Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné jedlá, ktoré oslavujú miestne ingrediencie a kultúrne dedičstvo. Okrem obľúbených mäsových jedál, existuje na Slovensku aj bohatá tradícia bezmäsitých hlavných jedál, ktoré zaujmú svojím špecifickým spôsobom prípravy a výraznou chuťou.
Novoročné jedlá pre šťastie a hojnosť
Hoci Silvestra a Nový rok oslavuje každý po svojom, stáročia trvajúcou tradíciou po tieto dni je hojnosť jedla. Veď sa vraví - ako na Nový rok, tak po celý rok. Ani u našich predkov nemohlo v prvý deň nového roka chýbať pestré menu. Kedysi sa to vôbec neodporúčalo jesť jedlá z hydiny, pretože by rodine „uletelo šťastie“.
Menu pozostávalo z jedál, ktoré symbolizovali hojnosť, blahobyt a peniaze - mali zaručiť, že počas roka nikto z prítomných pri stole nebude hladovať. Z mäsa sa jedávalo a v mnohých častiach Slovenska sále jedáva najmä bravčové ako symbol blahobytu, údené a rôzne druhy strukovín - šošovica, hrach, ale aj cícer, fazuľa a krúpy.
Raňajky, obed a večera na Nový rok
Zvyčajne závisia od toho, ako dlho ste oslavovali príchod nového roka - jednoducho, niektorí z nás začínajú deň rovno obedom. Ideálnymi raňajkami na novoročný stôl sú jednohubky alebo chlebíčky, ktoré ľahko pripravíte z toho, čo v chladničke zostalo. Pri príprave slávnostného obeda nemohli chýbať strukoviny, pretože znamenali dostatok peňazí.
Novoročná večera nie je taká dôležitá ako obed, ale v tento deň by nemal nikto hladovať. Výborné zapekané zemiaky, ktoré môžete podávať ako prílohu i samostatné jedlo...
Recept na bohatú šošovicovú polievku
- Šošovicu na noc namočte, na druhý deň vodu nezlievajte, ale uvarte v nej šošovicu. Prípadne dolejte viac vody.
- Z oleja a múku urobte svetlú zápražku, rozrieďte ju mliekom, vlejte do polievky a prevarte.
Ak veríte poverám, potom isto viete, že na Nový rok by sme nemali jesť hydinu aby nám neuletelo. Pripravte si bohatú šošovicovú polievku s domácou...
Príprava:
V hrnci rozohrejte maslo, opražte nadrobno nakrájanú cibuľu. Nakrájajte aj ostatnú zeleninu a údené mäso. Všetko pridajte do hrnca a krátko opečte. Teraz je čas pridať krúpy a tiež ich krátko opečte. Dochuťte majoránom, soľou a korením a môžete podávať.
Mäsové rolády
Ak máte bujnejšiu oslavu Silvestra, pripravte si vopred chutné a pestré mäsové rolády, ktoré sú vždy výbornou súčasťou novoročného menu.
- Mäso rozklepte na tenký plát. Pokvapkajte pomarančovou šťavou, osoľte, okoreňte a nechajte odstáť. Medzitým očistite jablká a nakrájajte ich na mesiačiky, slivky na rezance. Ovocie poukladajte na ochutené mäso a zviňte ho do rolády.
- Opečenú roládu preložte do pekáča, podlejte výpekom, zakryte a pečte asi 50 minút.
Uprednostňujete údené mäso?
- Mäso osušte, potrite olejom a vmasírujte doň korenie. Dajte ho ešte do chladničky odležať na 24 hodín.
- Roštenku potrite maslom a vložte do zapekacej misy. Podlejte vodou alebo vývarom a pečte podľa chuti. Ak chcete vo vnútri krvavejšie, stačí 30 minút, ak chcete dôkladne prepečené potrebuje 60 minút.
Sviečková na smotane
V mnohých rodinách obľubujú novoročnú sviečkovú. Sviečková na smotane patrí k receptom, ktorý pripravujeme už celé...
Ďalšie tipy na novoročnú večeru
- Výborná hubová omáčka na rýchlu, ale slávnostnú večeru.
- Zemiaky s chorizom a jogurtom tvoria výbornú kombináciu. jednoduchá rýchla teplá večera ktorú môžete pripraviť trebárs aj zo zemiakov ktoré...
Veľkonočné tradície a jedlá
Veľká Noc máme pomaly za nami, ale poďme sa ešte pozrieť nato, aké tradičné jedlá sa počas Veľkej noci podávajú. Určite sa Veľkonočné menu nejako líši v každom kraji, môžete mi potom napísať ako je to u Vás, aké ďalšie dobroty si na Veľkú Noc pripravujete a čo nesmie na stole chýbať.
Je kresťanský sviatok, ktorý sa slávi v týždni pred Veľkou nocou. Jednou z tradícií je umývanie nôh. V tento deň si katolíci pripomínajú, ako si Ježiš umyl nohy svojim učeníkom a tým dal príklad, ako máme byť v službe jeden druhému.
Zelený štvrtok
Na Zelený štvrtok sa zvyčajne konzumujú jedlá obsahujúce zeleninu a ovocie. Tento deň je totiž spojený so symbolikou prírody, plodnosti a obnovy. Zvykom je na zelený štvrtok pripraviť zelené jedlo, na ktoré sa najčastejšie používali napríklad: špenát, mladá žihľava , šťaveľ.
Veľký piatok
Veľký piatok je v kresťanskej tradícii považovaný za jeden z najdôležitejších dní počas Veľkého týždňa a je to deň pôstu a pokánia. Tradične sa na Veľký piatok nepodávajú žiadne mastné ani mäsitá jedlá.
Biela sobota
Biela sobota je deň medzi Veľkým piatkom a Veľkonočnou nedeľou a v kresťanskej tradícii symbolizuje čas, keď bol Ježiš pochovaný a bol v hrobe. Bielou sobotou sa ukončuje 40- dňový pôst.
Veľkonočná nedeľa
Veľkonočná nedeľa je najdôležitejším sviatkom pre kresťanov, pretože oslavuje zázrak zmŕtvychvstania Ježiša Krista. V tento deň si veriaci prinesú do kostola košík s jedlom, ktorého symbolika má veľkonočný význam. Medzi jedlá, ktoré sa často ukladajú do košíka patria vajcia, šunka, klobása, chlieb, syr, čerstvé zelené výhonky, horčica a korenie. Počas omše kňaz požehná jedlo a veriaci si ho následne odnesú domov na veľkonočné raňajky.
Typické veľkonočné jedlá:
- Šunka - neodmysliteľná súčasť veľkonočnej nedeľnej tabule.
- Hrudka - je to druh syra, ktorý sa pripravuje z vajec, mlieka a soli alebo cukru. Robí sa na sladko alebo na slano, niekto pridáva aj pažítku.
- Klobása - na Veľkonočnú nedeľu sa často podávajú rôzne druhy klobás, ktoré sú typické pre jednotlivé regióny.
- Vajcia - symbolizujú nový život a obnovu.
- Mazanec - k Vianociam patrí vianočka, k Veľkej noci mazanec.
- Paska - veľkonočná paska, alebo pascha je pečivo, ktoré už neodmysliteľne patrí k sviatkom jari. Tradičný obradový koláč je najviac rozšírený na východe Slovenska. Nejedna gazdinka pečie pasku doma.Bolo zvykom, že sa veľkonočná paska piekla v sobotu a nedeľu sa spolu s ostatnými sviatočnými jedlami niesla posvätiť do chrámu. Ako sa paska vydarila, taký mal byť aj celý rok a úroda. Z chrámu sa utekalo s paskou domov, aby aj úroda z poľa bola rýchlo doma.
Veľkonočný pondelok
Na Slovensku je zvyk oblievania a šibania dievčat na Veľkonočný pondelok. Podľa tradície sa muži vyberú na „krátky šibačský výlet“ za dievčatami a oblievajú ich vodou alebo parfumom, aby im priniesli zdravie a krásu. Tento zvyk má korene v starovekých pohanských tradíciách a bol neskôr „kresťanizovaný“, čím sa dostal do súčasnej podoby.
Vianočné jedlá na východe Slovenska
Oblátky a med, ale aj chliebTradičné oblátky s medom ako začiatok štedrej večere dopĺňa či nahrádza na mnohých miestach chlieb. Po oblátke s medom ho ochutnáte s cesnakom na Gemeri, v okolí Bardejova sa podáva chlieb s medom aj cesnakom a na Spiši tradičný chlieb so soľou.
Polievky: Kapustnica, jucha, mačanka
Kyslá kapusta a voda z nej je základom tradičnej východniarskej kapustnice. V nej nechýbajú huby a klobása, samozrejme, všetko v závislosti od viery - evanjelici mali na štedrovečernom stole aj mäso, katolíci nie. Kapustnica je na Slovensku iná v každej domácnosti a východ nie je výnimkou. Na Zemplíne v nej môžete napríklad nájsť kyslú smotanu a k nej biely koláč. V širšom okolí staroľubovnianskeho hradu zas je zvykom jedávať inú polievku než kapustnicu a tradičná je hubová, fazuľová alebo šošovicová polievka.
Sú tu však už aj takmer zabudnuté pokrmy. Napríklad mačanka, pripravovaná z kapustovej šťavy. Do tejto kyslej polievky sa pridá cesnak, cibuľa a huby, zahustí sa múkou či smotanou a svoje meno má vďaka tomu, že sa do nej namáča po kúskoch chlieb. Polievkou, ktorá sa ešte stále na vianočných stoloch nájde, je jucha. Do kapustovej šťavy sa pri varení pridajú slivky, klobása a sušený hrach, roztopené maslo aj cestovina.
Hlavné jedlá a dezerty
Ak zabudneme na tradičného kapra či filé so šalátom, východniarskou klasikou je zameniť rybu za rezeň tam, kde to viera dovoľovala. Na Gemeri bolo zvykom servírovať aj morčacie mäso s kapustou a lokšami. No na mnohých miestach rybe so šalátom ešte predchádzali pirohy plnené zemiakmi, bryndzou, praženou cibuľkou a syrom. Samozrejme, aby nechýbalo bohatstvo, patrila k nim aj šošovica a fazuľa v podobe prívarku alebo hrachová polievka.
V Prešove môžete ešte stále nájsť domácnosti, kde sa robí slivčanka - sladká smotanová omáčka zo sušených sliviek. Za zabudnutým receptom sa môžeme vydať na Zemplín. Tu sa kedysi piekol tradičný obrovský chlieb s názvom kračun. Svoje meno nesie po slovanskom sviatku zimného slnovratu. Pripravoval sa z viacerých druhov múky a po zahryznutí ste v ňom mohli naraziť na medové hrudky. Hojnosť a plodnosť v ňom boli zastúpené strukovinami a tiež makom, ktorými bol posypaný.
Pri večeri Štedrého dňa totiž na záver nechýbajú bobáľky alebo lokše s makom na Spiši, či opekance s tvarohom na masle na južnom Zemplíne.Štedrá večera na východe si plnohodnotne zaslúži svoje meno.
Tradičné slovenské bezmäsité hlavné jedlá
Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné jedlá, ktoré oslavujú miestne ingrediencie a kultúrne dedičstvo. Pripravili sme si pre vás niekoľko tipov na tradičné slovenské bezmäsité hlavné jedlá, ktoré by mala mať v kuchárke každá kuchárka či kuchár.
Okrem obľúbených mäsových jedál, existuje na Slovensku aj bohatá tradícia bezmäsitých hlavných jedál, ktoré zaujmú svojím špecifickým spôsobom prípravy a výraznou chuťou.
- Zemiaky: Zemiaky sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej stravy a nájdu sa v mnohých tradičných jedlách. Halušky, strapačky alebo plnené pirohy získavajú na špecifickom slovenskom čare vďaka použitiu zemiakov v rôznych podobách.
- Kapusta: Kapusta, v rôznych podobách, tiež zohráva dôležitú úlohu v slovenských jedlách, pretože ju obsahujú mnohé slovenské bezmäsité hlavné jedlá.
Prečo jesť bezmäsité jedlá?
- Zdravotné výhody: Mnohé bezmäsité jedlá sú bohaté na vlákninu, vitamíny, minerály a antioxidanty.
- Životné prostredie: Produkcia mäsa má výrazný environmentálny dosah. Chov hospodárskych zvierat prispieva k emisiám skleníkových plynov, odlesňovaniu a spotrebe vody.
- Etika: Pre niektorých ľudí je dôvodom pre zahrnutie bezmäsitého jedla aj etická úvaha.
- Variabilita a kreativita: Bezmäsité stravovanie otvára priestor pre objavovanie nových chutí, ingrediencií a kuchynských techník.
- Rozmanitosť výživy: Zahrnutie bezmäsitého jedla môže prispieť k rozmanitosti výživy.
10 tipov na tradičné slovenské bezmäsité jedlá
- Bryndzové halušky: Bryndzové halušky zvyknú byť tradične dozdobené opečenou slaninkou, ale tú môžete pokojne vynechať, haluškám z chuti neubudne.
- Zemiaková haruľa: Haruľa patrí k jedlám, ktoré si viete vychutnať veľmi dobre aj bez mäsa. Ak je dokonale chrumkavá, tak nie je o čom.
- Šošovicový prívarok: Prívarky sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a dajú sa pripraviť z rôznych surovín. Jedným z obľúbených prívarkov je aj šošovicový prívarok s vajíčkom.
- Granadír: Čo je lepšie ako granadír v kombinácii s kyslou uhorkou?
- Fliačky s kapustou.
- Nadýchané šišky: Niet nad sladké domáce šišky, ktoré sú nadýchané a mäkučké ako pavučinka.
- Tradičné kapustníky: Pre milovníkov kapusty máme recept na kapustníky z hlávkovej kapusty, ktoré chutia ako od babičky.
- Makové šúľance: Makové šúľance sú dobrota, ktorej neodolá nikto. Častokrát sa ich nevieme dojesť, pretože sú také dobré!
- Slivkové gule: Babičkine slivkové gule vás teleportujú do detstva, keď ste určite trávili celé leto u babky.
- Parené buchty s lekvárom: Či už si parené buchty pripravíte s lekvárom, makom, čokoládou, orechmi alebo tvarohom, vždy budú chutiť skvele. To, akú náplň si zvolíte, je len na vás.
tags: #Recept
