Ryža je považovaná za najstaršiu pestovanú kultúrnu plodinu na svete a v slovenskej kuchyni si vydobyla neohrozenú pozíciu. Jej príprava je však opradená nejasnosťami. Ako uvariť ryžu, aby bola krásne nadýchaná a kyprá? Čomu sa vyhnúť, ak nechcete mať ryžu lepkavú alebo tvrdú? Varenie ryže nemusí byť strašiakom!
Druhy ryže a ich charakteristika
Už pri rýchlom pohľade do regálu s balíkmi ryže v obchode si všimnete, že budete mať dočinenia s viacerými druhmi ryže. Raz je ryža biela, inokedy hnedastá. Vašu pozornosť môže zaujať aj nelúpaná ryža.
- Biela ryža: V slovenskej kuchyni najčastejšie používaná. Je mlátená, lúpaná, brúsená a dokonca i leštená, aby získala bielu farbu.
- Prírodná ryža (natural): Má hnedastú farbu, keďže v procese úpravy došlo iba k čiastočnému zbrúseniu šupiek. Množstvo vitamínov skupiny B, horčíka a fosforu zostáva na vyššej úrovni.
- Nelúpaná ryža: Zrnká ryže zostávajú v šupkách. Zachováva si plný výživový profil. Chutí a vonia orieškovo.
Okrem farby sa zamerajte aj na tvar ryžových zŕn. Každý má iný štýl jej prípravy a každý má rád inú konzistenciu tejto najrozšírenejšej prílohy. Navyše dnes už na trhu nájdete niekoľko druhov a je teda nevyhnutné rozlišovať, ktorý z nich sa chystáte pripraviť. V súčasnosti môžete pravidlo starých mám - zaliať ryžu vodou približne do výšky palca nad jej povrch - uplatniť akurát u guľatozrnnej ryže. Najrozšírenejší typ ryže vhodný ako do rizota či sladkých ryžových dezertov. Aj tu platia všetky vyššie uvedené pravidlá a pomer 1 a ¼ šálky vody na 1 šálku ryže.
Do tejto skupiny patrí napríklad veľmi obľúbená basmati, ktorá je považovaná za kráľovnú medzi ryžami. Nielen kvôli svojej nelepivej konzistencii, ale hlavne kvôli miestu pôvodu (upätia Himalájí) a svojmu povinnému až dvojročnému skladovaniu/dozrievaniu. Alebo ak chcete hnedá ryža je plná minerálov a vlákniny. Je to vlastne neopracovaná ryža vo svojej prirodzenej podobe.
Ak chcete, aby bola krásne sypká, siahnite po ryži s dlhými zrnami, ako je basmati alebo jazmínová ryža. Tieto druhy obsahujú menej škrobu, vďaka čomu sa nelepia a po uvarení zostávajú nadýchané.
Ako pripraviť dokonalú ryžu:
Ingrediencie pre chutnú ryžu, ktorá prekvapí každého:
- dlhozrnná ryža (avšak tento spôsob prípravy funguje pri akomkoľvek druhy len sa môže mierne odlíšiť dĺžka prípravy)
- voda
- cibuľa
- kurací bujón (výbornú ryžu uvaríte, keď namiesto bujónu a vody použijete vlastný zeleninový alebo mäsový vývar)
- soľ
- maslo
Prečo dať cibuľu a kurací vývar do ryže? Tieto dve ingrediencie spolu s maslom sú tajomstvom, vďaka ktorému bude ryža veľmi chutná. Samozrejme môžete ju uvariť alebo udusiť aj bez toho, ale keď raz takúto ryžu ochutnáte, ináč ju ani pripravovať nebudete. Nebojte sa kúskov cibule, pretože cibuľa sa do ryže nezamieša - jednoducho, kým sa ryža varí pridáte celú cibuľu do hrnca. Ryža absorbuje všetku chuť bez toho, aby bola prenikavá. Potom môžete cibuľu vyhodiť alebo opražiť na panvici. Vývar alebo bujón dodáva ryži vynikajúcu chuť. Ak ju pripravujete ako vegánske alebo vegetariánske jedlo, nahraďte kurací bujón zeleninovým bujónom alebo inou alternatívou bez mäsa.
Postup:
- V hlbokej panvici alebo v hrnci na sporáku priveďte vodu, prípadne domáci vývar do varu. Potom do stredu panvice vložte celú ošúpanú cibuľu.
- Po zovretí, ak používate len vodu, pridajte bujón a soľ. Vody by malo byť dvojnásobné množstvo ako ryže.
- Znížte teplotu na minimum a potom pridajte ryžu. Mala by byť okolo cibule, nie na nej.
- Hrniec prikryte a nechajte ryžu dusiť asi 15 minút - podľa množstva.
- Potom ju premiešajte, vypnite sporák a nechajte dôjsť ďalších 15 minút, kým neabsorbuje všetku tekutinu.
- Nakoniec vyberte cibuľu, vmiešajte do ryže kúsok masla a podávajte.
Príprava ryže v instantnom hrnci
Ryžu ľahko pripravíte aj v multicoockeri, teda v instantnom hrnci, a to už za 15 minút. 2 šálky vody a 1 šálku ryže vložte do hrnca, do stredu hrnca položte celú malú cibuľu, pridajte soľ alebo bujón. Hrniec zatvorte, utesnite a ryžu varte pri vysokom tlaku 5 minút, potom nechajte 10 minút prirodzene uvoľniť tlak. Vyberte cibuľu a pridajte maslo. Premiešajte a podávajte.
Ako uvariť ryžu v rúre?
Na porciu ryžu varenej v rúre potrebujete šálku basmati ryže a dve šálky vriacej vody (vývaru). Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia. Ryžu dobre prepláchnite, sceďte a preložte do stredne veľkej zapekacej misy. Zalejte vriacou vodou alebo vývarom, pridajte soľ, koreniny alebo bujón. Prikryte pokrievkou a pečte 35 minút. Nechajte 5 minút odstáť, potom ryžu odokryte poprekladajte vidličkou a podávajte.
Tipy a triky pre dokonalú ryžu
- Vždy dávajte pozor na veľkosť nádoby, ktorú používate. Napríklad, ak robíte iba jednu porciu ryže, určite nepoužite veľký 4-litrový hrniec.
- Jedným z najdôležitejších krokov pri varení ryže je jej dôkladné prepláchnutie. Ryžu preto najprv nasypte do veľkej misy a zalejte ju studenou vodou. Rukami ju dobre premiešajte a jemne trite zrnká o seba. Vodu vylejte a opakujte tento postup aspoň 3 - 4 krát, kým voda nebude takmer číra.
- Ak pridáte príliš veľa vody, ryža sa rozvarí a zmení na kašu. Ak jej dáte málo, zostane tvrdá.
Pomer ryže a vody:
Dlhá ryža (basmati, jazmínová) - 1 hrnček ryže : 1,5 hrnčeka vody
Teraz prichádza ten najdôležitejší moment - samotné varenie ryže. Aby sa nezlepila, je dôležité dodržať správny postup. Najskôr nasypte ryžu do hrnca a zalejte ju presne odmeraným množstvom vody. Položte hrniec na sporák a na strednom plameni priveďte vodu k varu - dôležité je, aby ste ryžu nemiešali! Hneď ako začne vrieť, prikryte hrniec pokrievkou a znížte plameň na úplné minimum. Nechajte ryžu jemne prebublávať približne 10 až 12 minút, v závislosti od druhu ryže. Počas varenia hrniec neodokrývajte a ryžu nemiešajte, inak by sa mohla zmeniť jej textúra.
Gurman TIP: Aby bola ryža dokonale sypká, namiesto miešania ju po dovarení len jemne prehrabnite vidličkou. Ak sa vám doteraz ryža lepila alebo bola príliš mäkká, vyskúšajte tieto jednoduché triky a garantujeme vám, že už nikdy nebudete mať problém s jej konzistenciou.
Recept na dusenú ryžu
Ako sa robí ryža a ako pripravíme dusenú dlhozrnnú ryžu, aby sa nezlepila? Nech sa páči - zaručene overený recept. Dusenie trvá iba 10 minút, ryža je sypká, chutná - dokonalá.
Ryžu dáme na jemné sitko a 2 x ju opláchneme studenou vodou. Necháme dobre odkvapkať škrob. Medzitým si zohrejeme asi 500 ml vody a dáme si na sporák hriať platňu na plný plameň. Ryžu poslednýkrát prejeme horúcou, nie vriacou vodou a necháme odkvapkať. Hrniec položíme na platňu, dáme doň olej, ryžu, zalejeme ju dvoma hnčekmi vlažnej vody a pridáme soľ. Do stredu položíme očistenú cibuľu, do ktorej sme napichli klinček (nemusí byť). Hrniec prikryjeme a počkáme, kým nám ryža zovrie. Upozorní nás na to pokrievka, ktorá začne buchotať. Ihneď stíšime plameň, pričom dáme pozor, aby nám nevykypela a pokrievku dáme našikmo! Stopneme si 10 minút a na slabom plameni ju dusíme. Presne po 10tich minútach ju vypneme, zakryjeme úplne pokrievkou a na platni necháme ešte postáť 5 minút. Po 5tich minútach ochutnáme ryžu. Mala by byť akurát. Dobrú chuť.
Poznámka: Z tejto dávky vyjdú cca 4 porcie. Môžte použiť ľubovoľný hnček. Ak chcete viac ryže, dáte o trošku viac oleja, 2 hrnčeky ryže, 4 hrnčeky vody, 2 KL soli a väčšiu cibiľu.
Ďalší tip na prípravu dlhozrnnej ryže
Milujete dlhozrnnú ryžu, ale obávate sa jej prípravy? Tu je zlepšovák. Ryžu necháme vo vode napučať aspoň na 30 minút, lepšie aj na dlhšie. Vodu môžeme priebežne zlievať, meniť za čistú. Týmto spôsobom odstránime veľké množstvo škrobu, ktorý ryžu lepí. Ryža tiež zväčší objem, preto sa skôr udusí. Garantujem vám, že sa podarí.
Dusená ryža patrí medzi bezlepkové prílohy, je vynikajúca k dusenému, pečenému či grilovanému mäsu, výborná k omáčkam, zeleninovým jedlám a šalátom. Má nízky glykemický index, odporúča sa pri mnohých diétach.
Ako variť ryžu vo vode ako cestoviny
Taká najobyčajnejšia príprava ryže? Ryžu uvaríme v osolenej vode ako rezance, po 15 minútach ochutnáme, prípadne dovaríme. Následne scedíme, primiešame lyžicu masla. Hotovo.
tags: #Recept
