov. Šipky očistíme od stopiek a kalichov, šípky rozkrájame alebo rozmliaždime.
Zo šípkovej šťavy sa vyrába predovšetkým ovocné víno alebo ovocné sirupy. Šípky sa spracovávajú podľa niekoľkých spôsobov vylúhovania (macerácie). Namiesto čerstvých šípok môžeme použiť aj šípky sušené. 1 kg sušených šípok zodpovedá 2,5 kg čerstvých šípok. Zo sušených šípok získame víno hnedožltej až načervenalej farby, z čerstvých šípok víno svetložlté. Plody sa používajú celé, rozpolené, rozdrvené, sušené, s najrôznejším množstvom cukru a takmer vždy sa podarí získať dobré šípkové víno.
Na kvasenie je praktické použiť kvasnú nádobu so širším hrdlom, aby čistenie nádoby a manipulácia s vínom bola ľahšia. Pri zakvasení šípky plávajú na povrchu. Počas kvasenia unikajú bublinky. Ked je víno vykvasené, už neunikajú. Kvasenie šípkového vína je dosť zdlhavá zaležitosť. Prvé 3-4 týždne by malo víno kvasiť v teplej miestnosti,potom môžme premiestniť do miestnosti s najnižšou teplotou 15-18 °C a necháme aj 2-3 mesiace,čím dlhšie tým lepšie.
Dôležité je, že po hlavnom prekvasení klesajú na dno-ale nie všetky,takže klesanie nie je dostatočným znakom vykvasenia a nemožno podľa neho určovať čas stačania z kvasníc(nádoby. Keď je víno vykvasené(zistíme ochutnaním,stočíme ho z kvasníc(nádoby i keď niektoré plody plávajú. víno scedime cez sitko do väčšej nádoby. Fľašu umyjeme a čisté víno stiahneme naspäť do fľaše. Fľašu uzatvoríme kvasnou zátkou a necháme ho ešte odstáť kým bublinkuje. Potom zátku odstranime a víno zazatkujeme a necháme ho vyčasovať-odstáť. Je to už na každom koľko!?
Takto pripravený demižon uzatvoríme kvasnou zátkou. Na obrázku je vidieť proces kvasenia. Na vrchu sa vytvorí pena, sirup zmutnie a šípky pomaly padajú na dno./10 dní/.
Recepty na šípkové víno
Tu je niekoľko receptov na výrobu domáceho šípkového vína:
Šípkové víno 1
(Recept z roku 2001)
Ingrediencie (na 8 litrov vína):
- 1 kg šípok
- 8 litrov vody
- 1 - 1,5 kg cukru
- 10 g kyseliny citrónovej
- Živná soľ
- Kvasinky
Postup:
- Šípky umyjeme, podrvíme a zalejeme vriacou vodou.
- Necháme v nádobe 24 hodín stáť a občas premiešame.
- Cez sitko scedíme do kvasnej nádoby, pridáme cukor, kyselinu citrónovú, živnú soľ a vzklíčené kvasinky.
- Uzavrieme kvasným uzáverom a necháme 15 - 20 dní kvasiť.
- Keď kvasenie skončí stočíme a po vyčistení plníme do fliaš.
- Niekoľko týždňov necháme stáť na chladnom tmavom mieste.
Šípkové víno 2
(Recept z roku 2001)
Ingrediencie (na 10 litrov vína):
- 2 kg podrvených šípok
- 9 - 10 litrov vody
- 2,5 kg cukru
- 10 g kyseliny citrónovej
- Živná soľ
- Kvasinky
Postup:
- Do 10 litrovej nádoby nasypeme šípky, pridáme cukor a dolejeme vodou. (Odporúčam pridávať cukrový roztok po častiach 3x, vždy po 4 dňoch).
- Vmiešame živnú soľ a vzklíčené kvasinky a necháme kvasiť.
- Po skončení kvasenia stočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a plníme do fliaš.
- Skladujeme v chlade a tme.
Šípkové dezertné víno
(Recept z roku 2001)
Ingrediencie (na 3 litre vína):
- 1 kg šípok
- 2,5 litra vody
- 0,75 kg cukru
- 6 g kyseliny citrónovej
- 1 - 2 g živnej soli
- Kvasinky
- Dosladenie: 0,3 kg cukru
Postup:
- Na 1 kg čerstvých šípok nalejeme roztok z 2,5 litra vody a 0,75 kg cukru.
- K roztoku pridáme zákvas čistej kultúry kvasiniek, 1 - 2 g živnej soli a 6 g kyseliny citrónovej.
- Po stočení z kvasníc pridáme k vínu ešte 0,3 kg cukru.
Poznámka: Šípky, ktoré zostanú v kvasnej nádobe môžeme použiť znova: nalejeme na nich cukrový roztok ako v prvom prípade spolu so zákvasom čistej kultúry kvasiniek a ostatnými zložkami. Zmes necháme kvasiť pri teplote 20°C a dokvášať pri teplote 15°C. Týmto spôsobom získame šípkové dezertné víno rovnakej akosti ako z prvého kvasenia.
Víno z čerstvých šípok
(Recept z roku 2003)
Ingrediencie (na 1 liter vína):
- 200 g čerstvých zrelých šípok
- 40 g cukru
- 600 ml vody
- 0,16 g živnej soli
- Kvasinky
- Cukrový roztok: 300 g cukru + 200 ml vody
Postup:
- Šípky zbavíme stopiek, zbytkov kalichov (okvetia) a pokrájame.
- Posypeme cukrom a sparíme vriacou vodou.
- Po vychladnutí pridáme živnú soľ, vzklíčené kvasinky a po častiach cukrový roztok.
- Nie je účelné zmes cediť alebo lisovať, naopak sa doporučuje ponechať šípky po celú dobu kvasenia v mušte.
- Po skončení kvasenia (keď väčšina šípok klesne na dno a prestanú unikať bublinky CO2) víno stočíme.
- Necháme odležať a keď sa vyčistí a kal klesne na dno, plníme do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.
Víno zo sušených šípok
(Recept z roku 2003)
Ingrediencie (na 1 liter vína):
- 80 g sušených šípok
- 40 g cukru
- 600 ml vody
- 0,16 g živnej soli
- Kvasinky
- Cukrový roztok: 300 g cukru + 200 ml vody
Postup:
- Šípky posypeme cukrom, sparíme vriacou vodou a pridáme živnú soľ.
- Po vychladnutí vmiešame vzklíčené kvasinky, 1/3 z celkového množstva cukrového roztoku a mušt necháme kvasiť v nádobe uzavretej kvasným uzáverom.
- Vždy po 5 dňoch pridáme ďalšiu tretinu cukrového roztoku, mušt vždy riadne zamiešame a čo najskôr nádobu uzavrieme.
- Po skončení kvasenia víno asi 2x pretočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a plníme do fliaš.
Šípkové víno 3
(Recept z roku 2013)
Ingrediencie (na 5 litrov vína):
- 1 kg namrznutých šípok
- 4,5 litra vody
- 1 kg cukru
- Šťava z 1 citróna
- Šťava z 1 pomaranča
- Živná soľ
- Kvasinky
Postup:
- Nasekajte čerstvo nazbierané šípky (ktoré prešli prvým mrazom), vložte drť do nádoby a zalejte 4 litrami vriacej vody.
- Dlho miešajte drevenou vareškou.
- Nechajte lúhovať 3 dni a denne niekoľkokrát premiešajte.
- Sceďte zmes cez viacvrstvovú jemnú tkaninu.
- Vytvorte sirup zmiešaním cukru s citrónovou a pomarančovou šťavou a zbytkom vody a pridajte ho do šípkového výluhu.
- Prelejte zmes do kvasnej nádoby.
- Pridajte živnú soľ a vzklíčené kvasinky.
- Nasaďte kvasný uzáver a nechajte víno kvasiť.
- Po skončení kvasného procesu šípky klesnú ku dnu a víno sa prirodzene vyčistí.
- Stočte víno do čistej nádoby, uložte na chladnom tmavom mieste a pred stáčaním do fliaš nechajte 3 mesiace dozrieť.
- Víno vo fľašiach musí zrieť aspoň 2 roky, mladšie sa prakticky nedá piť.
Zber šípok
Zber: 10 - 11 mesiac (október, november), po prvých mrazoch.
Stolové víno
- Na 1kg čerstvých šípok nalejeme 3 litre vody a pridáme 80 dkg cukru. Po 3-4 týždňoch kvasenia víno stočíme do čistej nádoby a školíme.
Silnejšie Stolové víno
- Na 2kg zmäknutých šípok nalejeme 3 litre vody a 2kg cukru. Na zdravie.
tags: #Recept
