Recept na špaldové tartaletky

Sladké tartaletky sú chutný druh malých koláčikov francúzskeho pôvodu. Základné cesto pečené v košíčkoch alebo malých formičkách je veľmi podobné lineckému. Po upečení je následne naplnené lahodným krémom rôznych príchutí. Tieto drobné koláčiky sa výborne hodia na akékoľvek slávnostné udalosti, preto sú častou súčasťou moderných „candy barov“. Náplň do nich vieme pripraviť v akejkoľvek príchuti od výmyslu sveta. Od ovocných, orieškových až po krémové.

Príprava cesta

Ako prvé vymiesime kompaktné cesto zo mäknutého masla a ostatných ingrediencií. Maslové cesto na krehké košíčky je nádherne voňavé. Po vymiesení cesto vložíme na 1 hodinu do chladničky, kde stuhne a následne sa s nim lepšie pracuje. Potom sa ním plnia košíčky alebo formičky rôzneho tvaru. Následne stuhnuté cesto rozvaľkáme na podložke v hrúbke približne pol centimetra. Ďalej kruhy cesta udlabeme do formičiek, ktoré predtým vymastíme a posypeme múkou. Ak máme formičky s nepriľnavým povrchom, tento krok môžeme vynechať. Nakoniec necháme cesto vo formičkách vychladnúť.

Príprava krému

Ako prvé pridáme ingrediencie do hrnca. Za stáleho miešania na strednom stupni necháme ingrediencie prepojiť. Krém však nevaríme.

Tip pre candy bar

Ak budete piecť tartaletky do „candy baru“, úžasne ich doplnia napríklad Pavlovej tortičky.

Karamelovo-čokoládové tartaletky

Urobila som tieto karamelovo-cokoladove tartaletky. Veľmi ma lákalo vyskúšať ich. Je to opäť jeden z receptov od ktorých som očakávala viac. Možno niekto si povie, tak načo ho tu pridávam. No preto, lebo recept je dobrý, tartaletky sa vydarili. Ja mám rada sladké zákusky, dezerty a stále tvrdím, že zákusok má byť sladký, ale toto je na mňa až príliš. Takže tento recept je pre tých, ktorí milujú karamelovú a extrémne sladkú chuť. Rozpis je na 8 kusov tartaletiek (forma s priemerom 10 cm).

Slnko sa prediera cez žalúzie až do stredu kuchyne a siaha na miesta, kde sa počas roka inak nedostane. Kuchyňa pôsobí inak. Romantickejšie. V rúre už vonia sladké cesto a cítim aj cukor. Sladká chuť je ako magnet. Cieľom môjho nového experimentu je vyskúšať novú verziu kysnutého cesta. Jemnejšieho, nadýchanejšieho a maslovejšieho. Toto cesto sa viackrát prekladá maslom a zároveň krásne rastie a rastie a rastie. Príprava cesta si vyžaduje čas. Aspoň hodinu. Ideálne hodinu a pol. Najprv si urobíme kvások. Ktorý následne s ostatnými ingredienciami vypracujeme na cesto. Prikryjeme a necháme kysnúť aspoň 30 minút. Cesto si rozvaľkáme na hrúbku 3 cm a pokrájame naň tenké plátky masla (50 g). Poskladáme a opakujeme, ale teraz už natierame rozpustené maslo (100 g). Cesto nám bude postupne kysnúť. Keď maslo minieme. Cesto si rozvaľkáme na výšku 7 mm a vykrajujeme kruhy, ktoré vložíme do maslom vymastených tartaletkových foriem. Rovnomerne rozmačkáme. A vyložíme rozvaľkaním marcipánom. Na marcipán dáme jablkovú plnku a na ňu posýpku. Posypeme mandľovými lupienkami.

Recept na prípravu tartaletiek krok za krokom

1. Všetky prísady na cesto rukami dobre rozmiešame. Zabalené vo fólii necháme v chladničke minimálne pol hodiny odpočívať. Potom vyvaľkáme na trochu pomúčenej pracovnej doske, vykrojíme kolieska o trochu väčšie ako formičky a potom ich vtlačíme rovnomerne do formičiek. Formičky netreba ničím potierať, vďaka maslu v ceste sa neprilepia. Cesto trochu popicháme vidličkou. (môžeme zaťažiť fazuľou)
2. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 12-15 minút do zlatista. Vo formičkách necháme vychladnúť.
3. Zatiaľ chladnú, pripravíme si ganache. Ovocie dáme do hrnčeka rozvariť, potom ho rozmixujeme tyčovým mixérom. Čokoládu nalámeme na malé kúsky, horúce ovocie nalejeme na čokoládu, necháme minútu postáť a potom rozmiešame do hladka.
4. Tartaletky vyklopíme.

Ďalšie recepty

• Krehké cesto zo špaldovej múky - Ovocné, tvarohové, koláče s plnkou v krehkom ceste, tortičky
• Linecké cukrovinky
• Mazanec
• Celozrnné cupcakes
• Vanilkové rožky
• Linecký koláč
• Mrkvové rožteky
• Tekvicový koláč
• Špaldové minimazance
• Žemle na burgery
• Veľkonočné quiche
• Kakaové labky
• Dukátové buchtičky
• Celozrnná pizza
• Zamotané šišky
• Perníčky
• Veľkonočné perníčky
• Špaldový perník
• Veľkonočné mazančeky
• Grissini s rozmarínom
• Citrónovo-zázvorové tartaletky

Tabuľka zdravých dezertov

Extra tipy na záver

A keďže fantázii sa pri pečení medze nekladú, okoreňte vaše dobroty exotickými ingredienciami a pripravte pre svojich blízkych nevšedné a ľahké sladké pokušenia. Najprv si pripravte a upečte korpusy z lineckého cesta. Pokojne si ich pripravte aj deň vopred. Cesto musí najskôr odpočívať v chladničke a upečené korpusy musia byť úplne studené, kým ich začnete plniť krémom. Z vychladených surovín si vypracujte cesto. Pracujte rýchlo, aby vám Hera príliš nezmäkla. Vychladené cesto rozdeľte do formičiek na tartaletky. Máte dve možnosti. Buď odtrhnete kúsok cesta, vyvaľkáte z neho guľku, ktorú natlačíte do formičky a prstami rozprestriete po dne a po krajoch. Alebo môžete vyvaľkať plát cesta, vykrojiť z neho kolieska, tak veľké, aby po vložení do formičky pokryli dno i steny, a potom ich pekne prstami vytvarujete. Cesto by nemalo byť príliš silné, aby ostalo dosť miesta na krém. Ideálne je použiť silikónové alebo teflónové formičky, ktoré nemusíte ani vymastiť tukom a ani vysypávať múkou. Pečte v rúre vyhriatej na 190 °C po dobu 12 minút.

Pripravte si krém. Najprv dajte do hrnca smotanu a metličkou do nej zašľahajte škrob a cukor. Dajte na sporák a za stáleho miešania alebo šľahania metličkou priveďte k varu. Potom dajte preč z plameňa a pridajte žĺtky, limetkovú šťavu a kôru. Vráťte na chvíľu nad stredný plameň a miešajte do zhustnutia. Ušľahajte pevný sneh z bielok a cukru. Ozdobte košíčky so stuhnutým krémom a nechajte chvíľku zapiecť v rúre pod grilom zapnutým na 190 °C.

tags: #Recept