Ovarovú polievku sme mávali len na zabíjačke. Robila sa z vody, v ktorej sa varili všetky vnútornosti, jaternice a všetky zabíjačkové dobroty. Pravdaže s krúpami.
Zabíjačková tradícia
Na tradičnej domácej zabíjačke sa zíde celá rodina, na večeru pozývajú aj susedov. Vo Veľkej Vsi je tradícia, že do jaterníc sa dáva i krv a jačmenné krúpy namiesto ryže. Počas zabíjačky sa varí aj tradičná kapustnica z čerstvého mäsa.
V ten deň sa na večeru, na ktorú sa pozývajú aj susedia, podáva ovarová polievka s mäsom, pečená krkovička s kapustou a knedľou, klobása a jaternice. Tradičným zabíjačkovým nápojom v tomto regióne je slivovica nazývaná chytanô, ktorá sa dáva pred odstrelom prasaťa, aby sa akože lepšie chytalo. V obci sa z prasaťa využije počas zabíjačky takmer všetko. Vyhadzuje sa len hrubé črevo a žalúdky.
Ingrediencie na ovarovú polievku
Na prípravu ovarovej polievky potrebujeme:
- 400 g bravčového mäsa
- 2 ks cibule
- 100 g koreňovej zeleniny
- 1 PL masť
- 40 g ryže
- 1300 ml vody
- Petržlenovú vňať
- 4 ks celého korenia
- Soľ
Zabíjačkový guláš
Vývar z hláv a vnútorností precedíme, krúpy prepláchneme a uvaríme do mäkka vo vývare. Ochutíme cesnakom, korením, majoránom. Podľa potreby dosolíme.
Sterilizácia polievky
Pasterizácia alebo „zaváranie“ polievok je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať čerstvosť tejto potraviny potraviny. Umožňuje predĺžiť čerstvosť pokrmu, ktorý je možné kedykoľvek ohriať a zjesť. Nie je to zložitý a náročný proces, preto ho odporúčame každému.
Čo je pasterizácia „zaváranie“ polievky?
Celý proces si vyžaduje použitie zaváracích pohárov, do ktorých čerstvú polievku nalejeme a potom vložíme do hrnca s vriacou vodou alebo do rúry vyhriatej na 180 °C (alebo použijeme metódu pani Majky s horúcou polievkou). Doba pasterizácie závisí najmä od nami zvoleného spôsobu pasterizácie. Stojí za to zdôrazniť, že by sme mali vždy používať sterilné poháre, pričom sterilizovať môžete vriacou vodou, alebo v mikrovlnke.
Najjednoduchšia metóda pani Majky:
- Umyté zaváracie poháre sterilizujeme v mikrovlnke aspoň 1 min.
- Vriacu, akúkoľvek polievku nalejeme do zaváracích pohárov a uzatvoríme viečkami na pevno, ktoré vyberám z horúcej vody.
Nezabudnite, že hrdlo pohára musí byť čisté. Polievka vydrží dlho.
Sterilizovanie v rúre
- Začať by sme mali tým, že polievku nalejeme do obareného a vysušeného - teda sterilizovaného zaváracieho pohára (v pohári by malo zostať pod hrdlom voľné miesto, aby polievka nevytiekla).
- Potom vložíme do predhriatej rúry (treba ju vyhriať na 180°C ) asi 15 minút.
Táto metóda má svoje výhody, je rýchla a nevyžaduje následné utieranie pohárov.
Sterilizovanie vo vode
- Prvá vec, ktorú by ste mali urobiť, je dôkladne sterilizovať poháre a potom ich naplniť našou polievkou.
- Takto pripravené zaváracie poháre dáme do hrnca s vodou a varíme.
- Poháre vložte do vriacej vody a nechajte ich tam 20 minút.
- Keď tento čas uplynul, vyberte ich, utrite dosucha a otočte hore dnom - to vám umožní skontrolovať, či sú všetky poháre úplne pasterizované.
Skladovanie polievky
Vzhľadom na to, že ide o hotový pokrm, ktorý je pasterizovaný tak, aby sa k nemu nedostal vzduch, mali by sme ju uchovávať na chladnom mieste. Môže to byť pivnica, ale ak nemáte prístup do pivnice, môžete ich uložiť do chladničky. Ak ich chcete uchovávať v chladnej miestnosti, ako bežné zaváraniny.
Neodporúča sa pasterizovať polievky, ktoré obsahujú mliečne výrobky, teda tie, ktoré boli predtým bielené smotanou alebo jogurtom. Mliečne výrobky podporujú rast a rozmnožovanie baktérií, ktoré sú zodpovedné za kazenie potravín.
Ako dlho môžete skladovať konzervovanú polievku?
V chladničke a na chladnom mieste takáto polievka vydrží celé týždne.
Ak chcete trvanlivosť predĺžiť na celé mesiace, pani Janka radí odskúšanú metódu: Hotový guláš som rozdelila do pohárov, zavrela viečkom a sterilizovala jeden a pol hodiny. Nechala som chladnúť pri izbovej teplote a na druhý som opäť sterilizovala jeden a pol hodiny. Poháre som mala odložené v kartónoch, bez prístupu svetla. Vydržal rok a možno by vydržal aj dlhšie, ale všetko sme spotrebovali.
Tento spôsob je vynikajúci najmä vtedy, ak uvaríte veľa polievky a nespotrebuje sa.
