Príspevok od

Originálna, vlastnoručne vyrobená torta nie je len sladkým zákuskom, ale vrcholom oslavy a darčekom, ktorý každý ocení. Torty v tvare srdca ku dňu matiek môžu mať veľa konečných podôb. Prinášame vám niekoľko inšpirácií na ich prípravu a dekoráciu.

Základný piškótový korpus

Tento korpus určite zvládne každý. Je jednoduchý a pripravíte ho aj bez váženia.

  1. Z bielkov a cukru vyšľaháme tuhý sneh.
  2. Postupne po jednom zašľaháme žĺtky a nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku.
  3. Vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (iba dno, boky nie) alebo použijeme ráfik s papierom na pečenie.

Teplota na rúre tiež nie je jednoznačná, pretože každá rúra hreje inak. Ja pečiem na 150-160 stupňov približne 1 hodinu. Po vybratí z rúry otočíme hore dnom a necháme vychladnúť na mriežke. Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň dáme o cca 1 lyžicu múky menej. Takto môžeme pridávať do cesta aj orechy, ktorých je potrebné použiť o niečo viac.

Maslový korpus

Vymiešame maslo s cukrom. Po jednom pridávame vajcia a vyšľaháme (môže sa zdať, že je to zrazené, ale to je v poriadku). Zľahka vmiešame preosiatú múku zmiešanú s práškom do pečiva. Po lyžiciach pridáme mlieko, nakoniec vanilku a citrónovú kôru.

  1. 2 tortové formy s priemerom 18 cm si vymastíme maslom a vysypeme polohrubou múkou.
  2. Cesto do foriem rovnomerne rozdelíme.
  3. Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 170°C približne 25 minút dozlata.
  4. Do korpusov pichneme špáradlom - ak je čisté, korpus je upečený.
  5. Postup zopakujeme. Spolu tak na tortu máme 4 korpusy.

Krém

Všetky suroviny vyšľaháme na pevný krém. V mixéri to trvá asi 2-3 minúty. Krém odložíme do chladničky aspoň na 1 hodinu. Krém si rozdelíme na 5 častí. Na korpus rozotrieme jednu časť krému a navrstvíme ovocie. Postup opakujeme, kým použijeme všetky korpusy. Poslednú časť krému si ešte rozdelíme. Jeden diel rozorieme po bokoch torty.

Dokončenie

Tortu necháme dobre zachladiť a zvyšným krémom upravíme tortu podľa potreby. Šľahačku zohrejeme, kým zovrie. Zalejeme ňou nalámanú čokoládu, necháme chvíľu postáť. Pridáme pár kvapiek oleja, premiešame a nalejeme na tortu. Lyžicou spustíme od okraja dole čokoládové stekance.

Tvarohovo-jahodová torta v tvare srdca

Na túto tortu budeme potrebovať:

  • Piškótové srdce
  • Tvaroh
  • Cukor
  • Mlieko
  • Želatína
  • Šľahačka
  • Jahody
  • Práškový cukor
  1. Plátky želatíny rozmočte v studenej vode.
  2. Tvaroh zmiešajte z cukrom a prihrejte mlieko.
  3. Zo želatínových plátkov potom vyžmýkajte vodu a rozpustite ich v mlieku.
  4. Potom do želatíny pridajte 5 PL tvarohu, premiešajte a pridajte aj jeho zbytok.
  5. 300 g jahôd umyte, očistite, nechajte odkvapkať a nakrájajte na malé kocky.
  6. Potom sa vráťte ku tvarohu. Vmiešajte do neho pokrájané jahody, potom pridajte 500 ml šľahačky.
  7. Polovicu tvarohovej masy natrite na prvé piškótové srdce a zakryte ho druhým kusom. Na ten natrite druhú polovicu tvarohovej masy.
  8. Celé dielo teraz musí min.
  9. Zbytky piškótového cesta, ktoré ste orezali pri výrobe srdiečok, teraz pomrvte na väčšie kusy a posypte nimi povrch torty.
  10. Všetko ešte posypte práškovým cukrom.
  11. Umyte aj zbytok jahôd, narežte ich na plátky a tortu dozdobte.

Lístkové srdiečka s mascarpone a jahodami

Na prípravu budete potrebovať:

  • Lístkové cesto
  • Mascarpone
  • Jahody
  • Marmeláda
  • Želatína
  • Citrónová šťava
  • Vanilkový cukor
  • Práškový cukor
  1. Preosejte múku a prášok do pečiva, potom do nej pridajte pokrájané maslo, vajce, cukor a kôru z pomaranča. Všetko zmiešajte a vypracujte do hladkej masy.
  2. Medzitým ohrejte marmeládu, jahody umyte, očistite a pokrájajte na plátky.
  3. Želatínu nechajte napučať v studenej vode.
  4. Do marmelády pridajte citrónovú šťavu, vanilkový cukor a plátky jahôd a celé raz prevarte.
  5. Cesto rozbaľte na vymúčenú plochu a rozvaľkajte na 1 cm hrúbku a pomocou vykrajovacej formičky z neho vyrežte 20 srdiečok. Formička by mala mať priemer 5 cm.
  6. Srdiečka ponapichujte jemne vidličkou a poukladajte na plech s vyložený papierom na pečenie.
  7. Keď srdiečka vychladnú natierajte na 10 z nich striedavo vrstvy mascarpónového krému a jahodového želé. Potom každé prikryte ďalším srdiečkom.

Ďalší tip na lístkové srdiečka

  1. Rúru predohriať na 200 °C, pláty lístkového cesta poukladať na seba a rozvaľkať natenko.
  2. S vykrajovacou furmičkou vykrojiť srdiečka a poukladať na plech vystlaný papierom na pečenie.
  3. Želatínu dať do studenej vody.
  4. Zvariť mlieko, pridať krupicu a za miešania 3 minúty variť.
  5. Potom v krupici nechať rozpustiť napučanú želatínu.
  6. Pridať Ricottu, pomarančový likér, citrónovú šťavu a cukor.
  7. Potom vyšľahať šľahačku a opatrne ju vmiešať do tuhej masy.
  8. Masu naplniť do vrecúška na zdobenie a naplniť polku srdiečok.
  9. Druhou polkou ich pozakrývať.

Kakaové srdce s čokoládovou penou a zrkadlovou glazúrou

  1. Pripravíme si srdcové korpusy. Budeme potrebovať jednu väčšiu a jednu menšiu tortovú formu v tvare srdca. Do cesta podľa receptu primiešame kakao. Z 2/3 cesta upečieme väčší korpus a zo zvyšku cesta upečieme korpusové srdce v menšej forme.
  2. Do menšej formy dáme na dno džem a zakryjeme ho menším kakaovým plátom. Uložíme do mrazničky na 2 hodiny. Medzitým si pripravíme čokoládovú penu.
  3. 2/3 peny navrstvíme do väčšej formy a do nej uložíme zmrznutý menší korpus (džemom nadol). Zakryjeme ho zvyškom peny a priložíme väčším srdcovým korpusom. Dáme zmraziť na 6 hodín - ideálne cez noc.
  4. Na druhý deň (o 6 hodín) sa pustíme sa do prípravy zrkadlovej glazúry. Vodu, cukor a salko spolu povaríme približne jednu minútu a odstavíme z ohňa.
  5. Želatínu necháme napučať v približne 2 litroch studenej vody asi päť minút. Následne z nej rukami vyžmýkame vodu a rozmiešame ju v horúcej cukrovej zmesi.
  6. Čokoládu nalámeme / nasekáme na drobné kúsky. Vložíme do väčšej misky a zalejeme horúcou cukrovou zmesou. Necháme postáť 2 až 3 minúty, aby sa čokoláda roztopila. Nemiešame! Pomocou ponorného mixéra zapracujeme čokoládu do zmesi (počas mixovania mixér nevyťahujeme, aby sme do zmesi nevohnali vzduchové bublinky).
  7. Takto rozmixovanú glazúru precedíme cez sitko, a ak sa na povrchu objavujú bublinky, prepichneme ich špáradlom. Potom si glazúru rozdelíme do troch nádob, z ktorých jedna, tá najväčšia, by mala mať zobáčik na okraji (aby sa nám glazúra dobre liala na povrch koláča).
  8. Jednu časť glazúry nezafarbíme. Do ďalšej pridáme pár kvapiek červenej a vymiešame do ružového odtieňa. Do tretej pridáme cca kávovú lyžičku farbiva a vymiešame do sýtej červenej. Do sýtej červenej nalejeme ružovú a bielu glazúru a len jemne premiešame, aby sme na povrchu aj po celom objeme získali mramorovaný vzor. Keď zmes dosiahne teplotu okolo 35 °C (keď dokážete priložiť dlane k nádobe bez toho, aby ste ich pod vplyvom tepla odťahovali) je pripravená na rozlievanie.
  9. Na plech položíme plechovku zo salka, ktorá bude slúžiť ako podpora koláča, kým ho budeme glazúrovať. Zamrazené srdce uvoľníme z formy a umiestnime na plechovku (korpusom nadol), aby bolo stabilné. A pomaly zalievame glazúrou. Keď glazúra zatuhne a prestane stekať, zotrieme prevísajúce časti glazúry špachtľou a srdce umiestnime na tortový podnos a dáme do chladničky.
  10. Pred podávaním dozdobíme kvetmi ruží a jemne zasnežíme kakaom.

Tipy a triky

  • Klasické kovové tortové formy so samostatným dnom a lemom, ktorý je možné roztvoriť s pomocou pracky, sú základom každého pečenia.
  • Tortové nože alebo šikovná struna pomôžu prekrojiť vyšší korpus tak, aby bol rez rovnomerný a hladký.
  • Klasická krémová torta ale vyžaduje hladké pokrytie krémom, ktorý drží a nesteká.
  • S jeho pokrytím poťahovacou hmotou vám pomôžu dlhé valčeky a hladidlá na marcipán. S jemnejšími detailmi a figúrkami z marcipánu pomôžu aj modelovacie špachtle/kostice, ktoré majú na konci rôzne typy hrotov.
  • Pripravte si vyššiu nádobu s teplou vodou a dlhý tortový nôž. Ideálne so zubatým ostrím. Nôž v teplej vode nahrejte, rýchlo ho utierkou osušte a zakrojte.

tags: #Recept